Ce que seuls les bonbons à base de pomme n'ont pas été inventés dans l'histoire de la cuisine, vieille de plusieurs siècles! Confitures, mousses, conserves, confitures et confitures, un mélange entre confiture et marmelade. Il est bon pour tout le monde, à la fois dans les tartes, comme une garniture, et au lieu de la confiture sur un pain. Et contrairement aux autres «confitures» de pommes, la confiture est souvent préparée avec des épices aromatiques. Son goût est inhabituel et son goût sucré!
Confiture de pomme - principes généraux de préparation
• La confiture peut être faite à partir de n’importe quel type de pomme, qu’elle soit sucrée, acide ou aigre-douce. La douceur du fruit n'est prise en compte que pour déterminer la quantité de sucre ajouté, car les variétés acides exigent une augmentation presque double de sa norme.
• La confiture Apple est la même confiture, mais avec une consistance plus dense. Pour obtenir ce résultat, la masse de pomme est bouillie avec du sucre jusqu'à ce qu'elle soit presque divisée par deux ou que des additifs gélifiants spéciaux y soient ajoutés après une courte cuisson. Il peut s'agir de: pectine, gélatine, amidon ou autres épaississants spéciaux pour la confiture.
• Les fruits sont rincés et pelés avant utilisation. Souvent, la peau sert à la préparation d'une décoction sur laquelle on fait ensuite bouillir du sirop. La pulpe nettoyée est coupée en tranches, en rondelles ou en purée avec une râpe, dans un hachoir à viande ou battue avec un mélangeur.
• La confiture, comme toute autre confiture, est préparée dans des plats à parois épaisses ou dans de grands bassins en acier inoxydable. Vous pouvez faire cuire une telle friandise dans une mijoteuse.
• Si vous souhaitez vous approvisionner en confiture de pommes pour l'hiver, le dessert chaud est versé dans des récipients en verre stériles, puis bouché hermétiquement avec des couvercles en métal.
Confiture de pommes au gingembre et aux agrumes
Ingrédients
• un kilo et demi de pommes;
• trois grandes mandarines;
• 650 gr. sucre
• deux citrons;
• 120 gr. n'importe quel miel;
• un petit citron vert;
• 80 gr. gingembre frais;
• cinq cuillères de cognac;
• mélange de gélatine pour confiture - 2 sacs;
• un mélange d'épices (anis étoilé, clou de girofle, cardamome, cannelle et safran) - 1/2 c.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes pelées en petits cubes.
2. Libérez les mandarines de la peau, retirez des agrumes toutes les veines blanches et démontez-les en segments, retirez les graines.
3. Combinez les pommes broyées avec des tranches de mandarine, couvrez de sucre et mettez de côté, en couvrant le récipient avec un couvercle pendant la nuit.
4. Ébouillanter le citron vert avec de l'eau bouillante et le couper en petits morceaux. Couper le gingembre pelé en fines tranches. Épluchez les citrons, triez-les en tranches et retirez-les de leur coquille, coupez-les en petits morceaux.
5. Dans un grand bol, verser les tranches de citron vert avec le jus de pomme, mettre le miel et allumer un petit feu. Ajoutez le gingembre aux fines tranches. Dès que le mélange bout, plongez-y immédiatement la pulpe de citron et les pommes mélangées à des mandarines.
6. Versez l'alcool, mélangez et laissez cuire à feu doux.
7. Après quarante minutes d'ébullition légère, assaisonnez d'épices et, après 10 autres minutes, versez le mélange pour la confiture. Bien mélanger, laisser mijoter encore 10 minutes, puis verser la masse chaude dans des bocaux stérilisés et rouler.
Confiture de pommes pour l'hiver, à la pectine
Ingrédients
• trois kilos de pommes de variétés sucrées;
• sept verres de sucre de betterave;
• cannelle en poudre en poudre - 1/2 c.
• un verre d'eau potable filtrée;
• une cuillère à soupe de pectine.
