Le gril peut être naturel ou électrique, et une poêle avec une ondulation spéciale agit souvent à sa place. Vous pouvez faire cuire du poisson sur l'une de ces grillades. Il se révélera juteux et savoureux si vous faites des erreurs.
Comment ne pas gâcher le poisson grillé?
Il y en a neuf. LES ERREURS LES PLUS FRÉQUENTES DU POISSON GRILLANT Il est important de lire jusqu'au bout!
Première erreur: le mauvais poisson
Sur le gril, vous pouvez même vous jeter des crucians ou de la perche. Même ce poisson lui convient mieux que le sandre sec, le brochet et le bershik. Le merlan bleu, le merlu et d’autres espèces marines, dans lesquelles il y a très peu de graisse, ne conviennent pas non plus. Rien de bon et vraiment juteux n'en sortira.
En plus du poisson sec, il n’est pas rentable de griller des espèces trop grasses, comme le flétan ou les poissons gras (famille Stromateev, sériolelle, maquereau gris).
Ce que vous pouvez faire griller:
- carassins, carpes, tanches et autres poissons de rivière;
- poisson-chat;
- Le maquereau
- tous les types de saumon;
- hareng.
Les poissons perdent leur goût et leur jutosité après la décongélation, en particulier pour les espèces riveraines. Pour cette raison, vous devez acheter un produit frais pour le gril. Mais, s'il n'y a pas une telle possibilité, nous essayons de décongeler correctement. Il est préférable de laisser au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Deuxième erreur: hachée ou émiettée?
Les poissons grillés ne sont pas cuits en petits morceaux. Les steaks transversaux sont généralement préparés si les carcasses sont grandes. Il est préférable de cuire les petits poissons entiers, après avoir retiré les écailles et les intérieurs, les têtes peuvent être coupées ou laissées, de même pour les nageoires.
En ce qui concerne l’épaisseur du poisson lors de la découpe, elle ne devrait pas être inférieure à deux centimètres pour les steaks. Sinon, les morceaux sèchent rapidement. Ceci est particulièrement dangereux pour le saumon rose et les autres espèces sèches. Si plusieurs types de poisson sont utilisés, la différence sera non seulement de l'épaisseur des morceaux, mais aussi du temps de cuisson. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de tout mélanger dans un seul bol ou de les déposer sur le gril mélangé.
Conseils utiles! Si vous préparez un filet de saumon ou un autre poisson de grande taille sur la peau, la peau doit être coupée à plusieurs endroits. Sinon, il va commencer à grincer des dents sur le gril chaud, la pièce tournera en arc de cercle.
Troisième erreur: le poisson n’est pas de la viande, vous n’avez pas besoin de mariner autant
La viande grillée ou le barbecue nécessite un trempage prolongé, une marinade dans les épices et les sauces. Le poisson n'a pas besoin de ça. Il suffit d'assaisonner les morceaux, laisser une demi-heure. Parfois, ils ne le font pas, ils le versent simplement avec du jus de citron, le frottent avec de l’huile, puis l’envoient sur le gril ou à la surface du gril électrique.
Si vous marinez le poisson pendant une longue période, en particulier avec une grande quantité de sel et de citron, il deviendra plus sec.
Avant le marinage, le poisson doit non seulement être bien lavé, mais également séché avec des serviettes, sinon l'eau empêchera les épices de pénétrer profondément à l'intérieur.
Mistake Four: beaucoup d'épices à griller
Les poissons adorent les épices, ils ajoutent un goût piquant, masquent l’arôme de tina (le cas échéant), améliorent considérablement la qualité du plat. Il est conseillé de ne pas en abuser et de ne pas mélanger plus de quatre types à la fois.
Que peut-on ajouter:
- le paprika;
- curcuma
- différents types de poivrons;
- le romarin;
- laurier.
Il ne faut pas oublier que sur le gril, non seulement le poisson est bruni, mais il peut aussi brûler des épices. Par conséquent, il est recommandé de le réduire en poudre ou de laisser de gros morceaux qui peuvent être balayés sans problème.
Cinquième erreur: oint le gril?
En fait, vous ne pouvez pas lubrifier le gril, ne le recouvrez pas d’huile. Il est préférable de l'appliquer directement sur des morceaux de poisson. Peut être versé dans une marinade. Cela est particulièrement vrai lorsque vous utilisez du poisson d'espèces sèches. Les graisses imprègnent les fibres, donnent de la jutosité, améliorent considérablement le goût.
En plus de l'huile, un glaçage spécial est parfois utilisé pour donner au poisson une croûte dorée. Il est fabriqué à partir de miel avec de la sauce soja et des épices, mais appliqué à la fin avec des pinceaux. Si lubrifié immédiatement, la glaçure brûlera plus rapidement que le poisson lui-même est cuit.
Sixième erreur: basse température
Il n'y a rien de pire que des poissons aromatiques et savoureux, mais trop séchés. Il est impossible d'avaler. Par conséquent, le grill avant de poser le produit doit être bien réchauffé. Si des charbons sont utilisés, alors chaud. Le bois de chauffage devrait s'éteindre, mais pas s'éteindre. Ils devraient venir une bonne fièvre.
Si la viande est cuite, elle peut être frite après le poisson. Comme elle est cuite beaucoup plus rapidement, les braises n'auront pas le temps de sortir ou de perdre de la chaleur pendant ce temps. Mais les légumes pour les accompagnements, comme les champignons, peuvent être cuits au minimum, en particulier pour les pommes de terre.
Septième erreur: cuisiner longtemps
Ce point découle souvent d'une erreur précédente. Mais parfois, le poisson est cuit à haute température pendant longtemps. Pas besoin de faire ça. Les steaks de saumon sont souvent suffisants pour 10-12 minutes. Les petits poissons ne cuisent même pas plus de 15 à 20 minutes. Pas besoin de naviguer dans la croûte extérieure. Le poisson dans la peau n'est pas toujours bruni.
Huitième erreur: le poisson n'est pas fatigué
Par conséquent, elle n'a pas besoin de "se reposer" après la cuisson. Il est préférable de poser les assiettes immédiatement du gril. Ne mettez pas dans une casserole, couvrez, sinon le jus commencera à couler des morceaux. Pour la même raison, vous ne devez pas faire cuire à l’avance du poisson grillé pour la table de fête. C'est exactement le plat qu'il vaut mieux servir immédiatement sur la table.
Dernière erreur: magnifique accompagnement
Le poisson grillé peut être servi avec des céréales, des pommes de terre et même des pâtes. Mais il est conseillé de choisir le plat d'accompagnement le plus simple avec un minimum d'épices, d'assaisonnements et de jus. Sinon, ils interrompront le goût et l'arôme du poisson grillé.
Accompagnements idéaux pour les poissons grillés:
- salades et légumes verts à feuilles;
- Légumes frais
- chou-fleur cuit au four, brocoli;
- Mélanges de légumes braisés, possible avec du riz.
Puisque le poisson grillé est le plus souvent cuit en gros morceaux ou en entier, il remplacera complètement le plat complet et ira parfaitement même sans accompagnement. Ajoutez simplement une tranche de citron et quelques brins d'herbes. Le saumon semble particulièrement chic dans cette conception. A-t-il vraiment besoin d'autre chose?
Les principaux secrets du poisson grillé sont le minimalisme. Pas besoin d'empiler le produit avec des épices, de faire cuire longtemps, de verser de la sauce et de le recouvrir d'un tas de plats d'accompagnement. La règle d'or: plus c'est simple, mieux c'est!
