Toute femme au foyer sait cuisiner les côtelettes. Bien sûr, beaucoup ont leurs propres secrets sur la façon de rendre les côtelettes tendres, luxuriantes et juteuses. Cependant, quelques conseils supplémentaires sur la façon de cuisiner de magnifiques côtelettes ne seront certainement pas superflus.
Principes généraux pour la préparation de boulettes de viande hachées luxuriantes
Tout d’abord, des pâtés de viande hachée luxuriants sont obtenus si cette viande hachée est préparée par vous et à partir des bons ingrédients.
La viande doit être prélevée sur le devant de la carcasse: bord de filet, filet, etc. Cependant, il faut s'attendre à des côtelettes particulièrement délicieuses et luxuriantes si la viande hachée est préparée à partir de différents types de viande. Par exemple, porc au poulet ou à la dinde, bœuf à la dinde, etc.
Additifs à la viande hachée. Lorsque vous réfléchissez à la fabrication de magnifiques côtelettes, n'oubliez pas que la farce ne consiste pas en une seule viande. On y ajoute également du pain, des légumes, un œuf, des épices et épices, du beurre ou de la crème sure.
Le pain imbibé de lait n'est en aucun cas le meilleur ajout à la viande hachée. Le pain donne une viscosité excessive et une densité de lait. Il est préférable de remplacer le pain par une pomme de terre ou une rondelle de courgette (zucchini). Et puis vous obtenez vraiment des côtelettes juteuses et magnifiques - les légumes donneront du jus, et ils ne courberont pas comme des protéines de lait.
Votre allié inconditionnel dans la préparation de boulettes de viande hachées luxuriantes est un oignon. Seulement, il ne faut pas la casser avec de la viande, mais bien la frotter avec un moulin. Enfilez vos lunettes et partez.
De nombreux cuisiniers, à qui on demande comment faire de magnifiques côtelettes, sont avisés de ne pas ajouter d'œuf. Mais il existe un avis selon lequel le jaune dans la viande hachée sera toujours approprié, mais mettez la protéine de côté: elle sera utile pour la panure.
Les graisses, bien sûr, rendront le plat plus tendre et magnifique, il est important de ne pas en faire trop. Un peu de beurre, de crème sure, de mayonnaise, de saindoux - pas tout à la fois, mais une seule chose - vous aidera à préparer de délicieuses boulettes de viande.
Enfin, les épices et les assaisonnements (herbes sèches, noix de muscade, cannelle, ail) accentueront le goût de la viande et ajouteront de la plénitude au bouquet.
Deuxièmement, il est nécessaire de former et de planifier correctement le produit. Pour obtenir des côtelettes juteuses et magnifiques, il est nécessaire de veiller à ce que le jus ne coule pas du produit. Donc, premièrement, les côtelettes ne devraient pas être trop petites. À l'intérieur de la côtelette, mettez un morceau de beurre. Ready côtelette ne fait pas mal à tremper dans la protéine légèrement fouettée. Vous pouvez faire cuire des côtelettes dans une pâte ou dans un manteau de pomme de terre. Les miettes de pain ne sont certainement pas les meilleures de toutes. Toutefois, si vous le préférez, n'utilisez en aucun cas des craquelins achetés, mais uniquement des produits maison fraîchement hachés.
Troisièmement, il est important de ne pas perdre de jus pendant la cuisson. Les côtelettes cuites à la vapeur ou au four au four seront plus juteuses que frites. Mais dans ce cas, vous pouvez tricher. Mettez les galettes dans une poêle bien chaude avec de l'huile et faites-les frire très rapidement des deux côtés. Réduisez ensuite le feu au minimum et faites cuire sous le couvercle en veillant à ce que le jus ne coule pas. Voir que le jus sort, retournez la galette. Ne faites pas trop cuire les escalopes - elles deviendront plus dures.
Et maintenant, quand nous avons compris comment cuisiner de magnifiques côtelettes, nous nous tournons vers les recettes.
Recette 1. Galettes de viande hachées luxuriantes avec des légumes
Les ingrédients
Porc au gras - 350 g
Poulet (par exemple, filet de poitrine) - 350 g
Pomme de terre - 1 taille décente
Une tranche de courgette ou de courgette - de taille similaire à la pomme de terre
Oignon - 2 oignons moyens
Mayonnaise - 2 cuillères à soupe
Œufs - 2 (séparément protéines et jaune)
Ail - 3-4 gousses
Aneth, persil, céleri, coriandre (herbes fraîches) - au goût
Sel, poivre noir moulu
Méthode de cuisson
Faire de la viande et de la volaille hachées, mettre dans le processus dans un hachoir à viande courgettes et pommes de terre. Frotter finement l'oignon ou hacher avec un couteau, hacher l'ail et les herbes. Mettez les légumes, la mayonnaise et les jaunes dans la viande hachée, salez et poivrez, mélangez bien le tout et mélangez le tout en jetant la viande hachée avec force.
