Chair de melon d'eau marinée, légèrement saumâtre, épicée, mais toujours avec une saveur délicate et véritablement de melon d'eau - un merveilleux amuse-gueule pour le "petit blanc", et juste comme ça, pour la purée de pommes de terre, sous le lapin cuit.
La préparation de ce cornichon est relativement simple, les produits sont au minimum, il vaut donc la peine d’essayer.
Pastèques marinés dans des bocaux pour l'hiver - principes généraux de préparation
• Avant de faire mariner les pastèques dans des bocaux pour l'hiver, vous devez préparer correctement les récipients en verre pour la conservation. Les bidons sont soigneusement lavés à l’eau chaude, en lavant les lieux contaminés avec du bicarbonate de soude, dont les restes sont soigneusement lavés. Les plats lavés pour la stérilisation sont réglés pendant un quart d’heure à la vapeur ou calcinés à 150 degrés au four pendant 10 minutes. Les boîtes de conserve doivent être refroidies directement dans le four, la porte n’étant pas bien fermée.
• Pour le marinage, ils utilisent des pastèques bien mûres, mais les plus mûres ne fonctionneront pas car la chair se répandra. La baie est marinée avec ou sans écorce, les graines sont laissées ou sélectionnées avec soin. La pulpe est coupée en tranches ou en tranches de manière à ce qu'elles passent sans effort dans le bocal et les remplissent de manière lâche, en veillant à ne pas endommager la pulpe de pastèque.
• Le goût des pastèques marinées est affecté par la marinade elle-même et par les épices et les épices ajoutées lors de la conservation. Très souvent, les baies et les légumes de saison sont utilisés pour le marinage avec des pastèques dans des bocaux pour l'hiver: tomates ou raisins. En tant que conservateur alimentaire, le vinaigre, l'acide citrique alimentaire (ou sa solution) ou l'aspirine sont utilisés.
Délicieux pastèques marinés dans des bocaux: comment décaper des pastèques au miel et à l'ail
Ingrédients
• 5 kg de pastèque mûre;
• 315 gr. n'importe quelle fleur de miel;
• gros sel non iodé - 180 g;
• trois petites têtes d'ail;
• cinq litres d'eau potable filtrée.
• 9% de vinaigre de table - 6 c. l
Méthode de cuisson:
1. Examinez attentivement et rincez la pastèque sous le robinet dans de l'eau tiède, puis essuyez-la avec une serviette. Couper des deux côtés du bord de la pulpe, couper en cercles de 2 cm d'épaisseur. Coupez chacun de ces cercles en segments afin que les morceaux passent dans le cou sans effort.
2. Triez l'ail en tranches et épluchez-les.
3. Dans des pots préparés stériles, d'une capacité de trois litres, mettez un tiers des tranches de melon d'eau et environ la même quantité d'ail, de gousses entières.
4. Versez de l'eau bouillante sur tout, couvrez de couvercles en métal stérile préparés pour le sertissage et laissez.
5. Au bout d'un quart d'heure, égouttez les infusions des boîtes de conserve dans une grande casserole, puis diluez le miel. Ajouter le sel, régler à la chaleur maximale. À ébullition, versez la marinade dans des bocaux et ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre dans chacun, puis couvrez de paupières.
6. Installez, sans toucher les murs, les boîtes de conserve dans un pot de volume adéquat. Tapisser son fond à l'avance avec une épaisse serviette éponge. Verser les boîtes de conserve sur les épaules avec de l'eau chaude non bouillante et porter à ébullition. Après avoir fait bouillir de l'eau dans la casserole, baissez légèrement le feu, fermez le couvercle et laissez stériliser.
7. Après 20 minutes de stérilisation, retirez les boîtes et roulez-les soigneusement avec une clé à bille.
Délicieux pastèques marinés dans des bocaux: comment décaper des pastèques à l'aspirine
Ingrédients
• grosse pastèque pesant environ 12 kg;
• trois cuillères à café de "citrons";
• 270 gr. sel non iodé;
• 150 gr. sucre
• 9 comprimés d’aspirine ordinaire.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez, séchez toujours, vaporisez les conserves à la vapeur, cou pendant un quart d'heure. Après cela, retournez-les et placez-les sur la table.
