Le prix du saindoux frais et salé a une différence énorme, et il est plusieurs fois supérieur au coût d'un paquet de sel.
Oui, oui, parce que le sel est l'ingrédient principal et que les épices sont une question de goût. On les trouve toujours dans toutes les cuisines.
Sauver et saler la graisse vous-même!
Après tout, c'est si simple et il y a tellement de merveilleuses recettes!
Salim Fat à la maison - principes généraux
Le goût et la qualité du bacon salé dépendent directement du produit. Il vaut mieux ne pas utiliser de bacon trop épais ou trop fin. Mais les couches et les morceaux de viande sont les bienvenus! Avec eux, cela s'avère non seulement magnifique, mais aussi incroyablement savoureux.
Quelles méthodes de salage existent:
• sec;
• humide;
• en saumure;
• chaud.
Le moyen le plus rapide de cuire le bacon. Et après une heure, on peut le manger, mais on le laisse souvent refroidir complètement dans un bouillon. Le décapage froid humide et sec prend en moyenne 4-5 jours. Mais plus les pièces sont petites et fines, plus vite.
Le sel ne convient que pour les gros. Vous pouvez utiliser la mer. Les poivrons, les graines de cumin, les feuilles de laurier sont le plus souvent des épices en gras. Et bien sûr, l'ail. Le bacon prêt peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Afin de ne pas perdre son goût et son arôme, il doit être emballé de manière hermétique. Une pièce est préférable pour la rendre plus facile à utiliser et obtenir la bonne quantité à la fois.
Recette 1: Comment saler la graisse à la maison à sec
Un moyen simple de saler les graisses à la maison. Cela ne nécessite pas beaucoup de temps et encore plus d'attention. Avant utilisation, il suffit de brosser une couche de sel avec un couteau. Il peut être lavé et séché.
Les ingrédients
• environ un kilogramme de graisse;
• poivre noir;
• 1 kg de sel.
Vous pouvez utiliser tous les assaisonnements ou mélanges spéciaux d’épices pour le salage.
Cuisson
1. Préparez le saindoux. Nous nettoyons la peau, rincons, essuyons. Couper en morceaux identiques. La taille n'a pas d'importance, vous pouvez saler et une couche. Mais il est plus pratique de couper immédiatement les rectangles «une fois».
2. Mélangez le gros sel avec du poivre et d’autres épices. Roulez des morceaux de saindoux de tous les côtés et saupoudrez la peau.
3. Au fond de la casserole, versez une couche de sel avec un demi-centimètre.
4. Étalez des morceaux de bacon, pas très serrés les uns sur les autres, laissez de petits espaces. Saupoudrer de sel et d’épices, ajouter quelques feuilles de laurier.
5. Étalez le second soya de graisse, versez le reste de sel sur le dessus, couvrez et laissez au chaud pendant 24 heures. Ensuite, nous envoyons 5 jours de plus au réfrigérateur. Peut être dans un bon sous-sol.
6. La graisse prête est bien stockée dans un endroit froid. Mais il peut être scellé et placé dans le congélateur, prolongeant ainsi la durée de conservation de plusieurs fois.
Recette 2: Comment saler le saindoux à la maison en saumure
Un moyen rapide et facile que beaucoup de femmes au foyer salent à la maison. Il est conseillé de prendre du sel de mer pour la saumure, mais vous pouvez également procéder à un broyage grossier ordinaire. Particulièrement savoureux selon cette recette est gras avec des couches.
Les ingrédients
• 800 grammes d'eau;
• kilogramme de graisse;
• 1 tasse de sel de mer ou ordinaire;
• 3 gousses d'ail;
• 2 feuilles de laurier;
• Pois poivre, d'autres assaisonnements sont également possibles.
Cuisson
1. Coupez la graisse lavée et séchée en morceaux de 4 à 5 centimètres.
2. Dissolvez le sel, mélangez vigoureusement. Les céréales ne devraient pas rester. Nous jetons des épices, des gousses d'ail hachées.
