Les poissons saumon, considérés comme un mets rare il n'y a pas si longtemps, sont désormais placés avec confiance dans le menu habituel.
Sans même essayer d'inventer des recettes fantastiques, de nombreuses ménagères ont commencé à cuisiner des plats assez familiers à base de saumon rose et, il faut le dire, n'ont pas failli.
Néanmoins, ce n’est pas en vain qu’à l’époque soviétique, dans les restaurants de première classe, le saumon entrait dans une catégorie distincte et que le saumon rose cuit au four était peut-être le plat le plus abordable.
Saumon rose cuit au four avec du fromage - principes généraux de préparation
• Vous pouvez faire cuire du saumon rose au four sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à rôtir, dans des casseroles ou dans du papier d'aluminium.
• Pour la cuisson, utilisez des filets de poisson achetés prêts à l'emploi ou préparés par vos propres moyens. Pour séparer le filet, la carcasse entière du saumon rose est bien décongelée. Ensuite, coupez toutes les nageoires du poisson et retirez l'intérieur, assurez-vous de gratter la peau du couteau avec un couteau. La carcasse ainsi traitée est lavée à l'eau et essuyée. Le saumon rose séché est placé sur une planche à découper et coupé le long de la crête en partant du côté de la tête. Le second filet est séparé de la même manière, seul le poisson est retourné sur la crête. Les filets récoltés sont soigneusement inspectés pour la présence de petits os et nettoyés. Ensuite, la viande de poisson est coupée selon la recette.
• Pour préparer les steaks de poisson, la carcasse transformée est découpée en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur.
• Lors de la cuisson au four, le saumon rose est souvent sec et par conséquent les légumes sont souvent ajoutés aux plats avec ce poisson.
• Pour éviter que l'humidité ne s'évapore pendant la cuisson, les plats de poisson sont saupoudrés de fromage râpé de toute variété dure. Sous l'influence de la température, il fond et forme une croûte dense, c'est lui qui stocke tout le jus dans des morceaux de poisson.
Saumon rose cuit au four avec du fromage et des champignons
Ingrédients
• deux petites carcasses de saumon rose;
• 100 ml d'huile végétale non aromatique;
• champignons frais (champignons ou pleurotes) - 2 gr .;
• un verre et demi de 15% de crème sure;
• une cuillère de farine de blé;
• deux gros oignons;
• fromage à pâte dure - 100 gr .;
• deux cuillères de chapelure (blanche).
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet des carcasses transformées et le déposer sur une plaque à pâtisserie en métal graissée. Mettez le poisson dans un four préchauffé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit à 180 degrés.
2. Épluchez les champignons, rincez-les et coupez-les en petites tranches.
3. Placez les champignons hachés dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez des oignons émincés, versez 0,25 tasse d'eau et mettez à mijoter à feu doux jusqu'à tendreté. Assurez-vous de saler et de poivrer légèrement les champignons.
4. Mélanger la crème sure avec de la farine et du sel légèrement.
5. Frotter le fromage sur une râpe grossière, ajouter les craquelins et bien mélanger.
6. Disposez les champignons cuits en couche uniforme sur le filet de poisson et versez le tout avec la sauce à la crème sure.
7. Saupoudrer abondamment de copeaux de fromage mélangés à de la chapelure, bien humidifier avec de l'huile végétale et mettre au four chaud.
8. Lorsque la couche de fromage fond de manière appétissante et croûte, le plat sera prêt.
Saumon rose cuit au four avec du fromage - "Surprise"
Ingrédients
• 1,2 kg de filet de saumon rose;
• deux œufs à la coque;
• 70 gr. du fromage;
• 40 gr. beurre, crème douce;
• trois oignons moyens;
• un verre d'eau potable;
• une grande cuillère à soupe de vinaigre et demi à 9%;
• deux cuillères à soupe de persil frais haché;
• une cuillère à café d'huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet de poisson en morceaux arbitraires.
2. Mélangez de l'eau avec de l'huile végétale, ajoutez du sel de table, du vinaigre de table et du poivre fraîchement moulu. Verser le mélange dans des morceaux de poisson dans un bol en émail. Couvrir et mettre au froid pour laisser mariner une demi-heure.
3. Coupez les œufs en petites tranches et les oignons le plus finement possible.
4. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle avec un peu de chaleur et y mettre les oignons. Lorsque les morceaux deviennent transparents et bien ramollis, placez l'oignon dans un bol séparé et laissez-le bien refroidir.
5. Ajoutez ensuite les œufs hachés, le persil et mélangez immédiatement.
6. Couper la feuille en feuilles rectangulaires. Prenez une de ces feuilles, graissez-la avec un morceau d’huile et étalez un filet. Assurez-vous de retirer les résidus de marinade du poisson avec une serviette jetable.
