Principes généraux pour la cuisson d'aubergines à la tomate et à l'ail
L'aubergine est un produit spécifique qui nécessite un traitement préalable avant la cuisson. Il a une amertume qui doit être éliminée et, en outre, il est assez poreux, il absorbe donc de l'eau et de l'huile en très grande quantité. donc au moins 20 minutes par 20. À ce stade, vous pouvez faire cuire le reste des ingrédients du plat. Après 20 minutes, vous devez vider le liquide qui en résulte (l'amertume s'en va aussi), rincer soigneusement et serrer les aubergines avec les mains - et vous pouvez continuer! Maintenant, lors de la friture, l'huile ne sera pas tellement absorbée que, bien sûr, elle affectera favorablement la santé et les chiffres des consommateurs. Une autre façon de préparer les aubergines pour une cuisson ultérieure est de les mettre pendant 20 minutes dans de l’eau très salée.
Les tomates dans les recettes aux aubergines peuvent être utilisées avec ou sans peau. Pour éplucher rapidement une tomate de la peau, vous devez la croiser dans une croix peu profonde, la mettre dans un bol et y verser de l'eau bouillante. Après avoir attendu quelques minutes, versez les tomates dans de l’eau très froide, après quoi la peau deviendra facile à enlever.
Lors de la cuisson des aubergines, l’ail est l’invité le plus apprécié, car elles ont elles-mêmes un goût maigre. Ainsi, les aubergines de taille moyenne ont le plus souvent une tête entière d'ail.
Recette 1: Sandwichs chauds aux aubergines avec tomates et ail
Ingrédients: 2 aubergines de taille moyenne, 2 grosses tomates élastiques, une tête d'ail, du persil, de l'huile végétale, de la mayonnaise.
Méthode de cuisson
Lavez les aubergines, coupez-les en diagonale en tranches allongées de 1 cm d'épaisseur et préparez-les comme décrit ci-dessus. Afin de ne pas perdre de temps en vain, vous pouvez éplucher tout l'ail et couper chaque gousse finement. Couper les tomates en cercles de 1 cm d'épaisseur, ainsi que les aubergines.
Aubergines frites préparées; Placez la moitié des lobules chauds obtenus sur une assiette plate, un à la fois. Trempez littéralement de la mayonnaise sur chaque tranche, posez les tranches d’ail les unes sur les autres et placez-y un cercle de tomates et de persil. Ensuite, mettez de nouveau l'ail sur la tomate, par-dessus une goutte de mayonnaise, et couvrez toute la structure avec un autre morceau d'aubergine bien chaud. Il en résulte des sandwichs délicieux et très satisfaisants.
Recette 2: Apéritif d'aubergines à la tomate et à l'ail
Ingrédients: 1 grosse aubergine, de préférence lisse, 1 oignon moyen, 1 tête d'ail, 1 grosse tomate (pouvant être remplacée par une conserve), de l'huile végétale, du sel, du poivre ou un mélange de poivrons.
Méthode de cuisson
Couper les aubergines en tranches rondes de 3 à 4 mm d'épaisseur, préparer comme indiqué dans l'article ci-dessus. Il est nécessaire de peler la tomate, comme cela est le plus facile à faire, également décrit ci-dessus. Faire frire les aubergines des deux côtés, en les étendant progressivement sur une assiette. Saupoudrer chaque couche d'aubergine préparée avec de l'ail écrasé dans la presse (environ la moitié de la tête devrait servir à cela).
Maintenant, vous devez préparer une vinaigrette délicieuse pour une collation. Pour ce faire, faites frire les oignons émincés, les tomates et le reste de l'ail, salez et poivrez au goût. Laisser mijoter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le liquide principal se soit évaporé et que le remplissage soit plus épais.
Répartir uniformément la vinaigrette sur les tranches d'aubergines.
Recette 3: Cocotte d'aubergines à la tomate et à l'ail
Ingrédients: 4-5 aubergines moyennes, 3 oignons moyens, 4 tomates, 6-7 gousses d'ail, 1 poivron, 250 g de fromage (toute variété dure), mayonnaise, huile végétale, sel, épices à votre goût.
Méthode de cuisson
Épluchez les aubergines, coupez-les en tranches de 1 cm de long et préparez-les selon le principe général décrit au début de l'article, puis faites-les frire dans de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à la formation d'une belle croûte.
Couper l'oignon et le poivron en fines rondelles et les tomates en demi-cercles. Faire frire les légumes dans l'huile d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Préparez la sauce: mélangez bien la mayonnaise, la purée d’ail et les épices dans un pressoir.
Maintenant, placez les morceaux d’aubergine sur une plaque à pâtisserie en essayant de les placer le plus près possible les uns des autres ou avec un chevauchement. Couvrir de la moitié de la sauce à l'ail, puis ajouter uniformément les légumes frits et les graisser avec la moitié restante de la sauce.
Râpez tout le fromage sur une râpe grossière et répartissez-le sur toute la surface du plat.
