Le chou mariné avec des betteraves diversifie votre alimentation en hiver et sature le corps en vitamines et minéraux utiles. Le chou avec les betteraves peut être servi comme collation ou pour faire des salades.
Chou mariné à la betterave - principes de base de la cuisine
De cette façon, le chou est mariné rapidement. Après environ cinq heures, vous pouvez le manger, tandis que les légumes, malgré le fait qu’ils sont servis avec une marinade chaude, restent juteux, croquants et savoureux.
Les betteraves doivent être bordeaux et avoir un goût sucré. L'utilisation d'un légume à veines blanches n'est pas autorisée.
Le chou est lavé, les feuilles supérieures sont enlevées, coupées en gros morceaux, puis hachées conformément à la recette. Les betteraves sont pelées, lavées et frottées sur une râpe grossière. Les légumes restants, s'ils sont utilisés, sont hachés de la même manière que les betteraves. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe pour les salades en coréen.
La cuisson du chou mariné ne nécessite pas beaucoup de temps, car le chou n'a pas besoin d'être coupé en fines lanières, comme pour la choucroute. Pour cette recette, il est découpé en carrés.
La marinade est généralement préparée à partir d’eau purifiée, de sel, de vinaigre, de sucre cristallisé et d’huile végétale. De l'eau est versée dans un faitout ou une casserole, les solides en vrac sont ajoutés et bouillis. Retirer de la cuisinière, verser l'huile végétale, mélanger et faire bouillir à nouveau. Mettez de côté et ajoutez le vinaigre. À volonté, des herbes épicées et des épices y sont ajoutées.
Les légumes sont disposés dans une casserole ou un bocal, versé avec la marinade chaude, recouverts d'une soucoupe et laissés pendant trois à quatre heures. Après cette heure, vous pouvez essayer le chou.
Recette 1. Chou mariné instantané aux betteraves
Les ingrédients
deux kilos de chou;
quatre gousses d'ail;
deux carottes;
betteraves de taille moyenne;
Marinade
Vinaigre de table à 9% - 100 ml;
100 g de sucre cristallisé;
120 ml d'huile de tournesol;
30 g de sel.
Méthode de cuisson
1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures. Coupez les fourchettes en gros morceaux, retirez la tige, puis coupez les feuilles de chou en petits carrés. Mettez dans une casserole ou un bol spacieux.
2. Épluchez les carottes et les betteraves, lavez-les et hachez-les à la râpe ou utilisez une râpe coréenne pour les salades.
3. Retirez l'ail de la coque et coupez les dents en fines tranches. Ajouter les légumes au chou et bien mélanger à la main. Transférer le mélange de légumes dans un pot propre et sec d'un volume de trois litres.
4. Versez un verre d'eau purifiée dans une petite casserole, ajoutez le sel de table et le sucre cristallisé. Faire bouillir à feu doux. Versez l'huile végétale, mélangez et faites bouillir encore. Retirez la casserole du feu, versez le vinaigre, mélangez.
5. Versez les légumes dans le pot avec la marinade bouillante, couvrez et laissez reposer pendant quatre heures.
Recette 2. Chou mariné aux betteraves, haché finement
Les ingrédients
1 kg 200 g de chou blanc;
la carotte;
la moitié de la tête d'ail;
betterave
Marinade
eau purifiée - 500 ml;
acide acétique 70% - 30 ml;
feuille de laurier;
gros sel - 40 g;
poivre noir - six pois;
huile végétale - ¼ verre.
sucre granulé - 120 g.
Méthode de cuisson
1. La tête de mon chou, retirez les feuilles supérieures et découpez la souche. Râpez les feuilles de chou avec une paille fine et fine. Pour ce faire, utilisez un couteau spécial à deux lames. Mettez le chou haché dans une grande casserole.
2. Épluchez une grosse carotte, pelez-la et broyez-la sur une râpe à larges sections. On l'étale dans une poêle avec du chou.
3. Peler les petites betteraves, les laver et les broyer de la même manière que les carottes. La couleur du chou dépend du nombre de betteraves. Plus il est gros, plus la couleur est intense.
4. Environ la moitié des grosses têtes d'ail sont analysées, pelées et coupées en fines tranches. Répartir sur le reste des légumes. Mélangez tout, en pétrissant légèrement le chou.
5. Versez un demi-litre dans la casserole, ajoutez le reste des ingrédients et maintenez au feu jusqu'à ébullition. Verser les légumes avec la marinade bouillante. Couvrir avec une assiette plate et placer la charge dessus. Mariner le chou pendant 12 heures. Après ce temps, vous pouvez le manger. Nous le déposons dans des pots propres, fermons les couvercles et le stockons au froid pendant deux semaines maximum.
