Les marinades à la moutarde sont une excellente occasion non seulement de conférer à la viande un arôme épicé délicat, mais également de ramollir les fibres de la viande. Ce secret est souvent utilisé par des chefs expérimentés pour conférer au plat une tendresse particulière.
Grâce à la moutarde, le morceau de viande est mieux saturé lors du marinage avec un mélange d'huile, d'épices et d'herbes, de sorte que le résultat ne soit pas seulement une viande frite ou cuite au four, mais un véritable chef-d'œuvre culinaire. Faire mariner vous fait gagner du temps, car la viande transformée cuit plus rapidement. La marinade elle-même est faite très rapidement et simplement.
Marinades à la moutarde - Principes généraux de cuisson
La marinade est un mélange parfumé et épicé d'huile, d'assaisonnement, de sel et de base acide. Pour préparer la marinade à la moutarde, on utilise du miel, du vin, de la sauce soja, des oignons, des herbes fraîches ou séchées, du poivre, de l'ail et du gingembre. Broyer les légumes et les herbes fraîches, mélanger tous les composants du mélange.
Vous devez préparer le mélange dans des plats et à partir de verre, de plastique et de céramique. Dans les cas extrêmes, il est permis de conserver la viande dans une poêle en émail. Mais les ustensiles en aluminium ne peuvent pas être utilisés, car l'acide corrode le métal et donne un arrière-goût désagréable aux aliments.
Marinade Kebab à la moutarde
Pour la préparation de l'été barbecue juteux créé de nombreuses marinades différentes. La moutarde est particulièrement bonne pour congeler ou non la première fraîcheur de la viande. De cette manière, les morceaux de viande sont frits rapidement et leur goût est impossible à distinguer du barbecue fabriqué à partir de viande fraîche fraîche. La recette utilise un minimum d'ingrédients.
Ingrédients
• trois oignons de taille moyenne;
• trois cuillères à soupe de moutarde russe ou épicée;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• du sel, un mélange de poivrons;
• deux cuillères à soupe de vinaigre de table à 9%.
Méthode de cuisson:
Épluchez et coupez les oignons en demi-anneaux.
Mettez l'oignon dans la viande hachée.
Verser le vinaigre et l'huile.
Présentez la moutarde.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Pickle une heure et demie à deux heures.
Marinade De Poulet Moutarde
Bien que la viande de poulet soit molle, elle est également très souvent marinée à la moutarde. Le fait est que c'est ce produit qui donne à la viande de poulet un arôme spécial que l'on ne peut obtenir avec d'autres mélanges marinés. Peu importe quelle partie du poulet a été mariné dans de la marinade à la moutarde. Dans tous les cas, la viande sera délicieusement juteuse et parfumée.
Ingrédients
• trois cuillères à soupe de moutarde;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
• une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé;
• cinq gousses d'ail;
• une pincée de romarin;
• poivre noir au goût;
• une demi-cuillère à café de sel;
• verts préférés frais ou séchés.
Méthode de cuisson:
Lavez le citron et pressez une cuillère à soupe de jus.
Verser le jus de citron dans le récipient de marinade.
Ajoutez de l'huile d'olive. Mélangez.
Hacher finement les verts.
Libérez l'ail des balles et hachez-le avec un couteau.
Ajoutez la moutarde, le sel, les herbes, le poivre et l'ail au mélange d'huile et de jus de citron.
Mélangez tout.
Verser la marinade sur le poulet entier ou les portions hachées.
Répartir la viande avec un mélange épicé.
Mettez au réfrigérateur pendant 10-12 heures.
Marinagorchitsa avec du miel
La combinaison de moutarde et de miel est considérée comme un classique. La marinade donne à la viande un goût sucré, piquant et un arôme incroyable. Le nombre d'épices peut être varié à votre guise. Le paprika est le seul composant requis de cette marinade. Il donne au plat une couleur agréable et un arôme merveilleux.
Ingrédients
• une cuillère à soupe de moutarde mi-tranchante ou de grain;
• une cuillère à café de miel de sarrasin liquide;
• une cuillère à soupe de paprika en poudre;
• une cuillère à café de sel;
• une demi-cuillerée de poivre noir moulu ou un mélange de poivrons;
• six gousses d'ail;
• bateau à thé en coriandre.
Méthode de cuisson:
Mélanger le sel et les épices dans une assiette en verre.
Mélanger le miel avec la moutarde, bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
Râpez les gousses d’ail pelées ou hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé.
