Saumon dans une sauce crémeuse - principes de cuisson généraux
La cuisine savoureuse au saumon n'est pas la tâche la plus difficile. Vous pouvez simplement faire cuire le poisson au four, mais encore plus délicieux pour faire cuire le saumon dans une sauce crémeuse. Il n’ya rien de difficile à cela, mais vous devez connaître quelques nuances. Filet de saumon ou steak approprié. Le plus important est de choisir le bon poisson. Avec un bon filet, vous obtenez un plat étonnamment savoureux, parfumé et tendre, qui est également très utile. Le saumon dans une sauce crémeuse plaira même aux "mangeurs de viande" passionnés, ainsi qu'aux femmes qui suivent la silhouette.
Vous pouvez préparer un tel plat de deux manières: préparez une garniture crémeuse, remplissez-la de filets et mettez au four. Et vous pouvez simplement faire cuire le saumon dans du papier d'aluminium et le servir avec une sauce à la crème prête à l'emploi. Préparer une sauce à la crème ou au lait, vous pouvez également utiliser de la crème sure et du beurre. Le meilleur de tout, bien sûr, la crème fera l'affaire - ils donnent à la sauce une texture douce et un goût crémeux délicat. Pour l’épaississement, ils ajoutent de la farine à la sauce et pour un goût plus prononcé - ingrédients supplémentaires: herbes, oignons émincés, ail, citron, épices aromatiques, fromage, champignons, etc.
Saumon à la crème - préparation de produits et plats
Pour faire du saumon dans une sauce crémeuse, vous aurez besoin d’un plat de cuisson et d’un bol pour préparer la sauce. Dans certaines recettes, vous devez également faire frire les champignons ou les oignons; une poêle à frire peut également être utile.
La préparation des aliments consiste à décongeler du saumon (si le poisson a été conservé au congélateur) et à préparer la sauce. Ses ingrédients principaux sont le beurre, la farine et la crème. La farine avant de mélanger avec la sauce est frite dans une poêle sèche ou avec du beurre, puis la crème est introduite. Des herbes et des épices peuvent également être ajoutés à la sauce. La sauce est chauffée dans une poêle jusqu'à ce que la masse s'épaississe. Si le saumon est cuit au four avec des légumes ou des champignons, il devrait également être préparé. Les oignons peuvent être finement hachés et frits avec des champignons hachés.
Recettes de saumon à la sauce à la crème:
Recette 1: Saumon dans une sauce crémeuse.
Le saumon dans une sauce crémeuse dans cette recette s'avère très savoureux. Pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire à la maison n'est pas si difficile, l'essentiel est de suivre toutes les recommandations.
Ingrédients requis:
- Litre de crème;
- Kilogramme de filet de saumon;
- Deux cuillères à café de moutarde de Dijon;
- L'aneth;
- Poivre noir;
- Basilic;
- Persil;
- Citron;
- Estragon;
- Trois oeufs
Méthode de préparation:
Couper le filet de saumon en bandes oblongues de 4 à 6 cm de large, frotter le poisson avec du sel et du poivre et saupoudrer de jus de citron. Nous nous répandons sous une forme profonde pour la torréfaction. Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes avec la crème. Tous les verts sont soigneusement lavés et hachés finement. Retirez le zeste de citron, ajoutez-le à la moutarde à la crème. Beaucoup de choses à mélanger. Remplissez le saumon de sauce à la crème et envoyez-le au four chaud. Cuire au four pendant 20-25 minutes.
Recette 2: Saumon dans une sauce crémeuse aux champignons
Une autre délicieuse recette de saumon dans une sauce crémeuse. Ce plat est parfait pour tout événement festif. Le poisson est très tendre, juteux et appétissant, et les champignons lui donnent une saveur gastronomique particulière.
Ingrédients requis:
- Steak de saumon;
- Deux cuillères d'huile d'olive;
- Jus de citron;
- Champignons - 140 g;
- Le sel;
- Poivre;
- Ampoule;
- Verre de crème;
- Une cuillerée de farine;
- L'aneth;
- Huile végétale
Méthode de préparation:
Frotter le poisson avec du sel et du poivre, saupoudrer de jus de citron, lubrifier à l'huile d'olive. Graisser le plat avec de l’huile végétale et y déposer le saumon. Envoyé au four pour cuire pendant 20 minutes. Champignons coupés en lamelles, hacher finement l'oignon. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, y étendre les champignons. Frire le tout ensemble pendant quelques minutes de plus. Champignons avec oignons ajouter du sel, ajouter de la farine, mélanger. Versez la crème dans la casserole. Intensément mélanger, briser les grumeaux. Après ébullition, réduire le feu et le tourmenter encore quelques minutes. La sauce crémeuse aux champignons doit être uniforme et épaisse. Aneth finement haché, ajouter à la sauce. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Laisser agir quelques minutes pour insister. Nous répartissons le saumon dans des assiettes à la carte, versons beaucoup de sauce crémeuse, décorons avec des légumes verts frais.
