Les plats de chou-fleur, avec une diligence raisonnable et même un minimum de compétences, sont délicieux. Cela est vrai pour une recette maigre ou végétarienne. Eh bien, si vous ajoutez de la viande hachée à de jolies inflorescences, ou juste du porc bruni ... Il y a deux œufs et un bloc de fromage? Ensuite, vous pouvez défier en toute sécurité des chefs professionnels: gâcher un tel plat - c'est vraiment difficile!
Chou-fleur à la viande - principes généraux de préparation
• Le chou-fleur avec la viande peut être cuit, frit dans une casserole ou cuit au four. Quelle que soit la méthode de préparation utilisée, les têtes de chou, entièrement ou démontées, sont blanchies à l’eau bouillante. Sinon, le goût du plat en souffrira, les tranches de chou seront sèches et raides.
• La tête du chou n'est jamais cuite entière, elle est soigneusement démontée en inflorescences séparées, ce qui permet de retirer immédiatement le gâté et de couper les restes du tronc solide. Les grandes inflorescences sont de préférence coupées en morceaux, les petites sont intactes.
• Avec le chou-fleur, vous pouvez cuisiner n'importe quel type de viande. Il est coupé en morceaux ou tordu dans un hachoir à viande, se transformant en viande hachée. Les morceaux de viande sont pré-frits dans de l'huile chaude et ensuite mélangés avec d'autres composants, en les pondant dans un certain ordre.
Casserole de chou-fleur avec de la viande
Ingrédients
• pulpe de porc - 400 gr .;
• 200 gr. Fromage "hollandais";
• 300 gr. chou-fleur;
• deux œufs;
• 50 gr. la moutarde.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les feuilles de la tête, démontez-les en inflorescences individuelles et faites bouillir dans de l'eau salée pendant cinq minutes au maximum. Ensuite, mettez dans une passoire pour que toute l'eau s'écoule.
2. Rincer le porc, hacher grossièrement et mettre dans un bol.
3. Ajoutez de la moutarde chaude, du poivre à votre goût, mélangez et laissez reposer pendant une demi-heure.
4. Battez bien deux œufs avec un peu de sel.
5. Mettez les inflorescences de chou-fleur mélangées avec de la viande dans une forme ignifuge anti-adhésive. Verser le mélange d'oeufs et parsemer de gros morceaux de fromage.
6. Préchauffez le four à 200 degrés et placez le moule rempli dedans pendant une demi-heure.
Chou-fleur braisé avec viande et légumes dans une casserole
Ingrédients
• petites courgettes;
• carotte de taille moyenne;
• 600 gr. jeune porc maigre;
• gros oignon
• 300 gr. brocoli
• petites fourchettes de chou-fleur;
• 60 ml d’huile maigre de haute qualité;
• un petit bouquet d'aneth frais;
• une pincée de paprika, d'origan, d'herbes de Provence et de basilic séché.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement un morceau de viande dans une grande quantité d'eau froide, séchez-le avec un chiffon propre et coupez-le en petites lanières.
2. Les inflorescences de brocoli, de courgette et de chou coupées en cubes d'un centimètre, hachez les carottes avec de petites lanières.
3. Dans une casserole, bien réchauffer trois cuillères à soupe d’huile végétale et y plonger la viande. À feu moyen, n'oubliez pas de remuer, faites frire les morceaux de porc. Ne laissez pas la viande brunir. Dès que le jus ressort, faites mijoter encore deux minutes et ajoutez le chou. Puis immédiatement verser l'oignon haché, mélanger.
4. Ajouter les carottes, bien mélanger le tout et mettre les courgettes avec le brocoli.
5. Assaisonner les légumes avec la viande avec les épices, ajouter les assaisonnements et l'aneth haché. Ajoutez du sel à votre goût, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux. N'oubliez pas de couvrir.
6. Pendant que la viande et les légumes sont cuits, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de l'huile, les légumes dégagent beaucoup de jus. Pour s'assurer que le plat ne brûle pas assez pour mélanger de temps en temps.
