Le pilaf est un plat traditionnel de la cuisine orientale, le plat le plus célèbre et le plus délicieux, le véritable roi des rois (shah-an-shah) de la table de l'Asie centrale (dastarkhan).
La variété des recettes pour la fabrication de ce plat est frappante. En Ouzbékistan seulement, il en existe une grande variété.
Le pilaf est préparé de différentes manières dans tous les coins de la République d'Ouzbékistan, ainsi que dans la capitale même.
Les vrais docks et les anciens dans leur travail, notamment dans la préparation du pilaf, sont basés sur les recettes de leurs ancêtres, transmises de génération en génération.
Comment faire cuire le pilaf ouzbek à la maison? Beaucoup de gens posent cette question, ils ont peur de la complexité du processus de préparation de ce plat parfumé et nutritif.
Mais en vain, cela vaut la peine de s’entraîner un peu par soi-même - et il commence à devenir cuisant du pilaf!
Chaque type de pilaf est savoureux à sa manière mais, comme tout autre plat à base de osh (pilaf), il a ses propres principes généraux et fonctions de cuisson, qui font partie intégrante de ce plat.
Comment faire cuire du pilaf à la maison - principes généraux et points importants pour la préparation de ce plat oriental
• Il est de coutume de faire cuire du pilaf sur un feu vif et à foyer ouvert, dans un chaudron en fonte. Mais en l'absence de ce dernier, il est possible d'utiliser pour la cuisson - canetons, groseilles à maquereau, en général, l'essentiel est que les parois des plats existants soient épaisses et gardent la chaleur nécessaire pour un chauffage encore plus uniforme du riz.
• Le pilaf oriental traditionnel est préparé uniquement à partir d'agneau avec l'addition de graisse de la queue, ce qui, lors de la friture, se transforme en délicieux crépitants (il est recommandé de manger chaud avec une tortilla ouzbèke). Mais vous pouvez faire cuire du pilaf (son goût ne se dégrade pas du tout) pour cuire du porc, du bœuf ou de la volaille.
• Afin de rendre le pilaf friable, vous devez accorder une grande attention au choix du riz, car la préparation du futur pilaf dépend de cet élément principal du futur pilaf. Pour le pilaf, vous devez sélectionner des variétés de riz à grains longs contenant un peu d’amidon. Le riz variétal solide à grains transparents est dense, ne bout pas et absorbe parfaitement l’eau.
• L’huile joue également un rôle de premier plan dans la fabrication du pilaf, car elle absorbe les odeurs et donne du goût au futur plat. On utilise de l'huile dans le pilaf classique - coton, tournesol, sésame. Dans l'huile d'olive, il n'est pas recommandé de cuisiner un plat en raison de sa température de chauffage basse.
• Sans quoi le pilaf ne peut tout simplement pas faire, c'est donc sans épices. Les principales épices de ce plat parfumé sont: le zira, le curcuma, l'épine-vinette, le piment rouge doux, le safran, le piment fort (peut être une gousse). En l'absence de ces épices séparément dans le magasin, vous pouvez acheter un ensemble spécial pour pilaf. Pilaf aime les épices, vous ne devez pas regretter de les avoir ajoutées au zirvak lors de sa cuisson.
• Si le zirvak est préparé correctement, le pilaf réussira - ils le disent. Le zirvak est une combinaison de tous les ingrédients du pilaf: viande, légumes, fruits secs, assaisonnements et bouillon. C’est vrai, cuire, le zirvak pour pilaf est un véritable art, car les données aromatiques, le goût et l’apparence d’un futur plat en dépendent.
Comment cuisiner du pilaf ouzbek à la maison - oui, c’est très simple, il existe de nombreuses recettes, il vous suffit de suivre les règles et la séquence de fabrication de ce plat.
Recette 1. "Pilaf ouzbek à la maison: dans une vasque"
Ingrédients
• agneau - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Carottes (jaune ou orange) - 1 kg.
• Riz - 1 kg.
