Le maquereau est une variété de poisson assez populaire, grasse et saine. Il est riche en huiles essentielles, vitamines, acides aminés et minéraux. Il est cuit au four, frit, mariné ou même fumé. Sous n'importe quelle forme, avec une préparation appropriée, le poisson est toujours tendre, juteux et doux.
En raison de la présence d'huiles essentielles, le maquereau a un goût spécifique assez fort, mais il est idéal pour les marinades et les grillades.
La chose la plus importante dans la cuisson de ce poisson sur le gril est de faire la bonne sauce. Si la sauce est douce et tendre, son goût sera perdu sur le fond du poisson. Par conséquent, il est recommandé de cuire des sauces épicées et légèrement insulaires pour le maquereau.
Le poisson grillé doux et piquant sera un excellent ajout aux activités de plein air.
Maquereau grillé - principes de cuisson généraux
Pour la cuisson, choisissez du poisson frais sans dommage. Elle devrait avoir un dos noir avec des motifs bleus et un ventre léger.
Le maquereau congelé doit d'abord être décongelé. Puis égouttez le poisson, retirez les nageoires, les branchies et rincez-vous à l'intérieur et à l'extérieur. Si nécessaire, coupez la tête d'un maquereau.
Pour que le maquereau soit croustillant, une fois lavé et nettoyé, veillez à le sécher avec du papier absorbant.
Vous pouvez faire frire le poisson dans son ensemble ou en plusieurs portions.
Le poivre noir, le paprika, l’aneth séché, l’oignon moulu, l’ail ou l’ail sont des épices pour le poisson à friction.
Vous pouvez faire mariner le poisson dans du jus de citron, du vin blanc, du vinaigre, de la sauce soja ou de la crème sure.
Avant de faire frire, laisser mariner le poisson assaisonné pendant au moins un quart d’heure.
Vous pouvez servir du poisson avec du riz, des salades de légumes, du sarrasin, des cornes ou des pommes de terre.
Maquereau grillé en italien
Ingrédients
• un maquereau;
• un citron;
• une paire de brins de thym frais et de romarin;
• le sel;
• poivrons noirs et roses fraîchement moulus;
• l'huile d'olive.
Méthode de cuisson:
1. Vider le maquereau, retirer la tête, couper les nageoires et la queue, laver la carcasse et sécher un peu.
2. Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez le jus dans un petit bol.
3. Lavez, séchez, coupez les branches de thym et de romarin, mélangez-les avec du sel, du poivre noir et rose, de l'huile d'olive et ajoutez tout cela au jus de citron.
4. Râpez la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de citron, sel, poivre et fines herbes.
5. Placez le maquereau préparé sur le gril et grillez, en le retournant périodiquement pendant environ 20 minutes.
6. Si la carcasse du poisson est fortement séchée pendant la friture, versez-la avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron.
7. Faites frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur toute la surface du poisson.
8. Servir avec n'importe quelle sauce épicée, garnie de tranches de citron et d'herbes.
9. En accompagnement, le riz bouilli à l'aneth est parfait.
Maquereau grillé à la mexicaine
Ingrédients
• une carcasse de maquereau;
• un citron;
• une paire de gousses d'ail;
• un piment;
• un petit oignon;
• un brin de coriandre verte;
• toute huile végétale;
• le sel;
• poivre noir moulu.
Méthode de cuisson:
1. Éjectez la carcasse du poisson, retirez la tête et les nageoires, coupez-les en filet. Pour ce faire, placez le poisson d'un côté avec un couteau tranchant le long de la crête de la queue à la tête en coupant le filet supérieur. Ensuite, placez la carcasse de l'autre côté et placez un couteau entre l'épine dorsale et la chair du poisson, menez le couteau le long de l'os en coupant le filet. Ensuite, coupez les côtes et les restes des ailettes du filet.
2. Lavez le citron, coupez-le en deux et séchez-en le jus.
3. Épluchez, lavez, hachez finement l'ail et l'oignon.
4. Lavez les piments, coupez la tige et épluchez doucement le poivron des graines en feu. Hacher finement la pulpe. Pour traiter les piments, il est préférable de mettre des gants jetables sur les mains, sinon le jus de piment peut provoquer des irritations et des brûlures mineures de la peau.
5. Triez les feuilles de coriandre en enlevant les feuilles jaunies. Puis laver, sécher et broyer.
6. Préparez la marinade pour le poisson. Pour ce faire, mélangez l'ail, le piment, l'oignon, la coriandre, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Mettre de côté une partie de la marinade.
7. Râpez le filet de maquereau avec la marinade et laissez-le dans un récipient scellé pendant 10-15 minutes pour le faire mariner. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
8. Ensuite, le poisson peut être envoyé sur le gril et grillé des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 5 à 6 minutes de chaque côté), en versant périodiquement avec le reste de la marinade.
9. Servir avec une sauce mexicaine épicée et des pommes de terre frites.
Maquereau grillé à la sauce soja et au vin blanc
Ingrédients
• un petit maquereau;
• poivre blanc moulu;
• un petit verre de vin blanc sec;
• un demi citron;
• huile de tournesol pour la friture;
• 6 cuillères de sauce soja.
Méthode de cuisson:
1. Sécher et nettoyer le maquereau pour le sécher et le couper en morceaux.
2. Presser un demi-citron dans un bol, y verser le même vin blanc, la même sauce soya et ajouter le poivre blanc. Tout mélanger.