7. Saupoudrez un morceau de poisson de fromage grossier et déposez-y l'oignon émincé et l'œuf. Saupoudrer de nouveau du fromage et y déposer une autre tranche de filet.
8. Pliez la feuille dans une enveloppe et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Emballez le poisson restant de la même manière.
9. Cuire le plat pendant 20 minutes au four, à une température de chauffage de 180 degrés.
10. Ensuite, soigneusement, afin de ne pas vous brûler, dépliez le papier d'aluminium et, en faisant levier avec une large spatule, posez le poisson sur des assiettes. Servir les pommes de terre bouillies ou le riz comme accompagnement.
Saumon rose cuit au four avec du fromage dans des pots sous la pâte
Ingrédients
• kilogramme de saumon rose frais congelé;
• un verre de crème sure grasse;
• oignon blanc - 400 gr .;
• 150-200 gr. Fromage Kostroma;
• chapelure de blé;
• beurre non salé;
• un œuf de poule;
• une cuillère de poivre pilé dans un mortier;
• pâte à boulettes prête - un petit morceau.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poisson traité et lavé en portions de forme et de taille arbitraires et séchez chaque puits avec une serviette.
2. Mettez un peu d'huile et une cuillerée de crème sure au fond des pots.
3. Mettez quelques morceaux de poisson sur le dessus. La quantité dépend du calcul par portion.
4. Saupoudrer de poivre moulu, saler légèrement et déposer sur le fromage râpé, sans trop le mettre.
5. Posez la couche de fromage sur le dessus avec de fines rondelles d'oignon.
6. Mélangez le reste de la crème sure avec du beurre fondu froid (environ 70 g). Ajouter les craquelins et le reste du fromage râpé.
7. Versez au moins trois cuillères à soupe d'eau dans chaque casserole remplie. Ensuite, versez le contenu des récipients avec la sauce à la crème sure et fermez les pots avec les “bouchons” de la pâte.
8. Lubrifiez les “bouchons” avec un œuf battu et saupoudrez-les légèrement de fromage.
9. Placez les casseroles sur la grille dans le four préchauffé et faites cuire. Pour que le poisson cuit bien, il suffit de placer les pots à 200 degrés pendant 20 minutes.
Saumon rose cuit au four avec du fromage, de l'ail et de la vinaigrette à la tomate
Ingrédients
• filet de saumon rose - 1,2 kg;
• un fromage fondu;
• cinq tomates moyennes;
• l'ail;
• 150 gr. 72% de mayonnaise;
• deux oignons;
• 200 gr. fromage à pâte molle;
• huile végétale raffinée - 4 c. l
Méthode de cuisson:
1. Dans un filet décongelé, nettoyez la peau à l'aide d'un couteau ou d'un grattoir spécial, à partir des restes d'écailles. Lavez le poisson, séchez-le avec une serviette et posez-le sur la planche à découper avec la peau vers le bas. Inspectez la chair à la recherche de petits os et retirez-la, le cas échéant, avec une pincette. Coupez le poisson en morceaux, déterminez vous-même la taille.
2. Mettez dans un bol, saupoudrez de sel, poivrez et mélangez pour que les morceaux soient bien salés. Réglez le bol de côté pendant 20 minutes.
3. Râpez le fromage à la crème dans un autre bol profond et mélangez-le avec les tomates coupées en tranches de centimètres. Saler légèrement et presser l'ail. Ajoutez une petite pincée de poivre moulu et mélangez bien jusqu'à consistance lisse avec une cuillère.
4. Lubrifiez généreusement le plat à rôtir avec de l’huile végétale et déposez-y les morceaux de poisson, peau vers le bas.
5. Sur chaque morceau, étalez soigneusement l'oignon coupé en quartiers des rondelles et laissez reposer pendant 20 minutes. au four.
6. Sortez ensuite une plaque à pâtisserie, mettez une vinaigrette au fromage à la crème avec des tomates sur une vinaigrette à l'oignon et à l'ail et remettez-la au four.
7. Après 10 minutes, ouvrez la porte, saupoudrez le plat de fromage et remettez le plat. Au bout de 5 minutes, lorsque la couche de fromage est fondue, éteignez le four et ne retirez pas la casserole pendant cinq minutes supplémentaires.
Une recette simple pour le saumon rose cuit au four avec du fromage et de la mayonnaise
Ingrédients
• une livre de saumon rose (filet);
• 100 gr. 45% de mayonnaise;
• fromage à pâte dure - 200 gr .;
• deux gros oignons;
• huile végétale pour graisser le bassin de friture.