• Oignons - 500 gr.
• Huile (coton ou tournesol).
• Ail - 2 têtes.
• Pois chiches (pré-trempés) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Piment (pod) - 2 pcs.
• Épices - zira, curcuma, épine-vinette, safran, poivron rouge (sucré).
Méthode de cuisson:
Le riz doit être lavé 6 à 7 fois et mis de côté avec de l'eau. Couper la viande en gros morceaux. S'il y a des os, alors vous devez les couper (mais pas les broyer). Épluchez et hachez les carottes avec une paille de taille moyenne. Les oignons doivent être hachés avec des rondelles ou des demi-rondelles.
Ensuite, vous devez chauffer le chaudron et y verser de l'huile. Ensuite, faites un feu puissant et attendez le moment où la fumée sortira du chaudron - cela signifiera que l'huile a été calcinée. Ensuite, vous devez jeter un peu d'oignon dans l'huile pour qu'elle absorbe toutes les substances nocives de l'huile. Lorsque l'oignon devient sombre, retirez-le et jetez-le.
Ensuite, vous devez faire frire le poulet, coupé en cubes jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez ensuite le poulet ainsi préparé, saupoudrez-le d'oignons, de poivre, de sel et mangez-le avec un gâteau ou du pain.
Après cela, il est nécessaire de jeter la viande avec les os dans le chaudron et de la faire frire à feu vif jusqu'à formation d'une croûte. S'il y a beaucoup de viande, elle doit être frite par portions. La viande avec des os était recouverte d'une croûte dorée, retirez-la du chaudron et jetez la portion suivante. Après que toute la viande soit trop cuite, il faut la remettre dans le chaudron et y ajouter des oignons.
Une fois que l'oignon est légèrement bruni, vous devez ajouter la carotte au chaudron, attendez quelques minutes et mélangez tous les ingrédients.
Lorsque vous faites frire de la viande avec des légumes, il ne faut pas oublier et remuez-les régulièrement avec une cuillère à égoutter. Lorsque l'excès d'humidité quitte les carottes, essayez de placer les os avec la viande au fond du chaudron.
Ensuite, les composants frits doivent être coulés avec de l’eau (pour 1 kg de riz - 1 litre, 1 200 d’eau, selon le type de riz). Mettez les épices, le poivre, la gousse, l'ail et faites cuire le zirvak pendant 30 à 40 minutes à feu moyen.
15 minutes après le début de la cuisson, le zirvak doit être salé afin qu'il semble plus salé que d'habitude. Depuis lors, le riz absorbera le sel et normalisera l'équilibre de sel du pilaf. Vous devez également mettre dans un pois chiche pilaf, qui dans 20-25 minutes sera prêt.
Nous devons maintenant passer au riz. Le riz est mis dans le chaudron par petites portions et est égalisé à la surface. L'eau devrait recouvrir légèrement le riz (quelque part sur le doigt). Mieux vaut ne pas ajouter d'eau dans le riz que de manger de la bouillie bouillie.
Important! Les couches de viande, d'oignons et de carottes n'interfèrent pas. Chaque composant doit être préparé séparément..
Maintenant, au-dessus d’un grand feu, l’eau devrait s’évaporer complètement.
Après que l'eau se soit évaporée, le riz à l'aide d'une cuillère perforée doit être recueilli avec une lame (en poussant soigneusement la cuillère perforée entre la paroi du chaudron et le riz au fond, sans détruire les couches).
Ensuite, sur le riz, étalez l'ail, l'ail et faites des trous dans le pilaf avec le bâtonnet au fond (si le riz est sec, vous pouvez ajouter de l'eau à ces trous en raison du manque d'eau).
Maintenant, vous devez fermer le pilaf avec un couvercle et réduire le feu au minimum. Cuire, donc, pilaf pendant encore une demi-heure.
Lorsque le pilaf est prêt, il doit être disposé dans une liane, mettre l'ail au centre et saupoudrer toute la surface de viande.
