De nouvelles recommandations de l'Organisation mondiale de la santé ont été publiées, selon lesquelles l'apport en sodium pour les adultes devrait être inférieur à 2 g par jour, ce qui équivaut à 5 g de sel. 5 g de sel étaient auparavant recommandés. Pour la première fois, des recommandations concernant les étalons de potassium ont été émises - plus de 3,5 g par jour, mais pas moins de 2 g.
Pour les enfants, les normes sont bien sûr moins strictes et dépendent de l’âge et des besoins énergétiques. Dans chaque pays, les services de pédiatrie eux-mêmes doivent calculer la quantité de sodium et de potassium requise pour les enfants de tous les âges, à partir de deux ans.
Le problème est que la majeure partie de la population mondiale ne consomme que très peu de potassium, mais trop de sodium, ce qui contribue de manière significative à des maladies telles que les maladies cardiovasculaires, l'hypertension, les accidents vasculaires cérébraux et l'ostéoporose.
Dans ses recommandations, l’OMS part du fait que le sodium se trouve naturellement dans de nombreux aliments. Dans les œufs, par exemple, environ 80 mg de sodium pour 100 g, dans le lait et les produits laitiers - environ 50 mg pour 100 g. Dans les aliments cuits, cet élément est présent en quantités beaucoup plus importantes. Beaucoup de sodium, 250 mg dans le pain et 1,5 g pour 100 g de produit dans le bacon, les chips et le maïs soufflé.
Parmi les aliments riches en potassium, on distingue les légumineuses (environ 1,3 g pour 100 g de produit), les noix (600 mg pour 100 g), le persil, le chou, les épinards (550 mg pour 100 g), les bananes, la papaye, les dattes (300 mg). pour 100 g). Il convient de garder à l'esprit que le processus de cuisson réduit considérablement la teneur en potassium des aliments.
