Kulebyaka au chou - les principes généraux de la cuisine
Le Kulebyaka au chou est un régal traditionnel russe, à savoir une tarte de forme oblongue fourrée. L'un des fourrages les plus courants et les plus abordables pour ce type de cuisson est le chou à l'étouffé avec des oignons. Cuisine kulebyaka, principalement à partir de pâte à levure, beaucoup moins souvent - de feuilletée. D'autres légumes (par exemple, des carottes ou des tomates), ainsi que du poisson, des champignons ou de la viande peuvent être ajoutés à la garniture au chou. La pâte à tarte doit être suffisamment forte et élastique pour ne pas laisser s'échapper la farce.
Kulebyaka au chou - préparation de produits et plats
Pour cuire une soupe au chou avec du chou, vous aurez besoin d'un bol pour la pâte, d'une casserole, d'un rouleau à pâtisserie et d'une poêle pour la cuisson des rôtis. Si vous utilisez de la pâte à levure toute prête, vous devez la retirer au préalable du congélateur et la décongeler. Pour le remplissage, vous devez hacher finement le chou et les oignons, puis les spasserovat dans du beurre. Si d'autres légumes ou champignons sont utilisés pour la farce, ils doivent également être hachés et frits.
Recettes de chou et de chou:
Recette 1: Kalebyaka au chou
Une des recettes les plus courantes pour les friandises russes traditionnelles. Ce kulebyaka avec du chou est préparé sur une pâte à levure. Cela prend un peu plus de temps que la cuisson régulière, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients requis:
- Un verre de lait;
- 50 g de beurre;
- Huile végétale;
- Trois œufs;
- Levure sèche - une cuillère à café;
- Une demi-cuillère à café de sel;
- Sucre - cuillère;
- 2,5 tasses de farine;
- Chou blanc;
- Oignons bulbes;
- Les verts
Méthode de préparation:
Nous dissolvons une cuillerée à thé de levure sèche dans du lait tiède, ajoutons une cuillère à café de sucre et une demi-cuillère à thé de sel. Verser dans le mélange un peu de farine, remuer. Avec trois cuillères d'huile végétale, mélanger un œuf et le beurre fondu. Nous mélangeons les deux mélanges. Tamiser la farine dans la masse, pétrir la pâte molle. Prenez une grande casserole, graisser avec de l'huile et y déposer un tas de pâte. Envelopper le pot et nettoyer dans un endroit chaud pendant une heure.
Séparément, préparez la garniture: hachez le chou en fines lanières et hachez également un petit oignon. Côtelette verte. Étendre les oignons dans une poêle avec du beurre, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, nous y répandons du chou, le mélangeons, réduisons le feu. Légumes saler, poivrer, verser les verts. Ragoût sous le couvercle jusqu'à tendreté. À la fin, ajouter une cuillerée de beurre et casser l'œuf. Mélangez la farce jusqu'à ce que l'œuf soit saisi. Farce prête à laisser refroidir.
Nous étalons une grande couche carrée de pâte et répartissons la garniture en une couche uniforme. Les bords sont laissés en blanc. Tourner doucement un côté de la pâte vers le milieu, puis retourner le calque (la couture doit être sur le fond). Plaque de cuisson en papier sulfurisé huilée et posez soigneusement le rouleau. Sur la surface de la tarte peut faire des motifs de morceaux de pâte. Laisser la tarte 15 minutes, préchauffer le four. Nous graissons la tarte avec un œuf, faisons plusieurs piqûres à la fourchette et faisons cuire au four jusqu'à coloration dorée. Laisser le kulebyak et le chou refroidir légèrement et les couper en portions.
Recette 2: Kalebyaka au chou et aux champignons
Une bonne recette de soupe au chou avec du chou et des champignons. La cuisson s'avère extrêmement tendre, luxuriante et, surtout, délicieuse.
Ingrédients requis:
- Beurre - un paquet;
- Pâte levure prête - 600 g;
- Une livre de chou blanc;
- Champignons - 320 g;
- Oignons verts;
- Trois œufs;
- 0,75 tasse de lait;
- Le sel;
- Beurre.
Méthode de préparation:
Faisons bouillir des œufs. Les oignons verts coupés en petits cernes. Les œufs durs et refroidis sont coupés en cubes. Coupez le chou en fines lanières et étendez-le dans une poêle avec 70 g de beurre. Versez du lait. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. À la fin, nous ajoutons du sel. Champignons coupés en morceaux et mis dans une casserole avec le beurre restant. Frire jusqu'à cuisson, saler. Pâte à levure molle rouler dans une couche rectangulaire. Graisser et tapisser le papier parchemin. Nous déplaçons la pâte sur une plaque à pâtisserie. Commencez par répartir l'œuf avec les oignons, puis étalez les champignons et le chou. Les bords libres du test se soulèvent doucement, se réduisent au milieu et pincent fermement. Graisser la poêle avec du beurre fondu. Nous plaçons dans le four préchauffé pendant 35 à 40 minutes. Laissez la tarte finie avec le chou refroidir, puis servez.