Méthode de cuisson:
1. Triez les pommes en choisissant de ne pas les endommager par la pourriture et sans trous de ver, lavez les fruits sélectionnés. Pour donner à vos fruits le plus de jus possible, épluchez-les. Couper en tranches et enlever toutes les partitions solides avec les graines.
2. Versez trois centimètres d'eau dans une grande casserole, mettez-y des tranches de pomme et faites-les bouillir. Cuire à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
3. Frottez la masse molle à travers un tamis en métal rare et mesurez six verres de la purée de fruits obtenue dans un plat à paroi épaisse et propre.
4. Mélangez la pectine avec un quart de tasse de sucre cristallisé et versez le mélange dans une purée de pommes de terre. Réglez le récipient sur la chaleur maximale et attendez qu'il porte à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum et continuez de cuire en remuant vigoureusement pendant 10 minutes supplémentaires.
5. Ajoutez le reste au sucre, mélangez et faites bouillir à nouveau rapidement. Sans baisser le feu, faites bouillir la confiture pendant au moins une minute et emballez-la dans les pots préparés.
6. Vérifiez l'état de préparation en prélevant une petite quantité sur une cuillère à thé. Si le bourrage ne bouge pas, alors prêt.
7. Emballez la friandise emballée avec des couvercles en étain et placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures sous une couverture chaude.
Confiture de pommes à la fécule - "Le plaisir du paradis"
Ingrédients
• un kilo de petites pommes "paradis";
• deux verres d'eau;
• une grosse cuillère et demie d'amidon;
• 1,8 kg de sucre blanc de betterave rouge.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement les fruits trop mûrs et sélectionnez-les à l'eau tiède. Piquez la pelure à différents endroits avec un bâtonnet fin, de préférence en bois, puis plongez-la dans de l’eau bouillante. Après trois minutes, retirez-le et transférez-le dans un endroit froid.
2. Versez 750 ml d'eau filtrée froide dans le sucre et, en chauffant légèrement, faites bouillir un sirop épais et transparent, puis laissez refroidir. Vous pouvez préparer le sirop sur une décoction laissée après le blanchiment.
3. Versez les pommes avec le sirop de sucre refroidi et laissez-le dans le four pendant 12 heures, puis faites cuire à petit feu, laissez bouillir et laissez de côté jusqu'à refroidissement complet. Répétez cette procédure trois fois de plus, en ajoutant chaque fois le sucre restant, divisé en trois parties.
4. Pour la quatrième fois, faites cuire la confiture jusqu'à tendreté, jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre et commence à épaissir. Cinq minutes avant le moment de la préparation, entrez-y, dilué dans 150 ml d’eau froide, amidon et mélangez bien.
Confiture de pommes pour l'hiver avec des tranches de fruits
Ingrédients
• pommes mûres - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. sucre, de préférence non raffiné;
• pectine - 1 cuillère à soupe. l
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien les pommes avec de l’eau et coupez-les finement. Ne jetez pas les lingettes nettoyantes, pliez-les sur de la gaze et attachez-les dans un sac.
2. Coupez les fruits pelés en petites tranches, coupez-en le noyau et mettez-les dans une grande casserole dans laquelle vous abaissez le sac de gaze avec la pelure. Environ un demi-kilo de sucre cuit devrait contenir environ 1,2 kg de fruits transformés.
3. Mélangez bien la pectine avec le sucre et versez dans une casserole, mettez à feu moyen et, une fois le sucre dissous, faites bouillir en remuant de temps à autre pendant environ vingt minutes.
4. Lorsque la majeure partie de la pulpe est écrasée, retirez le sac et laissez bouillir la confiture pendant cinq minutes supplémentaires.
