La paella est un autre plat de riz qui n’est pas inférieur au pilaf dans la complexité de la cuisson. On ne compte pas les ingrédients seuls: plusieurs types de fruits de mer, légumes, quelques viandes. Oui, et tout type de riz ne convient pas, vous devez choisir avec un soin particulier.
Néanmoins, si vous avez l’intention de cuisiner ce merveilleux plat, soyez patient et prenez-le pour règle - toutes les étapes de la préparation, décrites comme très rapides, devraient l'être. Sinon, vous courez le risque d'obtenir à la place d'une luxueuse paella espagnole, un goût et un look très douteux, un mélange de produits finis.
Paella au poulet - Principes généraux de cuisson
• Une vraie paella n'est préparée que dans une large casserole: ses côtés ne doivent pas être hauts, mais le fond doit se rétrécir. Idéalement, si la hauteur des côtés ne dépasse pas quelques centimètres.
• Il n’existe pas de recette unique, chacun la cuisine à sa manière. Légumes, autres viandes, poissons, saucisses et fruits de mer sont ajoutés à la paella au poulet. La base invariable du plat est le riz et le poulet.
• Quel devrait être le riz pour que la paella au poulet soit «correcte»? N'utilisez pas de céréales à grains longs, elles n'absorbent pas bien l'humidité. Les variétés habituelles de jasmin ou de basmati, à partir desquelles le pilaf est habituellement préparé, ne conviennent pas. Les variétés de riz les mieux adaptées à la paella sont les variétés espagnoles à grains ronds. Une alternative peut être Arbario ou Carnaroli, dans les cas extrêmes, le riz familier des variétés de Krasnodar convient à tout le monde.
• Poulet - toutes les pièces de carcasse, mais il est préférable d’accorder la préférence à la poitrine ou aux cuisses. Le filet est coupé en morceaux oblongs de petite taille, les hanches sont coupées en morceaux et la peau doit être enlevée.
• La viande est d'abord frite ou bouillie. Le bouillon n'est pas versé, mais utilisé dans le futur - il est versé dans la casserole après que le riz y ait été placé. La base liquide de la paella peut être non seulement du bouillon de poulet. Au lieu de cela, il est permis d'utiliser de l'eau ou une décoction de légumes. Dans tous les cas, ils y ajoutent souvent du vin blanc.
• Traditionnellement, la paella est servie le midi. Les vrais gourmands n'utiliseront jamais d'ustensiles en métal, mais uniquement des cuillères en bois.
Poulet et fruits de mer
Ingrédients
• riz à grains ronds - 150 gr .;
• trois grosses tomates juteuses;
• grosse tête d'oignon;
• 50 ml d'huile d'olive de qualité;
• 200 ml de vin blanc acidulé;
• bouillon de poulet ou eau - 300 ml;
• l'ail;
• piment rouge - un morceau de gousse, 2 cm de long;
• 200 gr. cervelat;
• filet de poulet - 300 gr .;
• 300 grammes de calmar;
• crevettes pelées - 200 gr .;
• 300 gr. viande de poisson de mer;
• moules - 250 gr .;
• paprika, curcuma.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement 3 gousses d'ail et les oignons. Échelle les tomates avec de l'eau bouillante, retirez soigneusement la peau et coupez la chair en tranches de taille moyenne.
2. Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile. Nous n'autorisons pas la surchauffe, nous restons à une température moyenne ne dépassant pas 30 secondes. Ensuite, mettez l'ail et, en remuant, faites frire pendant quelques secondes. Mettez et passez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ensuite, mettez les tomates dans la casserole, puis les piments.
3. Dès que les tomates commencent à verser du jus, ajoutez le poulet garni de cubes. Laisser mijoter ensemble pendant six minutes et plonger dans une friture, une saucisse en dés, de minces anneaux de calmar, des morceaux de poisson et des crevettes. Ajouter les moules et poursuivre la cuisson pendant sept minutes. Assurez-vous de remuer trois fois pendant ce temps pour que tous les composants soient cuits à la vapeur de manière uniforme.
