Sans exagération, la viande est l’un des produits les plus importants sans lequel la formation normale du corps humain est impossible.
Les protéines et les graisses animales sont nécessaires à la construction des cellules et à la détermination d'une numération sanguine normale. La viande nourrit, donne de l'énergie, augmente l'endurance physique et mentale.
Qu'y a-t-il dans une viande saine?
Les fibres musculaires contiennent de l'eau, des protéines (15-20%), des graisses (jusqu'à 30%), du cholestérol, des vitamines et des minéraux. Pour un fonctionnement normal, notre corps a besoin de 20 acides aminés, dont 9 n'entrent dans l'organisme que lorsque les protéines animales, c'est-à-dire la viande, sont consommées. Le manque de viande pendant l'enfance et l'adolescence a des conséquences irréversibles et conduit à des troubles métaboliques.
Un adulte a besoin de 1 gramme de protéines pures pour 1 kg de poids pour une vie productive (environ 5 grammes de viande). Avec l'augmentation des charges, cette norme augmente en une fois et demie à deux fois. La viande et les autres parties de la carcasse de l'animal (cartilage, queue, oreilles, abats divers) contiennent du collagène nécessaire à la restauration et à l'élasticité des cellules, afin de maintenir le tissu cartilagineux. Tous les substituts de viande de légumes ne peuvent remplir leur rôle que pendant une période limitée.
Les types de viande les plus courants
Selon les régions, une ou plusieurs variétés de viande peuvent prévaloir en raison de traditions naturelles, ethniques ou religieuses.
· Boeuf
Le type de viande le plus populaire est savoureux et nutritif. Il contient de nombreux acides aminés nécessaires au corps humain. Contient des oligo-éléments (fer, zinc). Il neutralise les effets de l'acide gastrique, améliore l'état du foie et du système cardiovasculaire. Le foie de boeuf est utilisé pour l'anémie et pour renforcer l'immunité en général.
Le bœuf contient l'enzyme bêta-alanine, qui fait partie de l'acide pantothénique (vitamine B5), nécessaire à la construction des fibres musculaires et à la contraction musculaire efficace. Augmente l'endurance physique et les capacités mentales.
Porc
Viande grasse appétissante, à laquelle on attribue en vain des propriétés antidiétiques. Le porc contient presque toutes les vitamines B (B1, B2, B3, B5, B9 et B12), qui interviennent dans tous les processus métaboliques, favorisent le stockage de l'énergie et stimulent le système nerveux. La viande contient également de la tyrosine, un acide aminé qui augmente les niveaux de dopamine et de noradrénaline, améliorant ainsi l'humeur et assurant une stabilité des attitudes psycho-émotionnelles. Triste - un morceau de porc aidera.
La graisse de porc contient des acides gras monoinsaturés (oméga-9 presque 50%) et polyinsaturés (oméga-3), des acides gras saturés (palmitique, stéarique) et beaucoup de vitamine B4. Ces acides gras sont impliqués dans de nombreux processus physiologiques et biochimiques dans le corps. L'acide arachidonique régule le cholestérol et est nécessaire à la construction des cellules musculaires et nerveuses. Il contribue à l'amélioration des processus de formation du cerveau et du sang. Vous pouvez manger du saindoux tous les jours dans la plage de 50 à 60 grammes.
· Agneau
Il appartient au groupe de la viande rouge, dans lequel il y a beaucoup de protéines de myoglobine, ce qui augmente le niveau d'hémoglobine et a un effet positif sur la composition du sang. Il contient des dérivés d'acides aminés: la créatine (acide carboxylique), le glutathion et la taurine, qui participent à la construction des cellules et à la distribution de l'énergie, remplissent des fonctions antioxydantes. L'agneau est bien absorbé et la composition de la lécithine réduit la quantité de «mauvais» cholestérol. Il a un effet antiscléreux, améliore l'état des vaisseaux sanguins.
