Rassolnik - principes généraux de la cuisine
Rassolnik est l’un des plats les plus populaires de la cuisine russe. Il existe de nombreuses façons de préparer les conserves au vinaigre, qui diffèrent par la composition, le type de bouillon utilisé et les méthodes de préparation. Rassolnik peut être cuit dans du bouillon de poulet, de bœuf ou de porc, ainsi que dans du bouillon de légumes ou de l'eau additionnés de cubes de bouillon. Les ingrédients essentiels de tout cornichon sont les concombres marinés (meilleur tonneau) et les cornichons marinés. Ce sont ces ingrédients qui confèrent au plat une acidité caractéristique. On ajoute souvent de l’orge perlé au cornichon, mais si quelqu'un ne l’aime pas, vous pouvez utiliser du riz ou du sarrasin. Pour préparer la soupe, prenez l’ensemble de légumes standard: pommes de terre, oignons et carottes. Servir le plat fini avec des herbes hachées, de l'ail, de la crème sure et du pain de seigle.
Pickle - préparation de la nourriture et des plats
Tous les légumes doivent être soigneusement lavés, pelés et hachés. Après cela, ils sont éteints à leur tour, ensemble ou immédiatement mis en bouillon. La viande pour bouillon doit être lavée et il est préférable de la couper immédiatement en portions. Si vous utilisez de l’orge perlée dans le plat, il est recommandé de le faire tremper quelques heures dans de l’eau froide. Le riz et le sarrasin sont triés et lavés à l'eau froide.
De la vaisselle, vous aurez besoin d’une casserole, poêle, planche à découper, couteau, râpe, passoire et autres ustensiles de cuisine. S'il y a une mijoteuse, vous pouvez y préparer un plat. Ce cornichon sera très utile, riche et savoureux et vous ne devrez utiliser aucun plat supplémentaire.
Recette pour cornichon:
Recette 1: cornichon classique
Cornichon classique - un plat traditionnel de la cuisine russe. Conformément à la recette classique, ce délicieux plat de résistance est cuit dans un bouillon de bœuf avec des rognons de porc, des légumes, des concombres marinés et de l’orge perlé.
Ingrédients requis:
- Poitrine de bœuf sur les côtes - 1 kg;
- Rognons de porc - 800 g;
- 1 carotte et oignons;
- Pommes de terre - 4 pièces;
- Concombres marinés (baril) - 4 pièces;
- Orge perlé - ¾ tasse;
- Cornichon cornichon - 2 verres;
- Saindoux cuit au four - 45 ml (ou 3 c. À soupe);
- Racine de persil;
- Feuille de laurier - 2-3 pièces;
- Sel et poivre rouge moulu - au goût;
- Sucre - 1 c. l
Méthode de préparation:
Tout d’abord, coupez les rognons de porc et laissez-les tremper plusieurs heures dans de l’eau froide. Lavez la poitrine de bœuf, versez-la avec de l'eau froide et mettez à cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête, en retirant régulièrement la mousse. La poitrine prête à être extraite du bouillon, séparée des os et coupée en portions. Retirez les reins de l'eau et faites bouillir à feu doux, faites bouillir pendant une demi-heure après l'ébullition. Les reins finis sont lavés à l'eau et coupés en morceaux. Laver l’orge, nettoyer les pommes de terre et les couper en petits cubes. Dans un bouillon bouillant, lancez d'abord l'orge et, après 10 minutes, les pommes de terre. Hacher finement l'oignon, râper la carotte. Faites frire les légumes dans le saindoux fondu. Nous enlevons les peaux et les peaux des concombres, coupons les concombres en petits cubes. Étendre les oignons sur les carottes avec le concombre, ajouter le sucre et laisser mijoter ensemble pendant environ cinq minutes. Ajoutez ensuite le mélange de légumes au bouillon (à ce stade, les céréales et les pommes de terre sont presque prêtes). Nous mettons les morceaux de viande, les rognons dans le cornichon, ajoutons les épices, versons le cornichon au concombre. Bien mélanger et essayer - si vous manquez de sel, vous pouvez ajouter un peu de sel. Cuire le cornichon pendant encore 10-12 minutes à feu doux sous le couvercle fermé. Le plat fini peut être servi avec de la crème sure et des herbes fraîches hachées finement.
Recette 2: Pickle d'orge
Une version simplifiée du populaire premier cours, mais non moins délicieux. Le cornichon à l'orge comprend des légumes, des cornichons et de l'orge perlé. Vous pouvez faire cuire le plat sur le bouillon de viande ou de légumes. Vous pouvez même prendre de l'eau ordinaire et faire cuire un bouillon de cubes de bouillon de bœuf ou de poulet.
