On croit que seul le vin est fabriqué à partir de raisins. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai. Pour la vinification, vous avez besoin de beaucoup de baies, mais elles ne sont pas toujours disponibles. Ne désespérez pas si la récolte n’est pas satisfaite.
À partir d'une petite quantité de raisin, vous pouvez obtenir une teinture étonnante. La boisson aromatique vous ravira avec un hiver maussade et trouvera certainement sa place sur la table.
Teinture de raisin maison - principes généraux de préparation
Pour la teinture, vous pouvez utiliser n'importe quel type de raisin, mais le plus souvent, il est illiquide. Des baies trop mûres, craquelées et légèrement écrasées peuvent être utilisées, mais elles ne doivent en aucun cas être des traces de pourriture ou de moisissure. Il est également important de bien sécher les raisins après le lavage, car l'eau brute n'est pas nécessaire dans la boisson. Les raisins prêts sont mélangés avec le reste des ingrédients dans un pot. Généralement, en plus, du sucre granulé ou du sirop.
Que puis-je ajouter à la teinture:
• autres baies;
• différents fruits;
• fruits secs ou noix;
• le miel;
• épices, herbes, racines.
En tant qu'alcool, la vodka est le plus souvent utilisée comme boisson la plus abordable et la plus courante. Moonshine peut être utilisé, les baies masquent parfaitement un arôme spécifique. Mais les professionnels estiment que les teintures de la plus haute qualité sont obtenues avec de l'alcool. Si vous pouvez obtenir un bon produit, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité.
Teinture simple de raisins à la maison
Pour les teintures ordinaires, on utilise des raisins Isabella et autres variétés similaires. Ceci est une version amère, donc le sucre est ajouté en petites quantités pour la profondeur du goût.
Les ingrédients
• 1,5 litre de vodka;
• 3 c. l sucre
• 2 kg de raisins.
Méthode de cuisson
1. Rincez les raisins, séchez-les naturellement, en déposant les grappes sur une serviette.
2. Cueillir des baies dans les brindilles et verser dans un bocal. Dans une recette traditionnelle, ils n'ont pas besoin d'être ridés. Mais si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez piquer chaque baie avec un cure-dent ou une aiguille.
3. Ajouter le sucre cristallisé.
4. Versez la vodka sur ordonnance, fermez immédiatement le pot de raisins avec un couvercle et secouez bien.
5. Mettez pendant 4 semaines dans un endroit sombre.
6. Tous les 3-4 jours, la teinture doit être secouée.
7. Après 4 semaines, la vodka doit être filtrée des raisins, versée dans des bouteilles et laissée dans un endroit sombre pendant 2-3 jours supplémentaires.
Teinture de raisin maison à la vanille
Pour préparer une telle teinture de raisin à la maison, seules les variétés blanches sont utilisées. Les plus sombres ne vont pas bien avec la vanille, mais peuvent être prises en deux avec des baies roses.
Les ingrédients
• 1 kg de raisins blancs;
• 120 grammes de sucre;
• 500 ml d'eau
• 2 gousses de vanille;
• citron;
• 1 litre de vodka.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir de l'eau avec du sucre cristallisé, laissez bouillir pendant quelques minutes.
2. Bien laver le citron, retirer soigneusement le zeste. Il est important de ne pas couper la croûte pauvre, ce qui donnera de l'amertume à la teinture. Vous pouvez utiliser un couteau à légumes. Transférer le zeste dans le pot.
3. Ajouter les gousses de vanille.
4. Versez le sirop chaud, laissez refroidir complètement.
5. Lavez, séchez, transférez les raisins dans un sirop refroidi, toutes les branches doivent être enlevées.
6. Ajouter la vodka sur ordonnance à la teinture. Il suffit de verser sur le dessus.
7. Fermez le bocal, agitez vigoureusement.
8. Mettez dans un endroit sombre mais chaud. Un meuble ou une table de cuisine ordinaire convient. Partez pour une semaine.
