La rhubarbe est un légume gastronomique, mais le kvas est fabriqué à partir de celui-ci, tout comme un fruit.
Rhubarb Kvass est une boisson savoureuse et saine qui désaltère parfaitement la soif. La rhubarbe a un goût acidulé et légèrement acide.
Dans ce cas, les tiges de couleur rouge saturée sont plus sucrées que celles de vert ou de rose pâle.
La rhubarbe est un véritable entrepôt de vitamines et de minéraux.
En outre, il contient un minimum de calories, il est donc idéal pour les aliments diététiques.
Rhubarb Kvass - principes de base de la cuisine
Le Kvass est la boisson la plus populaire en Russie. Elle était préparée à la fois dans les chambres royales et dans les maisons paysannes pauvres. Il est principalement préparé en été, car c’est cette boisson qui non seulement désaltère mieux que d’autres, mais qui est aussi beaucoup plus utile que les boissons gazeuses et autres boissons gazeuses.
Le kvass traditionnel est préparé sur du pain de seigle, mais une boisson à base de fruits et de rhubarbe n’est pas pire. Il existe de nombreuses recettes pour faire du kvass. Il est préparé simplement, de sorte que même une hôtesse novice peut s’en occuper.
Seules les tiges de rhubarbe sont utilisées pour la nourriture, les feuilles et les racines étant toxiques, elles sont donc jetées.
Les tiges de rhubarbe sont lavées, détachées de parties superflues et coupées en petits morceaux. Ensuite, il est transféré dans une casserole, versé avec de l'eau propre et bouilli jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Le bouillon résultant est filtré, versez le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Refroidissez à chaud et ajoutez la levure. Le récipient est recouvert d’une serviette de table et conservé 24 heures au chaud. Filtrer à nouveau, embouteillé et laissé pour trois autres jours.
Vous pouvez ajouter de la menthe, des épices, des baies, du zeste d'agrume, des pétales de rose, etc. au kvass. Le sucre peut être remplacé par du miel.
Une fois le refroidissement terminé, le kvas est conservé au réfrigérateur.
Recette 1. Kvass à la rhubarbe traditionnelle
Les ingrédients
une livre de pétioles de rhubarbe;
12 g de levure fraîche;
deux litres et demi d'eau pure;
125 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Séparez les feuilles des pétioles. Pour la préparation du kvass, seuls des pétioles sont utilisés. Rincez-les soigneusement sous le robinet, coupez-les en barres et placez-les dans un plat Versez la rhubarbe avec de l'eau propre et mettez le feu. Faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Filtrer le bouillon obtenu, jeter les pétioles, on n'en a plus besoin. Verser dans un pot. Versez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète. Ensuite, aspirez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit chaud et ajoutez la levure. Mélangez.
3. Couvrir le pot avec un mouchoir en papier pour fournir de l'oxygène. Emmenez-le dans un endroit chaud pendant une journée.
4. Après 24 heures, filtrez à nouveau la boisson à travers plusieurs couches de gaze pour rendre le kvas transparent. Versez dans des bouteilles et laissez-les au chaud pendant encore deux à trois jours. Cool et servir prêt kvass.
Recette 2. Kvass à la rhubarbe avec zeste d'orange
Les ingrédients
eau filtrée - 2 litres;
levure - 25 g;
rhubarbe - 300 g;
pousses de cassis;
sucre - 200 g;
le zeste d'orange.
Méthode de cuisson
1. Séparez les feuilles et les racines des tiges de rhubarbe. Lavez les tiges sous le robinet et coupez-les en tranches de cinq centimètres. Mettez dans un plat approprié et remplissez avec la quantité requise d'eau propre.
2. Lavez soigneusement l'orange avec une brosse sous l'eau courante et essuyez-la. En utilisant la plus petite râpe, retirez le zeste de celui-ci et ajoutez-le à la casserole de rhubarbe. Mettez les pousses de cassis ici. Mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre.