Recette 3: Saumon dans une sauce à la crème à l'aneth
Une recette de saumon très simple et rapide dans une sauce crémeuse. Vous n'avez pas besoin de faire cuire du poisson au four, il suffit de faire frire les filets jusqu'à ce que vous soyez prêt et de préparer la sauce à la crème pour servir séparément.
Ingrédients requis:
- Saumon;
- 200 ml de crème;
- Deux cuillères de farine;
- Assaisonnements;
- Citron;
- L'aneth
Méthode de préparation:
Filet de saumon frotté avec du sel et du poivre, ainsi que des épices pour le poisson. Faire frire la farine dans une poêle à frire sèche, verser dans un bol. Nous réchauffons la crème dans la casserole, versons la farine frite. Tous mélanger jusqu'à consistance lisse, réchauffer jusqu'à épaississement. Presser les moitiés de citron dans la sauce. Aneth finement haché et ajouter également à la sauce. Faites frire le saumon des deux côtés dans une poêle (plusieurs minutes chacun). Mettez le poisson dans une assiette, versez la sauce et servez.
Recette 4: Saumon dans une sauce crémeuse au cumin.
Recette pour le saumon dans une sauce à la crème parfumée. Le cumin donne à la sauce un piquant spécial et transforme la recette classique en un plat complètement différent en goût.
Ingrédients requis:
- Deux oignons;
- L'aneth;
- Demi-cuillère à café de cumin;
- Le beurre;
- Saumon;
- Le sel;
- Poivre;
Méthode de préparation:
Lavez le saumon à l'eau courante, séchez-le avec des serviettes en papier. Frottez le filet avec du sel et du poivre. Mélanger le beurre ramolli avec la crème sure, le sel, le poivre, le cumin et l'aneth haché. Ajouter les oignons hachés à la sauce. Mettez le saumon sur le papier d'aluminium dans la forme, versez la sauce. Envelopper le papier d'aluminium, mis à cuire pendant une demi-heure. Pour accompagner, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies. Au moment de servir, saupoudrez le poisson de jus de citron, versez le reste de la sauce.
Recette 5: Saumon dans une sauce crémeuse au caviar rouge
Un plat incroyablement délicieux pour la table de fête. Le caviar rouge est parfait pour le saumon et la sauce crémeuse tendre.
Ingrédients requis:
- Saumon;
- Une tasse et demie de crème;
- Une cuillerée de farine;
- Un demi-paquet de beurre;
- Deux cuillères de caviar;
- Assaisonnement pour poisson;
- Le sel;
- Poivre;
- Cuillère d'huile d'olive.
Méthode de préparation:
Rincer le filet de saumon à l'eau courante, sécher avec des serviettes en papier. Frottez le poisson avec du sel, du poivre et des épices pour le poisson. Nous prenons une plaque chauffante spéciale (sinon, vous pouvez appliquer un revêtement antiadhésif régulier), versez de l’huile d’olive et laissez chauffer. Faire frire le filet pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Retirez la casserole du feu.
Séparément, dans une poêle à frire sèche, faites cuire la farine au goût légèrement «noisette». La couleur de la farine doit être beige crème. Ajouter le beurre ramolli. Verser la crème en remuant constamment. Dans la sauce ne devrait pas être bosses. Porter la sauce à ébullition, cuire jusqu'à épaississement. Avec la sauce prête, mélangez les oeufs, remuez. Mettez le poisson dans la casserole, versez la sauce et couvrez d'un couvercle. Tomim cinq minutes à feu doux. Eteignez le feu, attendez 15 minutes.
Saumon à la crème - secrets et astuces des meilleurs chefs
Il n’ya rien de compliqué dans la préparation du saumon, le plus important dans cette recette est de bien préparer la sauce. Pour éviter l'apparition de grumeaux dans la sauce, notez un petit truc: ajoutez de la crème froide (ou du lait) à la masse bouillante de beurre et de farine.
La sauce à la crème peut être faite avec du fromage. Pour ce faire, ramollir l'huile dans un bain d'eau. Un tiers de l'eau est versé dans une grande casserole, portée à ébullition, puis un récipient d'huile est placé dans la casserole. La crème (ou le lait) et le fromage râpé sont introduits dans le ghee. La masse entière est chauffée à feu modéré en remuant constamment. Préparer avant d’acheter une sauce de consistance et de viscosité uniformes. Après cela, ajoutez les jaunes d’œufs, le sel, le poivre et l’assaisonnement (par exemple, noix de muscade) à la sauce. Tous les ingrédients sont bouillis ensemble pendant 5 minutes supplémentaires sans être bouillis. Vous pouvez ajouter des légumes verts hachés (aneth, persil, etc.) à une sauce crémeuse chaude.
