Le goût du fromage fait maison est très différent de celui acheté dans le magasin. Après tout, seuls des produits naturels sont utilisés pour sa préparation. Le fromage fait maison est fabriqué à partir de lait, de kéfir, de lait aigre ou de yaourt.
Fromage au yaourt - les principes de base de la préparation
Le yogourt est une boisson traditionnelle russe. C'est une boisson de consistance uniforme à base de lait fermenté. La teneur en calories de la boisson dépend du lait à partir duquel elle est préparée. Il est conseillé de prendre du lait maison. Si vous voulez avoir du fromage gras, préparez du yaourt avec du lait entier. Un produit moins riche en calories se révélera si vous retirez d'abord la crème du lait.
Pour préparer le yogourt à la maison, le lait est chauffé à chaud. Versez-le dans un pot propre et ajoutez-y 100 g de yogourt fini ou deux cuillères de crème sure. Bien mélanger et laisser au chaud pendant six heures, et de préférence pendant la nuit. En culture de départ, on utilise des bactéries spéciales, vendues en pharmacie.
Le fromage est préparé uniquement à partir de yogourt et d’œufs, ou avec l’ajout de lait, de fromage cottage et de kéfir.
Le yogourt est versé dans une casserole et mis au feu lent. De temps en temps, mélanger délicatement pour que le contenu soit au chaud et homogène.
Lorsque le sérum prend une teinte verdâtre et se sépare du caillé, le feu est éteint et laissé pendant un certain temps.
Une passoire ou un tamis est recouvert de gaze et le lait caillé contenant du lactosérum y est versé. Laissez jusqu'à ce qu'il se draine. Le lait caillé est transféré dans une casserole, versé dans du lait, cuit à feu doux et cuit en remuant continuellement. La douceur du fromage dépend du temps de cuisson. Plus ils cuisinent longtemps, plus le produit est dur.
Le mélange de lait caillé est à nouveau jeté dans une passoire, après l'avoir tapissé de gaze. Partez pour une demi-heure. Dans un autre bol, agitez les œufs avec le beurre, le soda et le sel fondus. Le mélange obtenu est combiné avec du fromage cottage bouilli et bien mélangé. Envoyé dans un bain-marie et cuire, en mélangeant vigoureusement, de sorte que le mélange soit chauffé uniformément.
Lorsque le fromage acquiert une consistance uniforme, il est transféré à la forme, lubrifié avec de l'huile végétale. Laisser compléter la solidification.
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des morceaux de légumes, des olives, etc. au fromage.
Les ménagères modernes peuvent cuire du fromage dans une mijoteuse.
Recette 1. Fromage de yaourt aux herbes
Les ingrédients
yaourt - 400 ml;
sel de table - une pincée;
lait frais - 1 litre 800 ml;
aneth et persil - un bouquet d'herbes fraîches;
gros œufs de poule - trois morceaux.
Méthode de cuisson
1. Dans le yaourt, nous introduisons des œufs de poule. Agitez le tout avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Versez le lait dans une grande casserole et commencez à chauffer sur le feu. Dès que le contenu commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et versez le mélange lait-œuf en fine couche. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer.
2. Couvrez la passoire avec un chiffon fin ou une gaze. Nous avons étalé la masse de caillé sur une étamine. Laisser jusqu'à ce que tout le lactosérum s'écoule. Rincez les herbes, séchez-les légèrement et broyez-les avec un couteau bien aiguisé. Ajouter à la masse de caillebotte, saler, bien mélanger, emballer le contenu de la passoire dans une gaze et envoyer pendant neuf heures sous pression.
3. Nous transférons le fromage fini aux herbes dans un sac en plastique et le mettons au réfrigérateur. Le fromage sera prêt dans environ deux heures.
Recette 2. Fromage caillé dans une mijoteuse
Les ingrédients
yaourt - un litre et demi;
sel de table - deux cuillères à café;
deux gros œufs de poule;
jus de citron fraîchement pressé - une cuillère à soupe et demi.
Méthode de cuisson
1. Versez le yaourt dans un bol profond, ajoutez le sel et les œufs de poule.
2. Mon citron, coupé en deux et presser deux cuillères à soupe de jus. Ajouter le jus de citron au yaourt. Battez bien le mélange avec une fourchette ou un fouet.
3. La masse résultante est présentée dans la capacité du multicuiseur. Nous l'installons dans l'appareil, fermons le couvercle et activons le programme "Chauffage". Nous fixons l'heure à deux heures et demie. En fin de cuisson, laissez le mélange dans la cocotte pendant encore quarante minutes pour qu'il refroidisse à chaud.
4. Mettez la masse de fromage dans une passoire ou un tamis, recouverte de mara ou d'un chiffon fin, et laissez le verre de lactosérum entier.
5. Enveloppez la billette de fromage dans de la gaze et mettez-la dans un petit bol. Placez une plaque plate sur laquelle nous plaçons la charge. Laissez sous presse pendant trois à quatre heures. Nous sortons le fromage de la gaze, le mettons dans un sac et le conservons au réfrigérateur.
Recette 3. Fromage au yaourt avec poivron
Les ingrédients
lait pasteurisé - deux litres;
une cuillère à café de sel vérifié;
un demi-litre de yaourt;
légumes verts frais à l'aneth;
quatre œufs de poule;
gousse de poivron
Méthode de cuisson
1. Versez le lait dans une grande casserole et mettez-le sur un petit feu. Porter à ébullition.
2. Versez le yogourt dans un autre bol, y enfoncez les œufs et agitez-le au fouet jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et crémeuse.