2. Couper la pastèque en tranches, en couper la peau, mais assurez-vous de laisser un peu de pulpe blanche, ne pas cueillir les graines.
3. Sans serrer, afin de ne pas déformer la pulpe, mettez les morceaux dans un récipient en verre préparé. Ils ne doivent pas atteindre le cou de 2 cm et remplissez-les avec de l'eau bouillie.
4. Au bout de quinze minutes, versez l’infusion dans une grande casserole et mettez à ébullition pour obtenir un chauffage intense.
5. Dans des boîtes de conserve, pour chaque capacité de trois litres, versez deux cuillères à soupe de sucre, une même cuillère de sel et trois cuillères à café de «citrons».
6. Sur le dessus, mettez trois comprimés d’aspirine de pharmacie, remplissez le tout de bouillon bouillant et scellez hermétiquement avec des bouchons stériles en les roulant soigneusement avec une clé spéciale.
7. Pour une stérilisation supplémentaire, retournez le produit de préservation et placez-le sur la couverture, enveloppez-le bien. Ouvert uniquement après que les boîtes de conserve contenant des aliments en conserve ont complètement refroidi.
Délicieux pastèques marinés dans des bocaux: comment décaper des pastèques avec des épices, des épices et du vinaigre
Ingrédients
• pastèque bien mûrie - 2 kg;
• un litre d'eau filtrée;
• 50 ml de nourriture, 9% de vinaigre;
• sucre - 3 grandes cuillères;
• feuilles de raifort fraîches - 2 pcs .;
• trois parapluies de girofle;
• deux cuillères à soupe de sel de table;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• un petit bouquet de céleri, d'aneth et de persil;
• piment de la Jamaïque - 6 pois.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien les verts et les feuilles de raifort avec de l’eau, éliminez-en les résidus et essuyez-les avec un chiffon en coton ou laissez-les sécher.
2. Couper le melon d'eau en petites tranches et couper la peau des tranches, sélectionnez les graines.
3. Au fond des boîtes de conserve soigneusement cuites à la vapeur, baissez les feuilles de raifort et, pour ne pas les écraser, déposez délicatement des morceaux de pulpe glissant avec des branches d'herbes fraîches.
4. Par le haut, mettez un laurier, des poivrons et remplissez le tout avec de l'eau bouillante.
5. Au bout de six minutes, utilisez soigneusement un couvercle en plastique perforé pour drainer le liquide des bidons. Faites-le bouillir à nouveau et versez-le dans des bocaux.
6. Après environ trois minutes, égoutter et laisser mijoter en ajoutant du sucre et du sel.
7. Une fois que cela bout, versez le vinaigre, versez immédiatement la marinade bouillante dans un pot de pastèques et faites bien rouler le couvercle avec une clé.
8. Pendant une journée, laissez la conservation sous les couvertures en la retournant.
Délicieux pastèques marinés dans des bocaux: comment décaper les pastèques avec de la poudre de moutarde et de l'acide citrique
Ingrédients
• les pastèques de tout degré de maturité;
Par litre pot:
• une cuillerée de moutarde (sèche) en poudre;
• "citron" - une cuillère à café.
Par litre d'eau filtrée:
• 100 gr. sucre
• gros sel, nécessairement non iodé - 60 g.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez le melon d'eau lavé d'une pelure épaisse, coupez-le en petites tranches. Vous pouvez enlever les os.
2. Disposez les morceaux dans des pots stériles d'un volume d'un litre et versez de l'eau bouillante froide sur le cou.
3. Après 20 minutes, égouttez le bouillon dans une casserole et faites-le cuire, avec l'ajout de sucre, du sel et de la saumure. Pour calculer correctement la quantité requise de composants en vrac, décanter une décoction, mesurer son volume.
4. Versez la poudre de moutarde dans un bol avec la pastèque, ajoutez un citron, remplissez-la de saumure bouillante et roulez-la immédiatement.
5. Pour une stérilisation supplémentaire, placez la conservation pendant quelques jours sous une couverture chaude en plaçant des récipients sur les couvertures.