9. Retirez la boîte de teinture, agitez vigoureusement pendant deux minutes. Revenez, laissez encore 3-4 semaines.
10. Passer la teinture d'abord dans une passoire pour éliminer les gros morceaux de zeste de raisin.
11. Mettez un morceau de coton stérile dans l'entonnoir. Filtrer la teinture, c'est-à-dire éliminer toutes les petites particules inutiles.
12. Versez la boisson aux raisins dans des bouteilles, fermez avec un bon couvercle.
Douce teinture de raisin à la maison
Une variante de la teinture douce, qui plaira particulièrement aux femmes. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser des raisins de différentes variétés, voire en mélanger plusieurs types. Pour une telle teinture de raisin à la maison, vous n'avez besoin que de trois ingrédients.
Les ingrédients
• 2 kg de baies;
• 1 kg de sucre;
• 1,4 litres de vodka.
Méthode de cuisson
1. Lavez les fruits à l'avance, retirez-les des pinceaux, mettez une serviette et séchez soigneusement. Si vous retirez d’abord les baies et les brosses, elles ne collecteront pas l’eau en excès lors du lavage.
2. Versez deux poignées de raisins dans un bocal sec et saupoudrez de sucre. Ajouter une autre couche de raisin, saupoudrer de sable, etc. Le sucre devrait finir.
3. Versez les baies avec de la vodka ou de l'alcool dilué. La force de la boisson ne dépasse pas 45 degrés.
4. Fermez le pot et mettez-le dans un endroit chaud. Encore mieux au soleil. Le rebord de la fenêtre est idéal pour cette recette. Pour maintenir une semaine, secouez le pot tous les jours, de sorte que toutes les baies soient humidifiées avec une base d’alcool.
5. Au bout d'une semaine, retirez le pot du rebord de la fenêtre et laissez-le au chaud.
6. La teinture sera prête quelque part dans un mois et demi. Vous pouvez déterminer par les baies. S'ils éclaircissent et dégagent de la couleur, vous pouvez filtrer la boisson.
7. Goût. Petits bonbons? Vous pouvez toujours verser un peu de sucre, secouer, laisser reposer pendant 2-3 jours, puis filtrer à travers un coton.
Teinture de raisin maison aux épices
Une variante de la teinture de raisin réchauffante, qui est simplement et rapidement préparée à la maison. Le sucre vanillé est indiqué dans les ingrédients, mais il est préférable d’utiliser des gousses. Ce n’est tout simplement pas toujours possible de les trouver en vente. Ceci est une recette de base. En plus des épices énumérées dans la liste, vous pouvez utiliser l'anis étoilé, l'anis, la menthe différente et la mélisse.
Les ingrédients
• 2 citrons;
• 10 grammes de sucre vanillé;
• 450 grammes de sucre ordinaire;
• 2 bâtons de cannelle;
• 1 kg de raisin;
• 1,5 litre de vodka;
• 380 ml d'eau;
• 8 oeillets.
Méthode de cuisson
1. Rincez les baies, séchez. Vous pouvez prendre n'importe quel cépage.
2. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le zeste de deux citrons, jetez le girofle et la cannelle, faites bouillir pendant 5 à 6 minutes après la cuisson.
3. Filtrer le bouillon, retourner dans la casserole. Les additifs parfumés jettent.
4. Combinez de l'eau avec du sucre cristallisé et ajoutez du sucre vanillé. Remuer, laisser sur feu doux jusqu'à dissolution complète. Dès que tous les grains sont dispersés et que vous obtenez un sirop uniforme, vous pouvez porter à ébullition. Refroidir.
5. Étalez tous les raisins dans un bocal à la fois.
6. Ajouter le sirop de sucre refroidi.
7. Versez le tout avec de la vodka préparée.
8. Fermez le pot, agitez vigoureusement plusieurs fois.
9. Retirez le pot contenant la teinture sur le rebord de la fenêtre et maintenez-le au chaud pendant environ 5 à 6 semaines. Reviens périodiquement, secoue-toi.
