Abricots secs - description
Les abricots secs sont appelés abricots secs. En règle générale, les fruits des grandes variétés sont débarrassés des graines avant le séchage. Les fruits de petites variétés d'abricots sont séchés avec des graines, ces abricots secs étant appelés abricots. L'abricot séché sans pépins, mais non coupé en deux, s'appelle kaisa.
Les Chinois cultivent des abricotiers depuis plus de 5 000 ans. L'abricot est arrivé dans le sud de l'Europe il y a environ 2 000 ans, grâce à des marchands arméniens. C'est pourquoi il était appelé dans l'Antiquité: la pomme arménienne. Aujourd'hui, les abricotiers sont cultivés dans des pays à climat tempéré chaud. En Russie, ses lieux de distribution sont le Caucase et les régions méridionales de la partie européenne.
Plus de 20 variétés d'abricots sont connues. Les variétés d’Asie centrale à fruit de petite taille, appelées abricots, sont thermophiles et, dans nos conditions, elles gèlent. Le Caucase du Nord et la Moldavie sont les endroits où pousse l'abricot sauvage, caractérisé par une résistance accrue au froid. Les fruits mûrs sont librement séparés de la graine. L'abricot Daurian pousse en Sibérie orientale et ses fruits sont également comestibles.
Les abricots secs que nous voyons sur nos étagères nous sont fournis par la Turquie et le Tadjikistan. Pour la production d’abricots secs, les sélectionneurs s’efforcent de développer des variétés spéciales d’abricots capables de conserver leurs propriétés utiles et leur goût une fois séchés.
Il faut environ six à huit jours pour obtenir des abricots secs d'abricots. Pour obtenir un kilo d'abricots secs, il faut sécher 3 à 4 kilos d'abricots frais.
Abricots secs - propriétés utiles
La principale valeur des abricots secs est sa capacité à conserver les oligo-éléments et les nutriments une fois séchés. Les abricots secs ont peu de vitamines, mais ils sont riches en minéraux - potassium, magnésium, calcium, fer et phosphore - qui sont beaucoup plus riches en abricots que les abricots frais. En outre, les abricots secs contiennent de la vitamine B5, des acides organiques et des pectines, qui libèrent efficacement le corps humain des métaux lourds et des radionucléides. La douceur des abricots secs s'explique par une teneur élevée en glucose, en saccharose et en fructose, dont la quantité peut atteindre 80%.
Les indications pour l'utilisation d'abricots secs sont l'anémie, une vision altérée et une maladie cardiaque. Les abricots secs sont également un excellent tonique. Ils peuvent éliminer le blocage des vaisseaux sanguins, augmenter l'hémoglobine, ramollir les tumeurs solides, abaisser la pression artérielle, rajeunir la peau et renforcer les cheveux. Grâce aux fibres végétales contenues dans les abricots secs, les intestins sont nettoyés. Les sels de potassium dans les abricots secs prévalent sur les sels de sodium, ce qui détermine ses propriétés diététiques.
Cependant, seules les personnes qui ne sont pas allergiques à ce produit peuvent évaluer les propriétés bénéfiques des abricots secs. Vous devez également vous rappeler que la consommation excessive d'abricots secs peut provoquer une indigestion. Les diabétiques et les personnes en surpoids doivent également manger les abricots secs avec prudence.
Abricots secs - calories
La teneur en calories des abricots secs est de 275 kcal.
Abricots secs - utilisation en cuisine
Les abricots secs font depuis longtemps partie intégrante des cuisines de différentes nations. Il est le plus largement utilisé pour la préparation de desserts et de confiseries (petits pains, tartes, gâteaux, confiseries, etc.). Les abricots secs déchiquetés agissent souvent aussi comme assaisonnement, donnant aux plats un goût aigre-doux et un arôme agréable. Il est utilisé dans la préparation de pilaf, de céréales, de soupes et de sauces.
En outre, les abricots secs sont utilisés dans la préparation de compotes et autres boissons.
Exemples de recettes à base d'abricots secs
Recette 1: Casserole de Curd aux abricots secs
Cette casserole est très tendre et modérément douce. Il vous conquérera avec le riche arôme d'abricots et d'agrumes, et la présence d'abricots secs, d'amandes, de noix de coco et de miel dans le plat améliore non seulement son goût, mais le rend également très utile.
Ingrédients
400 gr. fromage cottage;
200 gr. abricots secs;
2 oeufs
50 gr la semoule;
25 gr l'amidon;
100 gr. vin blanc mi-doux;
150 gr. le lait;
zeste de 1 citron;
1 cuillère à soupe l miettes d'amandes;
50 gr chérie;
80 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir bien lavé les abricots secs, remplissez-les d'eau chaude pendant 10 minutes. Ensuite, versez de l'eau, ajoutez le miel avec le vin, le jus et le zeste de citron et amenez à ébullition. Après avoir mis le tout sur feu doux pendant environ 7 minutes, laissez refroidir et égouttez le liquide dans un récipient séparé.
2. Couper les abricots secs en petits morceaux. Frotter le fromage cottage avec du lait dans un mélangeur pour rendre la masse aussi homogène que possible. Ensuite, nous ajoutons le liquide dans la masse de caillé dans laquelle nous avons cuit des abricots secs, mélangez le tout soigneusement.
