Cette recette douce et simple à la fois simple et sophistiquée n’est pas moins populaire que d’autres desserts célèbres dans le monde.
Après sa naissance dans la Rome antique, le cupcake a fait plusieurs voyages à travers le monde, absorbant à chaque fois tous les nouveaux détails intéressants inhérents à de nombreuses cuisines nationales.
Muffin à la crème sure - principes technologiques de base
Certains historiens affirment que les muffins, muffins ou plats allemands n’ont été distribués qu’au XVIe siècle, en raison de l’apparition de sucre provenant des colonies d’Amérique.
Dans la Rome antique La règle généralement admise dans la fabrication des muffins consistait à mélanger des fruits séchés, des variétés de noix, des graines de grenade et d’autres ingrédients dans une masse d’œufs battue.
Les britanniquesqui respectent leurs traditions de cette manière, préparent une délicatesse de farine de blé en ajoutant un peu de sel, de sucre et de levure fraîche avec des fromages, diverses baies et herbes. Puisque les Britanniques utilisent de la farine de qualité médiocre, tous les produits de boulangerie sont souvent préparés strictement avant de servir. Dans la cuisine anglaise, traditionnellement, dans les recettes de cuisson des muffins, aucun plat de cuisson n’est utilisé; ils sont cuits sur une plaque à pâtisserie. Un fait important dans la préparation des muffins anglais est leur petite taille. La valeur ne doit pas dépasser le diamètre d'une tasse de thé ordinaire. Les Britanniques préfèrent manger ce mets délicat à cinq heures, chaud, avec de la confiture. Plus tard, ayant dépassé les frontières de l’Angleterre, la fabrication de cupcakes s’est généralisée dans toute l’Europe et au-delà.
Annonce allemande - La plus ancienne recette traditionnelle en Allemagne. La première mention en a été faite au XIVe siècle, quand il a été préparé comme un cadeau à l'évêque. Un cupcake allemand traditionnel a été fabriqué exclusivement à partir de produits végétaux, tels que: eau, avoine, farine, un grand nombre de fruits, des herbes, une combinaison de variétés de noix et de fruits confits. Et seulement à la fin du XVème siècle l'église était autorisée, exclusivement pour la noblesse, utilisez l'addition de beurre moyennant un supplément. Depuis lors, cet ingrédient est devenu traditionnel dans la fabrication du gâteau de Noël.
Répandue sur le continent américainprincipalement dans la partie nord, le cupcake sur la crème sure a acquis de nouvelles qualités et de nouveaux goûts. Le cacao, le chocolat, divers fruits et légumes, les noix, les sirops, la vanille, les herbes aromatiques et le soda (ou levure chimique) ont également commencé à être ajoutés aux muffins. Ils ont également commencé à cuire dans du papier, du silicone et d'autres formes. Après de tels changements, dans les recettes américaines, les muffins sont entrés dans la catégorie des produits de boulangerie sans levure. Le principe de base traditionnel de la préparation dans la version américaine est le suivant: les ingrédients secs et liquides sont mélangés séparément, puis rapidement mélangés sans utiliser de mélangeur, afin que la pâte ne s'avère pas lourde.
La pâte doit avoir une consistance épaisse, uniforme et en vrac. Dans les recettes de gâteaux sur la crème sure, tous les additifs sucrés sont autorisés. Heureusement, les dures interdictions médiévales de l’église appartiennent au passé.
En russie Les cupcakes ont gagné en popularité il n'y a pas si longtemps, et ils ont également ajouté de nouveaux goûts. La recette fondatrice est la version américaine.
Recette 1. Gâteau sur la crème sure, avec des baies de cassis
Ingrédients
Crème sure 300 ml
Huile (82,5%) 120 g
Farine (premium) 450 g
Poudre d'ammonium 15 g
Jaunes 3 pcs.
Sucre en poudre 350 g (poudre comprise)
Cassis 250 g
Le sel
2 oeufs
Méthode de cuisson:
Combinez la farine, la poudre dans un grand récipient (laissez 50-70 g pour décorer les produits finis) et l'ammonium. Dans le mélange de farine, ajoutez les baies de cassis, après les avoir triées, lavées et séchées soigneusement. Dans un autre bol, battez les œufs et les jaunes en y ajoutant, en alternance, la crème sure et le beurre ramolli. Dans le mélange sec, approfondissez et, en versant la masse liquide, pétrissez progressivement la pâte. Essayez de travailler soigneusement avec une spatule pour que le mélange fouetté reste riche et que les bulles d'air ne s'évaporent pas à l'avance.