Viande de lapin (lapin)
Dans la viande de lapin, la teneur accrue en protéines complètes, plutôt que de protéines du tissu conjonctif (plus de 20%), délicates et savoureuses est absorbée à 90%, ce qui est un indicateur très élevé. La viande de lapin a des propriétés hypoallergéniques et est donc recommandée pour tous les groupes d'âge. Il normalise le cholestérol sanguin, stabilise la pression artérielle, renforce le système immunitaire.
Viande de cheval
Un produit de régime incroyable - nutritif et très sain, contient des vitamines, des minéraux. La thiamine (B1) et la riboflavine (B2) interviennent dans les processus métaboliques et régulent l'action du système immunitaire.
Pour que la viande de cheval acquière des propriétés de goût et de densité acceptables pour le consommateur, l'animal doit beaucoup se déplacer vers le pâturage. La présence sur le stand est très limitée, donc élever des chevaux est une production très chère. La viande de cheval est donc considérée comme une délicieuse viande gastronomique.
Venaison
Viande rigide qui doit être trempée pendant longtemps pour éliminer une odeur spécifique. Sa préparation prend du temps, elle peut être consommée séchée ou congelée. Dans le régime alimentaire du cerf sauvage, il y a des herbes sauvages, des baies, des mousses, y compris la mousse, qui possède de nombreuses propriétés utiles. Grâce à un tel régime naturel, la venaison acquiert de meilleures propriétés alimentaires. Il a une faible teneur en graisse, beaucoup de vitamines et d'oligo-éléments essentiels. La venaison est mieux digérée que l'agneau, le bœuf ou le porc.
· Viande de volaille
De nombreux consommateurs distinguent la viande à plumes dans une catégorie distincte. Dans les chaînes de vente au détail, le poulet, le canard, la dinde, la viande de caille d’usine et la culture artisanale sont vendus. Une viande bien digérable, se prêtant facilement à tout traitement thermique, ne nécessite pas de compétences de cuisson particulières.
Dans dinde beaucoup de fer, de phosphore, de zinc et de sélénium, et la viande blanche représente 70% de la masse totale. Le canard ou l'oie graisseux est depuis longtemps un symbole de la table de fête. Il a l'air impressionnant et peut être utilisé par presque tout le monde sans exception. Même ceux qui suivent un régime peuvent prendre une tranche de poitrine sans se soucier des calories excessives.
Viande de poulet - viande destinée à la consommation de masse, disponible pour presque tous les consommateurs. Beaucoup de gens remarquent que le processus d’élevage de volailles repose sur l’utilisation d’aliments artificiels et de préparations antibiotiques pour prévenir diverses infections. Cependant, toute production dans le secteur alimentaire est limitée par le cadre réglementaire et fait l'objet d'une surveillance constante. Vous pouvez donc manger en toute sécurité du poulet tendre et nutritif.
Il contient de la glutamine, un acide aminé qui aide à développer la masse musculaire. Le poulet est donc utilisé dans l'alimentation sportive pour gagner rapidement de la masse musculaire. Les filets de poitrine de poulet sont le plus souvent recommandés pour un régime ou pendant la période de récupération.
Règles de base pour manger une viande saine
Choisissez des produits frais ou réfrigérés, sinon les propriétés bénéfiques de la viande seront perdues à chaque cycle de décongélation. Il vaut mieux assimiler la viande bouillie, cuite au four ou cuite au four. Essayez de la garnir non de céréales et de pâtes, mais de légumes frais ou cuits. Bouillons de viande - la base de nombreux premiers plats, des plats copieux et sains.
La viande frite, en option, est utilisée de préférence au maximum deux à trois fois par semaine. La viande sous forme de produits semi-finis, les saucisses et les viandes fumées est digérée au pire, contient des substances artificielles et divers composés chimiques. Une seule et même viande ne doit pas être sélectionnée en permanence. Malgré tous ses avantages, elle ne peut remplacer les autres types. Par conséquent, alternez entre différentes options et essayez de nouvelles recettes pour cuisiner une viande saine.