3. Lorsque le lait bout, réduire le feu au minimum et, en remuant continuellement, on introduit un mélange de yaourt aux œufs. En remuant régulièrement, garder le mélange au feu jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Cela peut prendre de sept à dix minutes.
4. Nous couvrons une passoire avec de la gaze. Nous répandons la masse de caillebotte sur de la gaze et laissons jusqu'à ce que tout le lactosérum s'égoutte.
5. La gousse de piment est libérée de la tige. Nous nettoyons les graines. La pulpe du légume est coupée en petits morceaux. Il est conseillé de prendre du poivre charnu jaune ou rouge. Rincer et hacher l'aneth.
6. Salez la billette de fromage, ajoutez les herbes et le poivre. Remuer. Nous enveloppons la pièce dans de la gaze, bélier dans le moule. Mettez un pot d'eau sur le dessus. Laissez le fromage pendant huit heures.
7. Nous libérons le fromage fini de la gaze, le frottons avec du sel, l'enveloppons dans une pellicule plastique ou le plaçons dans un sac en plastique. Nous le mettons au réfrigérateur pendant quelques heures.
Recette 4. Fromage au yaourt sans lait et sans oeufs
Les ingrédients
yaourt;
Méthode de cuisson
1. Versez le yaourt dans une grande casserole et mélangez bien.
2. Mettez le feu lentement et portez à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que le sérum se sépare.
3. Égouttez le lactosérum et déchirez le fromage cottage avec les mains aussi petites que possible. Filtrer le sérum restant. Nous déplaçons le fromage cottage dans des sacs en tissu et nous les mettons sous l'oppression pour nous débarrasser de l'humidité restante.
4. Mettez le fromage cottage dans un bol et frottez-le avec du sel. Nous formons de petits fromages ronds et les plaçons sous l'oppression.
5. Nous coupons du fromage cottage bien pressé en petits morceaux, assaisonnons avec du sel et des graines de cumin et laissons sécher à la température ambiante.
6. Ensuite, nous enveloppons chaque morceau de toile avec un chiffon, en le trempant dans de la bière ou du kvas fort, et mettons le fromage au réfrigérateur. Mouillez le tissu de temps en temps. Un mois plus tard, le fromage sera prêt.
Recette 5. Fromage de yaourt avec des trous
Les ingrédients
fromage cottage - un demi-kilogramme;
le sel;
yaourt - un litre;
bicarbonate de soude - une cuillère à café;
crème sure - une cuillère à soupe.
Méthode de cuisson
1. Versez le yaourt dans un bol profond, ajoutez-y le fromage cottage et mélangez. Nous mettons une large casserole sur le poêle. Dès que l'eau y bout, nous déposons sur le dessus un récipient avec du yogourt et du fromage cottage. Cuire, en remuant, au bain-marie pendant environ une demi-heure. Nous couvrons la passoire avec de la gaze. Nous avons étalé le mélange obtenu dans le sérum et l'avons laissé au sérum en verre.
2. Ajoutez du sel et du bicarbonate de soude pour réchauffer la crème sure. Bien mélanger Ajoutez le mélange au caillé et frottez-le soigneusement avec une cuillère. Conserver dans un bain-marie jusqu'à ce que la masse de fromage devienne homogène et commence à s'étirer comme du fromage fondu.
3. Nous graissons le formulaire avec de l'huile végétale et y mettons le mélange au fromage. Niveau et cool. Nous recouvrons le formulaire avec un film plastique et envoyons le fromage au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter des épices ou des herbes fraîches hachées finement au fromage.
Recette 6. Fromage au yaourt doux
Les ingrédients
400 g de yaourt;
400 g de kéfir;
400 g de crème sure;
5 ml de vinaigre de table;
5 g de sel de table;
l'huile d'olive;
herbes sèches de Provence;
deux gousses d'ail;
tomates séchées au soleil;
5 g de pesto.
Méthode de cuisson
1. Le kéfir, la crème sure et le yogourt sont répartis dans une assiette creuse et remuez. Ajouter le sel et le vinaigre de table. Secouez à nouveau avec une fourchette ou un fouet.
2. On met la gaze plusieurs fois et on la met dans une passoire. Versez le mélange préparé dedans. Nous collectons la gaze dans un sac et le suspendons. Sous le fond, nous mettons le bol dans lequel le sérum va s'écouler. Il peut ensuite être utilisé pour faire des beignets ou d’autres produits de boulangerie.
3. Laissez le fromage cottage dans le sac pendant dix heures. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur, transférant le sac dans une passoire.
4. Deux jours plus tard, à partir du fromage formé le long du contour, roulez les boules et plongez-les dans un bocal contenant un mélange d'huile d'olive, d'herbes de Provence et de tranches d'ail.
5. Hacher finement les tomates séchées. Ajoutez du pesto et des tomates au reste du fromage. Mélanger, transférer dans un bocal et le mettre au réfrigérateur.
Yogourt au fromage - Trucs et astuces
La fermentation du lait peut être accélérée en ajoutant une tranche de pain de seigle au lait.
Cuire le fromage dans un récipient de cuisson antiadhésif.
Pendant la cuisson, mélanger le fromage en continu de manière à ce que le mélange soit homogène et ne brûle pas.
Le fromage peut être sucré en ajoutant des raisins secs, des morceaux de chocolat, de cannelle ou de vanille.
