Bortsch classique - pas une seule hôtesse, pas une seule maison ne peut se passer de ce plat.
Il existe un avis selon lequel, des premiers plats aux hommes, ne servent toujours que du borsch.
Il est également vrai que le borsch a une propriété unique. Le lendemain, il devient encore plus savoureux et plus aromatique.
Aujourd'hui, nous vous proposons nos anciennes recettes pour faire du vrai borsch classique avec de la viande.
Les ingrédients principaux dans les recettes sont presque les mêmes, mais les méthodes de cuisson sont légèrement différentes.
Bortsch classique à la viande - principes généraux de la cuisine
Pour le bortsch, il ne faut que de la viande, il vaut mieux utiliser de la poitrine et des légumes.
Les légumes sont coupés en fines lanières, les betteraves sont compotées et tous les autres légumes sont légèrement frits: les graisses absorbent et retiennent les substances aromatiques, les huiles essentielles contenues dans les racines. De plus, la matière colorante des carottes et des tomates se dissout dans les graisses et donne à l’apéritif un aspect délicieux.
Une bonne condition pour la réussite de la cuisson est la séquence correcte des produits mis en signet. Étant donné que le traitement thermique des betteraves, par exemple, est assez long, afin de préserver la couleur, de l'acide citrique ou du jus de citron et de la purée de tomates sont ajoutés à la pointe du couteau.
Avec les racines et les oignons frits, des épices doivent être ajoutées au bortsch. En fin de cuisson, il est recommandé d'ajouter du poivre bulgare.
Borsch est prêt à insister (pendant vingt minutes), puis servi à table.
Bouillie de sarrasin, crêpes, gâteaux au fromage, tartes, tartes, kulebyaki, beignets à l'ail sont servis avec du bortsch. Bon appétit!
Bortsch classique avec viande
Ingrédients
• 600 grammes de côtes de porc;
• pulpe de bœuf - trois cent grammes;
• une betterave rouge;
• deux carottes;
• cinq pommes de terre;
• deux tomates;
• poivre bulgare - 2;
• oignon - 2;
• un thé. l sucre granulé;
• une table. l acide acétique;
• ail - 5 plumes;
• huile (trois cuillères à soupe);
• quatre cents grammes de chou;
Haricots;
• Sel, poivre, herbes.
Méthode de cuisson:
Les légumes sont lavés et pelés. Les haricots sont trempés, après gonflement - bouillir.
La viande est lavée et réglée pour cuire à feu doux (pendant une heure). Ajouter l'oignon entier, la carotte, les grains de poivre, le sel et le persil.
Les betteraves et les carottes sont coupées en lanières, la tomate en dés et tout cela est frit dans une poêle. Ajouter les oignons, les poivrons et le sucre. Puis versez un peu d'acide acétique et le bouillon, laissez mijoter.
Lorsque le bouillon est bouilli, la viande en est retirée. Des pommes de terre, des tranches de haricots et du chou râpé sont ajoutés à la poêle.
Cuire jusqu'à mi-cuisson et ajouter le rôti. La viande bouillie est coupée et envoyée à la poêle.
Laisser bouillir et retirer du feu. Pendant une demi-heure, bortsch devrait être infusé. Servir saupoudré d'herbes hachées.
Recette de borsch classique avec de la viande maison
Ingrédients
• trois litres d'eau;
• huit cents grammes de boeuf sur l'os;
• chou frais (trois cents grammes);
• pomme de terre - 3;
• deux betteraves;
• carotte;
• oignon - un;
• Pâte de tomate (une table. L.);
• Ail - 2 plumes;
• huile, poivre, lavrushka.
Méthode de cuisson:
Lavez la viande, mettez-la dans une casserole et faites cuire le bouillon (salez un peu).
Pendant que le bouillon est cuit, les légumes sont préparés. Pelez les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les oignons. Les pommes de terre sont coupées en cubes, les carottes et les betteraves sont hachées sur une râpe, des oignons finement hachés, du chou haché.
Dans une casserole avec de l'huile végétale, les betteraves, les carottes et les oignons sont cuits. Une minute avant d'être prêt, les betteraves sont aspergées de jus de citron ou d'acide acétique. De la pâte de tomate est ajoutée (seule une cuillère en bois propre est extraite de la canette).
Lorsque le bouillon est cuit, la viande est sortie et séparée des os. Couper en morceaux et à nouveau envoyé à la casserole avec du bouillon.
