Les gâteaux de poisson sont un plat plutôt satisfaisant, préparé par toutes les ménagères. De saumon rose ils sont les plus tendres et juteux. De telles côtelettes conviennent non seulement à un dîner régulier, mais également à toutes les vacances.
Les côtelettes de poisson sont frites, cuites au four et cuites à la vapeur. Dans presque toutes les formes, le saumon rose conserve son goût et son utilité uniques.
La viande de ce poisson vraie délicatesse, il est modérément salé et aromatique. Une variété de côtelettes sont préparées à partir de saumon rose: avec des légumes, des céréales et même avec l'ajout d'un produit laitier tel que le fromage cottage. Les plats de ce poisson transforment les boulettes de viande en vrai chef-d'œuvre culinaire.
Escalopes de saumon rose - principes généraux de préparation
Pour la viande hachée, choisissez du poisson frais.
Décongeler les filets de poisson congelés dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Pour rendre le poisson émincé élastique, pétrissez-le avec vos mains.
Utilisez n'importe quelle huile pour la friture.
Amenez les galettes à la main en couvrant la casserole après avoir fait frire le couvercle.
Dans le plat, si vous le souhaitez, ajoutez des épices adaptées au poisson.
Escalopes de saumon rose au four
Ingrédients
• 890 g de saumon rose;
• tête d'oignon;
• poivre;
• courgette;
Œuf;
• 5 c. cuillères à soupe de farine;
• le sel;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Séparez la chair du saumon rose des os, retirez la peau et hachez finement le filet. Vous devez d’abord rincer le poisson.
2. Couper en rondelles de courgettes et d'oignons, les faire passer dans un hachoir à viande et les mélanger avec du poisson émincé.
3. Ajoutez du sel, des œufs et du poivre au mélange et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
4. Divisez la viande préparée en dix chetas égales. Rouler chaque morceau dans une galette de forme ovale.
5. Rouler les galettes dans la farine et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée.
6. Cuire à 200 degrés pendant 20 minutes. N'oubliez pas de retourner les galettes une fois.
7. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des pommes de terre en tranches à côté des galettes pendant la cuisson.
8. Au moment de servir, décorer les pommes de terre avec les côtelettes avec les verts.
Escalopes de saumon rose aux herbes
Ingrédients
• kilogramme de filet de saumon rose décongelé;
• un bouquet d'aneth et de persil;
• trois tranches de pain;
• le sel;
• un bouquet d'oignons verts;
• trois cuillères à soupe de farine tamisée;
• poivre;
• une cuillère de crème sure;
• deux œufs de poule;
• un verre d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le filet de poisson sous l’eau et séchez-le. Ensuite, passez le saumon rose dans un hachoir à viande. Choisissez un tamis avec un trou central.
2. Mettez le poisson haché dans un bol. Faire tremper le pain dans de l'eau dans un récipient séparé. Une fois le pain ramolli, essorez-le et transférez-le dans le poisson.
3. Rincez le persil, la ciboulette et l'aneth et éliminez l'excès de liquide. Mettez le tout sur le plateau, hachez le tout avec un couteau tranchant et ajoutez-le au récipient avec du saumon rose.
4. Mettez la crème sure, battez les œufs et ajoutez le sel, la farine et le poivre. Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère à soupe.
5. Placez la casserole sur la cuisinière et versez-y la quantité d'huile nécessaire. Former des ovales avec deux boîtes de viande hachée et les déposer dans une casserole préchauffée.
6. Frire les côtelettes avec les légumes verts pendant deux minutes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Puis retournez-les avec une spatule et couvrez la casserole avec un couvercle. Frire pendant encore quatre minutes.
7. Servir les boulettes de viande finies chaudes en les plaçant sur un grand plat.
8. Comme accompagnement approprié: purée de pommes de terre, riz bouilli ou pâtes.
Saumon et côtelettes de riz
Ingrédients
• 1,5 kg de filet de poisson;
• un demi-verre de riz;
• le sel;
• quatre cuillères à soupe de farine tamisée;
• deux tranches de pain;
Œuf;
• l'aneth;
• trois tiges d'oignons verts;
• poivre;
• trois cuillères de chapelure;
• 150 g d'huile de tournesol;
• deux verres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans la casserole et salez. Porter le tout à ébullition et jeter dans la casserole de riz à grain long lavé. Faites bouillir les céréales pendant 25 minutes, n'oubliez pas de mélanger.
2. Transférer les céréales préparées dans une passoire à l'aide d'un tamis fin et laisser toute l'eau s'écouler. Après avoir jeté le riz, laisser refroidir dans une assiette.
3. Mettez le pain dans un bol, remplissez d'eau et laissez reposer 10 minutes. Rincez et hachez le filet de saumon rose avec un hachoir à viande dans un bol.