3. Laisser infuser le bouillon obtenu jusqu'à ce qu'il refroidisse à chaud. Puis filtrer le bouillon à travers une passoire, le verser dans un pichet et ajouter le sucre. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
4. Ajoutez la levure à la boisson légèrement chaude, mélangez, couvrez le pichet avec une serviette en papier et laissez-le au chaud pour que la boisson commence à fermenter. Faire tremper le kvas dans le réfrigérateur avant de servir.
Recette 3. Kvass de rhubarbe à la cannelle et raisins secs
Les ingrédients
des tiges de rhubarbe;
eau pure - 2,5 litres;
cannelle - 7 g;
sucre - 150 g;
deux clous de girofle;
levure sèche - 10 g;
raisins secs - 10 pcs
Méthode de cuisson
1. Rincez bien les tiges de rhubarbe sous l'eau courante et coupez-les en barres. Mettez le légume dans une grande casserole et versez de l'eau purifiée.
2. Mettez le feu à la casserole et porter le contenu à ébullition. Mettez deux clous de girofle dans le liquide bouillant et ajoutez la cannelle. Cuire à feu doux pendant encore dix minutes et retirer du feu.
3. Passer le bouillon dans un tamis et y verser du sucre. Agiter jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir à chaud. Ajoutez ensuite la levure sèche, mélangez et couvrez avec une serviette en lin propre. Gardez au chaud pendant une journée pour commencer le processus de fermentation.
4. Mettez quelques raisins secs lavés dans des bouteilles en plastique. Versez-y du kvas et laissez refroidir au réfrigérateur. Faire tremper la boisson pour un autre jour.
Recette 4. Kubas de rhubarbe avec de l'acide citrique
Les ingrédients
rhubarbe - 800 g;
sucre - un demi-kilogramme;
acide citrique - 5 g;
eau purifiée - cinq litres;
levure - 25 g.
Méthode de cuisson
1. Coupez les feuilles et les racines des tiges de rhubarbe. Lavez les légumes sous le robinet et hachez-les finement. Nous mettons la rhubarbe dans une casserole profonde et la remplissons d'eau purifiée. Nous mettons la casserole sur le feu et faisons cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Retirez le bouillon du feu et laissez-le insister pendant trois heures. Puis filtrez-le à travers un tamis.
3. Nous cultivons la levure dans de l'eau chaude. Verser le mélange de levure dans un bouillon chaud, mélanger, ajouter le sucre et ajouter de l'acide citrique. Une fois encore, bien mélanger le tout, couvrir avec une serviette propre et laisser au chaud pendant huit heures.
4. Versez ensuite le kvas dans les bouteilles et envoyez-le au réfrigérateur pendant quelques jours jusqu'à maturation complète. Pour la couleur, vous pouvez verser un verre de jus de cerise ou de cassis.
Recette 5. Kvass de rhubarbe et menthe
Les ingrédients
tiges de rhubarbe - un demi-kilogramme;
levure sèche active - 1 g;
eau purifiée - deux litres;
sucre granulé - un demi-kilogramme;
menthe fraîche - 15 g.
Méthode de cuisson
1. Prenez les tiges de rhubarbe et rincez-les soigneusement à l'eau courante. Puis nettoyez-les de tout inutile et coupez-les en petits morceaux.
2. Versez l'eau purifiée dans la casserole et mettez-y les tiges de rhubarbe finement hachées. Placez le pot sur un petit feu. Dès que le contenu commence à bouillir, ajoutez le sucre, mélangez et laissez cuire encore cinq minutes.
3. Maintenant, prenez un tamis et filtrez la décoction de rhubarbe. Dans le bouillon obtenu, ajoutez la levure sèche active et mélangez bien.
4. Mettez la casserole à la chaleur, recouverte d'une serviette en lin propre et laissez-la pendant 12 heures pour commencer le processus de fermentation.
5. Embouteillez bien le kvass fini et le liège. Rangez-le dans un réfrigérateur ou une cave.
Recette 6. Kvass à la rhubarbe sur bouillon de betterave
Les ingrédients
litre de décoction de betterave rouge;
cassis;
feuilles de cassis;
du pain
la rhubarbe;
80 g de miel.