4. Versez le riz dans la casserole, ajoutez le paprika et le curcuma. Après avoir bien agité, on ajoute le vin et, après avoir attendu que les céréales l’absorbent, on verse le bouillon. Nous attendons l'ébullition et réduisons le chauffage à une valeur minimale. Cuire en attendant l'évaporation de l'humidité.
Paëlla Tomate au Poulet et Crevettes
Ingrédients
• huit grandes cuisses de poulet;
• un litre et demi de liquide - bouillon, bouillon de légumes ou eau;
• 40 ml d'huile d'olive;
• quatre poivrons doux;
• 800 gr. tomates en conserve dans leur propre jus;
• riz pour paella - 450 gr .;
• 700 gr. crevettes pelées;
• une petite pincée de poivre de Cayenne;
• 400 gr. haricots verts congelés;
• paprika, safran;
• une cuillère d'aneth hachée.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons le poulet et retirons la peau. Ensuite, mettez les morceaux dans une casserole, versez deux litres d'eau et placez sur chaleur maximale. Porter à ébullition, réduire légèrement le feu et laisser reposer 20 minutes sous le couvercle. Nous sortons la viande du bouillon, la mettons dans un bol et la couvrons d'un couvercle.
2. Couper les tiges des poivrons, enlever les pépins et laver leurs restes avec de l'eau. Ensuite, coupez les poivrons en deux et coupez-les en fines lanières, mais pas en lanières! Nous répandons l'huile dans une poêle chauffée et faisons frire 2 minutes à feu doux.
3. Ajouter les crevettes, assaisonner avec du poivre moulu, saler et cuire le tout pendant une minute et demie. Répartir les ingrédients frits dans un bol.
4. Mettez la pulpe de tomates coupées en grandes rondelles dans une casserole, couvrez-les de riz et versez 3 tasses du bouillon qui reste lors de la cuisson de l'oiseau.
5. Quand il est complètement absorbé par les céréales, ajoutez deux autres verres de bouillon chaud, ajoutez le poulet, salez et mélangez bien. Tomim à feu doux pendant environ une demi-heure. Nous surveillons attentivement le riz, ajoutons du bouillon si nécessaire.
6. Environ un quart d'heure avant d'être prêt, mettez les haricots décongelés dans une casserole. Ajouter le safran, le paprika et le poivre de Cayenne. Ici, on étale les crevettes frites au poivre. À la fin, saupoudrez la paella d'aneth hachée.
Paella à la philippine avec poulet et haricots en conserve
Ingrédients
• filet de poitrine de poulet frais ou réfrigéré - 700 g;
• gros oignon;
• 2 gousses d'ail;
• un verre et demi de céréales de riz;
• 230 gr. tomate fraîche;
• un poivron;
• haricots en conserve (rouge) - 175 gr .;
• gros orange;
• 100 ml de vin blanc non sucré;
• cinq verres de 250 grammes de liquide;
• huile d'olive de haute qualité;
• persil frais - 2 branches;
• une demi-cuillère à café de stigmates de safran.
Méthode de cuisson:
1. Versez les stigmates de safran avec de l'eau bouillante (40 ml) et laissez reposer pendant 7 minutes. Couper en tranches de filet de taille moyenne et oblongues, étendre dans un bol et poivrer. Ajoutez un peu de sel, mélangez bien et laissez la viande reposer pendant un moment.
2. Cuir chevelu orange avec de l'eau bouillante. Avec une râpe fine, enlevez un peu de zeste (1 c. À soupe. L.). Presser le jus d'agrumes, filtrer à travers un tamis.
3. Après avoir réchauffé l'huile, y tremper le filet de poulet. Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu vif, et remuez de temps en temps pour dorer uniformément.
4. Transférer le poulet dans un bol propre et y plonger des oignons finement hachés et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajoutez ensuite l'ail haché, assaisonnez avec du paprika et placez les stigmates de safran dans la casserole. Ici nous versons et l'eau drainée du safran. Réchauffer la minute, en remuant.
