La stérilisation est un moyen fiable de préserver les blancs de fruits.
Mais il tue les vitamines, altère le goût et prend plus de temps.
Il existe de nombreuses façons de récolter des cerises sans stérilisation.
Apprenez à les connaître?
Cerise sans stérilisation - principes généraux de préparation
Les baies de conservation sont toujours cueillies. Les queues de cheval sont supprimées. Les cerises endommagées et vermiformes doivent immédiatement être jetées, elles ne seront pas utiles. Ensuite, les baies doivent être lavées. C’est mieux de le faire deux fois. Lavez d'abord la poussière et la saleté, puis rincez à l'eau claire. Pour ce faire, utilisez un grand tamis ou une passoire.
En plus des cerises, vous pouvez ajouter d'autres baies et fruits de saison à la récolte: fruits: fraises, variétés précoces de cerises, pommes. Souvent mis citron et autres agrumes. Pour la saveur, ajoutez la cannelle, les feuilles de menthe, la vanille, la mélisse. Tous les ingrédients doivent être propres.
Auto stérilisation
L’essence de la récolte des cerises douces sans stérilisation consiste à verser un ou plusieurs ingrédients dans un liquide bouillant. Parfois, le sirop est bouilli immédiatement avec l'ajout de sucre. L'acide citrique est un invité fréquent dans les compotes. Une fois remplies et obstruées, les bidons doivent être rapidement retournés et recouverts de quelque chose de chaud. Vous pouvez utiliser des couvertures, de vieux vêtements d'hiver. En cours de refroidissement lent, l'auto-stérilisation se poursuit. Vous ne pouvez pas la déranger. Les banques sont couvertes jusqu’à refroidissement complet. Parfois, cela peut prendre plusieurs jours.
Comment préparer les plats
La stérilisation des boîtes de conserve et des couvercles est une procédure simple. Vous pouvez maintenir le récipient à l’ancienne sur la vapeur et faire bouillir les couvercles. Très souvent, les grand-mères lavaient simplement la vaisselle avec du soda et les rôtissaient au soleil pendant plusieurs jours. Également une option, mais pas entièrement fiable. Vous pouvez réchauffer les boîtes au micro-ondes en versant un peu d'eau. Mais il ne convient pas aux réservoirs de grande capacité. Un moyen pratique de stériliser les plats au four. Vous pouvez jeter beaucoup de canettes et juste bien les réchauffer.
Recette 1: Compote sucrée sans stérilisation
Recette fraîche pour une compote simple et rapide de cerises sans stérilisation. Les baies conservent leur goût naturel, la boisson pour l'hiver est riche et très aromatique. Avant utilisation, il est conseillé de donner cette préparation pendant au moins un mois. Calcul pour un pot de trois litres, dans un récipient plus petit, une telle compote est préférable de ne pas cuisiner.
Les ingrédients
• 0,4 kg de cerises;
• 0,3 kg de sucre;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 2,6 litres d'eau bouillante.
Cuisson
1. Triez soigneusement les baies et rincez-les. Sécher sur une serviette et verser dans un bocal stérile.
2. Ajouter le sucre de prescription.
3. Versez immédiatement une cuillère à café d'acide citrique. Il est très important de ne pas l'oublier, car il sert de conservateur principal et est responsable de la sécurité de la pièce.
4. Faites bouillir l’eau environ trois minutes. La quantité approximative est indiquée dans la recette et dépend directement de la taille des baies.
5. Verser les cerises avec de l'eau bouillante jusqu'au cou.
6. Roulez immédiatement le couvercle.
7. Maintenant, prenons le pot de deux côtés et le secouons bien. Vous pouvez le mettre de côté et rouler quelques fois. Nous utilisons des serviettes pour ne pas nous brûler. Le sucre doit casser.
8. Placez le pot sur le cou et couvrez-le avec quelque chose de chaud. Nous attendons un refroidissement complet, cela prend parfois deux jours.
Recette 2: Cerise douce sans stérilisation au sirop de cuisine
Pour les cerises sans stérilisation selon cette recette, vous devrez préparer un sirop saturé de sucre avec de l'eau. L'acide citrique n'est pas ajouté ici. Mais si les baies sont sucrées et sans goût, vous pouvez alors verser une cuillerée à thé sans diapositive par litre de sirop.
Les ingrédients
• 1 kg de cerises;
• 0,8 kg de sucre;
• 3 verres d'eau.