Former des côtelettes rondes de taille moyenne. Battez la protéine légèrement (pas dans la mousse, mais juste pour qu'elle ne soit pas très visqueuse). Tremper chaque côtelette dans la protéine et mettre dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Frire rapidement des deux côtés, réduire le feu, couvrir et cuire 15 minutes.
Recette 2. Escalopes de volaille à la tomate et à la sauce
Les ingrédients
Filet de poulet - 500 g
Filet de Dinde - 250 g
Farine à crêpes - 3 cuillères avec un tiroir
Carotte - 1 légume racine
Oignon - 1 tête
Beurre - 100 g
Œufs - 2 gros
Pâte de Tomate - 2 cuillères à soupe
Crème sure 20% - 200 g
Aneth et (ou) persil - un demi-bouquet
Concombres marinés - 2-4 choses, selon la taille
Raifort - un couple de cuillères à café
Sel, poivre - au goût
Méthode de cuisson
Hacher finement le poulet et la dinde avec un couteau. Frotter les carottes et les oignons et les faire frire légèrement avec de l'huile végétale. Refroidissez et mettez le contenu de la casserole dans la viande hachée. Ajouter la pâte de tomates et la farine à crêpes, puis deux cuillères de crème sure, deux jaunes d’œufs, du sel et du poivre noir ou blanc fraîchement moulu, de l’huile congelée râpée et finement hachée.
Pétrir et assommer la viande hachée. Formez-y des côtelettes assez grosses, trempez-les dans une protéine et faites-les frire: d'abord quelques minutes de chaque côté sans couvercle à feu vif, puis environ 10 minutes sous le couvercle à feu très doux.
Mélangez le reste de la crème sure au raifort, mettez-y le concombre mariné et le thon à nageoires verts. Battez la sauce à la fourchette et servez les galettes.
Recette 3. Galettes de viande hachées luxuriantes dans un "manteau de fourrure" de pomme de terre
Les ingrédients
Porc (une tranche de graisse) - une livre
Pomme de terre - 5 pommes de terre (ou plus, selon la taille)
Oignon - 2 gros oignons
Pain sec sans pelure - 4-5 pièces
Kéfir - à propos d'un verre
Œufs - 3 (séparer le jaune de la protéine)
Farine de blé - une demi-tasse
Soda - une cuillère à café
Un mélange d'herbes sèches, sel, poivre
Méthode de cuisson
Faire du porc haché, il est préférable de le passer deux fois dans un hachoir à viande. Casser le pain en petits morceaux et laisser tremper dans du kéfir. Séparez les jaunes des protéines et ajoutez-les à la viande hachée. Mélangez également un oignon finement râpé, un pain trempé avec des résidus de kéfir, une cuillerée de soda, du sel et du poivre. Frappez la viande hachée sur la table plusieurs fois.
Ne pas râper les pommes de terre très finement et mélanger avec de la farine, du sel et des herbes sèches. Battez l'écureuil et combinez-le avec des pommes de terre. Battez deux autres écureuils à la fourchette séparément.
Former des côtelettes rondes ou ovales, les envelopper dans des protéines, puis dans la pâte à pommes de terre. Frire rapidement dans une poêle des deux côtés et mettre au four dans un four chauffé à 180 degrés.
Recette 4. Côtelettes luxuriantes "Sur la santé!" (cuit au four)
Les ingrédients
Boeuf - 500 g
Foie de boeuf - 100 g
Graisse de porc - 100 g
Oignon - 1 tête
Courgette ou courgette - 300 g
Maïs et pois congelés - environ 150 g seulement
Tous les légumes verts (aneth, coriandre, persil, céleri, épinards ...) - un tas
Œufs - 3 pièces
Cannelle et noix de muscade - petit à petit
Pâte de tomate - combien faut-il
Sel, poivre, ail - au goût
Méthode de cuisson
Passer le bœuf (il est préférable de prendre une tranche du filet ou de la poitrine, mais faible en gras) dans un hachoir à viande avec le foie et le saindoux. Frotter l'oignon et les courgettes, broyer les verts avec un couteau.
Mélangez tous les légumes et les herbes avec de la viande hachée, ajoutez-y les jaunes, les épices et les épices. Pétrir le tout et le frapper sur la table. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Former de grandes côtelettes et les plonger dans la protéine. Étaler sous une forme pré-huilée. Mettre à cuire à 170 degrés.
Mélangez la pâte de tomates avec de l'eau chaude (une cuillère dans un demi-verre d'eau), ajoutez le sel, le poivre et l'ail haché. Au bout de 10 minutes, obtenez le formulaire avec les côtelettes et versez-y la sauce tomate. Amener à l'état de préparation.