5. Ajouter les tranches de tomates, les haricots en conserve avec la sauce et de fines lamelles de poivron. Ragoût, en remuant, pas plus de deux minutes.
6. Nous nous endormons de riz, faisons cuire à la vapeur de céréales dans du jus de légumes pendant environ une minute, puis ajoutons du zeste d'orange. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé, du vin et un peu plus de la moitié du bouillon de poulet (bouillon à l’eau ou aux légumes).
7. En cas de chauffage intensif, porter le contenu de la casserole à ébullition, puis baisser la température au minimum et laisser mijoter pendant 10 minutes sans couvercle.Ne gênez pas - vous pouvez seulement secouer légèrement la casserole plusieurs fois.
8. Transférer le filet frit dans le riz. Nous assaisons la paella avec du poivre moulu, nous ajoutons du sel à votre goût et, après avoir bien agité, laissons sur feu doux. Au bout d'un quart d'heure, nous vérifions l'état du riz.
9. Nous recouvrons la paella finie avec du papier d'aluminium, nous la fixons fermement et laissons reposer pendant 10 minutes. Au moment de servir, décorer avec des tranches d'orange et du persil haché.
Paella savoureuse au poulet et légumes (courgettes et aubergines)
Ingrédients
• une petite courgette ou une jeune courgette;
• 300 gr. filet de poulet (poitrine);
• petite aubergine;
• deux verres de riz pour la paella (grain rond);
• 200 gr. champignons frais de taille moyenne;
• l'ail;
• deux têtes d'oignon;
• 300 gr. tomate (fraîche);
• feuille de laurier;
• le safran;
• basilic frais;
• poivre moulu - rouge et noir;
• huile d'olive ou huile végétale de qualité;
• trois tasses et demie de bouillon de poulet.
Méthode de cuisson:
1. Nous nettoyons les légumes. Couper les aubergines en petits cubes, les courgettes en fines lamelles et les tomates en petites tranches.
2. Nous lavons les champignons en nettoyant les restes de terre. Sécher avec une serviette et couper - petit en deux et plus gros en 3-4 parties.
3. Séchez bien le filet. Nous coupons le poulet en petits cubes ou en lanières et les portons rapidement à la couleur olive dans de l'huile d'olive. Nous nous déplaçons dans un bol.
4. Dans un poêlon propre, versez un peu d'huile et faites chauffer à feu modéré.
5. Prenez trois gousses d’ail, retirez-les de leur enveloppe mince et laissez l’épaisse peau. Pressez un peu l'ail et plongez-le dans l'huile chauffée. Nous nous réchauffons une minute et retirons, nous avons seulement besoin d'un léger goût d'ail.
6. Mettez les oignons dans la poêle et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les champignons. Trempez à feu doux, attendez l'évaporation de toute l'humidité, après quoi nous déposerons immédiatement les aubergines et les courgettes, poursuivrons la cuisson pendant trois minutes. N'oubliez pas de remuer, mais pas trop souvent, sinon les légumes perdraient leur forme. Mettez la friture dans un bol séparé.
7. Versez le riz dans la casserole avec le reste de l'huile et faites-le cuire à feu doux pendant environ deux minutes. Ensuite, nous ajoutons du bouillon chaud, du sel, de la saison au goût avec un mélange de poivrons. Mélanger et déposer la feuille de laurier, cuire sous le couvercle pendant 20 minutes. Nous ne mélangeons pas, mais pour exclure la combustion, nous languissons à faible ébullition.
8. Mettez les légumes et les morceaux de viande frits pour le riz. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et mélangez. Couvrant, cuire la paella à feu moyen pendant un quart d’heure. Vous pouvez mettre le plat dans un four chaud (180 degrés) pendant ce temps, où il languira lentement.