Ensuite, déposez du chou frais haché. Après l'ébullition, ajoutez les pommes de terre. Une fois que l'eau a de nouveau bouilli - ajoutez un assaisonnement, du sel et du poivre Ensuite, le bortsch est assaisonné avec la torréfaction préparée.
En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché finement et les légumes verts hachés. Bon appétit!
Recette de borsch classique avec de la viande "En ukrainien"
Ingrédients
• 500 grammes de porc sur l'os;
• six pommes de terre;
• betteraves - 1;
• carotte;
• deux oignons;
• un demi-chou;
• ail - 4 plumes;
• sucre (une table. L.);
• des tomates ou un verre de jus de tomates;
• Sel, huile, verts.
Méthode de cuisson:
La viande de porc est lavée et mise à cuire. En ébullition, retirez la mousse et réduisez les gaz. Laisser bouillir pendant deux minutes et égoutter toute l'eau. Verser la viande avec de l'eau propre et laisser le bouillon cuire à feu lent pendant une heure et demie à deux heures.
Pendant ce temps, ils préparent des légumes. Les pommes de terre sont pelées et coupées en tranches. Une fois que la viande est prête, elle est sortie et les pommes de terre sont envoyées dans le pot.
Pendant la cuisson des pommes de terre, les oignons sont pelés et hachés finement.
Les carottes et les betteraves sont moulues ou coupées en petites lanières.
Hache le chou.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon haché et le laisser passer.
Versez une cuillère à soupe de sucre, remuez.
Ajoutez ensuite les carottes et continuez à cuire.
À la fin, les betteraves sont ajoutées à la torréfaction.
L'étape suivante consiste à ajouter des tomates hachées ou de la pâte de tomates (elles peuvent être remplacées par du jus de tomates). Saupoudrer les assaisonnements sur le dessus.
Le mélange de légumes est cuit pendant cinq minutes supplémentaires et transféré dans une casserole avec un bouillon.
Après ébullition, le chou râpé est descendu dans le bortsch.
Quand le bortsch recommence, ajoutez du sel, du poivre, du sucre et du goût. Il faut garder à l'esprit qu'après l'infusion de la soupe, celle-ci devient un fabricant de sel.
Recette de borsch classique avec de la viande "En russe"
Ingrédients
• Bœuf sans os - un demi-kilogramme;
• deux litres d'eau;
• betteraves (quatre cents grammes);
• un demi-chou;
• une carotte;
• racine de persil (une);
• quatre pommes de terre;
• trois oignons;
• tête d'ail;
• cent grammes de pâte de tomate;
• Une table chacun. l acide acétique, sucre et gingembre de porc;
• quinze grammes de saindoux de porc salé;
• un bouquet de persil;
• Lavrushka - 3 feuilles;
• poivre - 3 pois;
• sel.
Méthode de cuisson:
La poitrine de boeuf est versée avec de l'eau et bouillie pendant environ deux heures.
Pendant la cuisson de la viande, des légumes sont préparés pour le bortsch.
Les pommes de terre sont coupées en cubes, le chou en lanières, les carottes et les betteraves sont moulues sur une râpe.
On pulvérise du vinaigre sur les betteraves afin qu’elles ne perdent pas leur couleur.
La casserole est graissée avec de la graisse de porc et des betteraves y sont répandues. Le sucre et la pâte de tomate sont ajoutés, cuits.
Hacher finement l'oignon.
Le saindoux est mélangé avec de l'ail et du persil haché.
Une fois prêt, la viande est extraite du bouillon. Ils ajoutent de l'essence et versent des pommes de terre dans le bouillon pendant la cuisson du chou.
Dans une autre poêle au beurre, faites revenir les carottes, les oignons et la racine de persil. Envoyé au bouillon. Des betteraves braisées sont également ajoutées.
La viande bouillie est coupée en portions et envoyée à Borsch.
À la fin de la cuisson du bortsch, de l'ail, écrasé de saindoux et de persil, y est introduit. Salez, ajoutez l'assaisonnement et faites bouillir. Vingt minutes plus tard, le bortsch est versé dans des assiettes, ajouter de la crème sure et servi sur la table.
