Le rouleau de viande hachée est une excellente alternative aux côtelettes. Le plat est préparé rapidement et simplement, mais en même temps, il a une apparence présentable et un goût incroyable.
Roulé de viande hachée avec des champignons au four - principes de base de la cuisine
Le goût du plat dépend principalement de la qualité de la viande hachée. Bien sûr, vous pouvez acheter un produit fini, mais il est préférable de le fabriquer vous-même à partir de viande fraîche. Cela peut être du porc, du bœuf ou du poulet. Pour rendre la viande hachée homogène, il est passé au moins deux fois dans un hachoir à viande bien grillé. Pour obtenir un jus juteux, ajoutez-y de l'oignon ou du saindoux. Les herbes et les épices le rendront parfumé. La viande hachée pour le pain doit conserver sa forme, donc comme un liant, des œufs, de l'amidon ou de la farine y sont ajoutés. La viande hachée est bien malaxée à la main et battue doucement dans un bol.
La farce est préparée à partir de champignons, d'oignons et d'autres légumes. Les champignons peuvent être n'importe lesquels: pleurotes, champignons, forêts blanches ou autres. Le produit est nettoyé et lavé du sable et de la saleté. Couper en tranches et faire revenir avec l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à coloration brune. La garniture peut être variée en ajoutant du chou, des pommes de terre, du fromage ou des œufs durs.
La farce est étalée sur une pellicule de plastique avec une couche uniforme de la même épaisseur. La garniture aux champignons est étalée dessus et enveloppée dans de la viande hachée à l'aide d'un film en forme de rouleau.
Cuire le pain de viande à 180 degrés pendant environ une demi-heure. Servir le plat, coupé en portions.
Recette 1. Roulé de viande hachée avec des champignons au four
Les ingrédients
oignon;
Fromage russe - 100 g;
champignons - 120 g;
un oeuf;
huile de tournesol - 20 ml;
une livre de viande hachée;
deux brins de persil;
sel commun et poivre moulu.
Méthode de cuisson
Couper l'oignon pelé en petits morceaux. Mettez les oignons dans une poêle et faites-les légèrement frire dans l'huile. Rincer les champignons, sécher et écraser avec des quartiers. Ajouter à l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Poivre et sel Versez les légumes hachés et retirez-les du feu.
Saler la viande hachée, poivrer et battre l'oeuf. Pétrir bien. Placez la farce sur une feuille de papier d'aluminium et formez-en un rectangle ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.
Mettez les champignons réfrigérés au centre. Saupoudrer de copeaux de fromage sur le dessus. Soulevez délicatement les bords de la feuille des deux côtés et connectez la viande hachée au milieu. Appuyez légèrement pour que les bords soient joints et saisis.
Envelopper le rouleau dans du papier d'aluminium et le placer dans un four préchauffé à 180 ° C. Cuire au four pendant une demi-heure. Puis dépliez le papier d'aluminium et laissez au four jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse.
Recette 2. Roulé de viande hachée aux champignons au four avec épinards et olives
Les ingrédients
700 g de viande hachée;
20 ml d'huile de tournesol;
200 g de champignons;
le sel;
un bouquet d'épinards frais;
poivre fraîchement moulu;
deux oeufs;
120 g d'olives dénoyautées;
2 oignons;
50 g de chapelure.
Méthode de cuisson
Épluchez et hachez l'oignon en petits cubes. Faire sauter les légumes dans l'huile végétale jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Épluchez les chapeaux de champignon d'une peau fine. Rincer les champignons, sécher et couper en assiettes. Mettez les champignons dans une casserole, poivrez, salez et faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Les champignons doivent être dorés.
Retirez les olives de la marinade et coupez-les en rondelles. Lavez, séchez et déchirez les épinards avec vos mains. Transférer la friture oignon-champignons dans un bol, laisser refroidir et ajouter les épinards aux olives. Mélangez.