Recette 3. Chou mariné à la betterave "Pelyustka"
Les ingrédients
fourchettes de chou de taille moyenne;
sel - cuillère à soupe;
petites betteraves;
grosse carotte;
tête d'ail;
vinaigre - 150 ml;
huile végétale - un demi-verre;
sucre granulé - 100 g;
eau purifiée - litre;
poivre noir - six pois.
Méthode de cuisson
1. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et divisez-le en huit parties.
2. Racine des cultures à nettoyer, laver et émietter avec une paille fine. Démanteler la tête d'ail. Retirez les cosses et broyez-les en fines tranches.
3. Versez de l'eau purifiée dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé, les grains de poivre, le sel et versez l'huile végétale. Mettez le feu et faites bouillir pendant cinq minutes à partir du moment de l'ébullition.
4. Pliez les feuilles de chou dans un bol profond en les superposant de légumes hachés. Versez le contenu avec la marinade chaude. Couvrir avec une assiette et mettre sur l'oppression supérieure. Gardez au chaud pendant quelques jours, puis mettez au froid. Le chou peut être conservé jusqu'à deux semaines.
Recette 4. Chou mariné de style coréen avec betteraves
Les ingrédients
tête de chou;
poivre noir - six pois;
gros sel - 50 g;
vinaigre de table - un tiers du verre;
deux betteraves;
deux feuilles de laurier;
ail - quatre gousses;
sucre granulé - un demi-verre;
huile végétale - ½ tasse;
eau purifiée - litre;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Dans une petite casserole, combinez de l'eau purifiée avec du sel et des épices. Allumez le feu et laissez mijoter environ dix minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre et mélangez.
2. Rincez le chou, coupez-le en feuilles et coupez-le en carrés, de la taille d'une boîte d'allumettes.
3. Lavez les betteraves pelées et coupez-les dans une paille fine et nette.
4. Pelez l'oignon et hachez-le avec des demi-anneaux. Libérez les gousses d'ail de l'enveloppe et hachez-les finement.
5. Mettez tous les légumes dans un plat en émail et mélangez bien. Verser la marinade et laisser chauffer pendant huit heures. Ensuite, restez la même quantité de temps dans le froid.
Recette 5. Chou mariné aux betteraves et au raifort
Les ingrédients
betteraves - 300 g;
sucre granulé - 2/3 tasse.
racine de persil - 100 g;
gros sel - 100 g;
ail - 100 g;
eau purifiée - 150 ml;
racine de raifort - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Lavez les petites têtes de chou, retirez les feuilles supérieures, coupez une souche. Couper les feuilles grossièrement.
2. Pelez la racine de persil, le raifort et l'ail dans un hachoir à viande.
3. Laver et peler les betteraves pelées.
4. Faites bouillir de l'eau purifiée avec du sel et du sucre. Cool légèrement.
5. Mettez le chou et les betteraves dans un plat émaillé, en les superposant avec le mélange de légumes haché et les épices. Tamp. Versez la saumure sur le contenu, couvrez et laissez mariner pendant cinq jours. Conservez le chou préparé au froid.
Recette 6. Chou aux betteraves marinées "Provence"
Les ingrédients
fourches de chou blanc;
piment de la Jamaïque - huit pois;
une betterave rouge;
sucre granulé - un verre;
feuille de laurier;
vinaigre de table - verre.
huile végétale - verre.
carottes - trois morceaux;
quatre gousses d'ail;
gros sel - 80 g;
eau purifiée - 1,5 litres.
Méthode de cuisson
1. Pelez la betterave, lavez et râpez-la avec de grandes sections ou hachez-la au robot culinaire avec une buse spéciale. Tremper les betteraves dans de l'eau bouillante et les blanchir pendant cinq minutes. Plier sur un tamis.
2. Rincez le chou, retirez les feuilles supérieures et hachez-les en fines lanières. Épluchez et hachez les carottes sur une râpe grossière. Couper les gousses d'ail épluchées en plaques.
3. Dissolvez le sucre et le sel dans l'eau. Ajouter le vinaigre et mettre le mélange sur le feu. Faire bouillir pendant cinq minutes.
4. Mettez les légumes dans un bol émaillé, ajoutez les épices, mélangez. Verser la marinade et l'huile végétale. Placez une plaque plate sur le dessus et placez une charge dessus. Faire mariner le chou pendant 12 heures. Ensuite, stockez dans le froid.
Chou mariné à la betterave - Trucs et astuces
- En plus des ingrédients de la marinade indiqués dans la recette, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices à votre goût.
- Pour que le chou acquière un goût épicé agréable, ajoutez-y de la racine de gingembre pelée et hachée.
- Le plat sera appétissant et beau si les légumes sont déposés dans un pot en couches.
- Les oignons donneront aux légumes marinés une saveur spécifique.
- Le chou mariné peut être utilisé pour faire des salades, par exemple, une vinaigrette.
