Les experts culinaires professionnels affirment pouvoir préparer n'importe quel plat à partir de deux ou trois produits principaux.
Nous allons également essayer de faire preuve d’initiative créative dans notre cuisine: choisir un ensemble standard de produits pour la soupe maison quotidienne et cuire quelque chose de nouveau, à l’exception des nouilles et du bouillon classique, et élargir ainsi la gamme de soupes au poulet avec nouilles et pommes de terre dans le menu familial.
Soupe au poulet avec nouilles et pommes de terre - les principes technologiques de base
Commençons par les subtilités de la préparation du bouillon - le composant le plus important de la soupe, dont dépendent non seulement le goût, mais également les avantages du premier plat.
Pour obtenir du bouillon de poulet saturé, il est conseillé de choisir la viande de poulet âgé, les carcasses, abattues à partir de l'âge de un an. Prends habituellement un coq. Son seul truc: du poulet plus savoureux, cultivé non pas dans une cage, mais dans une vie libre. Leur viande est un peu plus dure, mais pour le bouillon, vu le temps de cuisson, ça marche. Si nécessaire, moudre la carcasse, moudre et vider. Séchez les ailes, nettoyez l'estomac, le foie et le cœur après le lavage, mettez-les dans un emballage scellé et envoyez-les au congélateur: à partir de cet ensemble, préparez plus tard la soupe avec les abats. Divisez le reste de la carcasse pour que la viande soit bouillie plus rapidement et faites cuire, en ajoutant les racines et les épices après avoir retiré la mousse et lorsque la viande est presque prête.
Il y a une deuxième option. Si la pulpe est nécessaire pour la cuisson d'autres plats, séparez-la des os, faites cuire le bouillon d'os en réduisant la quantité d'eau en conséquence. Ce sera très bien si, chaque fois que vous achetez du poulet, vous prenez l'habitude de choisir une carcasse entière et non séparément un filet ou une pulpe. Les os sont toujours utiles, et c'est pour les soupes.
Maintenant, à propos de la cuisson du bouillon: N'essayez pas de cuire la viande et surtout les os rapidement, y compris avec un feu maximum. Les composants de la viande doivent languir. C'est le secret principal d'un bouillon sain et savoureux. De plus, dans ce mode de cuisson, la probabilité de rater le moment du retrait de la mousse est très faible. Si cela se produisait encore, ne vous découragez pas. Vous pouvez corriger la situation de différentes manières pour obtenir un beau bouillon transparent, mais lisez-la ci-dessous immédiatement après les recettes.
Si la durée de cuisson de la viande et des os affecte l'extraction du bouillon et sa saturation en enzymes et autres substances qui aident à améliorer la digestion et préparent le corps à la prise de plats principaux et de desserts, l'ajout de légumes et de racines au bouillon de viande améliore non seulement son goût, mais le sature également de vitamines. Comme vous le savez, ces derniers doivent être conservés en quantité maximale et un traitement thermique à long terme empêche cette tâche. Par conséquent, ajoutez les racines et autres légumes au dernier stade, lorsque la viande est presque cuite. Saler le bouillon de soupe, aussi, devrait être la dernière chose.
Tous les ingrédients sont envoyés à la soupe dans un ordre strictement défini: en fonction de la durée requise de leur cuisson. La viande est bouillie en premier. Ensuite, il est soit extrait du bouillon et soumis à un traitement supplémentaire, soit, s'il a déjà été coupé en portions, les ingrédients les plus durs et les plus denses y sont ajoutés, puis, si nécessaire, la soupe est assaisonnée de légumes passivés. Les légumes verts et le chou sont jetés dans la soupe à la fin de la cuisson, car ils ont la texture la plus délicate et contiennent le maximum de vitamines qui doivent être conservés sans être soumis à un traitement thermique intense. Il est permis d'ajouter des légumes à feuilles aux soupes prêtes à l'emploi, immédiatement au moment de servir.