Battre le poulet dans la viande hachée, ajouter la chapelure et l'oignon tordus dans le hachoir à viande. Poivrer, saler et pétrir en fouettant doucement jusqu'à consistance lisse. Placez la viande hachée sur une feuille de papier d'aluminium en forme de rectangle. Assurez-vous que le calque a la même épaisseur.
Mettez la garniture au milieu. En utilisant du papier d'aluminium, roulez le rouleau et enveloppez-le dans deux couches de papier d'aluminium. Serrer les extrémités bien. Mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Cuire au four pendant 45 minutes à 200 degrés. Déballez soigneusement la feuille pour éviter les brûlures. Lubrifiez le rouleau avec un œuf battu et remettez au four jusqu'à l'apparition d'une délicieuse croûte.
Recette 3. Roulé de viande hachée avec des champignons au four avec des œufs et du fromage
Les ingrédients
viande de porc et de boeuf hachées - 600 g;
fromage râpé - 150 g;
deux œufs durs;
crème sure - 50 g;
oeuf cru;
champignons - 200 g;
oignon.
Méthode de cuisson
Battre un œuf dans la viande hachée. Poivrer, saler et bien pétrir en fouettant doucement jusqu'à obtenir une masse homogène et visqueuse.
Oeufs durs. Refroidissez-les dans de l'eau froide, épluchez et hachez les finement. Lavez les champignons de la terre et du sable. Épluchez-les et hachez-les finement. Faites frire les champignons dans l'huile chaude en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites sauter les oignons dans une casserole séparée et ajoutez-les aux champignons. Refroidissez le mélange. Fromage grossièrement.
Étalez la viande hachée sur une feuille de papier d'aluminium avec une couche uniforme en forme de rectangle. Aplatir et tasser Mettez les œufs finement hachés au centre, saupoudrez-les d'un tiers du fromage. Ajoutez des alevins d'oignon et de champignons, qui sont également saupoudrés d'un tiers du fromage.
Connectez les bords du rouleau avec du papier d'aluminium, pincez-les et, avec les mains mouillées, lissez le rouleau afin que la connexion ne soit pas visible. Transférer le rouleau avec du papier d'aluminium dans une forme appropriée. Couvrir avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant une demi-heure. Ouvrir le papier d'aluminium, graisser le rouleau avec la crème sure, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four pendant 20 minutes.
Recette 4. Roulé de viande hachée avec des champignons au four avec des pommes de terre
Les ingrédients
kg de viande hachée mélangée;
poivre noir moulu;
six pommes de terre;
aneth salé - 50 g;
une demi-pile. la semoule;
champignons en conserve - 200 g;
oignon;
assaisonnement salé.
Méthode de cuisson
Épluchez deux tubercules de pomme de terre, lavez-les et hachez-les avec une râpe fine. Ajouter les pommes de terre à la viande hachée. Ajoutez ici l'oignon et la semoule finement hachés. Pétrir soigneusement, en battant doucement la viande hachée dans un bol.
Mettre le mélange de viande sur une plaque à pâtisserie et lisser avec une paume humide jusqu'à obtenir un rectangle de même épaisseur.
Lavez les quatre pommes de terre et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez les légumes, retirez la peau fine et coupez les tubercules en quatre parties. Placez les pommes de terre au milieu. Saupoudrer d'aneth salé sur le dessus. Former le rouleau avec les mains mouillées, en recouvrant les pommes de terre de viande hachée. Placez la casserole dans le four et faites cuire au four pendant 25 minutes. Cuire au four à 180 degrés. Avant de servir, couper le pain en tranches et servir avec un plat de riz.
Recette 5. Roulé de viande hachée aux champignons au four avec du chou
Les ingrédients
Pain de viande:
350 g de viande de poulet;
un bouquet d'aneth vert;
350 g de filet de porc;
blanc d'oeuf;
deux tranches de pain;
deux œufs de poule;
oignon;
le sel;
deux oignons;
poivre fraîchement moulu.
