Des centaines de plats variés sont préparés à partir de riz et tous sont très populaires en raison de leur goût et de la disponibilité des céréales.
Un des plats de riz communs, avec le pilaf ouzbek, est considéré comme un risotto italien.
Risotto aux fruits de mer - principes généraux
Toutes les variétés de riz ne sont pas adaptées à la préparation du risotto, de sorte que le plat ait la bonne consistance et le bon goût, prenez celles qui contiennent une quantité suffisante d’amidon: padano, arborio, baldo, maratelli. Si vous ne parvenez pas à trouver de telles céréales sur les étagères du magasin, utilisez n'importe quelle variété à grains ronds, en choisissant de ne pas hacher de gros gruaux.
Parmi les fruits de mer, vous pouvez utiliser des calmars, des crevettes, des moules, des pieuvres, des coqs de mer et plus encore. Ils sont achetés principalement sous forme congelée. Intéressant et peu onéreux pour préparer un mélange de reptiles marins. Les fruits de mer sont préparés séparément du riz et introduits dans les céréales déjà préparées.
Le bouillon est un autre élément important du plat. C'est lui qui donne au riz la structure et la texture d'un vrai risotto. Vous pouvez utiliser de la viande, des champignons et du bouillon de poisson. Il est permis de prendre un bouillon de légumes ou de l’eau plate mélangée, par exemple avec de la tomate et des épices.
1. Risotto aux fruits de mer
Ingrédients
• un demi-verre de céréales de riz;
• calmars - 80 g;
• de l'huile d'olive;
• 1 pieuvre fraîche;
• 6 moules;
• 5 coqs de mer;
• 5 crevettes sans tête;
• persil - un petit groupe;
• 3 mini-seiches;
• poudre de piment de la Jamaïque, sel - une pincée;
Sur la sauce:
• oignon - 1 pc .;
• carotte - 1 pc .;
• un peu de purée de tomates;
• farine - 1 poignée.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les céréales de riz.
2. Rincez tous les fruits de mer et hachez-les finement avec un couteau, mettez une poêle chaude avec de l'huile d'olive, ajoutez du persil haché et faites-les frire pendant plusieurs minutes.
3. Mettez les gruaux préalablement bouillis dans une casserole pour les fruits de mer et faites-les cuire encore 3 minutes.
4. Versez le vin dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement.
5. Versez lentement le bouillon par petites portions (de préférence du poisson).
6. Préparation de la sauce: faire revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, les miettes et les carottes sur une râpe fine.
7. Ajouter la purée de tomates aux légumes et réchauffer pendant 3 minutes.
8. Dans une autre casserole, faites frire la farine et versez dans les légumes, mélangez bien, versez de l'eau froide ou du bouillon, mélangez à nouveau et laissez bouillir pendant 3 minutes.
9. Verser la sauce tomate dans les fruits de mer, laisser mijoter un peu.
10. Mettez le risotto fini dans une assiette de service, saupoudrez de persil.
2. Risotto aux fruits de mer et champignons
Ingrédients
• gruau de riz - 15 c. des cuillères;
• bouillon de poulet - 1 litre;
• 30 ml d'huile d'olive;
• tête d'oignon;
• ail - 1 gousse;
• vin blanc - un demi-verre;
• divers fruits de mer - 0,5 kg;
• 3 champignons;
• Parmesan - 1 paquet;
• safran, basilic - 5 feuilles chacune;
• sel, poudre de piment de la Jamaïque - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les céréales et mettez-les dans un autre bol.
2. Peler les champignons, rincer, faire revenir un peu dans une poêle avec de l'huile.
3. Lavez tous les fruits de mer, hachez-les finement et ajoutez-les aux champignons, laissez mijoter pendant plusieurs minutes.
4. Dans une autre poêle avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé avec un couteau pendant une minute, mettez-le dans une assiette et réservez.
5. Versez de l'huile d'olive dans la même poêle, pressez l'ail dans le presse-ail et faites-le frire un peu.
6. Mettez les céréales cuites dans l'ail, mélangez bien, ajoutez le safran et les feuilles de basilic.
7. Versez le vin dans le riz, mélangez à nouveau et foncez jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement.
8. Versez un peu de bouillon de poulet, mélangez pour que le riz l'absorbe complètement.
9. Versez le reste du bouillon, mélangez à nouveau et laissez mijoter à feu moyen.
10. Mettez les fruits de mer aux champignons dans une poêle à frire pour le riz, l'oignon, mélangez, salez, poivrez.
11. Au moment de servir, déposer le risotto sur une assiette, saupoudrer de fromage, décorer et déposer joliment les feuilles de basilic.
3. Risotto aux fruits de mer dans une cocotte
Ingrédients
• gruaux de riz - 12 c. des cuillères;
• divers fruits de mer - 300 g;
• 150 ml de vin blanc;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• maïs et pois en conserve - un demi-pot;
• bouillon - 600 ml;
• un peu de beurre;
• sel, poudre de piment de piment, tout assaisonnement - 30 g chacun;
• aneth, persil - 3 feuilles chacun.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les carottes râpées sur une râpe grossière dans le bol du multicuiseur, l'oignon en demi-rondelles, mettez la machine en mode de «friture» pendant cinq minutes, faites frire les légumes.
2. Ajouter le riz un peu plus frit.
3. Ajustez la mijoteuse sur le mode "trempe", versez le vin dans les légumes et le riz, ajoutez l'assaisonnement et assombrissez jusqu'à ce que le vin s'évapore.
4. Versez le bouillon, passez en mode "bouillie", laissez cuire pendant plusieurs minutes.
5. Mettez un morceau de beurre dans une casserole sur la cuisinière, mettez un cocktail de mer et faites-le frire un peu.