Bortsch "vert" avec viande (recette classique)
Ingrédients
• trois cents grammes de viande;
• Riz (une table. L.);
• deux carottes;
• trois pommes de terre;
• oignon - 1;
• betteraves - cent grammes;
• Tomate (une) ou pâte de tomate (deux cuillères à soupe).
• oseille;
• les verts;
• Poivron - 1-2.
Méthode de cuisson:
La viande est bouillie et retirée du bouillon. Le riz est lavé et ajouté au bouillon avec les carottes et les pommes de terre râpées.
La vinaigrette est préparée: une grosse carotte, l’oignon et les betteraves sont essuyés sur une râpe et frits. Les betteraves peuvent être mis plus. Frottez la tomate ou la pâte de tomate dans la frite.
La prochaine étape consiste à ajouter l'oseille, l'aneth et le persil au borsch. En fin de cuisson, ajoutez le poivron et le rôti hachés. Servi sur une table avec un demi-œuf à la coque, de la crème sure. Extraordinaire savoureux!
La recette classique du bortsch ukrainien avec de la viande
Ingrédients
• viande - un demi-kilogramme;
• tomates salées ou fraîches - 3;
• cent grammes de graisse;
• un verre de choucroute;
• pommes de terre - 5-7;
• une betterave rouge;
• carotte - 2;
• oignon - 2;
• Lavrushka - trois feuilles;
• poivre - cinq pois;
• ail - cinq gousses;
• Sel, verts.
Méthode de cuisson:
La viande est lavée, versée avec de l'eau et mise au feu, après ébullition, retirer la mousse et réduire les gaz.
Préparez les légumes. Pelez les pommes de terre, les carottes et les oignons.
Les pommes de terre pelées sont coupées en tranches et versées dans le bouillon. Ajoutez également les carottes et les oignons, les dés, les pois et le persil poivré.
Après que tout bouille pendant dix à quinze minutes, ajoutez la choucroute.
Pendant que le bortsch continue à cuire, les betteraves sont coupées en lanières et frites dans une poêle. Ajouter les carottes hachées et les oignons hachés.
À la fin, les tomates sont ajoutées à la torréfaction. La frite est versée dans un bouillon bouillant.
Ajouter l'ail écrasé. Ils la laissent bouillir, laissent infuser et la servir avec de la crème sure.
La recette classique du bortsch russe avec de la viande
Ingrédients
• Trois cents grammes de viande de boeuf;
• racine de persil;
• betteraves (une);
• chou frais - quatre cents grammes;
• pomme de terre (un demi-kilogramme);
• Carotte - 1;
• ail (trois à quatre plumes);
• un demi-verre de purée de tomates ou 4-5 tomates fraîches;
• une table. l la farine;
• oignon - 1;
• deux cents grammes de graisse;
• graisse de porc (cinquante grammes);
• crème sure (un demi-verre);
• Sucre - une table. l.
• jus de citron;
• les verts (persil);
• poivre bulgare et moulu;
• Lavrushka.
Méthode de cuisson:
La viande est versée avec de l'eau et réglée pour cuire à feu bas.
Pendant ce temps, préparez les légumes. Les betteraves sont coupées en lanières, salées et saupoudrées de jus de citron. Tous les mélanger, mettre dans des casseroles ou une poêle, ajouter le gras, la purée de tomates, le sucre. Laisser mijoter.
Les racines de persil sont des oignons pelés, finement hachés et frits.
Des pommes de terre en tranches sont ajoutées au bouillon filtré cuit. Ensuite, déposez le chou haché et faites cuire pendant dix minutes. Ajouter les légumes frits, le poivron et les assaisonnements.
Au service, ajoutez la crème sure, la viande et les légumes verts à la table.
Recette classique de bortsch avec de la viande - astuces et conseils utiles
• Pour empêcher les légumes de bouillir, le bortsch est cuit à feu doux.
• Si la viande est facilement séparée de l'os, elle est prête.
• Si tous les ingrédients ont déjà été mis dans la casserole, mais qu'il reste un espace libre en haut de la casserole, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillie au bouillon.
• Dès que le bouillon bout, retirez immédiatement la mousse. Il est important de ne pas rater ce moment, sinon le bouillon deviendra opaque et trouble.
• Si la mousse est encore retirée tardivement, filtrez le bouillon à travers un tamis fin ou une gaze.
• Dans un borsch avec du porc, les pommes de terre sont placées immédiatement, lorsque le bouillon bout, avec le bœuf - une demi-heure après la cuisson.