Recette 2. "Pilaf à la maison dans une mijoteuse"
Ingrédients
• Porc - 0,5 kg (pulpe).
• Riz - 500 gr.
• Oignon - 3 pièces (petite taille).
• Carotte -3 pcs. (petite taille).
• Huile végétale - 150 ml.
• eau - 700 ml.
• sel.
• les épices.
Méthode de cuisson:
Le riz doit être lavé plusieurs fois à l'eau courante. Dans le bol du multicuiseur, versez de l'huile et activez le mode "Cuisson".
Les oignons épluchés et hachés doivent être cuits à la mijoteuse et cuits. Ensuite, à l'oignon, vous devez ajouter les carottes coupées en lanières et la viande coupée en petits morceaux. La viande et les légumes doivent être frits pendant 10 minutes en remuant constamment.
À la fin du temps de programme spécifié, ajoutez du riz au multicuiseur. Ensuite, vous devez remplir tous les composants avec de l'eau, ajouter du sel, des épices et régler la mijoteuse sur le mode de cuisson au pilaf.
Une fois le pilaf cuit, mélangez-le et servez-le avec une salade de tomates et d'oignons.
Recette 3. "Pilaf à la maison dans un multicooker de fruits de mer"
Ingrédients
• Riz - 300 gr.
• Huile (olive) - 60 ml.
Oignon.
• Bouillon - 0,5 l.
• citron.
• Fruits de mer: crevettes, moules, filet de poisson - 300 gr.
• Maïs (en conserve) - 100 gr.
• Menthe.
• sel.
• au poivre.
• Épices - curcuma, paprika, graines de cumin, coriandre, safran.
Méthode de cuisson:
L'huile d'olive doit être versé dans un gobelet multicuiseur.
Ensuite, hachez les fruits de mer, hachez l'oignon pelé en petits cubes, pelez les graines et coupez-les en demi-anneaux.
Ensuite, placez les fruits de mer au fond du bol, ajoutez-y l'oignon, le poivron et le maïs.
Ensuite, vous devrez allumer la mijoteuse dans la section "Cuisson" pendant quelques minutes.
Ensuite, il est nécessaire de mettre le riz, les épices dans un bol, le sel, le poivre et de verser tous les ingrédients avec le bouillon.
Réglez la mijoteuse sur le mode "Pilaf" et laissez cuire pendant une heure. Une fois que le pilaf est prêt, il doit le laisser infuser pendant 15 à 20 minutes.
Garnissez le pilaf de menthe et d'un demi citron.
Recette 4. "Pilaf à la maison dans une casserole de poulet"
Ingrédients
• Filet de poulet - 1 kg.
• huile (tournesol).
• Riz - 500 gr.
• Carotte - 3 pièces
• Oignon - 3 pièces
Ail.
• sel.
• Épices - zira, épine-vinette, curcuma.
Méthode de cuisson:
Le riz doit être soigneusement lavé et mis de côté pour le gonflement. Ensuite, la chair de poulet doit être lavée et coupée en petits morceaux, hacher l'oignon en demi-rondelles, couper la carotte en lanières.
Ensuite, au fond de la casserole, il est recommandé de verser de l'huile par centimètre et de le chauffer. Ensuite, mettez l'oignon dedans et faites-le frire légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré.
Maintenant, mettez le poulet dans la poêle et continuez la friture pendant plusieurs minutes en remuant alternativement. Ensuite, ajoutez la carotte à l’oignon et à la viande et faites-les cuire à moitié.
Ensuite, tous les ingrédients doivent être versés avec de l’eau, assaisonnés d’épices pour pilaf et mélangés. Et puis, couvrant le futur pilaf avec un couvercle, faites-le cuire encore 20 minutes.
Ensuite, mettez la viande sur le riz, nivelez-la et versez tous les composants dans de l'eau bouillante (un doigt au-dessus du riz). La casserole doit être bien fermée avec un couvercle et réduire le feu. Ainsi, vous devez faire cuire le pilaf dans les 20 minutes. Ensuite, vous devez ouvrir le couvercle, faire des trous dans le pilaf pour l’évaporation de l’eau et le cuire encore 10 minutes.