Ingrédients requis:
- Litre de bouillon de viande ou de légumes (ou eau avec des cubes de bouillon);
- 400 ml de saumure de concombre;
- Une demi-tasse d'orge;
- 4 concombres marinés;
- 1 carotte;
- Pommes de terre - 3 pièces;
- Sel - au goût;
- Feuille de laurier.
Méthode de préparation:
Tout d’abord, faites tremper l’orge perlée pendant 2-3 heures dans de l’eau froide. Après cela, versez l'eau, mettez-la dans la casserole, remettez-la à nouveau et mettez à cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. La durée moyenne de fabrication de l’orge perlé est d’environ 20 minutes (la croupe doit être modérément molle). L'orge perlé est préférable de faire bouillir séparément, car il peut rendre le bouillon "gluant". Verser le bouillon cuit dans la casserole et porter à ébullition. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et déposez-les dans le bouillon. Râpez les carottes et les cornichons sur une râpe grossière et faites-les frire légèrement dans de l'huile végétale. Après cela, déposez le mélange dans le bouillon avec des pommes de terre. Ensuite, versez le cornichon concombre dans la casserole, ajoutez lavrushka et orge prête à l'emploi. Cuire le cornichon pendant encore 6-7 minutes. Nous essayons le cornichon et, si nécessaire, ajoutons un peu de sel. Eteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et maintenez le plat pendant environ 10 minutes. Servir le cornichon avec de la crème sure et du pain de seigle.
Recette 3: Pickle à l'orge et aux champignons
Rassolnik d'orge et de champignons s'avère très savoureux, riche et parfumé. Il est préférable d’utiliser des champignons non ordinaires, mais des champignons forestiers (blancs, girolles et autres). Le plat comprend également des légumes, des cornichons et des assaisonnements parfumés.
Ingrédients requis:
- Troisième tasse d'orge perlée;
- 2 litres d'eau;
- 200-300 g de tous les champignons forestiers;
- 1 carotte et oignons;
- 2 concombres marinés;
- 2-3 pommes de terre;
- Sel - au goût;
- Poivre;
- Feuille de laurier;
- Les verts;
- Une demi-tasse de cornichon.
Méthode de préparation:
Lavez l'orge, versez-le à l'eau froide et laissez gonfler pendant 2 heures. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Les champignons sont lavés et coupés. Nous déplaçons l’orge perlée dans une casserole (sans eau, dans laquelle elle était trempée), versons de l’eau (deux litres) et cuisons jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Dès que l'orge est prête, ajoutez les pommes de terre, les champignons, les grains de poivre et la feuille de laurier. Cuire la soupe pendant environ 20 minutes. Hacher finement l'oignon, râper les carottes et les concombres, après avoir enlevé les graines et la peau des concombres. Faites d'abord frire les oignons et les carottes dans de l'huile végétale, puis étalez les concombres et le ragoût ensemble pendant quelques minutes. Ensuite, nous mettons les légumes dans le cornichon, versons le cornichon et ajoutons du sel au plat. Porter la soupe à ébullition, laisser cuire quelques minutes et l'éteindre. Après les infusions de cornichons, servi dans des légumes verts finement hachés.
Recette 4: Pickle avec du riz
Rassolnik peut être cuisiné non seulement avec de l'orge perlé, mais aussi avec du riz. Le plat s'avère très saturé et savoureux. Même ceux qui n'aiment pas particulièrement les cornichons apprécieront ce délicieux premier plat.
Ingrédients requis:
- 200g de boeuf;
- 5 pommes de terre;
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 2-3 cuillères à soupe de riz;
- 5 concombres marinés;
- 30 ml de pâte de tomate;
- Verre de saumure;
- Les verts;
- Huile végétale;
- Feuille de laurier - 1-2 pcs.
Méthode de préparation:
Lavez le boeuf, coupé en morceaux, mettez dans une casserole et versez de l'eau. Mettez la viande à ébullition à feu vif. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez le feu et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Lavez le riz, ajoutez-le au bouillon. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et foncez dans la soupe. Cuire le cornichon pendant 20 minutes. Les concombres sont propres, coupés en lanières, cuits dans de l'huile végétale et disposés dans la soupe. Hachez l'oignon, râpez la carotte, étalez les légumes dans la casserole avec du beurre, où les concombres ont été frits. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et un peu d'eau ou de bouillon. Cuire les carottes avec les oignons pendant 5-7 minutes. Mettre le rôti dans la soupe et verser le cornichon au concombre. Saler et poivrer au goût, Lavrushka, les légumes hachés et laisser bouillir le cornichon pendant 6 à 7 minutes. Rassolnik avec du riz doit être infusé 15 minutes, de préférence 20 minutes. Après cela, il peut être servi avec de la crème sure et du pain noir.