Cuisson
1. Nous mettons de l'eau de prescription sur le poêle.
2. Versez le sucre granulé dedans, remuez.
3. D'abord, faites cuire le sirop sur un petit feu pour dissoudre tous les grains. Après cela, vous pouvez ajouter un peu. Faire bouillir le remplissage pendant au moins trois minutes. Si vous ajoutez un citron, faites-le maintenant.
4. Pendant la préparation du sirop, préparez les baies. La cerise lavée doit être percée à la fourchette.
5. Trempez les fruits dans du sirop bouillant, faites bouillir pendant une minute et étalez rapidement sur les rives.
6. Nous laissons les conteneurs fermés sous la couverture pendant deux jours. Assurez-vous de le retourner.
Recette 3: Cerise douce sans stérilisation dans son jus
Une recette pratique pour préparer des cerises saturées dans votre jus, pour lesquelles vous n'avez besoin que de baies juteuses. De la même manière, vous pouvez fermer la cerise. La préparation sauve les plats, peut être utilisée pour divers desserts, comme la confiture, pour la préparation des boissons.
Les ingrédients
• 1 kg de cerises;
• 0,4 kg de sucre;
• 1 cuillère à café acide citrique.
Cuisson
1. Rincez les cerises, piquez chaque baie avec un couteau ou une fourchette. Nous nous endormons avec du sucre et partons pendant une heure. Le jus doit ressortir et le sucre doit être complètement humide.
2. Mélangez, ajoutez de l'acide citrique et allumez un petit feu. Lentement, en remuant régulièrement, faites fondre le sucre cristallisé.
3. Dès que les baies commencent à bouillir, les bulles disparaissent et le sucre se dissout, prenez une grande louche.
4. Nous déposons le flan dans des bocaux stériles, nous le roulons rapidement.
5. Retournez et sous les couvertures. Nous restons sur le cou pendant deux jours.
Recette 4: Cerise douce sans stérilisation au miel
Pour la préparation de la compote sucrée selon cette recette, le sucre n'est même pas nécessaire. Il est merveilleusement remplacé par du miel. Il donne également à la pièce un arôme inhabituel et un arrière-goût agréable. Mais il est important que le miel soit réel, acheté dans un endroit sûr. Calcul des ingrédients pour 3 litres.
Les ingrédients
• 0,35 kg de cerises;
• 80 grammes de miel;
• 1 cuillère à café citrons.
Cuisson
1. Lavez les baies lavées dans des pots stériles. Vous pouvez lancer un bâton de cannelle ou une gousse de vanille. La compote de cerises est plus aromatique avec eux.
2. Faites bouillir de l'eau avec du miel et du citron pendant au moins trois minutes pour que tous les microbes meurent.
3. Verser les baies préparées avec de l'eau bouillante et les boucher immédiatement.
4. Retournez-le et envoyez-le sous une couverture chaude.
Recette 5: Compote sucrée sans stérilisation à la menthe et à la muscade
Pour cette compote parfumée de cerises sans stérilisation, vous aurez besoin de noix de muscade et de quelques feuilles de menthe fraîche. C'est elle qui donnera à la boisson un arôme rafraîchissant et mettra en valeur le goût des baies d'été.
Les ingrédients
• 0,3 kg de cerises;
• 7 feuilles de menthe;
• 1 pincée de noix de muscade;
• 1 cuillère à café acide citrique;
• 230 grammes de sucre.
Cuisson
1. Faites bouillir le sucre avec la noix de muscade et 2,6 litres d'eau. Le calcul consiste en une boîte de trois litres de compote.
2. Pendant le remplissage, rincez et triez les cerises. Nous faisons une piqûre d’aiguille dans chaque baie.
3. Les feuilles de menthe sont également lavées et séchées. Au lieu de la menthe, vous pouvez prendre la mélisse. La saveur de la compote sera encore plus intéressante.
4. Nous déposons les cerises avec les feuilles lavées dans des bocaux. Les capacités sont nécessairement stérilisées.
5. Versez le sirop bouillant, jetez l'acide citrique et tournez rapidement le couvercle avec une clé spéciale.
6. La compote est refroidie à l'envers sous une cape chaude. Dès que la pièce a atteint la température ambiante, la pièce est envoyée pour être stockée au sous-sol ou dans une autre pièce froide.
Recette 6: Cerise douce sans stérilisation aux fraises (versée deux fois)
Le double remplissage permet de cuire à la vapeur les baies et est beaucoup plus fiable qu'un seul. Il est recommandé pour la préparation de baies et de fruits denses, uniquement pour les cerises, les cerises et le Ranet.
