Avez-vous acheté de la truite au caviar? Eh bien, c'est un étrange! Un ajout agréable peut être très facilement salé, en quelques heures, vous obtenez un vrai délice, très savoureux et sain! Et sans conservateurs ni produits chimiques. Quelle est la meilleure façon de saler le caviar de truite à la maison?
Comment saler le caviar de truite - principes généraux
Pour le salage, le caviar de tous les poissons convient: mer, rivière, frais, congelé. Naturellement, plus le produit d'origine est bon, meilleur est le résultat. Parmi toutes les méthodes de salage, isolées, sèches et humides, c'est-à-dire que le produit est simplement versé avec du sel ou qu'il est préparé avec addition de liquide. Non seulement le goût, mais la durée de conservation du caviar dépend de la recette choisie. Mais dans tous les cas, il est conseillé de ne pas garder les devoirs trop longtemps, de les utiliser quand ils sont aussi frais et utiles que possible.
Méthodes de nettoyage du caviar
Avant de saler le caviar de truite, le produit doit être débarrassé du seau - un film protecteur. La sélection manuelle des œufs disparaît immédiatement car elle est longue, fastidieuse, fastidieuse.
Méthodes de nettoyage:
1. Marley. Enveloppez un grand morceau de gaze en 4 couches. Dans la partie centrale, nous avons du caviar. Trempez la gaze dans une cuvette ou dans une casserole d'eau tiède, commencez à faire pivoter. Peu à peu, le film s'éloignera, les morceaux resteront sur la gaze. La méthode est pratique, simple, mais longue et prend du temps.
2. Chaud. Manière relativement rapide. Le caviar est versé dans de l'eau chaude pendant quelques secondes. Tous les films s'éloignent des boules. L'inconvénient de cette méthode est la nécessité de sélectionner des pièces du produit.
3. massage. Précis, mais aussi assez long et laborieux. Le perceur est coupé en deux ou en trois parties, les œufs sont soigneusement étirés.
4. Un fouet. Le perceur est déchiré à plusieurs endroits, le caviar est versé avec de l'eau tiède, le fouet est immergé et le produit est agité. Progressivement, les films seront enroulés autour du fouet. Ensuite, le caviar est versé dans un tamis, les restes de la guêtre sont choisis à la main.
Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients. Choisissez celui qui vous convient le mieux.
Comment saler le caviar de truite en saumure
Le moyen le plus courant de préparer le caviar de truite salée à la maison. Tuzluk - saumure concentrée. Selon les règles du sel, ajoutez cette quantité jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
Les ingrédients
• 200 g de sel gemme;
• 200 g de sel de mer;
• caviar de truite;
• litre d'eau.
Cuisson
1. Nous avons mis sur la cuisinière une casserole avec un litre d'eau, ajouté les deux types de sel, fait bouillir la saumure après avoir fait bouillir à feu doux pendant environ trois minutes. S'il n'y a pas de sel de mer, vous pouvez alors prendre complètement le sel gemme.
2. Refroidissez la saumure. Rend la température de la saumure concentrée légèrement supérieure à la température ambiante.
3. immerger le caviar. Si vous résistez pendant 5 à 8 minutes, vous obtenez un produit légèrement salé avec un goût élevé et une durée de conservation allant jusqu'à 5 jours. Le plus souvent, seuls 3 jours sont stockés dans le réfrigérateur, le caviar commence alors à se détériorer.
4. Si vous mettez le caviar dans la saumure pendant 20 minutes, le produit est saturé de sel et sera conservé plus longtemps.
5. Égoutter le caviar sur une étamine. Laisser reposer dix minutes pour vider la saumure.
6. Les bocaux en verre sont soigneusement lavés, de préférence aspergés avec de l'eau bouillante et séchés. Les couvercles sont également traités.
7. Déplacez délicatement les œufs, tournez les couvercles du récipient et rangez-les au réfrigérateur. Laissez le sel être distribué dans le produit. Le premier échantillon peut être retiré après 12 heures.
