Coriandre - Description
La coriandre (coriandre) est la plante épicée la plus répandue dans le monde. Les graines vertes et les petites graines rondes, appelées mata, sont utilisées comme nourriture. La plante est mentionnée dans la Bible - chaque Juif devrait manger de l'herbe verte parfumée. Les graines de coriandre sont l’une des épices les plus connues, sans lesquelles, dans de nombreux pays, la plupart des plats à base de viande ou de légumes ne peuvent faire. L'herbe étonnante et ses petits fruits sont parfaitement combinés avec de nombreuses épices. La coriandre est donc incluse dans de nombreux mélanges.
Il existe une version selon laquelle le nom de l'herbe provient du mot "punaise" (cannelle), les Russes l'appellent aussi parfois klopovnik. Malgré ce nom, il s'agit de l'assaisonnement le plus polyvalent au monde, utilisé depuis plus de trois mille ans. Dans l'Antiquité, il s'est développé en Asie et dans le sud de l'Europe. La plupart des pays de l'Est considèrent la coriandre comme l'herbe la plus recherchée, indispensable dans les salades, les soupes, les viandes et les ragoûts de légumes. Il est conseillé d’ajouter des herbes fraîches aux aliments, car lors du traitement thermique, le goût et les propriétés sont perdus.
Coriandre - propriétés
Les médecins avertissent ceux qui aiment toutes les sortes d’épices: la coriandre ne doit pas être consommée en trop grande quantité, car cela peut provoquer l’effet opposé du médicament. Par exemple, il est connu que les herbes de coriandre ou ses graines sont efficaces contre le stress et les troubles nerveux, mais qu’elles peuvent causer des troubles du sommeil à fortes doses.
La coriandre est utile pour améliorer l'activité cardiovasculaire, aide à lutter contre la suffocation et les crises de colère, a un effet antiseptique et, bien sûr, contient, comme tous les verts, une grande quantité de vitamines. Les graines ont un effet bénéfique sur la digestion, renforcent le travail des glandes sexuelles. En même temps, il n'est pas recommandé de manger plus de 4 grammes de graines.
Coriandre - utilisation en cuisine
En cuisine, utilisez non seulement des graines et des légumes verts, mais aussi des racines. Les graines sont largement utilisées dans la cuisson, les marinades, les mélanges de divers assaisonnements. Il est préférable de moudre les petits fruits avant la cuisson, car ils perdent très rapidement leur saveur. Au début, il est préférable de les faire frire dans une casserole pour qu'ils deviennent encore plus parfumés. Les plantes vertes sont également utilisées dans les marinades, les salades et simplement pour rehausser le goût de nombreux plats. Recettes connues pour les boissons alcoolisées et les teintures sur les graines. Bien que considéré comme un assaisonnement asiatique, il est également apprécié en Afrique du Nord, dans les pays de la Méditerranée, en Russie et dans le Caucase.
Exemples de recettes à la coriandre
Recette 1: Jambon de porc à la coriandre au vin rouge
C'est une viande très savoureuse. Le vin ne donne pas au plat un goût alcoolique, il s’évapore avec garantie et il ne reste que l’arôme de viande. Faites le plein de jambon et obtenez un merveilleux déjeuner ou dîner de 4 à 6 portions. En principe, vous pouvez prendre et boeuf, mais il faudra faire cuire pendant une heure et demie de plus. Le porc au vin rouge est le plat national des Grecs, il a un nom spécial - "Aphelia".
Ingrédients: spatule ou jambon de porc (800 grammes), vin sec (500 ml), coriandre moulue (1 cuillère à soupe), cannelle, poivre noir moulu (1/2 c. à thé), sel, huile végétale, oignon (1 gros morceau. ).
Méthode de cuisson
Couper la viande en petits morceaux, disposer dans un bol. Ajouter la coriandre, la cannelle, le poivre et le sel. Mélanger le vin avec la viande et laisser mariner pendant 30 à 40 minutes. Après cela, la viande doit être retirée de la marinade et séchée avec une serviette. Faites cuire la viande dans l'huile végétale. Après avoir reçu une croûte vermeille, retournez-la pour qu'elle soit la même de tous les côtés.
Mettez le tout dans une casserole ou une poêle spéciale, mettez au four. Après environ 50-60 minutes, la viande sera molle, versez-y le reste de la marinade. Ajouter l'oignon et saler environ au milieu de la cuisson. Servir avec des pommes de terre frites ou du riz et des herbes.
Recette 2: Chou mariné à la coriandre
Faire mariner de nombreux légumes, champignons, racines, baies et fruits, raisins. La marinade est d’abord des épices, un acidifiant et du sucre. Vous n'aurez pas besoin de grandes connaissances et compétences, le plus important est le désir. Rangez la salade dans des bocaux fermés dans un endroit frais. Vous pouvez utiliser des couvertures en nylon et réfrigérer. Le chou mariné est un plat savoureux, juste un excellent apéritif et une salade.
Ingrédients: chou (rouge ou blanc, 1 tête), coriandre (1 cuillère à soupe), sel (1 kg = 1 cuillère à soupe), grains de poivre noir, poivron rouge (1 gousse), feuille de laurier, cannelle, clou de girofle, vinaigre, sel, sucre (2 cuillères à soupe).
Méthode de cuisson
Râpez le chou, salez et mélangez bien. Les épices sont placées dans un bocal, bien placées dans du chou et tassées. Versez la marinade: vinaigre et eau en proportions égales, sel, sucre. C'est tout: en quelques heures à peine, vous pourrez déguster un chou épicé à la coriandre qui sent remarquablement. La recette de délicieux chou mariné convient à tous les types de têtes, celle rouge se révèle encore plus savoureuse. Une salade brillante et belle est utile pour tout festin.
Recette 3: Saumon à la coriandre au miel
Voici une recette pour un vrai plat de banquet au goût à couper le souffle. Coriandre, avec du miel - un excellent remplissage. À propos, il existe un véritable miel de coriandre de couleur ambrée aux propriétés cicatrisantes. Mais pour nos plats correspondent à tout.
Ingrédients: huile de sésame (2 cuillères à soupe), graines de coriandre (2 cuillères à soupe), saumon (800 grammes), jus et zeste de citron (2 pièces), miel, sauce de soja (2 cuillères à soupe).
Méthode de cuisson
Pétrir les graines de coriandre dans un mortier. Mélanger avec la sauce soja et ajouter le miel et le zeste de citron. Couper le filet en 4 morceaux, les mettre dans un bol et verser la marinade. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Faire frire les filets 4 minutes des deux côtés. Servir un arrosage au citron et saupoudrer d'herbes. Le meilleur plat d'accompagnement pour le saumon à la coriandre est le riz bouilli ou les légumes frais. Cette recette peut être utilisée avec succès pour le saumon.
Coriandre - conseils utiles de chefs expérimentés
Les graines de coriandre ont une propriété intéressante. Si en été, saupoudrez de la viande crue, ajoutez un peu de vinaigre, elle aura un goût agréable et épicé et sera conservée beaucoup plus longtemps. Pour la cuisson de la marinade pour la viande, vous pouvez utiliser l'ail.
