La chose la plus intéressante est que dans la nature, il n’existe pas de telles céréales: l’orge. Il y a du sarrasin, du riz, de l'avoine, du blé, mais pas d'orge. L'orge perlé s'appelle des grains entiers d'orge, pelés de la coque. Cette céréale est très ancienne. Et ce sont les anciens peuples qui ont donné au grain un tel nom. En effet, de par sa forme et sa couleur, le grain ressemble à une perle de rivière - perle. C'est ainsi qu'on appelait les perles dans l'ancienne Russie.
Bouillie d’orge - Principes généraux et méthodes de préparation
Sauf pour la blague paresseuse sur la bouillie d'orge. Comme ils ne l'appellent tout simplement pas - et «fraction 16», «bâche» et «shrapnel». Et si vous demandez à quelqu'un s'il aime la bouillie d'orge, la plupart répondront non. On peut voir les cuisiniers qui l'ont cuisiné, avec leur "capacité" à cuisiner, ils ont complètement repoussé l'amour pour cette nourriture savoureuse et saine. Il est temps de réhabiliter le porridge d’orge perlé, d’autant plus que c’est extrêmement utile. Il est riche en vitamines B, contient des vitamines A, D, E, du fer, du calcium, de l'iode, du cuivre et de nombreux acides aminés essentiels - la lysine. Ce qui augmente l'absorption du calcium dans le corps, a un effet antiviral, en particulier sur le virus de l'herpès, et est impliqué dans la formation de collagène. Et l'orge est un champion parmi les autres céréales en ce qui concerne la teneur en phosphore. Par conséquent, il est nécessaire de vous lier d'amitié avec lui et de l'inclure dans votre alimentation. Bien que l’orge perlée soit cuite un peu plus longtemps que d’autres céréales, le résultat en vaut la peine. Ils sont cuits doux et non sucrés - dans l’eau, le bouillon, le lait, avec l’ajout de viande, de champignons, de légumes et de beurre.
Bouillie d'orge - préparation des produits
Pour bien faire bouillir les céréales, il faut d'abord les laisser tremper dans l'eau pendant 12 heures, il est préférable de les faire la nuit. L'orge perlé est trempée dans de l'eau. À base d'un verre (250 ml), les grains absorbent 1 litre d'eau. Et puis les céréales sont bouillies comme une bouillie ordinaire. Parfois, les grains sont frits avant la cuisson. Si le porridge est cuit sur la cuisinière, la cuisson prend environ 40 à 50 minutes. Vous pouvez réduire le temps de cuisson à 25-30 minutes, mais il faudra ensuite l'envelopper dans du feu pour qu'il "atteigne". Si vous croupissez dans un bain-marie, la cuisson prend jusqu'à 6 heures. Mais juste cuite dans un bain-marie, la bouillie d’orge est particulièrement savoureuse.
Bouillie d'orge - les meilleures recettes
Recette 1: Bouillie d'orge avec du lait
Ils disent que la bouillie ainsi préparée était très populaire auprès de Pierre le Grand. Il est préparé sans sucre et sans sel. La recette, grâce au grand chef Pokhlebkin, a survécu à ce jour.
Les ingrédients: 1 tasse d'orge, 1 litre d'eau, lait - 2,0 litres, beurre - 50 g.
Méthode de cuisson
Rincez l'orge perlé ordinaire, versez un litre d'eau froide bouillie pendant la nuit. Dans la matinée, égouttez le reste de l'eau.
Porter le lait à ébullition dans une casserole, ajouter les céréales trempées et laisser mijoter pendant cinq minutes à feu doux.
Préparez un "bain d'eau". Remplissez une casserole large et large (afin que les plats dans lesquels la bouillie y sera préparée y tienne bien) remplissez un quart d’eau et laissez bouillir. Insérez la vaisselle avec le lait et les céréales à l'intérieur et couvrez, sous la casserole, réduisez le feu au minimum. Et laisser la bouillie languir pendant 6 heures. De temps en temps, de l’eau chaude devra être ajoutée à la casserole avec le "bain", elle va commencer à bouillir. La bouillie devrait avoir le goût du lait cuit au four et sa couleur deviendra crémeuse. Dans un bol de bouillie cuite, ajoutez l'huile et mélangez. Et déjà dans l'assiette, vous pouvez ajouter de la crème, du sucre, du miel, c'est-à-dire assaisonner à votre goût.