Méthode de cuisson:
1. Découpez soigneusement la peau d'un filet décongelé. Ensuite, lavez et séchez avec une serviette. Couper la chair en tranches de taille moyenne.
2. Lubrifiez la petite rôtissoire préparée avec de l'huile et placez le poisson dessus. Disposez les morceaux plus denses les uns aux autres de manière à ce qu'il n'y ait pas de lacunes.
3. Salez légèrement la couche de poisson, saupoudrez de poivre moulu et attendez 10 minutes.
4. Ensuite, étalez délicatement les demi-anneaux de l'oignon et graissez-les avec une couche de mayonnaise pas trop épaisse.
5. Sur la couche de mayonnaise, frottez tout le fromage et mettez la rôtissoire au four.
6. Au bout d'une demi-heure, retirez délicatement à l'aide d'une spatule, divisez le plat en portions et mettez-les dans un plat large.
7. Vous pouvez faire bouillir du riz ou servir de la purée de pommes de terre dans le plat d'accompagnement.
Saumon rose cuit au four avec fromage, pommes de terre et légumes
Ingrédients
• grande carcasse de saumon rose fraîchement congelé;
• une grosse tomate;
• huit pommes de terre;
• deux oignons;
• deux œufs;
• une grosse carotte;
• trois cuillères à soupe de crème sure à 15%;
• l'ail;
• un demi-gros citron;
• mayonnaise faible en gras - au goût;
• 30 gr. crème épaisse, mieux congelée;
• huile de tournesol raffinée;
• goûter - épices "Pour les plats de poisson";
• 150 gr. fromage doux, dur.
Méthode de cuisson:
1. Grattez les écailles avec une carcasse décongelée à l'aide d'un grattoir. Enlevez l'intérieur, coupez les ailerons et coupez la tête. Rincer à l'eau et après avoir essuyé, couper en darnes de 2 cm d'épaisseur.
2. Disposez les morceaux de poisson sur une grande planche à découper. Saupoudrer d'épices et de sel, saupoudrer de jus de citron frais et laisser reposer un moment. Ne pas utiliser beaucoup d'épices, afin de ne pas interrompre le goût principal du plat.
3. Coupez les oignons en demi-anneaux de taille moyenne et faites-les frire légèrement, littéralement 2 minutes, dans l'huile végétale.
4. Ajouter les carottes grossièrement râpées et continuer de faire frire les légumes pendant 3 minutes supplémentaires. Ne faites pas trop frire, ils vont atteindre le four dans le four.
5. Couper les pommes de terre en fines rondelles. Plus les tranches sont fines, mieux elles sont cuites.
6. Recouvrez le bassin de friture d'une double couche de papier d'aluminium et assurez-vous de le graisser sans conserver d'huile végétale.
7. Mettez les steaks de poisson dans la rôtissoire en laissant des espaces entre eux.
8. Entre les morceaux de poisson, étalez une fine couche de la moitié des pommes de terre et ajoutez-y un peu de sel. Lubrifiez la couche de pommes de terre avec de la mayonnaise et déposez l'oignon frit avec des carottes dessus. Ne couvrez pas le poisson de légumes, mais placez un mince cercle de tomate dessus.
9. Placez les pommes de terre restantes sur les légumes frits.
10. Mettez la crème sure dans un bol, ajoutez les oeufs, le sel à votre goût et battez la farce avec un fouet. Pressez l'ail ici et frottez le fromage grossièrement, mélangez.
11. Versez abondamment les biftecks sur la sauce et étalez uniformément le reste de la garniture sur la couche de pommes de terre.
12. Couvrir le bassin de friture d'une feuille de papier d'aluminium et mettre au four. Après une demi-heure, retirez et retirez la feuille de papier d'aluminium. Saupoudrer le plat d'aneth frais finement haché et le mettre au sec sans changer le chauffage du four.
13. Une fois les pommes de terre ramollies, vous pouvez sortir le plat.
Saumon rose cuit au four avec trucs au fromage et astuces utiles
• Vous pouvez assaisonner le saumon rose cuit selon n'importe quelle recette avec vos épices préférées, qui conviennent aux plats de poisson. Cependant, n'oubliez pas qu'un excès d'entre eux peut interrompre le goût du poisson lui-même.
• Décongeler les carcasses uniquement dans l'air. Un poisson excessivement sec, une fois décongelé dans de l'eau, perdra le jus qui lui manque.
• Si le fromage fondu ne frotte pas bien, humidifiez la surface de la râpe avec de l'eau ou congelez légèrement le fromage au congélateur.
• Toujours graisser une plaque à pâtisserie ou une cuve de friture ou la recouvrir de papier d'aluminium graissé à l'huile. Cela aidera à prévenir la brûlure et le collage du poisson.