Remplissage de champignons:
400 g de champignons;
poireau.
Remplissage du chou:
300 g de chou blanc;
poivre fraîchement moulu;
les poireaux;
le sel;
quatre tomates;
60 ml d'huile de tournesol;
100 g de fromage russe.
Méthode de cuisson
Lavez le porc et le poulet. Couper la viande en tranches et la tourner dans un hachoir à viande. Pelez les oignons et l'ail, hachez-les comme de la viande. Trempez des tranches de pain dans de l'eau et ajoutez-les à la farce. Conduisez ici deux œufs, poivrez, salez et pétrissez en fouettant bien dans un bol.
Les champignons nettoient, lavent et coupent en assiettes. Faites chauffer un peu d'huile de tournesol dans une casserole. Hachez les oignons finement. Faites frire les champignons dans une casserole jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Ajouter le poireau et continuer à passer jusqu'à tendreté. Poivre et sel Retirer du feu et laisser refroidir.
Hachez le chou et les poireaux finement. Faites sauter les légumes dans une casserole dans l'huile de tournesol, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté. Laver les tomates, essuyer et râper sur une râpe fine. Ajoutez les tomates au chou, salez, poivrez et faites frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Chill. Fromage grossièrement.
Couvrir la table avec du film alimentaire. Mettez la viande hachée sur un film et lissez-le en formant un rectangle. Répartir le chou farci sur la viande hachée. Saupoudrer uniformément de fromage râpé et répartir le mélange de champignons.
À l'aide d'un film, formez un rouleau et mettez-le sous forme d'huile. Lubrifiez la surface avec du blanc d'oeuf. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 190 ° C. Cuire au four pendant 20 minutes. Augmentez ensuite la température à 200 ° C, retirez la feuille. Lubrifiez à nouveau le rouleau avec des protéines et laissez cuire encore une demi-heure. Laisser refroidir, trancher et servir avec des légumes frais.
Recette 6. Roulé de viande hachée avec des champignons au four avec des tomates séchées
Les ingrédients
Pour la viande hachée:
700 g de porc;
5 g de poivre noir moulu;
oignon;
5 g de sel;
10 gousses d'ail.
Remplissage:
300 g de champignons;
5 g de poivre noir moulu;
150 g de fromage cheddar;
3 g de sel;
oignon;
1 cosse de poivron;
50 g de tomates séchées au soleil;
100 g de crème sure.
Méthode de cuisson
Nous commençons par la préparation du remplissage. Nous hachons l'oignon pelé le plus finement possible. Faites-le frire dans l'huile de tournesol en remuant régulièrement jusqu'à tendreté. Mes champignons, peler et couper en tranches. Ajouter les champignons à l'oignon, saler et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Assaisonner de poivre et retirer du feu.
Nous libérons la gousse de poivron de la tige, la pelons des graines et la coupons en fines lanières.
Nous tordons les oignons et l'ail pelés dans un hachoir à viande avec la viande. Pétrir avec les mains, saler et poivrer. Étendre la viande hachée avec une fine couche sur le film alimentaire. Étaler de fines tranches de fromage sur le dessus. Sur un bord, étalez la garniture et les tomates séchées au soleil. Nous transformons la farce en pain. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four pendant 45 minutes à une température de 200 ° C. Enlevez la couche supérieure du papier d'aluminium, graissez-le avec de la crème sure et mettez au four de nouveau pendant un quart d'heure.
Roulé de viande hachée avec des champignons au four - trucs et astuces
La viande hachée doit être pétrie pendant au moins dix minutes pour rendre le mélange de viande visqueux.
Si vous souhaitez réduire la teneur en calories du plat, ne faites pas frire les champignons, mais faites-les bouillir.
En tant que liant, vous pouvez utiliser des œufs, de la farine ou de l'amidon.
Le rouleau peut être enroulé à l'aide d'un film plastique ou d'une feuille d'aluminium.