Mettez pendant 20-25 minutes au four préchauffé à 180 degrés - et la cocotte d'aubergines avec tomates et ail sous le fromage est prête!
Recette 4: Mini rouleaux d'aubergines à la tomate et à l'ail
Ingrédients: 3 aubergines lisses de taille moyenne, 2-3 tomates moyennes, une demi-tête d'ail, 150 grammes de fromage (toute variété dure), herbes fraîches (comme bon vous semble), mayonnaise, huile végétale, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Couper les aubergines en fines tranches (environ 3 mm), puis préparer comme principe général. Pendant que le liquide quitte les aubergines, vous devez préparer la masse fromage-ail - mélangez le fromage râpé, l'ail pressé dans un presse-agrumes, la verdure hachée finement, la mayonnaise et le poivre au goût. Couper les tomates en 6 tranches chacune. Faites frire les lanières d'aubergines préparées des deux côtés dans l'huile végétale.
Il ne reste plus qu'à rouler. Pour ce faire, déposez une fine couche de fromage et de masse d’ail sur un tiers des lanières d’aubergine (appliquez à partir du bord). Placez une tranche de tomate sur le dessus de la masse.
Rouler doucement le rouleau. En règle générale, ces rouleaux ne tombent pas en morceaux, mais pour des raisons de fiabilité et de beauté, vous pouvez les fixer avec des brochettes.
Recette 5: Poulet au four avec aubergine, tomate et ail
Ingrédients: un petit poulet entier, 5 à 6 petites aubergines, une tête d'ail, 4 à 5 grosses tomates, 1 oignon moyen, 1 tasse de vin blanc sec, beaucoup d'herbes, de l'huile d'olive - 100 g, un petit bouquet de persil, du sel, du poivre.
Méthode de cuisson
Couper les aubergines en gros cubes et préparer comme principe général. Pelez les tomates.
Couper le poulet en gros morceaux. Au lieu d'un poulet entier, vous ne pouvez utiliser que les parties que vous aimez - cuisses de poulet, poitrines.
Faites frire le poulet dans le beurre des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, mettez dans un bol à volaille ou un autre ustensile profond approprié pour la cuisson au four.
Dans l'huile de poulet, faites revenir l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettez-les sur le poulet. Dans ce cas, il est conseillé que l'huile tombe le moins possible dans le réservoir.
À feu vif, faites frire les aubergines lavées du sel jusqu'à ce qu'elles ramollissent et ajoutez-les également au poulet.
Il reste à préparer la sauce. Pour ce faire, versez le vin blanc dans une casserole propre et préchauffée, et réchauffez-le pendant 2 minutes. Mettez les tomates hachées ou râpées dans le vin préchauffé, ajoutez le sel et la moitié du persil haché. Mélangez le tout et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
Ajouter la sauce au poulet et aux aubergines. Ramenez légèrement tout dans le plat. La sauce devrait couvrir légèrement le poulet et les aubergines. S'il est trop petit, ajoutez un verre d'eau propre.
Couvrir avec un plat ou une feuille et envoyer au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Ensuite, sortez le plat, mélangez et renvoyez au four, mais sans couvercle ni papier d'aluminium. Cela est nécessaire pour que le liquide en excès s'évapore. Cela prend généralement environ 15 minutes.
Recette 6: Ventilateurs d'aubergines avec tomates et ail
Ingrédients: petites aubergines selon le nombre de consommateurs, le même nombre de grosses tomates, une tête d'ail, fromage (toute variété dure) - 100 g pour chaque aubergine, herbes au goût, mayonnaise, sel, poivre.
Veuillez noter que plus de deux aubergines ne tiendront pas sur une plaque à la fois! Pour une plaque à pâtisserie, vous avez besoin d’huile végétale ou de papier sulfurisé.
Méthode de cuisson
Couper les aubergines sur toute la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, mais de manière à ce qu'elles ne tombent pas en morceaux mais restent attachées à la tige. Obtenez des "livres" d'aubergines. Ensuite, préparez-les comme principe général.
Dans un bol, mélanger les légumes verts hachés, l'ail et la mayonnaise pressés dans un presse-agrumes, le poivre.
Couper les tomates en cercles de 5 à 7 mm d'épaisseur, couper le fromage en tranches (comme pour les sandwichs) de 5 à 7 mm d'épaisseur.
Préparez une plaque à pâtisserie: soit en la graisse avec une petite quantité d’huile végétale, soit en la recouvrant de papier sulfurisé. La feuille dans ce cas ne fonctionnera pas. Réglez le four pour réchauffer (200 degrés).
Laver les aubergines avec du sel. Le "livre" aubergine est maintenant devenu beaucoup plus souple, ses "feuilles" devraient facilement se plier sans se briser. Graisser soigneusement toutes les «feuilles» des deux côtés avec la masse d’ail. Ensuite, placez les aubergines sur une plaque à pâtisserie en appuyant sur la tige pour que les "feuilles" s’ouvrent comme un éventail. Maintenant, placez un morceau de fromage et de tomate entre toutes les tranches. Les ventilateurs prendront alors beaucoup plus de place sur la plaque de cuisson. Empilez-les donc mieux un à la fois pour que les tiges soient dirigées vers des plaques de cuisson à angle diagonal opposé.