Lorsque vous choisissez des pâtes pour la soupe, vous devez privilégier les variétés dures. En fonction de la taille (épaisseur) des vermicelles, le temps de cuisson est compris entre deux et cinq minutes. N'oubliez pas qu'après la cuisson, les pâtes, restant dans le bouillon chaud, augmentent en volume et absorbent l'humidité. Sur cette base, la densité de soupe souhaitée est sélectionnée.
Toutefois, pour conserver les vitamines dans la soupe, choisissez des patates douces à faible teneur en amidon: elles cuisent beaucoup plus rapidement.
Essayez de couper finement les légumes plus denses et plus denses, et ceux qui sont cuits pendant une courte période - plus gros.
Recette 1. Soupe poulet et nouilles aux pommes de terre: boulettes de pommes de terre avec nouilles faites maison
Liste des ingrédients:
Viande de poulet 0,5 kg
Pommes de terre bouillies 250 g
Oeufs 3-4 pcs.
Carotte 120 g
Ail 20 g
Épices 10 g
Oignons 300 g
Farine (premium) 280 g
Os de poulet 800 g
Gingembre et persil (racines) - 40 g chacun
Eau 1,6 l
Crème, grasse (pour servir)
Les verts
Cuisson:
Faites cuire le bouillon d'os en y ajoutant des racines entières, du sel et des épices. Jetez-le à travers un tamis recouvert d'une serviette et jetez tout ce qui est inutile. Broyez les pommes de terre, la chair de poulet et l'ail, ajoutez éventuellement des épices et du sel, battez l'œuf et, une fois la masse mélangée, formez des raviolis à la cuillère. Tamisez la farine sur la table, salez-la légèrement, ajoutez le reste des œufs et pétrissez la pâte fraîche aux nouilles. Roulez-le finement (pas plus de 2 mm d'épaisseur). Rouler la pâte en un rouleau et couper en fines lanières. Redressez les roues et laissez-les sécher sur la table. Lorsque vous roulez, utilisez de la farine et lorsque la patte est sèche, secouez-la.
Cuire les boulettes et les nouilles simultanément dans un bouillon bouillant. Au moment de servir, assaisonnez chaque portion avec vos légumes préférés et votre crème chaude.
Recette 2. Soupe au poulet avec nouilles et pommes de terre - transparent
Ingrédients
Coq 2,5 kg
Racines (persil et céleri) - 40 g chacune
Tiges d'aneth 30 g
Piment
Zeste de citron frais
Pomme de terre 350 g
Oignon blanc 120 g
Pâtes (nouilles) 180 g
Persil, feuilles fraîches
Poivre blanc moulu
Carottes entières 150 g
Feuille de laurier
Eau 2,4 L
Le sel
Sortie: 6 portions
Cuisson:
Pour un bon bouillon, vous devez prendre un gros oiseau de plus d'un an. Coupez la carcasse transformée d'un coq, sans cou, sans abats et sans cuisses, en morceaux de manière à ce que toute la viande tienne dans une casserole et soit complètement recouverte d'eau. Cuire sur le plus petit feu jusqu'à ce que la viande soit à la traîne derrière l'os. Avant de faire bouillir, essayez de retirer la mousse. Lorsque le bouillon devient transparent, ajoutez un bouquet de tiges d'aneth, de racines hachées ou hachées, de carottes entières, de poivre en grains, d'oignons et de feuilles de laurier. Poursuivre la cuisson du coq pendant quinze minutes pour rendre la viande savoureuse. Mettez la viande de volaille finie dans un plat et séparez la pulpe en la découpant arbitrairement, puis égouttez le bouillon et enlevez les racines. Remettre le bouillon sur la cuisinière, ajouter des barres de pommes de terre pelées. Quand il est à moitié prêt, salez et mélangez les nouilles, le persil, les épices et la viande préparée. Faire bouillir et retirer du feu.