3. Mettez les morceaux de graisse dans un bocal, versez de la saumure. Nous restons au réfrigérateur pendant une journée et vous pouvez faire le premier test. Si les tranches sont coupées plus grandes, vous devez attendre plus longtemps.
Recette 3: Comment saler le lard à la maison avec de l'ail et du poivre
Le lard salé à la maison de différentes manières, mais le plus souvent, le produit est abondamment parfumé au poivre et à l’ail, car ils soulignent parfaitement son goût. Dans les villages, les caisses et les barils sont utilisés pour la cuisine, mais nous faciliterons les choses.
Les ingrédients
• gras;
• l'ail;
• le sel;
• poivre noir.
Cuisson
1. Coupez le gras en morceaux arbitraires, commencez par le laver et essuyez avec des serviettes
2. Pelez l'ail. N'importe quelle quantité. Couper les dents dans le sens de la longueur en quatre parties.
3. Nous faisons des coupes dans la graisse avec un couteau et nous farcissons avec de l'ail.
4. Mélangez le sel avec le poivre noir et frottez les morceaux. Nous ne regrettons pas le sel.
5. Mettez les morceaux farcis dans un sac et versez plus de sel dessus, laissez-les en plus.
6. Maintenant, placez le sac dans un bol ou une casserole, maintenez-le au chaud pendant un jour, puis cinq au réfrigérateur. C'est tout!
Recette 4: Comment saler le lard à la maison avec des cosses d'oignon
La méthode du saindoux gras chaud, qui permet non seulement d’obtenir rapidement le produit, mais aussi de le rendre très beau. Et si vous ajoutez de la fumée liquide, vous obtenez un conte de fée. Nous prenons l'enveloppe des oignons.
Les ingrédients
• graisse 1,5 kg;
• sel 7 cuillères à soupe;
• litre d'eau;
• 2 balles de presse;
• ail et poivre.
Cuisson
1. L'enveloppe doit être lavée, mise dans une casserole, ajouter du feu et allumer le feu. Utilisez une vieille casserole, car elle se tacherait à l'intérieur.
2. Coupez la graisse en morceaux de 5 cm de côté, la longueur peut être allongée.
3. Jeter le sel dans la casserole. Et dès que le bouillon bout pendant une minute, ajoutez des morceaux de bacon. Vous pouvez verser 3 cuillères à soupe de fumée liquide. Cuire 15-20 minutes. Le plus épais, le plus de temps.
4. Retirer du feu et laisser reposer 12 heures.
5. Sortez les morceaux, frottez avec de l'ail haché et du poivre. Vous pouvez utiliser du rouge, du noir ou un mélange.
6. Enveloppez chaque morceau de film plastique ou de papier d'aluminium et mettez-le au congélateur. Mais vous pouvez manger tout de suite, juste devant la caméra, il se trouve parfaitement pendant plusieurs mois et ne perd pas du tout son goût.
Recette 5: Comment saler le lard à la maison avec un cornichon chaud
Selon cette recette, la poitrine est très savoureuse, sur laquelle sont concentrées un grand nombre de couches de viande. La cuisson prend environ quatre jours, puis le saindoux est stocké dans le congélateur.
Les ingrédients
• 0,8 kg de graisse;
• 7 cuillères à soupe de sel;
• litre d'eau;
• 4 lauriers;
• 5 pois de poivre;
• 2 clous de girofle;
• de l'ail.
Pour frotter les morceaux, vous aurez besoin de poivre, d'ail, de raifort et de tout assaisonnement. Nous sélectionnons à notre discrétion. Mais vous ne pouvez rien frotter.
Cuisson
1. Couper le gras en 3-4 morceaux. Rincez, séchez.
2. Faites cuire la saumure avec les épices énumérées dans la recette. Vous pouvez supprimer ou ajouter quelque chose. Nous le faisons à votre goût, mais nous ne changeons pas la quantité de sel. Laissez la saumure bouillir pendant deux minutes.
3. Versez le gras avec de l’eau bouillante, posez une assiette sur le dessus pour qu’elle ne flotte pas et laissez-le refroidir complètement à la température ambiante.