Cuire le plat pendant environ 40 minutes. Ensuite, placez chaque éventail sur une assiette, collectez soigneusement le fromage à tartiner refroidi, coupez-le en morceaux et mettez-le dans les ventilateurs.
Recette 7: Ragoût d'aubergines avec tomates et ail
Les ingrédients: 2-3 petites aubergines, 1 petit oignon, 3 tomates, 5-6 gousses d’ail, 1 poivron rouge, 2 c. câpres, 1 cuillère à café sucre, 1 cuillère à soupe vinaigre de vin, 2 c. noix de cajou broyées, épices (origan, basilic) - au goût, persil, huile végétale, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Épluchez les aubergines, coupez-les en petits cubes et préparez-les selon le principe général, puis faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir une croûte mince.
Tandis que les aubergines atteignent les conditions désirées dans une casserole, les légumes doivent être cuits de l'autre. Pour ce faire, faites frire l'ail, coupé en fines tranches à travers les clous de girofle dans l'huile végétale, puis ajoutez l'oignon haché finement. Ajoutez ensuite le poivron doux coupé en lanières, puis - des cubes de tomate préalablement pelés de la peau. Saler, ajouter l'origan et le basilic, verser le vinaigre de vin. Bien mélanger le tout et porter le mélange à ébullition. Enfin, ajoutez les câpres et mélangez à nouveau.
Ajoutez la masse végétale obtenue aux aubergines (à ce stade, elles devraient déjà être prêtes). Le dernier coup, le persil haché et les noix de cajou hachées vont au ragoût. Mélangez à nouveau le tout, laissez bouillir pendant quelques minutes et retirez du feu.
Recette 8: Ragoût d'aubergines en pot avec tomates et ail
Les ingrédients pour 3 portions: 2 petites aubergines, 2 tomates moyennes, 1 poivron, 6 gousses d'ail, 150 g de fromage à pâte dure, 3 c. crème sure, 1 oignon, persil, épices, herbes et sel au goût, eau bouillante - environ 300 ml. Vous aurez besoin de pots avec des couvercles.
Méthode de cuisson
Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes de 6 à 7 cm de long et préparez-les selon le principe général décrit au début de l'article, mais vous ne pouvez pas les laver du sel. Après 20 minutes, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Lorsque vous êtes prêt, posez-le sur le fond des pots.
Ajoutez des tomates hachées grossièrement et des tranches de poivron à l'aubergine.
Hachez l'oignon et l'ail, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et répartissez-les dans des pots. Ajoutez vos épices préférées, une cuillerée de crème sure et de persil haché.
Versez de l'eau bouillante dans les pots - à tel point qu'ils sont remplis aux deux tiers environ. Garnir de fromage râpé et couvrir de couvercles. Laisser mijoter au four pendant 40 minutes à une température de 180 degrés.
Recette 8: Aubergines farcies à la tomate et à l'ail
Ingrédients: 4 petites aubergines (de préférence de la même taille), 300 g de viande hachée, 4 tomates moyennes, 3 oignons moyens, 4 gousses d'ail, 100 g de fromage à pâte dure, huile végétale, épices à votre goût, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Pelez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la chair de chacune d'elles afin qu'il y ait des "barques". Ces deux bateaux et la pulpe doivent être préparés avant la cuisson selon le principe général.
Dans une grande casserole, faites revenir légèrement l'ail et les oignons émincés dans de l'huile végétale, puis ajoutez-y de la viande hachée et faites cuire encore 10 minutes.
Coupez la chair d'aubergine (ce qui a été retiré des "bateaux") et les tomates. Au bout de 10 minutes, ajoutez-les à la viande hachée et laissez mijoter encore 10 minutes.
Étendre le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et y déposer des barquettes d'aubergines. Remplissez cette base avec le remplissage préparé, saupoudrez chaque portion de fromage, râpée sur une râpe fine.
Cuire au four pendant 30 minutes à une température de 180 degrés.
Aubergines à la tomate et à l'ail - petites astuces de chefs expérimentés
Enlevez l'excès de graisse.
Il arrive souvent que les aubergines, malgré le pré-traitement, frisent encore trop d'huile lors de la friture. Eh bien, ou simplement, nous n'avions pas le temps d'attendre que l'excès d'eau sorte de l'aubergine. Dans ce cas, après la friture, il est conseillé de les transférer sur une grande assiette plate recouverte de papier de cuisson ou simplement de papier absorbant. Au-dessus de l'aubergine, vous devez également la fermer avec du papier ou une serviette, presser légèrement et laisser reposer quelques minutes.
Aubergine avec tomates et ail - est-ce chaud ou froid?
Une particularité intéressante de tous les plats à base d’aubergines à la tomate et à l’ail est qu’ils ont la même saveur, à la fois chaud et froid. Vous pouvez donc cuisiner en toute sécurité "en réserve", sans craindre le gaspillage des produits.