Méthode de cuisson
1. Pelez les betteraves, lavez-les et coupez-les en tranches, versez un litre d'eau filtrée et mettez le feu. Cuire pendant dix minutes à partir du moment d'ébullition. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez les morceaux de betterave et laissez refroidir le bouillon.
2. Ajouter les feuilles de cassis lavées au bouillon de betterave.
3. Pelez les tiges de rhubarbe, lavez-les et hachez-les finement. Mettez une grosse poignée de rhubarbe dans un bouillon de betterave.
4. Lavez les baies de cassis, arrachez les queues et réduisez-les en purée. Ajouter le miel à la purée de baies et mélanger.
5. Ajoutez la purée de baies au bouillon de betterave. Ajoutez du pain ici et portez le volume de liquide avec de l'eau chaude à cinq litres.
6. Placez le récipient contenant le futur kvass dans un endroit chaud pendant trois jours, en le recouvrant d'une serviette en lin propre. Après le temps imparti, filtrer le kvas, le mettre en bouteille, bien le boucher et le placer au réfrigérateur.
Recette 7. Kvass à la rhubarbe avec des épices
Les ingrédients
clous de girofle - deux bourgeons;
rhubarbe - un demi-kilogramme;
bâton de cannelle;
eau purifiée - 2,5 litres;
raisins secs - 100 g;
sucre granulé - une tasse et demie;
levure sèche - 10 grammes.
Méthode de cuisson
1. Coupez les feuilles et les racines des tiges de rhubarbe. Rincez bien les tiges sous le robinet et coupez-les en fines lanières. Mettez la rhubarbe dans une casserole et versez de l'eau purifiée.
2. Placez le pot sur un petit feu. Lorsque le bouillon est chaud, ajoutez un bâton de cannelle et des boutons de clou de girofle. Cuire jusqu'à ébullition et retirer du feu.
3. Passer le bouillon dans un tamis, verser le sucre cristallisé et bien mélanger. Refroidissez le mélange jusqu'à chaud. Ajouter la levure et mélanger jusqu'à dissolution complète.
4. Placez le bouillon dans un endroit sec et chaud, en couvrant la vaisselle avec une serviette propre. Insister pour trois jours jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.
5. Au bout de trois jours, versez le kvas dans des bouteilles, après avoir préalablement ajouté plusieurs raisins secs lavés à chacune. Gardez la boisson au réfrigérateur.
Recette 8. Kvass à la rhubarbe avec zeste de citron
Les ingrédients
rhubarbe - un demi-kilogramme;
levure vivante - demi cuillère à café;
eau potable - deux litres;
sucre granulé - deux tiers de verre;
citron
Méthode de cuisson
1. Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits morceaux. Mettez dans une casserole et remplissez avec de l'eau potable.
2. Lavez soigneusement le citron, essuyez-le et enlevez le zeste avec une râpe fine ou un couteau tranchant. Ajouter au pot de rhubarbe.
3. Mettez la casserole sur le feu et laissez mijoter pendant environ cinq minutes.
4. Retirez le bouillon du feu, couvrez et laissez refroidir. Filtrer le bouillon refroidi à travers un tamis.
5. Versez le sucre dans un bouillon chaud, ajoutez la levure et mélangez. Recouvrez le contenant du futur kvass d'une serviette et placez-le dans un endroit très chaud sans courants d'air. Laisser agir pendant une journée jusqu'à ce que des signes de fermentation commencent à apparaître à la surface.
6. Versez le kvas fini dans des bouteilles propres et scellez-les bien avec les couvercles. Mettez KVAs dans le réfrigérateur.
Rhubarb Kvass - trucs et astuces
Lorsque vous choisissez la rhubarbe, faites attention à la couleur. Ça devrait être uniforme.
Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la pelure des tiges de rhubarbe.
Faites cuire la rhubarbe dans une casserole en émail ou en acier de manière à ce que le légume ne s'oxyde pas et ne perde pas de couleur.
La rhubarbe est conservée au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Le conteneur avec le futur kvas ne doit pas être recouvert d'un couvercle, mais d'un tissu épais pour permettre l'accès à l'oxygène. Ainsi, le processus de fermentation sera plus rapide.