10. Une fois que les baies sont claires, versez la boisson à travers une passoire dans un autre plat, puis passez dans un entonnoir avec des morceaux de coton ou à travers une gaze multicouche.
Teinture de raisin à la maison avec des baies broyées
Cette teinture sera différente des options précédentes par un goût très riche. Le jus de baies passe dans la base d'alcool. Pour pétrir les raisins, vous aurez besoin d'un pilon en bois, il est conseillé de ne pas utiliser d'objets métalliques.
Les ingrédients
• 2 kg de raisins (tous);
• 800 grammes de sucre;
• 3 bouteilles de vodka.
Méthode de cuisson
1. Pour trier les baies, rincer, sécher et mettre dans un plat, commode pour moudre.
2. Ajouter le sucre cristallisé, remuer.
3. Prenez un pilon en bois et écrasez soigneusement les raisins avec du sucre.
4. Transférer la masse cuite dans un grand pot ou une bouteille.
5. Ajoutez toute la vodka à la fois. Fermez le pot ou la bouteille, agitez bien pour que la boisson trempe les baies au fond, rien de fermenté.
6. Retirez la teinture pendant 1,5 mois.
7. Passer à travers une étamine. Utilisez plusieurs couches, car la boisson contient beaucoup de petites particules de purée de baies. Appuyez bien sur le gâteau. En raison des jus, le rendement d'une telle teinture est assez grand à cause du jus et sa force est relativement faible.
8. Versez la bouteille dans un endroit frais.
Teinture de raisin à la maison "Cerise Romance"
La recette pour la plus simple teinture sucrée de raisins, mais avec un arôme agréable de cerises. Étant donné que ces baies mûrissent à des moments différents, nous n'avons besoin que de feuilles de cerisier.
Les ingrédients
• 2 kg de baies;
• 25 feuilles de cerisier;
• 700 grammes de sucre;
• 2 litres de vodka.
Méthode de cuisson
1. Lavez toutes les baies, retirez les brindilles, séchez. Les feuilles de cerisier doivent également être bien rincées et séchées, elles ne nécessitent aucun traitement supplémentaire.
2. Versez quelques baies dans un bocal, jetez quelques feuilles, saupoudrez de sucre cristallisé. Pliez dans ces couches toutes les baies préparées et les autres ingrédients.
3. Versez les aliments avec de la vodka ou de l'alcool dilué, fermez bien.
4. Mettez la teinture dans un endroit chaud pendant 5 semaines. Secouez périodiquement pour faire sortir le sucre sédimenté du fond. Il devrait complètement se dissoudre.
5. Il ne reste plus qu'à filtrer, puis filtrer la boisson. La teinture de raisin sucrée au goût de cerise est prête! Verser dans des bouteilles, mettre en réserve.
Teinture de raisin à la maison - trucs et astuces utiles
• L’utilisation de vodka bon marché est l’une des erreurs les plus courantes dans la production de teintures. Même les raisins parfumés ne sont pas toujours en mesure de dissiper l'odeur de fusel. Si la boisson est préparée pour vous-même, il est préférable de ne pas économiser.
• S'il s'avère que la teinture est trop sucrée et même écoeurante, le jus de citron peut y être pressé, il est combiné à tous les cépages. Il est préférable de commencer par presser dans un bol, filtrer puis ajouter. Après une semaine, il est souhaitable de re-filtrer la boisson.
• Il est conseillé de verser immédiatement la teinture finie dans de petites et belles bouteilles, qui ne seront pas gênantes à mettre sur la table. Des transfusions répétées et des plats d'ouverture, la qualité de toutes les boissons alcoolisées diminue.
• De nombreuses teintures sont préparées avec du zeste de citron, mais les zestes d'orange se marient également bien avec les raisins.