3. Mettez des morceaux de maquereau dans la marinade et maintenez-les au moins une demi-heure.
4. Préchauffez le gril, graissez avec de l'huile de tournesol et faites frire le poisson de tous les côtés pendant 6 minutes.
5. Servez le maquereau préparé avec des pommes de terre au four, des tranches de citron et un verre de vin blanc.
Maquereau grillé au fromage et aux champignons
Ingrédients
• un maquereau;
• 300 g de champignons;
• 120-150 g de fromage dur et salé;
• poivron rouge moulu ou un mélange d’épices pour le poisson;
• huile végétale;
• le sel;
• feuille de nourriture.
Méthode de cuisson:
1. Pelez le maquereau (enlevez les entrailles, la tête, les nageoires et la queue), lavez et séchez un peu à l'air ou avec une serviette en papier et coupez-le en un filet propre.
2. Si nécessaire, épluchez, rincez et hachez finement les champignons.
3. Broyez le fromage sur une râpe ou hachez-le finement en cubes.
4. Mettez le filet de poisson sur le papier d'aluminium, frottez doucement avec du poivre et de l'huile végétale, saupoudrez de sel. Mettez les champignons hachés et le fromage sur le filet. Visser la feuille sur le dessus.
5. Griller environ 20 minutes.
6. Servir en portions avec du pain brun ou des croûtons.
Maquereau grillé au gingembre
Ingrédients
• carcasse de maquereau;
• le sel;
• 2-3 cuillères à soupe l jus de citron;
• 1 cuillère à café sauce au gingembre;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Pelez la carcasse du poisson, séchez-le et coupez-le en un filet propre. Ensuite, coupez le filet en portions.
2. Mettez les morceaux de poisson dans le récipient avec la peau vers le bas, salez légèrement et versez la sauce avec le gingembre et le jus de citron. Fermez le couvercle et laissez mariner dans un endroit frais pendant 15-20 minutes.
3. Placez les morceaux de poisson mariné sur le gril et faites-les cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Servir avec n'importe quelle salade de légumes assaisonnée d'huile d'olive ou d'olive.
Maquereau grillé à la sauce espagnole épicée
Ingrédients
• 1 kg de maquereau frais;
• 100 g de sauce de soja;
• 100 g de vinaigre balsamique;
• 100 g de jus de citron;
• un piment;
• un oignon moyen;
• une pincée de poivron rouge moulu;
• gousse d'ail;
• un brin de coriandre fraîche;
• plumes d'oignons verts;
• huile végétale;
• le sel;
• une pincée de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyer le maquereau de l'intérieur, la tête et les nageoires, laver à l'eau froide, sécher.
2. Épluchez et lavez l'oignon et l'ail, puis hachez-les finement.
3. Lavez et séchez les feuilles de coriandre et les plumes d'oignon, hachez-les finement.
4. Peler le piment, couper sa chair en un petit cube.
5. Préparez la première partie de la sauce. Mettez le sucre dans une casserole, réchauffez-le un peu pour qu'il commence à fondre. Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja et le jus de citron. Cuire à feu très doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cool.
6. Préparez la deuxième partie de la sauce. Dans un bol séparé, mélanger les oignons, l'ail, les piments, les herbes. Ajouter le jus de citron et l'huile végétale. Assaisonner avec une pincée de sel.
7. Mélangez une partie de la sauce avec un mélange de sucre. Mélangez le reste de la sauce avec des légumes et des herbes.
8. Râpez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'huile et du sel. Griller jusqu'à cuisson.
9. Versez le poisson cuit à l'état chaud avec la sauce épicée cuite et servez-le avec des légumes assaisonnés.
10. En accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre bouillies avec du chou-fleur.
Maquereau grillé à la sauce verte
Ingrédients
• carcasse de maquereau;
• quelques feuilles d'épinard ou d'oseille;
• 1 cuillère à soupe. l la mayonnaise;
• un brin d'herbes fraîches d'estragon, de persil et d'aneth;
• 2 c. l crème sure;
• 2 c. l de l'eau;
• feuille de nourriture;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Pelez le maquereau, coupez-le en un filet propre et désossé, lavez-le et séchez-le. Ensuite, couper en portions et poser sur une feuille.
2. Préparez la sauce. Pour ce faire, rincez soigneusement et séchez tous les verts. Ensuite, hachez finement, mélangez avec de la mayonnaise et de la crème sure. Ajouter le sel, l'eau et mélanger.
3. Mettez la sauce verte sur des morceaux de poisson et recouvrez la feuille d'aluminium.
4. Grillez pendant 15 à 20 minutes en tournant périodiquement le gril.
5. Servir avec une salade de choucroute et des tomates.
Maquereau grillé - Trucs et astuces
• Dans tous les cas, le poisson grillé s'avérera très savoureux, même s'il est simplement enrobé de sel et d'huile végétale.
• Il est conseillé de ne pas en abuser avec des épices, sinon le goût du plat pourrait se dégrader.
• Pour éviter que le poisson ne sèche trop, versez-y du jus de citron et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
• Si vous faites frire le poisson entier, faites un petit trou dans la carcasse entière avec un couteau. Donc, le poisson est mieux saturé de marinade.
• Si vous essuyez le poisson de tous les côtés avec du beurre fondu, il deviendra doré.
• Faites frire le poisson pendant une demi-heure maximum, sinon il risque de se dessécher.
• Pour éviter le goût spécifique du maquereau, servez-le avec une sauce épicée ou épicée.