Si vous avez une mijoteuse, le processus de cuisson est plus facile. Les céréales trempées doivent être versées avec du lait, portées à ébullition, en mettant le mode de "cuisson au four", et cuire pendant 6 heures dans le mode de "cuisson".
Recette 2: Bouillie d'orge à la viande et aux champignons
Orge aux champignons et à la viande - pourquoi pas la nourriture royale? Pas cuit, comme dans une restauration - en quelque sorte, mais cuit conformément à toutes les règles et avec une âme enracinée. Ce sera certainement délicieux. Vous pouvez prendre n'importe quelle viande - porc, poulet, le plus important, pas trop vieux et coriace.
Les ingrédients: orge - 1 tasse, 1 oignon, 200 g de viande et de champignons frais, beurre - 50 g, légumes - quelques tables. cuillères, épices, sel.
Méthode de cuisson
Faire tremper les céréales pendant la nuit. Le matin, égouttez l'excès de liquide, rincez l'orge. Versez de l'eau bouillante dans les plats (un peu plus de 1 tasse), ajoutez de l'orge perlé, du beurre, du sel. L'huile couvrira tous les grains et les empêchera de rester collés. Cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que les céréales épaississent, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ensuite, les plats contenant de l’orge perlée doivent être enveloppés dans une couverture pendant 2 heures, de sorte que le porridge soit terminé (il est prêt à être complètement mou, il est devenu moelleux). Si elle a été cuite dans une casserole à économie d'énergie, vous n'avez pas besoin de l'envelopper, elle y parviendra quand même.
À ce moment-là, faites frire les oignons émincés dans un autre plat, ajoutez la viande hachée en lanières et continuez de faire frire jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, puis mettez les champignons hachés de manière arbitraire. Lorsque le liquide bout, ajouter la bouillie d'orge perlé, les épices et laisser mijoter tous les ingrédients pendant environ 15 minutes. La bouillie est prête.
Recette 3: Bouillie d'orge
Il semble que l’orge perlée soit identique, mais cuite de différentes manières, elle donne à la bouillie un goût et une texture complètement différents. Une tasse préparée selon cette recette est moelleuse et friable. Essayez, vous l'aimerez. Certes, le processus de cuisson n’est pas rapide, mais le résultat sera rentable. Faire tremper l’orge perlée n’est pas nécessaire, on prend des céréales sèches ordinaires. Immédiatement, vous pouvez faire bouillir une théière remplie d’eau, puis chauffez-la et ajoutez de l’eau. Le porridge Ready peut être consommé avec du lait, mélangé avec du ragoût, ajouter du foie frit avec des oignons ou même de la confiture.
Les ingrédients: orge perlée, lait (ou bouillon), sel.
Méthode de cuisson
Rincez l'orge sec et versez de l'eau bouillante (eau bouillante) de sorte que le liquide le recouvre pendant quelques centimètres. Laisser bouillir, réduire le feu et laisser bouillir pendant 3-4 minutes. Égoutter l'eau. Il est pratique d'utiliser une passoire. Encore une fois, versez les céréales avec de l'eau bouillante, faites bouillir pendant 4 minutes, égouttez l'eau. Et si répète 6-7 fois. À chaque fois, augmentez la quantité d’eau par centimètre et le temps de cuisson d’une demi-minute. Voici une technologie intéressante pour la fabrication de porridge. Lorsque le liquide est versé pour la dernière fois (déjà au niveau des céréales), puis en fonction de l'utilisation prévue de la bouillie, vous devez verser un tel liquide - du lait ou du bouillon, ajoutez du sel. Porter à ébullition, éteindre le feu.
Bouillie d'orge - conseils utiles de chefs expérimentés
Essayez de préparer du porridge «en verre» à base d'orge dans des pots en argile, selon la recette estonienne. Krupu tremper pendant la nuit. Le matin, mettez-le dans des pots, versez de l'eau bouillante (quelques centimètres au-dessus du niveau des céréales) et placez-le au four. Ne pas couvrir avec des couvercles. N'oubliez pas que les pots ne sont pas immédiatement placés dans un four chaud, mais uniquement dans un four froid ou chaud, sinon ils pourraient éclater. Après 40 minutes, la bouillie est prête. Il est temps de compter à partir du moment où le four est chauffé. Ajouter du beurre à la bouillie finie. Si vous voulez une céréale sucrée - ajoutez du miel ou du sucre, salez si nécessaire. La bouillie est cuite à 200-220 ° C.
Commentaires
Il s'est avéré vraiment croustillant et savoureux.
Merci beaucoup