Ne préchauffez pas le four à une température supérieure à 180 ° C, malgré le fait qu'il soit conseillé à beaucoup de faire cuire des muffins à une température plus élevée. Laissez-les cuire mieux plus lentement - si seulement ils n'étaient pas crus à l'intérieur et brûlés.
Versez la pâte dans les formes préparées et huilées et envoyez immédiatement au four, au moins une demi-heure. Toutefois, lorsque les chapeaux sont dorés, essayez de percer la pâte avec un bâton en bois. Si vous le faites sécher, alors les cupcakes sont prêts.
Recette 2. Gâteau à la crème sure, rhum, à l'orange confite
Ingrédients
Jaunes 6 pcs.
Levure en poudre 15 g
Sucre 250 g
Crème sure grasse 200 g
Huile 120 g
Rhum 30 ml
Vanille (poudre) 3 g
Essence d'orange, alcool 5-10 gouttes
Farine 450 g
Orange Confite 150 g
Pour la décoration:
Écureuils 6 pcs.
Jus d'orange frais 2-3 c. l
Vanille
Poudre 350 g
Zeste d'orange fraîche 1 pc.
Cuisson:
Préchauffez le four à 180 degrés et préparez des moules à cupcakes (gros ou moyens ronds).
Frotter les jaunes avec du beurre et du sucre, ajouter la crème sure, assaisonner. Mettez des fruits confits finement hachés dans la farine tamisée (vous pouvez non seulement utiliser de l’orange). Ajouter un mélange d'ammoniac et de soude. Faire un approfondissement dans la farine et verser la masse liquide préparée pour le gâteau par parties sur la crème sure. Verser la pâte homogène dans des moules, cuire à température moyenne, une heure ou plus. Vérification de l'état de préparation avec une brochette en bois. Placez les objets cuits sur un chiffon humide, puis retournez le moule et placez les cupcakes sur le plat. Battez les écureuils jusqu'à ce que la mousse soit stable, avant la fin du battage, ajoutez la poudre tamisée, la vanille et un peu de jus de fruits frais. Couvrir les muffins refroidis mais non froids de masse protéinique, puis saupoudrer immédiatement du zeste râpé d’orange fraîche.
Recette 3. Gâteau à la crème sure, chocolat, avec des flocons d'amandes
Ingrédients
Lait concentré (8,5%) 450 g
Essence de vanille et de rhum (pour parfum)
Crème sure 100 g
Chips d'amandes 250 g
Œufs (jaunes) 4 pcs.
Farine 600 g
Poudre d'ammonium 20 g
Chocolat (noir et blanc, pour la décoration) 200 et 50 g
Huile 250 g
Cacao 80 g
Cuisson:
Combinez individuellement tous les ingrédients liquides et secs de la pâte à muffins. Tamiser la farine et le cacao avant de commencer le travail. Écraser les jaunes d'œufs avec la crème sure et le lait concentré. Si vous aimez les bonbons, vous pouvez ajouter du sucre. Combinez la farine et la portion liquide de la pâte et ajoutez-y des flocons d'amandes. Verser la pâte dans les moules préparés et cuire. Pendant ce temps, faites fondre séparément le chocolat blanc et le chocolat noir dans un bain-marie avec une petite quantité de lait (1-2 cuillères à soupe). Ajoutez 2-3 bonbons (caramel à la menthe) à chaque portion de chocolat. Chocolat noir recouvrant la surface des cupcakes finis et refroidis. Appliquez du chocolat blanc avec un motif sur le dessus. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une seringue à confiserie, avec une buse mince, ou un sac en plastique ordinaire, en faisant un petit trou dans le coin et en le remplissant d'un glaçage blanc.
Recette 4. Gâteau sur la crème sure, avec des raisins secs, dans une cocotte
Composition:
Crème sure 15% 400 g
Margarine crémeuse 400 g
Sucre granulé 400 g
Farine de blé 4 c.