5. Placez rapidement la confiture finie dans des bocaux et scellez bien les couvercles pour la couture.
Confiture de pommes classique pour l'hiver sans épaississants
Ingrédients
• deux kilogrammes de pommes douces mûres;
• un kilogramme de sucre;
• un demi verre d'eau filtrée.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et rincez soigneusement les fruits sélectionnés avec de l'eau. Lorsque vous épluchez, mettez les fruits tranchés dans une casserole et pelez-les dans un autre.
2. Versez le sucre dans un bol avec les pommes et agitez-le plusieurs fois pour bien le répartir.
3. Versez de l'eau dans le produit de nettoyage, mélangez bien et placez à feu moyen. Faire bouillir pendant 10 minutes, réserver et laisser refroidir.
4. Filtrer le bouillon obtenu sur de la gaze, le transférer sur la pulpe de pomme et cuire à feu moyen en mélangeant délicatement le contenu de la casserole.
5. Après quarante minutes, réduisez la flamme et faites bouillir la confiture deux fois en une fois. Cela peut prendre environ une heure.
6. La confiture finie ne s'étale pas sur la plaque et ne s'en écoule pas si vous inclinez le plat.
7. Disposez la friandise chaude dans des petites boîtes préparées et remontez les couvercles bouillis.
8. Sur la quantité de fruits indiquée, il en sort un peu plus d'un litre et demi de confiture.
Confiture de pommes au jus de citron et au zeste - Citronka
Ingrédients
• par kilogramme de pommes aigre-douce;
• 300 ml d'eau;
• deux gros citrons;
• une cuillère à café de cannelle en poudre;
• 900 gr. le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Rincez tous les fruits dans de l'eau tiède et coupez leur peau. Puis rincez à nouveau pour éliminer les déchets accidentellement entrés dans le traitement.
2. Couper grossièrement et passer un hachoir à viande à travers un gril rare ou une grille sur une râpe moyenne.
3. Ajouter le sucre granulé à la cannelle. Versez de l'eau et mélangez bien.
4. Trempez les citrons dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. Puis essuyez et grattez avec eux une fine râpe, directement sur les pommes, le zeste. Couper les agrumes en deux, presser le jus et, filtrer à travers un tamis, le verser dans la masse de pommes, mélanger.
5. Mettez à feu doux et faites bouillir jusqu'à ce que complètement ramolli et épaissi.
6. La confiture bouillie peut être battue jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur., Puis faites bouillir pendant une minute et roulez pour l'hiver, étalée dans des pots stériles.
Confiture de pommes avec de la gélatine dans une mijoteuse
Ingrédients
• deux kilogrammes de pommes douces;
• un petit citron;
• 600 gr. sucre
• une cuillère à café de gingembre moulu;
• une cuillère à soupe de cannelle en poudre;
• une cuillère à thé de gélatine «rapide».
Méthode de cuisson:
1. Préparez les pommes coupées en petits cubes et versez-les dans le bol de cuisson.
2. Versez le jus de citron fraîchement pressé, versez le sucre et la cannelle avec le gingembre, mélangez à nouveau.
3. Dans les réglages "Cuisson", portez le contenu du bol à ébullition et passez immédiatement en mode "Extinction" pendant 1 heure.
4. Dans de l'eau bouillie froide, faites tremper la gélatine et dissolvez-la complètement (en la dissolvant) en plaçant un bol de gélatine gonflée dans un bain-marie.
5. Ajouter la gélatine fondue à la confiture à la fin du programme et bien mélanger.
Apple confiture - trucs et astuces pour cuisiner
• La méthode de hachage des pommes dépend de la consistance souhaitée de la confiture. Si vous avez des fruits, coupez-les en tranches ou en cubes de taille moyenne.
• Une confiture de pomme parfaitement lisse ne peut être obtenue que de fruits tordus dans un hachoir à viande ou râpés sur une râpe. Très souvent, les pommes en tranches sont cuites à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, puis broyées au tamis.
• La confiture de pomme n’est pas seulement un régal servi avec du thé. Cette confiture est idéale pour le remplissage et pas seulement pour la préparation de gâteaux, petits pains, crêpes et desserts.