Recette 3: Kalebyaka au chou, tomates et champignons séchés
Une délicieuse recette pour le chou et le chou, où la farce comprend également des tomates, des champignons séchés, des carottes, des oignons et des assaisonnements. Pour préparer un tel kulebyak, vous pouvez utiliser de la pâte à levure toute prête.
Ingrédients requis:
- Une livre de chou blanc;
- Champignons séchés - quelques cuillères;
- Les carottes;
- Ampoule;
- Deux gousses d'ail;
- Deux tomates;
- Le sel;
- Poivre;
- Herbes sèches;
- Huile végétale;
- Une livre de pâte à levure.
Méthode de préparation:
Chou aux carottes nashinkuem pailles minces. Champignons mettre dans un bol et remplir avec de l'eau bouillante, laisser pendant 25 minutes. L'eau des champignons est égoutté, couper finement les champignons. Hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une casserole, étalez d'abord l'oignon, puis les carottes, les champignons et le chou. Frire le tout ensemble pendant 10 minutes. L'ail est passé dans la presse et déposé dans les légumes. Nous retirons les peaux des tomates, les ayant préalablement bouillies dans de l'eau bouillante. Couper les tomates en cubes et les mettre dans la casserole. Verser les légumes secs (ou frais) dans la garniture, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète. La farce finie donne cool. Roulez la pâte dans un grand rectangle, étalé avec une couche uniforme de garniture. Nous coupons les bords libres sous la forme de rayures et le tournons transversalement vers le milieu. Déplacer la tarte sur une plaque à pâtisserie graissée, napper de jaune d'oeuf. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes.
Recette 4: Kalebyaka à la choucroute
Une tarte savoureuse peut être cuisinée non seulement avec du chou frais, mais aussi avec de l'acide - elle s'avère tout aussi bonne. Dans le remplissage, vous devez également ajouter un œuf et des oignons. Préparer une telle tarte sur une pâte à levure.
Ingrédients requis:
- Pâte levée prête à l'emploi
- Oignons bulbes;
- Choucroute;
- Quelques cuillères de margarine;
- Deux cuillères de farine;
- Le sel;
- Poivre;
- 100 g de sucre;
- Oeuf
Méthode de préparation:
Choucroute marinée à la saumure, hacher finement. Mettez le chou dans une poêle avec un peu d'huile, versez un peu d'eau chaude et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger le chou avec les oignons, saler et poivrer, ajouter le sucre et les légumes verts hachés. Tout comme nous mélangeons. La pâte est divisée en deux parties, chaque rouleau dans la couche. L'un d'eux fait quelques centimètres de moins que l'autre. Nous répartissons le remplissage au centre d'une couche plus petite, nous recouvrons les bords avec un œuf. Le dessus est recouvert d'une grande couche, les bords sont soigneusement fixés les uns aux autres. Couper les extrêmes, les mouler. Kulebyaku lubrifier l'oeuf, décorer avec des chiffres. Faites quelques piqûres avec une fourchette et mettez au four. Nous faisons cuire jusqu'à coloration dorée. Lubrifier la tarte finie, laisser refroidir.
Recette 5: Kulebyaka au chou et au poulet
Kulebyaka très savoureux et nourrissant avec du chou et du poulet. La préparation est très simple, parfaite pour les invités et le dîner en famille.
Ingrédients requis:
- Pâte à levure;
- Ampoule;
- Les carottes;
- Chou blanc - 320 g;
- La viande de poulet;
- Le sel;
- Poivre;
- Cuillère de pâte de tomate.
Méthode de préparation:
Râpez les oignons, coupez les carottes en lanières. Faire frire les légumes dans l'huile végétale. Émincez le chou, étendez-le aux oignons et aux carottes. Nous dissolvons une cuillère de pâte de tomate dans une petite quantité d’eau et versons des légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faites cuire le tout ensemble jusqu'à tendreté. Faire bouillir la viande de poulet, au frais, en petits morceaux. Mélanger le poulet avec le rôtissage de légumes. Abaisser la pâte en un grand rectangle, répartir le remplissage. Tournez un bord de la pâte au milieu, puis tournez-la à nouveau pour que le rouleau soit retourné. Les bords sont bien attachés. Cuire la tarte au chou 35 minutes dans un four préchauffé.
Kulebyaka au chou - secrets et conseils des meilleurs chefs
- Le secret principal de Kulebyak est sa forme oblongue. Cela est nécessaire pour que tout le remplissage à l'intérieur puisse être cuit uniformément;
- pour rendre le chou plus tendre, il peut être mis dans une petite quantité de lait;
- au lieu de chou frais, vous pouvez utiliser mariné. Pour cela, il est pressé et frit dans de l'huile végétale.
