Petits pains parfumés, aérés, moelleux et fraîchement sortis du four - quoi de plus savoureux? Petits pains glacés. Il n’ya pas de limites à l’imagination, il est à la mode de cuisiner l’émail à partir de produits disponibles à la maison en quelques minutes. Aigre-doux, lait ou fruit, chocolat ou vanille. Déjà envie d'essayer? Ne tirons pas: le top 10 des meilleures recettes de petits pains!
Glaçage pour brioches - principes généraux
Il est assez difficile de distinguer les principes généraux de la préparation de glaçage pour les petits pains. L'émail d'un émail peut radicalement différer par les ingrédients qui composent la composition, la consistance, le mode de préparation, le temps alloué à la fabrication du temps et d'autres paramètres.
Il est seulement important de noter:
• Tous les produits utilisés doivent être frais.
• en mélangeant ou en fouettant les ingrédients, il est nécessaire de s'assurer que la masse obtenue est homogène;
• pour préparer la glaçure sur le poêle, il est important de ne pas la laisser et de la remuer constamment pour éviter les grumeaux et ne rien brûler;
• Ne faites pas de glaçage trop sucré pour les hamburgers, tout comme vous ne devriez pas faire de glaçage frais pour de la levure ou des petits pains;
• Il est important de suivre les recommandations de la recette: pour refroidir le glaçage avant de verser ou non, les petits pains doivent être chauds, uniquement du four ou déjà froids.
1. Glaçage à la vanille pour les petits pains
Ingrédients
• 2 œufs;
• 350 grammes de sucre en poudre;
• 20 ml de jus de citron;
• vanilline - 5 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Nous mettons les jaunes dans le réfrigérateur, ils ne seront plus nécessaires, et fouettez les blancs avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une mousse luxuriante à une vitesse de mixage moyenne. Battez les blancs dans un gobelet propre et sec, car sur le mouillé, ils peuvent malaxer.
2. Ajouter le jus de citron aux protéines, bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance tendre homogène.
3. Versez la vanille et mélangez bien encore.
4. Lubrifiez les petits pains faits de pâte à levure.
2. Glaçage au sucre pour les petits pains
Ingrédients
• sucre cristallisé - 7 cuillères à soupe;
• eau purifiée - 160 ml;
• 40 grammes de beurre;
• 30 ml de jus de citron.
Méthode de cuisson:
1. Cuire le sirop de sucre: verser le sucre dans un récipient en métal profond, verser de l'eau, mettre sur un poêle et faire bouillir, en remuant continuellement, jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse à feu doux. Le sirop prêt devrait s'écouler d'une cuillère avec un fil fin.
2. Retirer du poêle.
3. Versez le jus de citron dans le sirop et mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène blanche comme neige. S'il n'y a pas de jus de citron, vous pouvez utiliser de l'acide citrique, mais pas beaucoup, sinon le glaçage se révélera légèrement amer.
4. Versez la pâte à levure directement avec du glaçage chaud.
3. Glaçage au café pour pains à la liqueur
Ingrédients
• café naturel à haute teneur - 250 ml;
• sucre - 300 grammes;
• 60 grammes de beurre;
• toute liqueur - 30 ml.
Méthode de cuisson:
1. Nous infusons du sirop de café: versez le sucre dans un récipient en métal épais, versez du café fort naturel fraîchement infusé, mettez sur un poêle à feu moyen et faites bouillir jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
2. Dans le café et le sirop de sucre, mettre l'huile, ajouter la liqueur, bien mélanger à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et tendre.
3. Laisser refroidir le glaçage fini et graisser les pains faits de pâte à levure sans les remplir.
4. Glaçage pour brioches au miel et à la cannelle
Ingrédients
• sucre en poudre - 5 cuillères à soupe;
• 80 grammes de miel;
• 80 ml de lait;
• cannelle moulue - 1 cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le miel dans un récipient, versez le sucre en poudre, versez le lait et amenez à ébullition à feu doux en remuant fréquemment. Immédiatement après l'ébullition, éteignez le feu.
2. Versez la cannelle dans le glaçage, mélangez bien avec une spatule en bois.
3. Fermez le récipient avec le couvercle glaçage et laissez-le infuser pendant une demi-heure.
4. Nous graissons immédiatement les petits pains avec le glaçage au miel refroidi, car il s'épaissit très rapidement et ne lubrifions que les petits pains froids, car ils deviendront drainants.
5. Glaçage au caramel pour les petits pains
Ingrédients
• 25% de crème sure grasse - 300 grammes;
• 5 cuillères à soupe de sucre;
• beurre - 60 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la crème sure, le beurre dans une casserole émaillée, ajoutez le sucre cristallisé et faites bouillir environ 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et que de petites bulles se forment sur toute la surface. Pendant la cuisson, remuez constamment afin que le glaçage ne brûle pas.
2. Retirer du feu, bien refroidir et graisser les petits pains. Le glaçage selon cette recette est très approprié pour les petits pains fourrés à divers fruits, comme les pommes, les poires, les prunes et bien d’autres, ou pour graisser des noix au lait concentré.
6. Glaçage à la cerise pour les petits pains
Ingrédients
• sirop de cerise - 5 verres;
• sucre - 7 grandes cuillères;
• amidon de maïs - 30 grammes.