Comment saler rapidement le caviar de truite
La recette pour ceux qui ne veulent pas attendre longtemps. Un tel caviar sera prêt dans quatre heures. La méthode est sèche, le produit est salé, mais idéal pour les sandwichs au beurre et les salades.
Les ingrédients
• le caviar;
• le sucre;
• le sel.
Cuisson
1. Le caviar doit être nettoyé de manière pratique. Les détails à leur sujet peuvent être vus ci-dessus.
2. Le sel et le sucre sont mélangés dans un rapport de 2 à 1.
3. Le caviar est abondamment saupoudré d'un mélange sec, soigneusement mélangé afin de ne pas endommager l'intégrité des billes, ni de gâcher le produit.
4. Réservez dix minutes. Pendant ce temps, le sel et le sucre devraient fondre.
5. Filtrer sur une étamine, laisser égoutter tout le liquide.
6. Nous passons au bocal, mettons au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
7. Nous obtenons un pot de caviar, mélangez doucement. Si le liquide s'est à nouveau formé, il est également drainé. Nous utilisons comme prévu!
Comment saler le caviar de truite en saumure
Un autre excellent moyen de faire du caviar de truite salé en saumure, mais pas en saumure. Cette option est préparée avec du sucre, ce qui ennoblit parfaitement le goût de la pièce.
Les ingrédients
• 70 g de sel;
• 1 litre d'eau;
• 35 g de sucre;
• caviar.
Cuisson
1. Nettoyez les œufs des films, rincez-les, laissez-les dans une gaze pour drainer le liquide.
2. Préparez la saumure. Si le caviar doit être consommé immédiatement, vous ne pouvez pas le faire bouillir. Il suffit de dissoudre le sel avec du sucre dans de l'eau purifiée. Si vous prévoyez de conserver le produit pendant plusieurs jours au réfrigérateur, versez l’ébullition et laissez refroidir.
3. Mettez le caviar dans une assiette creuse.
4. Versez le produit avec de la saumure. La quantité de liquide doit être deux fois plus grande.
5. Laisser agir pendant un quart d’heure.
6. Pendant ce temps, placez un morceau de gaze sur la casserole. Vous pouvez utiliser un bol, mais la casserole est pratique car les embouts peuvent être fixés aux poignées du récipient.
7. Versez le caviar avec cornichon sur la gaze, ne faites pas une couche épaisse.
8. Laisser encore un quart d'heure, pour que tout le verre et les œufs se dessèchent un peu.
9. Pliez dans un pot propre, réfrigérez.
10. Après deux heures, le produit est prêt à être utilisé.
Comment saler le caviar de truite simplement et rapidement
Une recette de caviar salé pour les ménagères paresseuses. Pas besoin d'éplucher la langue ni d'attendre longtemps pour cuire le produit. Tout peut être beaucoup plus simple! La saumure de sucre améliore le goût du produit principal.
Les ingrédients
• 1 litre d'eau;
• 5 cuillères à soupe de sel + environ 300 grammes de plus;
• 1 cuillère à soupe de sucre.
Cuisson
1. La saumure de cuisine. Nous combinons le tout, mettons au poêle et faisons bouillir quelques minutes. Nous filtrons pour éliminer les impuretés aléatoires.
2. Ajouter plus de sel, remuer constamment. Dès que les particules cessent de se dissoudre, arrêtez de les ajouter.
3. Refroidissez la saumure à 50 degrés. La température dans cette recette est très importante. Ne pas pondre dans une saumure chaude ou trop froide.
4. Plonger les œufs directement dans la saumure, prendre un fouet et commencer à mélanger. Nous essayons de conduire dans un cercle d'un bol, tout en dissolvant et brisant le film du seau.
5. Laissez le caviar dans la saumure pendant une demi-heure.
6. Ré-immergez le fouet, remuez à nouveau les œufs pendant plusieurs minutes, laissez les pellicules disparues s'enrouler autour des courbures de l'appareil.
7. Égouttez les œufs sur une gaze étirée ou dans une passoire. Les mains enlèvent les restes des films. Peut-être qu'il y en aura très peu.
8. Nous transformons le caviar, le plus élevé de la saumure, en pots. Nous essayons de le serrer, de le mettre au réfrigérateur.