7. Après environ 20 minutes, lorsque les morceaux de légumes deviennent tendres, vous pouvez retirer du feu et servir. Ne mijotez pas trop longtemps, les tranches de légumes vont bouillir et se transformer en bouillie.
Une recette simple pour le chou-fleur frit avec de la viande
Ingrédients
• une livre de viande maigre;
• deux petits oignons;
• 200 gr. crème sure;
• deux cuillères à soupe d'huile raffinée;
• une livre de chou-fleur.
Méthode de cuisson:
1. Séchez le morceau de viande lavé avec une serviette jetable et coupez-le en morceaux de 2 cm maximum.
2. Rincer les inflorescences de chou à l'eau froide et les mettre dans une passoire. Hacher l'oignon en petites tranches.
3. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole et mettez sur feu moyen. Lorsque la graisse se réchauffe bien, plongez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne orange. Transférer les oignons frits dans un bol séparé et les morceaux de viande dans une casserole et les faire sauter pendant trois minutes.
4. Ajoutez le chou, continuez à faire frire le tout pendant encore 20 minutes.Versez dans la crème sure, ajoutez l'oignon sauté. Salez légèrement, poivrez un peu et poursuivez la cuisson, couvrez, encore cinq minutes.
Chou-fleur cuit avec de la viande au four sous le fromage
Ingrédients
• toute viande maigre (pulpe) - 500 gr .;
• un petit oignon;
• une livre de chou-fleur;
• un gros poivron;
• carotte de taille moyenne - 1 pc .;
• fromage à pâte dure "russe" ou "Kostroma" - 200 gr.
• deux cuillères à soupe de ketchup épicé;
• légumes verts frais ou secs - au goût;
• pour la friture - huile de tournesol non aromatique.
Méthode de cuisson:
1. Coupez tous les films et les noyaux d'un morceau de viande. Rincer la chair à l'eau froide et la couper en petits morceaux de forme carrée.
2. Râpez les carottes avec une râpe moyenne et hachez le poivron et l'oignon en tranches de taille moyenne. Le poivre peut être haché finement.
3. Dans une poêle, dans de l'huile végétale, fais revenir la viande et dans un autre, fais revenir les carottes avec les oignons.
4. Ajoutez à la viande du poivron, des inflorescences de chou et des oignons frits avec des carottes. Assaisonnez avec du poivre moulu, versez un verre d'eau potable ou un bouillon, salez légèrement, mélangez et mettez à feu doux. Cuire les légumes dans la viande jusqu'à ce que les inflorescences soient tendres.
5. Ensuite, transférez le contenu de la casserole dans un plat réfractaire, graissez-le de ketchup, saupoudrez de verdure hachée finement et de fromage haché sur une râpe moyenne.
6. Placez le récipient dans un four chaud (180 degrés) et faites-le cuire jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.
Chou-fleur bouilli avec viande et tomates
Ingrédients
• petites fourchettes de chou-fleur;
• 300 gr. des coupes maigres;
• tête d'oignon amer;
• deux grosses tomates charnues;
• un bouquet de persil frais;
• 6 pois de poivre;
• l'ail;
• une cuillère de farine à cuire;
• huile d'olive ou de tournesol hautement raffinée - 3 c. l.
• un demi-gros citron.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole et baissez la tête du chou démontée par inflorescence. Avec une légère ébullition, faites bouillir pendant environ sept minutes, puis mettez dans une passoire et séchez bien.
2. Les gousses d'ail et le persil, hachés finement séparément avec un couteau lourd. Couper les oignons en quartiers de rondelles, couper les tomates en lanières.
3. Couper les veines et les films de la viande et les couper en lanières courtes.
4. Versez l'huile végétale dans une casserole à fond épais et faites-la bien chauffer à feu doux. Ajouter l'ail et faire frire pendant environ une minute tout en mélangeant, de sorte que l'huile absorbe bien l'arôme.