9. Au moment de servir dans des assiettes à paella, déposez une branche de basilic frais dans une brindille.
Paella au poulet, aux ventricules et au foie
Ingrédients
• viande de poulet extraite d'os ou de poitrine - 700 gr;
• 200 gr. foie de poulet;
• bacon frais - 100 gr .;
• 150 gr. estomacs de poulet;
• riz à grains ronds - un verre et demi;
• saucisse fumée - 150 gr .;
• deux oignons;
• un poivron, couleur rouge;
• 2,5 tasses de jus de tomate;
• pois congelés - 150 gr .;
• 50 gr. les raisins secs;
• romarin frais - 1 branche;
• huile raffinée;
• bananes vertes - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons bien les ventricules à l'eau tiède. Couper en lanières et faire bouillir sans ajouter de sel pendant 20 minutes. Ensuite, bien refroidir et plonger dans l'huile chauffée, faire frire pendant cinq minutes.
2. Coupez le lard en fines lanières et envoyez les tranches dans la casserole aux ventricules de poulet. Ajoutez la viande de poulet hachée en gros morceaux en remuant, faites cuire le tout pendant 6 minutes. Étendre le poivron, l'ail haché et l'oignon dans une casserole.
3. Coupez le foie de poulet en gros morceaux et ajoutez-le à la poêle lorsque les tranches d'oignon sont bien dorées. Cuire à feu vif, en remuant souvent jusqu'à ce que le foie change de couleur.
4. Versez le jus de tomate et ajoutez immédiatement les raisins secs, versez le riz et les pois derrière. Ajouter les saucisses hachées et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que le riz soit cuit. Assurez-vous de mettre un brin de romarin sur le riz.
5. Dans une poêle à frire séparée dans l'huile, faites cuire un peu les rondelles de banane et servez-les en les déposant sur une assiette avec la paella.
Paella au poulet et au lapin "Valencia"
Ingrédients
• une livre de gruaux de riz (à grains ronds);
• 500 gr. cuisses de poulet;
• viande de lapin - 700 gr .;
• trois grosses tomates;
• 200 gr. gros haricots blancs en conserve ou bouillis;
• haricots verts surgelés - 200 gr .;
• un demi-verre d'huile d'olive;
• safran et paprika moulu - une demi-cuillère à thé chacun.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons soigneusement la viande de lapin et de poulet, puis nous essuyons et coupons en morceaux.
2. On place les tomates pendant deux minutes dans de l'eau bouillante, puis on les substitue sous un filet d'eau froide puis, en enlevant soigneusement la peau, on les coupe.
3. Mettez les haricots congelés dans un bol et laissez-les réchauffer au dégel.
4. Mettez la casserole sur un feu intense. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dedans. Quand il se réchauffe, baissez les deux types de viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. On ne réduit pas le feu, il faut que les morceaux se recouvrent rapidement d'une croûte légère. Pour un résultat uniforme, retournez plus souvent.
5. Au centre de la casserole, répartissez les tomates sur la viande, réduisez le feu à moyen. Saupoudrer les tomates de paprika mélangé avec du safran. Étaler les haricots verts sur le dessus et remplir d'eau pour que le contenu de la casserole ne soit que légèrement recouvert. Nous attendons une ébullition et nous nous endormons de riz pour en aplanir la surface. Nous cuisons au minimum chauffage jusqu'à ce que toute l'humidité soit absorbée par les céréales. Ne pas oublier les haricots - il doit être ajouté aux autres composants 10 minutes après la pose du riz.
6. Après avoir laissé la paella sous le couvercle pendant environ une demi-heure, nous vérifions l'état de préparation. Si les grains de riz denses, une fois fissurés, ne laissez pas une sensation croquante, vous avez terminé.
Paella au poulet - trucs et astuces pour cuisiner
• Si les fruits de mer sont ajoutés à la paella au poulet, il n’est pas recommandé de les nettoyer. La recette la plus ancienne de ce plat implique l'utilisation de moules dans des coquilles et de crevettes dans une coquille.
• Le véritable art culinaire est la capacité de cuire une paella avec du sokkarat - un craquant croustillant d’en bas. Pour obtenir sa formation, le plat fini est conservé environ une minute à feu vif. Mais vous ne devez pas prendre de risques avec un manque d’expérience - et il n’en reste pas moins savoureux.