4. Ensuite, nous nettoyons pendant trois jours au réfrigérateur. Pour empêcher l’arôme de se propager à d’autres produits, vous pouvez recouvrir ou étirer le film plastique.
5. Sortez les morceaux, essuyez-les avec du papier absorbant de la saumure. Vous pouvez simplement le sécher sur la table en le mettant sur du papier.
6. Frottez ensuite avec de l'ail haché avec des épices, torsadez-le dans du papier d'aluminium et placez-le au congélateur.
Recette 6: Comment mariner le lard à la maison pour le fumer
Le bacon fumé est incroyablement savoureux. Mais avant la procédure, il est très important de bien préparer le produit, à savoir le sel.
Les ingrédients
• 1,5 kg de graisse;
• 200 grammes de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• poivre moulu;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café moutarde sèche.
Cuisson
1. Nous numérotons l'ail coupé en morceaux.
2. Frotter le saindoux avec du sel et du poivre, transférer dans un récipient. Nous recouvrons avec des tranches d'ail, versez tout le sel dessus.
3. Jeter la feuille de laurier, verser la moutarde.
4. Remplir d'eau bouillante. L'eau devrait couvrir légèrement la graisse.
5. Laisser refroidir, puis envoyer trois jours au réfrigérateur. Le saindoux salé selon cette recette peut non seulement être fumé, mais aussi salé.
Recette 7: Comment saler le lard à la maison avec du sucre
Ceci est une recette biélorusse, selon laquelle vous pouvez saler absolument n'importe quel bacon. Des morceaux savoureux avec et sans couches sont obtenus.
Les ingrédients
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 0,7 kg de graisse;
• 0,5 cuillerée à soupe de graines de cumin;
• 1 cuillère à soupe de sucre;
• 0,5 c. la cardamome;
• 1 feuille de laurier;
• tête d'ail
• Poivre au goût.
Cuisson
1. À travers la presse, nous passons les gousses d’ail pelées.
2. Lavez des morceaux de bacon, coupez-les en long mais pas en gros cubes. Il suffit de laisser une largeur de 2-3 centimètres.
3. Essuyez les morceaux avec de l'ail haché.
4. Combinez toutes les épices, ajoutez la feuille de laurier qui doit être finement hachée.
5. Après l'ail, essuyez les tranches de l'assaisonnement cuit, transférez-les dans un récipient en verre et déposez-les dans un endroit frais.
6. Tous les jours, retournez les morceaux de l'autre côté. Seulement 4 fois pour que les cubes se trouvent de chaque côté et le cinquième jour, vous pouvez prendre un échantillon!
Salim Fat à la maison - trucs et astuces utiles
• N'ayez pas peur de saler le saindoux! C'est un produit unique qui absorbe juste la bonne quantité de sel. Et les excès d'épices de la surface des morceaux peuvent toujours être nettoyés ou lavés.
• Pour le salage à sec, il est préférable de ne pas utiliser le péritoine. Il s'avère difficile, il sera difficile de mâcher une collation. Le péritoine est meilleur ami avec les cornichons et la cuisine. Pour les recettes sèches, les sections latérales de la carcasse et du dos sont idéales.
• Il est préférable de frotter l'ail déjà prêt et destiné à la consommation de graisse. Pendant le stockage et en particulier la congélation, l'arôme est perdu et le goût devient moins prononcé.
• Pour rendre la graisse plus tendre, faites tremper les tranches dans l'eau pendant 10 à 12 heures avant de les décaper. Vous pouvez ajouter quelques cuillères de sucre à l'eau, le goût du produit n'en sera que meilleur.
• Pour couper les matières grasses de manière précise, fine et précise, vous devez les conserver au congélateur. Il ne durcira pas complètement et succombera facilement au couteau.
• Au niveau de la graisse finie, les couches de viande sont plus sombres. S'ils restent roses, alors vous devez attendre à nouveau. S'il n'y a pas assez de sel sur les morceaux, vous pouvez toujours faire l'appoint. Mais il est préférable de concentrer immédiatement la saumure.
