Confiture de cassis - Description générale
Sans exagérer, on peut dire que les raisins de Corinthe sont un véritable réservoir de santé. Ses petites baies denses et légèrement acidulées contiennent deux fois plus de potassium que les bananes d'outre-mer et 4 fois plus de vitamine C que les leaders reconnus du citron et de l'orange d'agrumes. Afin de fournir au corps un besoin quotidien de vitamine C, il suffit de ne manger que 15 baies. Les médecins conseillent donc de l'utiliser avec un manque de vitamines, de maladies pulmonaires et catarrhal en hiver.
Il améliore la formation du sang et protège les intestins des processus de fermentation, réduit l'acidité de l'estomac et améliore les processus métaboliques dans le corps. En outre, elle est deux fois plus riche en antioxydants que les bleuets et justifie pleinement son surnom de "pharmacie de la branche" par le fait que lors de la transformation et de la conservation, contrairement à d'autres baies et fruits, elle ne perd pratiquement pas ses propriétés bénéfiques.
Le cassis a un arôme frais incomparable, qui s'appelait alors - cassis. Il est donné par des pousses fraîches, des bourgeons, des feuilles et, bien sûr, des baies.
La baie préférée est parfaite pour confectionner une confiture parfumée et saine. Le goût brillant et riche de la confiture de groseilles se distingue par une palette luxueuse avec une légère amertume, il ne peut pas être confondu avec d'autres baies. Cuire de la confiture de groseilles n’est pas difficile, bien que le processus de préparation prenne beaucoup plus de temps que la cuisson elle-même. La cueillette et le tri des baies est une tâche laborieuse qui nécessite de la patience et de l’attention.
Confiture de cassis - ustensiles de cuisine
Les pots dans lesquels nous prévoyons de confectionner la confiture doivent être préparés à l’avance, bien lavés, aspergés d’eau bouillante et séchés. Les couvercles de la groseille sont pris uniquement vernis, car il est capable d'oxydation, et le métal devient noir ou violet foncé. Pour la même raison, seule la batterie de cuisine émaillée est sélectionnée pour la cuisson.
Vous pouvez préparer les baies pour la cuisson dans un bol en plastique ou en plastique, en les broyant avec un bocal en bois, car l'utilisation d'objets en métal réduit la concentration de vitamine C.
Confiture de cassis - préparation de fruits
La récolte des fruits de cassis commence environ une semaine après sa pleine maturité. Dès que les baies sont complètement noircies, vous pouvez commencer à cueillir les baies et ne pas les surexposer à la branche, car, outre le fait qu'elles peuvent craquer, couler du jus et tomber, deux semaines après maturation, la concentration en vitamines diminue de 50 à 60%. Le temps pluvieux les affecte encore plus négativement.
Les baies de cassis ne se conservent pas longtemps sans réfrigérateur. Ils sont récoltés par temps sec avec la rosée endormie, il est préférable de cueillir les baies avec des brosses, puis de trier et de séparer les queues. Les baies collectées séparément doivent être étalées en une fine couche et pré-séchées.
Avant la cuisson, les baies sont triées, les restes de sépales sont enlevés avec des ciseaux et laissés à égoutter.
Confiture de cassis - recette 1
Eau 500 gr
Baies de cassis 1 kg
Sucre 1,5 kg.
Verser le sucre avec de l'eau et porter à ébullition, filtrer le mélange. Versez le sirop fini dans sa forme pure dans des assiettes émaillées et étalez doucement les baies préparées, mettez un petit feu. Cette recette vous permet de cuire une belle confiture en une fois tout en éliminant complètement la mousse. Après seulement 10 minutes, votre confiture est prête - mettez-la dans des bocaux, fermez-la en liège et retournez-la.
Confiture de cassis - recette 2 (pas de cuisson)
Groseille 1kg
Sucre 1-1,5 kg + 100 g supplémentaires.
Versez les raisins de Corinthe bien séchés dans un récipient en plastique (vous pouvez en prendre un), frottez-le avec un pincement en bois et mélangez bien. Vous pouvez éviter les raisins de Corinthe dans une grande meuleuse (diamètre 2,5 mm). Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes et se coucher sur les berges. Recouvrir de sucre et bien boucher. Cette confiture doit être conservée au réfrigérateur ou dans la cave pendant un an. La température ne doit pas dépasser 1 degré, afin de conserver toutes les propriétés utiles des raisins de Corinthe.
Confiture de cassis - recette 3. Cinq minutes.
C'est une recette très rapide pour la cuisson de la confiture, vous permettant de conserver le fruit entier et la plupart des vitamines. En règle générale, les autres baies sont cuites selon de telles recettes sans ajouter d'eau, à l'exception des groseilles.