3. Battre les œufs avec le sucre dans une mousse luxuriante, les ajouter à la masse de caillé avec la semoule, l’amidon, les miettes d’amandes et bien mélanger.
4. Bien préchauffer le four. Nous recouvrons le formulaire avec du papier sulfurisé, le graissons avec de l'huile et étalons les abricots secs sur le fond. Verser la masse de caillé sur le dessus et cuire environ une demi-heure. La disponibilité de la cocotte est déterminée en touchant soigneusement sa carrure: si elle est durcie et devient élastique, le plat est prêt. Laisser la cocotte en forme pendant environ 15 minutes, la retourner sur une assiette et servir.
Recette 2: Salade au poulet, champignons marinés et abricots secs
Cette salade est non seulement délicieuse, mais aussi très originale, grâce à une combinaison inattendue d'abricots secs et de champignons marinés.
Ingrédients
250 gr champignons marinés;
3 oeufs
300 gr filet de poulet;
150 gr. fromage à pâte dure;
100 gr. abricots secs;
1 oignon;
50 gr jus de citron;
1 petit bouquet d'aneth;
3 cuillères à soupe l mayonnaise
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les œufs, les protéines râpées et les jaunes séparément. Hacher finement l'aneth. Après avoir bien lavé les abricots secs, remplissez-les d'eau chaude et laissez reposer environ 15 minutes. Ensuite, nous drainons l'eau et coupons les abricots secs en lanières. Faire bouillir le filet de poulet et le couper en lanières. Coupez l'oignon en fines rondelles et faites-le macérer dans le jus de citron pendant environ une demi-heure. Frottez le fromage sur une râpe grossière. Nous avons coupé les champignons en deux.
2. On prend un plat et on y étale les champignons, on les saupoudrera d'aneth et on met le jaune d'oeuf par-dessus. Couvrir de mayonnaise. Ensuite, nous répartissons les oignons marinés sur la protéine râpée, puis nous recouvrons le tout de mayonnaise.
3. Sur une protéine, déposez une couche de poulet, déposez les abricots secs sur le dessus, versez la mayonnaise. Nous étalons du fromage sur le dessus, ce qui constituera la dernière couche de notre salade. Laisser le plat reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, servir.
Recette 3: Rouleau de poulet aux abricots secs
Plat très savoureux et satisfaisant. La viande de poulet se marie bien avec le fromage et les abricots secs lui confèrent une acidité et un arôme délicieux.
Ingrédients
2 filets de poulet;
100 gr. fromage à pâte dure;
100 gr. abricots secs;
40 gr les pistaches;
goûter le sel avec du poivre.
Méthode de cuisson:
1. Retirez soigneusement la peau de deux poitrines de poulet et déposez-la avec un chevauchement. Nous hachons le filet de poulet et battons, salons et poivrons. Nous l'étendons sur la peau.
2. Râpez le fromage sur une râpe grossière, saupoudrez-le de filets. Abricots séchés, préalablement lavés et cuits à la vapeur, coupés en lanières, versez-les sur le fromage avec les pistaches pelées. Pliez soigneusement le tout avec le rouleau de peau et attachez-le avec des fils pour qu'il garde sa forme. Enduire le rouleau de mayonnaise.
3. Après avoir graissé le formulaire avec de l’huile végétale, nous l’avons mis en rouleau. Versez un peu d'eau dans le moule, mettez-le dans un four bien chauffé et faites cuire environ 40 minutes. Laisser refroidir, couper en morceaux.
Abricots secs - conseils utiles de chefs expérimentés
Vous ne pouvez parler des avantages des abricots secs que lorsque vous parvenez à acheter un produit de qualité. Aujourd’hui, il n’est pas rare d’utiliser une méthode industrielle de récolte des abricots secs, qui utilise un composé inorganique toxique, le dioxyde de soufre et d’autres agents de conservation, pour préserver l’attrait du fruit et sa couleur orange juteuse. Malheureusement, les abricots secs, présentés aujourd'hui sur notre marché, sont pour la plupart fabriqués de cette façon. L'utilisation à long terme d'un tel produit entraîne l'accumulation de dioxyde de soufre dans le corps, ce qui peut à la longue causer des lésions aux poumons, aux bronches, aux allergies et à l'asthme. Cependant, dans nos magasins, vous pouvez également trouver des abricots naturels séchés ("bio"). Il se caractérise par une couleur foncée, un goût plus doux et, bien sûr, un prix plus élevé.
Pour restaurer les propriétés organiques des fruits séchés achetés, ils sont trempés pendant une demi-heure dans de l'eau chaude, puis séchés avec une serviette en papier. À ces fins, vous pouvez les laisser du jour au lendemain dans du jus de pomme.
Aujourd'hui, beaucoup essaient de faire sécher les abricots à la maison. Bien entendu, il est préférable d’avoir à cet effet un séchoir industriel spécial qui préserve au maximum toutes les vitamines, enzymes, micro et macro-éléments, ainsi que la sapidité des abricots. Mais vous pouvez très bien sécher les abricots même sans cela - soit à l'extérieur dans un endroit désigné, soit au four à une température d'environ 65 degrés Celsius pendant 6 à 8 heures.