Les ingrédients
• 0,15 kg de cerises;
• 0,15 kg de fraises;
• 0,5 c. À thé citrons;
• 160 grammes de sucre.
Cuisson
1. Faites bouillir un peu plus de deux litres et demi d'eau.
2. Pendant que l'eau bout, mettez les baies lavées dans un bocal. Retirez les queues de cheval des fraises.
3. Versez le contenu du pot avec de l'eau bouillante. Nous refermons le couvercle avec des trous, après deux minutes, nous versons tout le liquide du pot dans une casserole vide.
4. Ajoutez le sucre, le citron commandé et faites bouillir la garniture après deux minutes à ébullition.
5. Remplissez les baies dans le pot, tournez.
6. Retournez-le et envoyez-le sous une couverture chaude pour l'autostérilisation. Après refroidissement complet, envoyer au stockage.
Recette 7: Cerise sans stérilisation au citron
Il s'avère que pour la récolte des cerises sans stérilisation, vous pouvez utiliser non seulement de l'acide citrique, mais également des agrumes. La compote aux oranges est préparée de la même manière.
Les ingrédients
• 0,35 kg de cerises;
• 5 tranches de citron;
• 0,35 kg de sucre;
• 1 cuillère à café zeste râpé;
• 1 feuille de menthe ou de mélisse.
Cuisson
1. Dans des bocaux, déposez les baies de cerise lavées.
2. Une fois que nous jetons des tranches de citron et du zeste. Il est facile de retirer des agrumes entiers avec une râpe ordinaire. Après la coupe, c'est déjà plus difficile à faire.
3. Jetez une feuille de menthe ou de mélisse. Il donnera un arôme spécial et mettra l'accent sur le goût des agrumes.
4. Faites bouillir le sucre de prescription dans deux litres d'eau pendant plusieurs minutes. Réglez séparément la bouilloire.
5. Versez les fruits avec du sirop et ajoutez de l’eau bouillante dans une théière ou dans une autre casserole.
6. Tournez la couverture, envoyez-la sous les couvertures.
Recette 8: Cerise sans stérilisation au sirop triple-verser
La beauté de cette recette est que le pot est plein de baies. En hiver, ils peuvent être utilisés pour divers desserts, pâtisseries. Une capacité d'un litre nécessite environ 600 grammes de baies et 0,5 à 0,6 litre de remplissage.
Les ingrédients
• 1 litre d'eau;
• 0,5 kg de sucre;
• 1,4 kg de cerises;
• 2 grammes de citrons.
Cuisson
1. Nous trions et lavons la cerise. Nous le mettons sur une serviette propre et le laissons bien sécher, il ne devrait pas y avoir de gouttes d'eau.
2. Mettez les baies dans des pots de deux litres jusqu'au sommet.
3. Remplir d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer cinq minutes.
4. Versez le liquide dans la casserole, faites bouillir.
5. Versez à nouveau les baies, attendez encore cinq minutes.
6. Videz le liquide obtenu, mesurez le litre et mettez le feu. Ajoutez du sucre avec de l'acide citrique, faites bouillir le sirop pendant environ trois minutes, peut-être un peu plus longtemps.
7. Versez les baies une dernière fois, obstruez. On envoie refroidir sous les couvertures, en retournant.
Cerise sans stérilisation - trucs et astuces utiles
• Pour verser facilement du sirop ou simplement de l’eau de canettes, vous pouvez utiliser un couvercle spécial troué. Un tel appareil avec un nez est particulièrement pratique. Le liquide ne éclabousse pas et est facile à diriger au bon endroit.
• Des gouttes d'eau sur les baies réduisent la stérilité, contribuent au refroidissement rapide du remplissage et diluent le goût de la pièce. Pour éviter cela, les cerises doivent être bien séchées avant utilisation.
• Le sucre réduit la stérilité de la pièce et contribue également à un refroidissement rapide. Si une compote très douce est préparée, il est préférable de cuire le sirop à partir du sable et de ne verser que les baies.
• Une cuillère à thé d'acide est ajoutée à un pot de compote de trois litres. Mais ce n'est pas la règle. Si la cerise est fraîche et sans goût, vous pouvez ajouter plus de citrons.
• Zeste d'agrumes en parfaite harmonie avec les cerises. Toute femme au foyer doit avoir une préparation de zeste de citron séché, très pratique à ajouter aux préparations sucrées.