Après la cuisson, le pilaf doit être infusé. Servez ce plat avec une salade de radis aux oignons et à la mayonnaise.
Recette 5. Pilaf ouzbek à la maison: dans la coop
Ingrédients
• Riz - 400 gr.
• huile végétale.
• Pois chiches (préalablement trempés) - 0,5 tasse.
• Boeuf (pulpe) - 600 gr.
• Carotte - 2 pcs
• Oignon - 2 pcs.
• Coing - 2 pcs.
• Ail - 2 pcs
• Raisins secs - 60 gr.
• les épices.
Méthode de cuisson:
Coupez le boeuf en petits morceaux, hachez l'oignon, coupez les carottes en lanières, les tranches de coing et épluchez l'ail des couches supérieures de la coque.
Dans les canetons, commencez par la viande, puis faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les coings, les pois chiches, verser tous les ingrédients avec de l'eau et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Passé ce délai, il est nécessaire de saler le zirvak, le poivre et d'y ajouter des épices.
Mettez le riz dans le bec de canard uniformément, ajoutez de l'eau pour qu'il recouvre le riz et faites cuire avec le couvercle ouvert à feu doux pendant encore 20 minutes.
Ensuite, versez les raisins secs, l'épine-vinette, les gousses d'ail sur le riz et faites cuire le pilaf à feu doux pendant 15 minutes.
Ensuite, dans le four chauffé, vous devez mettre les canetons avec le pilaf et noircir le plat pendant encore une demi-heure.
Mélangez ensuite le pilaf - et vous pourrez commencer le repas.
Recette 6. "Pilaf à la maison dans une casserole avec des haricots"
Ingrédients
• Riz - 400 gr.
• Haricots - 100 gr.
Carotte.
Oignon.
• Huile - 90 ml.
• Salez, poivrez.
• les épices.
Méthode de cuisson:
Les haricots peuvent être trempés à l'avance ou ouverts jusqu'à ce qu'ils soient complètement préparés.
Les carottes et les oignons doivent être finement hachés. Lorsque les haricots sont cuits, vous devez y ajouter des légumes et de l'huile végétale. Cuire les composants ci-dessus pendant 10 minutes.
Ensuite, vous devez ajouter du riz aux légumes, y ajouter de l’eau, du poivre, du sel et assaisonner d’épices.
La casserole doit être fermée hermétiquement avec un couvercle, réduire le feu et cuire le pilaf jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que l'eau soit évaporée.
Ensuite, vous devez mélanger le pilaf, retirer du feu, envelopper la casserole dans une serviette pendant 15 minutes. Le pilaf est prêt - vous pouvez le servir à la table.
Comment faire cuire le pilaf ouzbek à la maison - astuces et conseils
• Pour que la viande contenue dans le pilaf puisse cuire et devenir juteuse, elle doit être coupée en gros morceaux.
• Pour faire du pilaf, pas du porridge, le riz doit être lavé au moins 7 fois et laissé dans l'eau pendant 2 heures. L'excès d'amidon ira dans l'eau et le riz dans le pilaf deviendra friable.
• Pour que le pilaf puisse bien marcher à la fin de sa préparation, une gaze ou une serviette en forme de câble doit être enroulée autour des bords du couvercle en diamètre - ce sera une sorte de scellant.
• Vous pouvez ajouter presque tous les fruits séchés au pilaf. Vous pouvez le qualifier de sucré et le goûter avec une agréable aigreur.
• Si vous faites cuire du rôti au pilaf pendant longtemps, le riz contenu dans le plat deviendra de couleur sombre et si vous ne faites pas frire les ingrédients, les aliments seront légers et élégants.
• Après avoir absorbé un plat aussi savoureux, aromatique et nutritif, vous devez absolument goûter et étancher votre soif avec du thé vert ou noir bien chaud.