Râpez un morceau de viande avec un mélange de sel et d'épices.
Puis râpez avec le gruau à l'ail.
Versez la viande avec le mélange miel-moutarde et répartissez-la avec les mains.
Enveloppez la viande dans un film plastique transparent et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Idéalement, la viande devrait être maintenue sous le film pendant au moins 12 heures.
Marinade de poulet à la moutarde, au miel et à la sauce soja
La viande de poulet tendre va aussi bien avec le miel. Cuit avec une sauce à la moutarde et au miel, il s'avère un peu sucré, avec une note agréable de moutarde. L'ajout de sauce de soja donne à la marinade de moutarde une touche orientale distinctive.
Ingrédients
• une cuillère à soupe de miel liquide floral;
• une cuillère à soupe de graines de moutarde;
• une cuillère à soupe de sauce de soja;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à café de poivre rose (ou un autre à votre goût);
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• une demi-cuillère à café de sel;
• assaisonnement prêt pour le poulet ou un mélange d'épices à votre goût.
Méthode de cuisson:
Dans un bol en verre, mélanger l'huile et la sauce soja. Bien mélanger.
Mettez la moutarde dans les haricots.
Ajouter le miel, mélanger le tout à nouveau.
Frotter l'ail pelé sur une râpe fine et mettre dans le mélange.
Ajouter le mélange d’épices au poulet, saler et mélanger.
Faire mariner la carcasse de poulet entière ou hachée dans une sauce épicée à la moutarde au miel et réfrigérer pendant 10 heures.
Marinade de moutarde de porc
Une version réussie de la marinade à la moutarde avec l'ajout de crème sure donne à la viande de porc un goût très inhabituel. Vous pouvez utiliser du magasin ou de la crème sure faite maison. Dans le premier cas, la viande s'avérera légèrement plus fine, dans le second cas, une nuance crémeuse apparaîtra. Les herbes peuvent être remplacées par d'autres à votre discrétion.
Ingrédients
• cuillère à soupe de moutarde aiguë;
• un verre de crème sure;
• cinq gousses d'ail;
• deux oignons moyens;
• une cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe de romarin et de persil dans une boue séchée fraîche;
• une cuillère à café de poivre noir moulu ou un mélange de poivrons.
Méthode de cuisson:
Épluchez et hachez les oignons.
Hacher les gousses d'ail pelées avec un couteau bien aiguisé aussi fin que possible.
Lavez les herbes fraîches, séchez-les avec une serviette en papier et hachez-les finement.
Dans un bol, mélanger la crème sure, la moutarde, le sel, les herbes, les oignons et l'ail, bien mélanger.
Enrober les tranches de porc ou une pièce entière du mélange de moutarde à la crème sure et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
Marinade à la moutarde avec zeste et miel
Le zeste d'orange est un excellent ingrédient pour faire des marinades à la moutarde. Il donne au goût des plats de viande une couleur festive, se marie bien avec des notes de moutarde et de miel.
Ingrédients
• un demi-verre de moutarde prête (la poudre de moutarde peut être diluée);
• une grosse orange;
• une demi-cuillère à café de sel;
• une cuillère à soupe de sarrasin liquide ou de miel de fleurs;
• une cuillère à café de graines de cumin;
• une cuillère à café de noir ou de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
Lavez l'orange, l'échaudure avec de l'eau bouillante, en utilisant une râpe pour enlever le zeste.
Dans un bol, mélanger la moutarde et le miel.
Ajoutez le zeste, les graines de cumin, le sel, le poivre, mélangez bien.
Si le mélange est très épais, versez 1-2 cuillères à soupe d’eau minérale.
Faites mariner la viande, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Marinade à la moutarde et au vin
Le vin blanc sec peut être un excellent ingrédient pour une variété de marinades à la moutarde. Jouant le rôle du vinaigre, il donne une légère nuance épicée au mélange et rend la viande encore plus tendre. Les oignons dans cette recette donnent au plat non seulement un arôme et un goût piquants, mais également une merveilleuse jutosité.
Ingrédients
• 3-4 cuillères à soupe de poudre de moutarde sèche (en fonction de la quantité de viande de moutarde, vous pouvez en prendre plus ou moins);
• cinq oignons;
• un verre incomplet de vin faible (cépage blanc);
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Saupoudrer la viande préparée pour la friture sur du charbon ou une poêle (lavée et hachée) avec de la moutarde en poudre. La viande doit être complètement recouverte de gruau de moutarde.