Groseille 9 tasses
Framboises 3 tasses
Sucre 15 tasses
Eau 300 grammes
Sécher les baies préparées. Mélanger la moitié du sucre, les baies et l'eau, porter à ébullition, cuire exactement 5 minutes. Retirer du feu, verser le sucre restant et mélanger jusqu'à dissolution complète. Rouler à chaud.
Confiture de cassis Recette 4
Sucre 1 kg
Purée de cassis 1.25 kg
Au début de la cuisson, la moitié du sucre est mélangée à de la purée de pommes de terre, bouillie jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, cela prendra 20 minutes. Ajoutez la deuxième partie de sucre, remuez et faites bouillir jusqu'à tendreté (encore 15-20 minutes). Nous l'étendons dans des bocaux ou des boîtes en bois recouverts de parchemin, au frais.
Confiture de cassis - conseils utiles de chefs expérimentés
- Il existe de nombreuses façons de diversifier le goût de la confiture. L'une d'elles consiste à mélanger différentes baies, par exemple la groseille à maquereau et les raisins de Corinthe ou les framboises, les groseilles à maquereau et les raisins de Corinthe. Dans ce cas, le nombre de baies se mesure le plus facilement dans des verres. L'essentiel est de résister aux proportions de baies et de sucre. Par exemple, dans 15 verres de baies, il peut y avoir 2 verres de framboises, 2 verres de groseilles à maquereau, le reste étant du cassis, tandis que 15 verres sont pris pour cuire du sucre.
- Vous obtenez un goût plus délicat de baies si vous les blanchissez d'abord dans une centrifugeuse pendant 2-3 minutes. Cependant, ils ne se froissent pas et sont complètement remplis de jus.
- Pour préparer la gelée de groseilles, on utilise du jus de variétés rouge et noire. Dans le même temps, il est bouilli avec du sucre et filtré à travers 2-3 couches de gaze ou de flanelle. Dans ce cas, le sucre est consommé moins que pour la confiture - 800 grammes suffisent pour 1 kg. Sinon, la technologie utilisée pour la fabrication de la gelée est similaire à celle de la confiture ordinaire. Faites-la bouillir jusqu'à ce que la mousse cesse de se distinguer.
- Si vous souffrez de thrombophlébite, avec cette maladie, la confiture de groseilles est contre-indiquée car elle augmente la coagulation du sang. Ne vous découragez pas - essayez-le un peu et traitez vos amis et votre famille!
Conseils d'un lecteur concerné
Chers rédacteurs et personnellement Ekaterina Danilova,
Aujourd'hui, ma femme va cuisiner de la confiture de cassis selon votre recette.
J'ai cueilli des baies hier matin et ce matin, elle a demandé de l'aide et a "préparé" les baies pour la cuisson.
Étant une personne docile, j'ai accepté.
Ensuite, j'ai lu dans votre recette que «les restes de sépales devraient être enlevés avec des ciseaux» et j'ai regardé avec horreur la cuve avec 3 kg de cassis.
Je n'ai même pas essayé avec des ciseaux ordinaires, j'ai tout de suite commencé la manucure.
Après une heure de travail minutieux, les 200 grammes étaient déjà prêts et les ciseaux sont devenus tristes à la fin!
Et puis je me suis rendu compte que je ne pouvais pas avoir le temps de terminer ce travail avant un tel divorce ...
Il a pris une lime plate ordinaire (neuve) dans l'atelier, l'a lavée à fond avec du savon et a essayé d'enlever les restes de sépales. Et puis ma salle de manucure a fonctionné dans un style Stakhanov!
Deux trois passes en aller et retour et le sépale dur se transforma en un petit cul doux.
Dans ce cas, la baie doit être légèrement pressée du côté opposé afin que les sépales se détachent.
Pas une seule baie ne sort d'une telle technologie. Rapide et productif. Je l'ai réussi en deux heures.
Prenez note de mon expérience! Ne perdez pas votre temps!
Cordialement
Katso
De l'éditeur
Cher Katso!
Toute notre équipe éditoriale, ainsi que moi-même, sommes extrêmement ravis de votre perspicacité, de votre persévérance et de votre souci pour nos lecteurs.
Permettez-moi de noter le superbe style de présentation des conseils, combiné à une connaissance étonnante de la langue russe.
Nous espérons que la préparation des articulations et l’utilisation ultérieure de confiture de cassis rendront votre divorce sans importance.
Merci pour vos commentaires. De cette façon, ensemble, nous améliorerons définitivement notre site!
Merci, Ekaterina Danilova