Recette 5: Pickle avec du riz et des saucisses
Essayez de cuisiner un plat traditionnel de la cuisine russe de manière moderne. L'orge dans le premier plat est pas aimé du tout, donc le riz s'intègre parfaitement dans le cornichon avec des saucisses.
Ingrédients requis:
- 2 litres d'eau;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 150 g de saucisse doctorale;
- 300 grammes de purée de tomates;
- 130 grammes de riz;
- 2 concombres marinés;
- Sel et poivre noir moulu - au goût;
- Huile de tournesol - pour la friture.
Méthode de préparation:
Lavez le riz et mettez au ragoût. À ce stade, vous pouvez faire cuire un rôti de légumes: râpez les carottes et hachez finement les oignons. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite la purée de tomates et mélangez bien le tout. Couper les saucisses et les concombres en petits cubes. Dès que le contenu de la casserole a bouilli, étalez la saucisse avec les concombres, mélangez le tout et laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux. Nous avons étalé le rôti avec des saucisses et des concombres dans un bouillon de riz, porté à ébullition et laissé mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Servir le plat avec la crème sure et les herbes.
Recette 6: Rassolnik dans une mijoteuse
Rassolnik dans une mijoteuse est préparé très rapidement et simplement. Il suffit de préparer tous les produits nécessaires, un appareil de cuisine magnifique s’occupe de tout le reste.
Ingrédients requis:
- 300 grammes de porc;
- 1 carotte et oignon;
- Troisième verre d'orge;
- 3 concombres marinés;
- 2 tomates;
- Saler et poivrer au goût;
- Feuille de laurier;
- Huile de tournesol
Méthode de préparation:
Viande lavée, coupée en morceaux et étalée dans une cocotte. Râpez les carottes, hachez les oignons, nettoyez les pommes de terre et coupez-les en cubes. nous envoyons des légumes après la viande. L'orge perlé est soigneusement lavée et également déposée dans une mijoteuse. Les concombres et les tomates sont coupés en petits cubes (ou râpés). Mettez-les dans une mijoteuse pour le reste des produits. Remplissez tous les ingrédients au maximum, ajoutez la feuille de laurier et les épices. Activer le mode "Extinction" pendant 2 heures. Vous pouvez également faire frire des légumes et de la viande dans de l'huile végétale dans un multicuiseur, puis dans un ragoût. Cependant, ce cornichon a plus de calories.
Recette 7: Rassolnik dans une mijoteuse avec du poulet et du lecho
Rassolnik avec du poulet lui-même est très savoureux, et dans la mijoteuse le plat est également très utile.
Ingrédients requis:
- 300 g de poulet;
- Une paire de poignées d'orge;
- 2-3 concombres marinés;
- Plusieurs pommes de terre;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- Un demi-lecho de banque;
- Sel, poivre - au goût;
- Feuille de laurier - 1 pc;
- 3 gousses d'ail;
- Les verts
Méthode de préparation:
Verser l'orge avec de l'eau froide et laisser tremper pendant 2-3 heures. Mon poulet, coupé en morceaux et étalé dans une mijoteuse. Nous répandons la perle sur le poulet. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux, hachez les oignons finement, râpez les carottes et coupez les concombres en lanières. Nous répandons tous les légumes dans la mijoteuse. Ajoutez ensuite une demi-rive de lecho, de laurier et d’épices. Remplissez tous les ingrédients avec de l’eau jusqu’à la marque maximale. Définissez le mode de désactivation pendant 1 heure. Si le poulet ne bouillonne pas jusqu’à la fin, vous pouvez prolonger le temps. Servir le cornichon avec de l'ail finement haché et des légumes verts hachés.
Rassolnik - secrets et conseils utiles des meilleurs chefs
- Plus on utilise de concombres et de cornichons, plus le goût du cornichon sera riche et prononcé;
- Des tranches de concombre et de carotte peuvent être immédiatement ajoutées au bouillon ou préalablement cuites dans une casserole. Dans ce dernier cas, le goût sera plus brillant et mieux révélé;
- Les cornichons trop salés peuvent être légèrement dilués avec de l’eau ou du bouillon. Après cela, vous devez faire bouillir pendant quelques minutes;
- Si les concombres sont très salés, le cornichon ne peut pas être utilisé. Salez le plat ne devrait être qu'en fin de cuisson. De plus, en fin de cuisson, il est recommandé d’ajouter des épices afin qu’elles ne perdent pas leur saveur et leur goût au cours de la longue cuisson.