Délicieux pastèques marinés dans des bocaux: comment décaper des pastèques avec des raisins
Ingrédients pour une bouteille de 3 litres:
• deux kilos de melon d'eau mûr;
• une livre de raisins légers;
• cinq feuilles de cerisier;
• dix pois de poivre noir;
• trois boîtes de cardamome;
• menthe fraîche - 3 feuilles;
• une cuillère d'essence de vinaigre;
• une cuillerée de pierre non salée.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pastèque lavée en petits morceaux ou en tranches. Retirez les graines avec la pointe d'un couteau, coupez la pelure.
2. Rincer les raisins et cueillir les baies des branches, en éliminant les fruits pourris et craquelés.
3. Sous l'eau courante, lavez bien les feuilles de cerise et la menthe, essuyez-les avec une serviette en lin et étalez-les au fond d'une bouteille stérile de trois litres.
4. Dans les radis en vrac, mettez les tranches de melon d'eau dans un récipient, en les recouvrant de raisins et versez le tout avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
5. Ensuite, égouttez les boîtes de conserve, dissolvez le sucre et le sel et placez-les sur un feu intense.
6. Versez le vinaigre dans une marinade clé bouillante et versez-le immédiatement dans les bidons remplis. Fermez les couvercles à l’aide d’une clé et laissez-les refroidir sous les couvercles.
Délicieux pastèques au vinaigre dans des bocaux: comment décaper les pastèques
Ingrédients pour une bouteille de 3 litres:
• un kilo et demi de tomates rouges;
• une grosse gousse de piment doux, de préférence rouge;
• deux branches de céleri frais;
• cinq grosses gousses d’ail;
• quatre gros morceaux de melon d'eau sans pelure;
• tête d'oignon à salade;
• une cuillère de sel de jardin;
• une cuillère à café d'acide citrique cristallin;
• sucre granulé - 2,3 grandes cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Sélectionnez les graines de la pulpe de melon d'eau, épluchez l'ail et l'oignon et lavez-les, séchez-les.
2. Rincez également les branches de céleri et de tomates. Pelez les graines et, après avoir bien lavé les restes, coupez le poivron en deux.
3. Au fond des boîtes de conserve cuites à la vapeur, placez un brin de céleri et deux gousses d'ail. Poser délicatement les tomates dessus, en les complétant avec des tranches de melon d'eau, des oignons émincés et du poivron doux. Sur les tomates, mettez une deuxième branche de céleri et d'ail, versez de l'eau bouillante.
4. Après environ 20 minutes, égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau et versez à nouveau dans des canettes, laissez tremper pendant 10 minutes.
5. Sur la base de l'infusion de cannettes infusée, faites bouillir la saumure, en y ajoutant du sucre et du sel. Ajoutez le "citron" et, dès que cela bout, versez la marinade dans les pots remplis.
6. Rouler les récipients en verre avec les couvercles métalliques et les laisser refroidir sur les couvercles et, de préférence, sous les couvercles.
Pastèques marinés dans des bocaux pour l'hiver - trucs et astuces pour cuisiner
• Le vinaigre utilisé comme agent de conservation ne doit pas être versé dans la marinade bouillante ni bouilli. Il est préférable d’ajouter lorsque vous retirez la marinade du feu ou directement dans les bocaux. Si la recette insiste clairement pour enfreindre cette règle, peut-être que l'eau bouillante est immédiatement versée dans des bocaux. Une telle exception est admissible.
• Il est préférable de mettre l'acide citrique une minute avant de le retirer du feu, afin qu'il se dissolve bien, et que l'aspirine soit placée directement dans des récipients remplis avant d'être versée.
• Beaucoup de nitrates s'accumulent dans la peau de la baie, il est donc préférable de les couper, mais pas complètement, il est conseillé de laisser un peu de pulpe blanche.
• Les experts culinaires expérimentés recommandent de stériliser les récipients remplis avant de rouler les pastèques dans des pots en hiver avec du vinaigre ou de l'acide citrique. Les conserves conservées avec de l'aspirine sont stockées longtemps sans stérilisation.