5. Mettez les tranches de viande à l'ail, il devrait être frit de chaque côté jusqu'à un rougissement tendre.
6. Ajouter les tomates et les oignons hachés. Laisser mijoter le tout pendant au moins 20 minutes à feu doux, verser le persil, assaisonner d'épices.
7. Ajouter la farine diluée avec le jus de citron fraîchement pressé, bien mélanger et porter à ébullition.
8. Transférer le chou-fleur bouilli dans la sauce à la viande préparée et mélanger doucement pour éviter d'endommager les inflorescences. Trempez le plat à feu minimum pendant une minute et retirez-le du feu.
.
Chou-fleur cuit au four avec de la viande (viande hachée)
Ingrédients
• une petite tête de chou-fleur;
• crème sure 20% de matières grasses - 4 c. l.
• 20 gr. beurre "traditionnel" crémeux;
• 80 gr. fromage à pâte dure "Kostroma";
• 600 gr. viande hachée combinée;
• 50 gr. bacon fumé;
• un œuf;
• le sucre;
• tête d'oignon moyen;
• huile de tournesol;
• paprika moulu - à goûter.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement le chou, démontez-le en inflorescences individuelles et plongez-le dans de l'eau bouillante froide. Faire bouillir jusqu'à trois minutes à feu doux, puis transférer dans une passoire et laisser refroidir.
2. Hachez légèrement l'ail et les oignons, coupez le bacon en cubes.
3. Faites chauffer l'huile végétale, y trempez le bacon et faites bien frire les tranches à feu moyen. Le bacon doit être bien bruni et non brûlé. Il est donc recommandé de mélanger les tranches pendant la friture.
4. Ajoutez l'oignon, salez-le immédiatement et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Lorsque les morceaux d'oignon commencent à prendre une teinte ambrée, ajoutez un peu de sucre, littéralement une petite pincée.
5. Versez l'ail, faites cuire le tout pendant moins d'une minute et retirez du feu, laissez refroidir.
6. Mélangez le rôti refroidi avec de la viande hachée. Assaisonner avec du poivre moulu, ajouter du paprika, légèrement saler. Casser l'œuf dans la viande hachée et bien pétrir.
7. Un morceau de beurre, graissez le fond et les parois d'une forme résistante à la chaleur.
8. Former la viande avec une boule et la mettre dans la forme préparée. Insérez délicatement les inflorescences de chou blanchi dans une boulette de viande en essayant de les répartir symétriquement à la surface. Le résultat devrait être une pièce qui ressemble à une tête de chou.
9. Ajoutez un peu de sel à la crème sure, mélangez et graissez bien le plat, saupoudrez de paprika.
10. Placez la casserole dans un four préchauffé et laissez-la cuire 50 minutes à une température de 180 degrés. Cinq minutes avant la cuisson, saupoudrez la tête de fromage finement râpé.
11. Laisser reposer le plat fini pendant un quart d'heure sur la table, puis égoutter doucement tout le liquide du moule et couper la tête en portions.
Chou-fleur avec de la viande - Trucs et astuces pour cuisiner
• Il sera beaucoup plus facile de démonter une tête de chou par inflorescences si la tête est bouillie à température modérée pendant environ cinq minutes. Après cela, un blanchiment supplémentaire n'est pas nécessaire.
• Les petits organismes nuisibles vivent souvent dans des inflorescences. Pour vous en débarrasser, remplissez votre tête avec une solution saline faible, et les êtres vivants s'en iront d'eux-mêmes.
• Pour maximiser la jutosité de tout plat préparé avec du chou-fleur et de la viande, ajoutez des inflorescences dans la casserole immédiatement après avoir cuit le jus de viande à la vapeur ou quelques minutes avant.
• Si vous ajoutez une cuillerée de sucre dans l'eau pendant le blanchiment, le chou ne s'assombrira pas à la cuisson, mais deviendra également beaucoup plus savoureux.