Pour le sirop de cerise:
• 6 poignées de cerises fraîches;
• 120 grammes de sucre cristallisé;
• 350 ml d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer le sirop de cerise: rincez la cerise, séchez-la sur une serviette, pressez le jus dans un presse-agrumes. Versez le jus de cerise dans une petite tasse en métal, ajoutez de l'eau et du sucre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe. Retirez le sirop fini de la cuisinière, laissez-le refroidir.
2. Versez le sirop de cerises dans un grand récipient, versez le sucre nécessaire pour le glaçage, l'amidon de maïs et laissez bouillir pendant 60 minutes à feu doux. S'il n'y a pas de cerises fraîches, vous pouvez utiliser des cerises en conserve dans votre propre jus pour le glaçage.
3. Une fois que le glaçage coule de la cuillère avec un fil fin, fermez le feu et laissez bien refroidir.
4. Nous graissons les petits pains. Si vous voulez que le glaçage soit légèrement acide, vous pouvez mettre moins que la quantité spécifiée de sucre cristallisé.
7. Glaçage à l'orange pour les petits pains
Ingrédients
• 3 oranges;
• 2 tasses de sucre glace.
Méthode de cuisson:
1. Tamiser le sucre en poudre dans un gobelet sec.
2. Pelez les oranges, sortez les graines et passez au presse-agrumes.
3. Versez lentement le jus d'oranges en petite quantité dans le sucre en poudre. Après chaque portion de jus versée, bien mélanger pour que la poudre soit complètement dissoute.
4. Lorsque le sucre en poudre se dissout et que le glaçage acquiert une consistance épaisse et uniforme, il est prêt.
5. Lubrifiez les rouleaux de pâte à levure avec de la confiture ou de la confiture avec ce glaçage.
8. Glaçage pour pains à la confiture de pomme
Ingrédients
• marmelade de fruits - 350 grammes;
• sucre - 7 grandes cuillères;
• 130 ml de lait;
• beurre - 90 grammes;
Pour la marmelade aux pommes:
• pommes - 8 pièces;
• sucre cristallisé - un peu plus de deux verres;
• eau - 125 ml;
• cannelle moulue - 1 poignée.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la marmelade de fruits: lavez mes pommes, épluchez-les, coupez le trognon, coupez les en tranches. Nous ne jetons pas le noyau et la peau, mais nous le mettons dans un récipient profond avec de l’eau, nous mettons à chauffer à feu moyen, faites bouillir pendant une demi-heure, laissez refroidir et passez au tamis, placez-le dans un bol avec les pommes. Versez 50 grammes de sucre dans les pommes et faites bouillir pendant 25-30 minutes à feu moyen. Refroidissez les pommes et passez dans un hachoir à viande. Ajoutez le reste du sucre, la cannelle à la compote de pommes, faites cuire à nouveau à feu moyen et faites bouillir un peu plus d'une demi-heure, en remuant fréquemment. Retirer du feu, laisser refroidir et étendre sur une feuille de papier parchemin, couvrir avec une deuxième feuille de papier et laisser refroidir pendant 2-3 heures au réfrigérateur.
2. Marmelade cuite coupée en petits cubes, mettre dans une petite casserole.
3. Versez le sucre, versez le lait, mettez le beurre et mettez dans un récipient avec de l’eau un peu plus petit en diamètre et faites chauffer au bain-marie.
4. Après avoir fait fondre tous les produits dans une casserole, faites cuire pendant 30 minutes en remuant.
5. Refroidissez le glaçage et arrosez les petits pains avec différentes garnitures. Vous pouvez également arroser divers petits pains ou mini-gâteaux avec un tel glaçage.
9. Glaçage pour petits pains au fromage à la crème
Ingrédients
• beurre - 140 grammes;
• vanilline - 2 grammes;
• sucre en poudre - 20 grammes;
• fromage à la crème - 140 grammes;
• cannelle - 1 poignée.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le fromage à la crème dans une tasse profonde, versez le sucre en poudre et battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit blanc comme neige.
2. Mettez le beurre dans une tasse séparée, versez la vanilline et écrasez-le à la fourchette.
3. Le beurre est mélangé à une masse de fromage à la crème et de sucre glace, fouettez le tout à fond au fouet pendant trois minutes.
4. Verser la cannelle et battre à nouveau pendant une minute.
5. Nous appliquons ce glaçage aux brioches à l'aide d'un sac à pâtisserie, en le nivelant sur toute la surface à l'aide d'une spatule en bois ou en plastique.
10. Glaçage au chocolat pour les petits pains
Ingrédients
• 100 ml de crème sure épaisse;
• trois grandes cuillères de poudre de cacao naturel;
• une cuillère à café de beurre de crème douce;
• deux cuillères à soupe de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Tamisez un tamis à cacao dans un petit bol, répartissez le sucre ici, mélangez.
2. Ajouter la crème sure et mélanger
3. Mettez à feu doux, portez à ébullition et mettez immédiatement l'huile.
4. Faire bouillir, en remuant continuellement, quelques minutes.
5. Versez les petits pains glacés avec du glaçage.
Glaçage pour petits pains - Trucs et astuces
• Si la protéine fouettée est incluse dans l’émail, sachez que vous ne devez pas la fouetter trop activement, sinon l’émail fini finira par produire des bulles.
• Il est préférable d’utiliser du sucre en poudre plutôt que du sucre pour que le glaçage soit plus tendre. Il vaut mieux faire de la poudre vous-même.
• Vous pouvez saupoudrer des noix ciselées, de la noix de coco ou des pépites de chocolat sur la surface d'un vernis non durci.