9. Après quatre heures, le sel est réparti uniformément dans le produit, il peut être consommé. Au réfrigérateur, ce caviar est conservé jusqu'à 4-5 jours.
Comment saler le caviar de truite de façon épicée
Une variante d'un cornichon très parfumé et épicé pour le caviar. Non, le produit ne perdra pas son goût et son odeur de poisson, mais il deviendra plus aromatique et noble.
Les ingrédients
• 0,5 litre d'eau;
• 40 g de sel;
• 15 g de sucre;
• 3 grains de poivre;
• 1 pincée de gingembre;
• 0,5 feuille de laurier;
• 1 girofle.
Cuisson
1. Faites bouillir l'eau dans une casserole avec le sel et le sucre pendant environ cinq minutes, ajoutez toutes les épices et éteignez immédiatement. Le gingembre est moulu et sec. S'il y a une nouvelle racine, vous pouvez la prendre.
2. Refroidissez la marinade sous le couvercle de manière à ce que toutes les substances aromatiques soient mises à l’eau.
3. Nous filtrons la saumure, il est souhaitable qu’elle ait une température voisine de 45-50 degrés.
4. immerger le caviar. Pour cette quantité de saumure, 100 à 150 grammes suffisent, mélangez bien et laissez agir pendant un quart d'heure.
5. Versez dans un tamis, essayez de ne pas abîmer les œufs, vous pouvez poser de la gaze. Sécher pendant 10 minutes.
6. Nous passons dans un bocal et envoyons quelques heures au réfrigérateur.
Comment saler le caviar de truite au citron
Une variante de caviar incroyable avec un arôme de citron incroyable. Il est conseillé de faire cuire la saumure avec du sel de mer, il est idéal pour la truite, même si les poissons de rivière. Toute huile végétale est utilisée pour l'arrosage.
Les ingrédients
• 150 g de caviar;
• 0,5 citron;
• 2 cuillères à soupe de sel (avec une diapositive)
• 1 cuillère à soupe de sucre:
• 2 cuillères à soupe d'huile;
• 0,6 litre d'eau.
Cuisson
1. Nous nettoyons le caviar de l’une des manières les plus pratiques. Il ne devrait y avoir aucun film sur le produit.
2. Enlevez les fines croûtes jaunes du citron, c'est-à-dire le zeste. Pressez le jus dans un bol séparé, vous pouvez immédiatement filtrer si un os ou une pulpe tombe accidentellement.
3. La saumure de cuisine. Faire bouillir les zestes de citron dans de l'eau pendant environ trois minutes, ajouter le sel et le sucre et cuire un peu plus. Se calmer
4. Filtrer la saumure. La température du liquide devrait être d'environ 50 degrés.
5. Plonger le caviar, presser le jus de citron de la moitié des agrumes qu'il reste.
6. Remuer, laisser reposer un quart d'heure.
7. Verser le caviar dans un tamis, laisser égoutter le liquide.
8. Transférez le produit dans des pots propres, versez de l'huile dessus et le tour est joué!
Saler le caviar de truite - trucs et astuces utiles
• Bien que le caviar soit plus savoureux que le salé, le produit est toujours meilleur pour le salage. Le sel prolongera non seulement la durée de conservation, mais détruira également les microbes et les helminthes nuisibles et rendra la préparation sans danger pour l'homme.
• Si la date de péremption du caviar touche à sa fin et qu'il n'a pas encore été utilisé, placez-le plutôt au congélateur, il est préférable de le congeler par petites portions. Après décongélation, le caviar peut être utilisé pour tous les plats.
• Pour séparer les films du faucon, vous pouvez utiliser non seulement un fouet, mais aussi une fourchette ordinaire. Seulement vous devez conduire l’appareil avec précaution pour maximiser l’intégrité des œufs délicats.
• Toutes les recettes de salage du caviar de truite peuvent être adaptées à un autre produit. En fait, ce n’est pas la concentration de sel qui compte, mais le temps de rétention. La meilleure façon de le déterminer est d'essayer le caviar plus souvent, mais seulement après avoir secoué le sel.