Recette 5. Galettes de viande hachées luxuriantes au fromage Nests
Les ingrédients
Filet de poulet - un demi-kilo
Oignon - 1 grosse tête ou 2 petites
Pomme De Terre - 2 tubercules
Fromage fumé (peut être saucisse) - 300 g
Saucisson Fumé - 100 g
Œufs - 2 pièces
Pommes de terre frites surgelées - 400 g
Soda - une petite cuillère
Sel, poivre
Méthode de cuisson
Hachez le filet de poulet. Râpez les oignons et les pommes de terre. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, mélangez-le au poulet et aux pommes de terre. Râpez finement le fromage fumé, râpez finement et coupez le saucisson en petits cubes. Séparez les jaunes. Ajoutez tout cela à la viande hachée, puis au sel (ne faites pas trop: le fromage et les saucisses sont salés!), Le soda et le poivre. Former des côtelettes rondes de taille moyenne.
Battez les protéines avec une fourchette et humidifiez-les avec des frites. Mettez les frites sous forme de nids et au milieu, placez la galette de viande hachée.
Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez ajouter un peu d’eau dans le moule si vous craignez que les boulettes de viande ne soient brûlées plus tôt que cuites au four.
Recette 6. Côtelettes luxuriantes dans une pâte feuilletée
Cette recette amusante pour des côtelettes luxuriantes convient à une table de fête et à une collation sur le pouce.
Les ingrédients
Boeuf - 300 g
Porc - 300 g
Ampoule - 1 grande
Carotte - 1 petite récolte de racine
Courgette - 200 g
Fromage - 200 g
Œufs - 2 pièces
Sel, curry, poudre de paprika sucrée
Pâte feuilletée - 600 - 800 g
Méthode de cuisson
Frottez les carottes et les oignons et faites-les légèrement revenir dans une poêle. Passez la viande et les courgettes dans un hachoir à viande. Râpez le fromage, séparez les jaunes des protéines. Dans un bol, mélanger les jaunes, la viande hachée, les carottes et les oignons, frits et refroidis, le fromage, les épices et les épices. Frappez la viande hachée sur la table et laissez-la infuser 15 minutes.
Abaisser la pâte feuilletée coupée en lanières. Envelopper les côtelettes dans ces lanières, en essayant de le faire proprement et magnifiquement. Placez les produits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de protéine fouettée.
Cuire environ 20 à 25 minutes à 180 degrés.
Recette 7. Côtelettes luxuriantes de deux types de poisson
Les ingrédients
Poisson rouge (saumon rose, saumon coho, etc.) - 300 g (filet désossé)
Poisson-chat (flétan possible) - 300 g (filet également)
Oignon - 1 pièce
Œufs - 3 pièces
Beurre - 100 g
Farine de crêpes - 5 cuillères à soupe
Pomme de terre - 1 gros
Poivron rouge doux - moitié
Aneth - 5-6 branches
Sel, poivre blanc ou curry
Méthode de cuisson
Passer le filet de poisson, le poivron, l'oignon et la pomme de terre dans un hachoir à viande grossièrement grillé. Incorporer les jaunes d'œufs, d'épices, d'épices et de farine. Tenez-vous bien (10-15 minutes).
Moudre l’aneth de quelque manière que ce soit (avec un couteau, un mixeur, un mélangeur), le mélanger avec de la viande hachée. Battez la protéine.
Former des côtelettes, faire une bosse et mettre dans un petit morceau de beurre allongé. Couvrir la galette pour que l'huile soit à l'intérieur. Enveloppez les produits dans des protéines et mettez-les dans une casserole bien chaude avec une quantité suffisante d'huile végétale (sans odeur).
Faire frire rapidement les galettes à feu vif sans couvercle, puis couvrir et réduire le feu. Alors apportez à la préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre les boulettes de viande au four à 170 degrés.
Trucs et astuces
Il est préférable de ne pas faire défiler la viande dans un hachoir à viande, mais de la hacher finement avec un couteau. Cela est particulièrement vrai pour les côtelettes de volaille. Mais si vous décidez toujours de lancer la viande, il est préférable de prendre une grille à mailles grossières.
La viande est-elle trop dure? Vous ne pouvez pas faire de côtelettes très molles à partir de viande très dure. Un résultat acceptable peut être obtenu si, au contraire, vous prenez la grille à mailles les plus fines et que vous faites tourner la viande deux fois. L'utilisation de divers additifs économisera également du travail: par exemple, de la semoule à la place du pain, de la crème sure, des champignons hachés, etc.
Pour râper rapidement et facilement du beurre ou du fromage fumé, congelez-les au four.
Essayez de servir des boulettes de viande non pas avec des pommes de terre ou des pâtes, mais avec des légumes, de la salade, des champignons. Vous pouvez également soumettre la sauce: blanche, tomate, crème sure au raifort, champignons ... Le plat deviendra plus sain et mieux absorbé.
Cuire les œufs à la caille ou un champignon légèrement cuit à l'intérieur des côtelettes - et vous obtiendrez un plat amusant adapté aux vacances.