6. Transférer les fruits de mer frits dans le bol multicuiseur pour tous les ingrédients préparés.
7. Ajoutez le maïs et les pois, mélangez bien, ajoutez l'assaisonnement, le sel, le poivre et faites revenir un peu.
8. Eteignez l'appareil et maintenez le couvercle fermé pendant une demi-heure en mode "chauffage" avec une puissance minimale.
9. Mettez le risotto dans un plat à portion, disposez les feuilles de persil sur le dessus.
4. Risotto aux fruits de mer dans une sauce crémeuse
Ingrédients
• gruau de riz à grain long - 1 tasse;
• fruits de mer - un peu moins d'un demi-kilogramme;
• crème (peu grasse) - 250 ml;
• bouillon de légumes - un demi-litre;
• 3 feuilles d'échalote;
• vin blanc - 80 ml;
• huile de friture - une petite quantité;
• poudre de piment de la Jamaïque, sel - une pincée;
• tous les verts - 1 bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Mettez l'oignon dans une poêle bien chaude avec de l'huile - de la chapelure, faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Rincez les céréales et mettez les à l'oignon, remuez bien, faites frire pendant plusieurs minutes.
3. Verser le vin, masquer jusqu'à évaporation.
4. En remuant constamment les grains, versez un peu de bouillon, remuez bien, puis ajoutez un autre bouillon.
5. Ajouter la crème, les fruits de mer lavés, saupoudrer de sel, de poivre, légèrement obscur.
6. Mettez le risotto fini dans une assiette et saupoudrez d'herbes hachées.
5. Risotto aux fruits de mer et courgettes
Ingrédients
• 1 courgette;
• 1 calmar;
• 6 crevettes;
• 200 g de riz "Arborio";
• gousse d'ail;
• un mélange d’huile d’olive et de tournesol - 150 ml;
• 2 brins de romarin;
• poudre de paprika - demi-paquet;
• piment de la Jamaïque et poudre en feu, sel - 35 g chacun;
• vin blanc - 30 ml;
• bouillon de légumes - un demi-litre;
• 1 oignon.
Pour la décoration:
• fleurs de courgettes.
Méthode de cuisson:
1. Couper les calmars préparés en lanières et les faire frire dans une poêle avec l'huile d'olive et l'huile végétale pendant quelques minutes.
2. Mettez les calamars dans une assiette, lavez la poêle.
3. Mettez l'oignon dans une poêle chaude, haché avec de la chapelure, avec de l'ail haché, ajoutez un brin de romarin légèrement pressé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Après la friture, retirez le romarin de la poêle.
4. Versez les céréales dans la casserole et faites-les frire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
5. Versez le vin dans le riz et foncez jusqu'à évaporation.
6. Versez le bouillon et laissez mijoter 25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le bouillon s'évapore.
7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mettez les courgettes - avec des pailles, salez, poivrez, remuez le tout.
8. Ajouter les fruits de mer, remuer à nouveau.
9. Ajouter le brin de romarin restant, cuire jusqu'à ce que les céréales soient à moitié cuites.
10. Au moment de servir, mettez le risotto dans un plat à portion, saupoudrez d'un mélange de poivron rouge et noir.
11. D'en haut, joliment mis des fleurs de courgettes.
6. Risotto diététique aux fruits de mer
Ingrédients
• Riz cuit à la vapeur et sauvage - 75 g chacun;
• divers fruits de mer - 0,5 kg;
• deux gousses d'ail;
• 2 tomates;
• vin blanc - 200 ml;
• poudre de piment de javel, sel - 30 g chacun;
• tête d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Verser deux types de riz dans une fonte, réchauffer sans huile, ajouter l'ail haché.
2. Versez le vin, mélangez, fermez le couvercle et foncez jusqu'à évaporation.
3. Après avoir évaporé le vin, versez de l'eau. Remuez de temps en temps, faites cuire pendant 25 minutes.
4. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon émincé avec de la chapelure dans l'huile pendant plusieurs minutes.
5. Ajouter les fruits de mer finement hachés dans la poêle avec les oignons, un peu plus foncés.
6. Ajoutez des tomates sans peau à la fonte du riz - mélangez bien.
7. Mettez les fruits de mer avec les oignons dans le riz, mélangez bien et laissez mijoter pendant 5 minutes maximum.
8. Servir dans une assiette saupoudrée d'herbes hachées.
Risotto aux fruits de mer - Conseils utiles
• Pour la préparation du risotto, n'utilisez pas de bouillon préparé à l'avance, mais uniquement un plat fraîchement cuit.
• Le bouillon ne peut pas être versé en une fois, le risotto est préparé en versant le liquide par petites portions.
• Avant de cuisiner, il est recommandé de faire frire le riz jusqu'à ce qu'il soit transparent sur un mélange d'olive (légume) et de beurre.
• Le risotto aux fruits de mer sera plus tendre si vous ajoutez un peu de fromage râpé, du beurre ou une crème à verser. Ajouter des ingrédients supplémentaires après que le plat soit prêt.
• En règle générale, le riz pour risotto n'est pas lavé afin de ne pas «perdre» l'amidon nécessaire. Mais si vous doutez de la propreté des céréales, rincez-les, mais ne les laissez pas tremper.
• Pour que tous les ingrédients soient prêts et que le ragoût atteigne la consistance désirée, choisissez les bons plats: une casserole ou une poêle à frire à parois hautes et à fond épais.
• Pour éviter que le risotto ne brûle, ne pas allumer de feu vif et ne pas oublier de remuer le plat de temps en temps.
• Mieux vaut saler le risotto à la fin, car le bouillon et les ingrédients utilisés peuvent déjà contenir du sel.
• Le risotto est servi avec du sherry ou du vermouth.