4 oeufs
Pâte à lever en poudre 20 g
Vanilline 4 g
Cuisson:
Mettez la margarine dans le bol du multicuiseur, après l'avoir coupée en morceaux, et activez le mode de cuisson. Une fois la margarine complètement fondue, vous devez l’obtenir, laissez-la refroidir à la température ambiante. Ensuite, prenez un bol, versez le sucre et casser les œufs. Les ingrédients doivent être soigneusement déplacés jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Lorsque la margarine est refroidie, versez-la dans les œufs et le sucre, ajoutez la crème sure et remuez. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n’importe quelle méthode qui vous convient - un mélangeur, un mélangeur, un fouet ou une cuillère. L'essentiel est que la composition soit bien mélangée. Une fois tous les ingrédients mélangés, vous devez leur ajouter de la farine tamisée, de la vanille et de la levure chimique. La farine doit être ajoutée progressivement, en brassant la pâte de manière à ne pas laisser de grumeaux. Ne colmatez pas la pâte avec de la farine, elle ne devrait pas être dense. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des raisins secs. Pour ce faire, avant la cuisson, il vous suffit de le faire tremper dans de l'eau tiède et de l'ajouter à la pâte lors du pétrissage. Dans le bol multicuiseur, qui reste après la fonte de la margarine, étalez-la sur les murs et, dès que la pâte est prête, vous devez la verser dans ce bol. Le gâteau à la crème sure doit être cuit pendant 60 minutes en mode cuisson. Lorsque la mijoteuse est éteinte, il serait préférable de laisser le cupcake encore 10 minutes en mode chauffage. Ensuite, tournez le bol sur la plaque, étalant ainsi le cupcake. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre en poudre.
Recette 5. Gâteau à la crème sure, avec du fromage cottage
La recette de ces muffins est spéciale. Son secret est d'utiliser non pas du blé, mais du gruau, ce qui rendra le gâteau sur la crème sure beaucoup plus utile et le fromage cottage encore plus tendre et savoureux.
Composition:
Sucre 4 c.
Sucre en poudre 4 c. l
Crème sure 2 c.
Oeufs 7-8 pcs.
Caillé 400 g
Huile raffinée1 c.
Sucre Vanille 3 sachets
Flocons d'avoine 6 c.
Soude 1,5 c. À thé
Pincée de sel
Cuisson:
Allumer le four et mettre à chauffer à 180 ° C Mélanger le sucre et les œufs dans un grand bol. Prenez un mélangeur ou un mélangeur et battez jusqu'à ce que les œufs forment une mousse blanche. Ajoutez ensuite du soda, du sel et de la vanilline. Mélangez tout à nouveau. Verser l'huile végétale, la crème sure, ajouter le fromage cottage et bien mélanger jusqu'à formation d'une masse homogène. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, ajoutez délicatement la farine. Versez-le pendant que vous mélangez la pâte, sinon des grumeaux pourraient s'y former. Pour que la farine gonfle un peu et que la pâte devienne plus épaisse, il faut la laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Mettez la pâte dans des moules en silicone. Faites cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes. Une fois le dessert prêt, vous pouvez le décorer avec du sucre en poudre.
Recette 6. Gâteau à la crème sure, baie "colorée" à l'argousier, framboises, myrtilles et raisins verts
Ingrédients:
5 c. À thé de poudre à pâte
Baies (en parts égales) 1 kg
Vanille
Sucre 300 g
Crème sure 2 c.
Farine 800 g
Méthode de cuisson:
Rincer les baies, essuyer à travers un tamis (pour enlever les graines) dans une masse en purée, chaque type de baies individuellement. Combinez la farine tamisée, le sucre, la vanille et la levure chimique. Ajouter la crème sure au mélange obtenu en remuant rapidement. Divisez la pâte en 4 parties égales dans des bols différents. connecter chaque séparément avec la purée de baies. Développez séparément dans le formulaire, en remplissant la troisième partie de sa taille. Cuire dans un four préchauffé, à une température de 140 - 160 ° C. Le temps de cuisson dépend de la taille de la forme, mais pas moins de 15 - 20 minutes.
Gâteau à la crème sure - trucs et astuces utiles
Lors de la cuisson, jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface du gâteau, les moules ne peuvent pas être déplacés dans le four; et il est également impossible d’ouvrir la porte pour regarder, pour que la pâte ne se pose pas.
Bien sécher les additifs pour fruits frais après le lavage. Dans la pâte grasse, la présence d'humidité est indésirable.
Faites attention à la fraîcheur des produits de boulangerie. Cette exigence s'applique non seulement à la préparation de gâteaux sur de la crème sure, mais également à tout type de produit à base de farine. Leur qualité dépend directement de la fraîcheur des produits.