Recette 3. Soupe de poulet avec vermicelles et pommes de terre, vert
Produits:
Carotte rouge 80 g
Feuilles de céleri 40 g
Poireau 120 g
Toile d'araignée 140 g
Pomme de terre 300 g (net)
Graisse 50 g
Épices 20 g
Persil 90 g
Bouillon 1,6 L
Sortie: 4 portions
Cuisson:
Hacher l'oignon et le faire sauter. Couper les pommes de terre épluchées en fines tranches. Couper les racines sous forme de nouilles, longues et fines et les ajouter à l'oignon passivé, les ramener à la douceur et les transférer dans un bouillon bouillant. Après ébullition, déposez les pommes de terre et laissez cuire pendant vingt minutes; Ajoutez des épices, des feuilles de laurier, des toiles d'araignées - laissez bouillir encore quelques minutes, mettez les herbes hachées, couvrez la casserole avec un couvercle et retirez du feu.
Recette 4. Soupe de poulet avec nouilles et pommes de terre - lait
Composition du produit:
Bouillon 330 ml
Lait 500 ml
Céleri 25 g
Pomme de terre 100 g
Vermicelles (ou étoiles, arcs) 50 g
Chou-fleur 90 g
Beurre 30 g
Poireau 30 g
Carotte 70 g
Épinards 40 g
Sortie: 2 portions
Ordre de préparation:
Couper les racines de pommes de terre, de carottes et de céleri au hasard. Faire frire le chou-fleur au beurre. Hachez le poireau. Mettez les plats préparés dans un bouillon chaud, assaisonnez et salez. Avant la cuisson, dans 10 minutes, ajoutez les pâtes, après 5 minutes - les épinards hachés. Faire bouillir le lait et ajouter aux portions en servant séparément.
Recette 5. Soupe de poulet aux nouilles et pommes de terre aux champignons
Ingrédients
Chanterelles ou champignons 300 g
Bouillon de volaille
Pomme de terre 150 g
Oignon 250 g
Le sel
Carottes rouges 120 g
Des pâtes
Huile 70 g
Persil (feuilles)
Les épices
Cuisson:
Les champignons lavés et pelés coupés en tranches et frites dans du beurre, y ajoutant après les oignons hachés, les oignons, les carottes et les épices. Couper les pommes de terre préparées de manière arbitraire et cuire dans le bouillon de poulet presque jusqu'à cuisson complète: 10 minutes avant de retirer du feu, ajouter des «arcs» ou des pâtes de votre choix, ajouter à la soupe une vinaigrette aux champignons et aux herbes fraîches. Essayez le plat et ajoutez des épices si nécessaire. Peut être retiré du poêle.
Soupe de poulet avec nouilles et pommes de terre - trucs et astuces
Il existe plusieurs façons de réparer un bouillon boueux:
Si l'eau avec de la viande a déjà commencé à bouillir et que le moment d'enlever la mousse est sauté - ajoutez simplement de l'eau froide dans la casserole, baissez le feu et avant de faire bouillir la mousse, ne la manquez pas pour ne pas avoir à rajouter d'eau;
Si de la vinaigrette ou des produits laitiers sont ajoutés à la soupe ou servis avec de la crème sure, il n’est pas nécessaire d’obtenir une transparence exceptionnelle;
Pour rendre le bouillon transparent, en cas de besoin, retirez-en une petite partie et dissolvez-y la gélatine (10 g / litre de liquide), versez-le dans le vrac et laissez-le refroidir, puis passez-le à la casserole comme à l'habitude.
Les soupes doivent être préparées en quantité suffisante pour le déjeuner, car ces plats perdent rapidement leurs propriétés bénéfiques. La soupe préchauffée n'a ni vitamines ni goût. Mais le bouillon fini peut être conservé pendant un certain temps au réfrigérateur et même congelé dans des briquettes.