La viande doit rester à la température ambiante pendant environ une heure.
Pelez et passez les bulbes dans un hachoir à viande.
Versez le vin dans l'oignon, mélangez.
Versez la viande avec le mélange d'oignons et laissez-la seule pendant deux heures.
Saler la viande au goût, laisser reposer une demi-heure, puis cuire selon la recette.
Marinade à la moutarde avec sauce de soja
La recette convient à la cuisson du porc, bien que le poulet et le mélange moutarde-soja puissent également être marinés. La marinade est très épicée et aromatique.
Ingrédients
• deux cents grammes de moutarde finie;
• deux gros oignons;
• deux cuillères à soupe de sauce soja épaisse;
• une cuillère à café de poivre noir moulu;
• une pincée d'origan à volonté ou vos épices préférées.
Méthode de cuisson:
Épluchez et hachez les oignons en gros rondelles.
Mélangez la sauce soja et la moutarde dans le bol de la marinade, mélangez.
Ajoutez du poivre, de l'origan ou des épices.
Mettez des rondelles d'oignon.
Faire mariner les morceaux de viande dans un mélange.
Mettez la viande au réfrigérateur pendant trois heures, puis faites cuire selon la recette principale.
Marinade d'agneau à la moutarde
Pour donner des notes plus subtiles à l'odeur caractéristique de l'agneau, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de marinade à la moutarde. Un mélange de l'ingrédient principal avec du jus de citron, de la coriandre et de l'ail est particulièrement bon. Il s'avère une viande très savoureuse et savoureuse.
Ingrédients
• cinq cuillères à soupe de poudre de moutarde sèche;
• citron;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• deux cuillères à soupe de sauce de soja;
• tête d'ail au milieu;
• poivre et assaisonnements préférés au goût;
• un bouquet de coriandre fraîche ou une cuillère à soupe d'herbe séchée.
Méthode de cuisson:
Diluer la poudre de moutarde avec la sauce soja.
Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez cinq cuillères à soupe de jus.
Versez l'ail en tranches, épluchez et hachez finement (vous pouvez le râper, mais le goût ne sera pas le même).
Lavez la coriandre fraîche, séchez-la avec une serviette en papier et hachez-la finement.
Verser le jus de citron dans la moutarde, ajouter la coriandre, l'ail haché, le poivre et les assaisonnements, au choix.
Versez l'huile dans la viande, mélangez.
Versez la marinade, mélangez bien avec vos mains.
Envoyer l'agneau pendant 6-8 heures au réfrigérateur.
De temps en temps (2 à 3 fois pendant toute la durée du marinage), mélangez la viande dans la marinade.
Marinade à la moutarde et à la bière pour toutes les viandes
Une recette simple pour une viande marinée dans de la moutarde et de la bière ne comporte que deux ingrédients principaux. Le résultat est une viande au goût délicieux et original. La marinade convient à toutes les viandes. Les ingrédients de la marinade sont indiqués pour 1,5 kg de pulpe de viande.
Ingrédients
• un verre de bière brune;
• un verre de moutarde finie;
• poivre au goût;
• une cuillère à café de sel.
Méthode de cuisson:
Hacher soigneusement la viande préparée en portions.
Enduisez généreusement chaque morceau de moutarde finie.
Saupoudrer la viande de poivre et laisser mariner une heure.
Verser de la bière brune dans la viande et mettre au réfrigérateur pendant trois heures.
Sécher sur une serviette.
Dissoudre le sel dans ½ tasse d'eau froide.
Rouler les morceaux dans la farine et les faire frire, saupoudrés de solution saline.
Marinade à la moutarde - Trucs et astuces
La moutarde aidera à préparer une merveilleuse brochette de viande congelée. Décongeler complètement n'est pas nécessaire. Dès que le couteau entre facilement dans la viande congelée, vous devez enduire les morceaux de moutarde et les placer sur la clayette inférieure du réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour la décongélation finale. Cette méthode vous permet d'économiser du jus de viande et donne au kebab une saveur si savoureuse, comme s'il était fabriqué à partir de viande fraîche et non congelée.
Faire mariner la viande dans la sauce à la moutarde au réfrigérateur (sauf indication contraire dans la recette).
Pour mieux faire tremper la viande dans la sauce, vous pouvez hacher les morceaux à la fourchette à 2-3 endroits.
Les gros morceaux de viande mariner plus longtemps que les petits. Si le plat doit être cuit aussi rapidement que possible, la viande doit être coupée en morceaux plus petits.