4. Dans le même bol, ajoutez le poivre, les œufs et le sel. Pressez un pain mou avec les mains propres, rappelez-vous et mettez dans un bol de poisson.
5. Rincez les oignons verts et l'aneth, secouez-les au-dessus de l'évier et hachez-les finement. Ajoutez-les au bol émincé.
6. Ensuite, mettez le riz dans un bol et mélangez le tout avec des mains propres. Allumez le poêle et laissez l'huile se réchauffer.
7. Dans un bol, mélanger la farine et la chapelure. Former les escalopes avec la viande hachée préparée et les plonger dans une assiette avec la chapelure et la farine.
8. Abaissez les côtelettes dans la casserole et faites-les d'abord frire d'un côté pendant six minutes, puis retournez-les et faites-les revenir pendant 15 minutes de l'autre côté. En fin de compte, vous pouvez couvrir les galettes avec un couvercle.
9. Servir le plat avec des pommes de terre bouillies. Pour la décoration, enrober les galettes de pâte de tomate.
Escalopes de saumon rose à la sauce tomate
Ingrédients
• trois tranches de pain blanc;
• 630 g de filet de saumon rose;
• 4 gousses d'ail;
• le sel;
• graines de cumin moulues;
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• coriandre;
• 2 œufs;
• le persil;
• deux oignons;
• une cuillère de paprika sucré;
• 2 cuillères à café de sucre;
• menthe fraîche;
• poivre;
• coriandre moulue;
• pod de piment;
• 420 g de tomates fraîches;
• 135 ml de vin blanc.
Méthode de cuisson:
1. Pelez l'oignon et rincez-le. Couper un oignon en cubes (pour la sauce) et diviser l'autre en quartiers (pour la viande hachée).
2. Rincez les tomates et retirez les marches. Coupez-les en petits cubes.
3. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole. Trempez-y l’oignon, les graines de cumin, le poivre, la coriandre et le paprika. Frire pendant 9-11 minutes. Versez ensuite le vin blanc et laissez mijoter 3 minutes à ébullition.
4. Ajouter les tomates, le sucre, une demi-cuillerée de sel, les piments rouges hachés finement et un ail à l'oignon. Laisser mijoter le tout pendant un quart d'heure à feu doux. Mettez la sauce finie de côté.
5. Dans un autre récipient, placez les morceaux de filet de poisson, l'oignon et le pain. Broyer ces ingrédients avec un mélangeur. Ajoutez ensuite le sel, l'ail émincé, les œufs, les graines de carvi, la coriandre hachée et l'aneth. Mélangez tout à fond.
6. Former les gâteaux de poisson hachés et les envoyer un moment au réfrigérateur.
7. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole et faites y cuire les côtelettes de saumon rose jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. Faites chauffer la sauce sur la cuisinière en ajoutant un peu d'eau. Transférez les côtelettes dans la sauce et fermez le tout avec un couvercle. Faire cuire 20 minutes. Retirer les côtelettes de saumon finies du feu, les saupoudrer de menthe, couvrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes.
9. Servir les galettes en les versant avec la sauce tomate. Pour un tel plat, un plat d'accompagnement est facultatif.
Escalopes de saumon rose au fromage
Ingrédients
• 525 g de filet de poisson;
• deux tranches de pain blanc rassis;
• deux cuillères à soupe de jus de citron;
• le sel;
• 90 g de fromage;
• huile de friture;
• 60 ml de lait;
• les verts;
Œuf;
• chapelure pour la panure;
• poivre;
• assaisonnements pour poissons.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les tranches de pain sur une assiette et versez-les avec du lait tiède. Tenez-les sous cette forme pendant quelques minutes, puis égouttez le lait et pressez le pain.
2. Lavez le filet de saumon rose, retirez les petits os et hachez-les avec un hachoir à viande.
3. Coupez la croûte du fromage et râpez-la sur une râpe moyenne.
4. Rincez les légumes verts à l'eau courante froide et séchez-les avec une serviette. Coupez-le en petits morceaux.
5. Trempez le pain ramolli dans le poisson haché, ajoutez du sel, du jus de citron, du poivre, des épices et mélangez. Ensuite, cassez l'œuf dans cette masse, mettez le fromage et versez les feuilles. Mélangez tout à fond.
6. Verser la chapelure dans un plat. À partir du mélange de poisson, préparez des galettes plates et panez-les.
7. Préparez une poêle avec de l'huile pour la friture et placez-y les galettes pour qu'elles ne se touchent pas. Faites frire le plat des deux côtés pendant 6-8 minutes.
8. Servez ces côtelettes immédiatement après la cuisson afin que le fromage n'ait pas le temps de devenir dur.
9. Garnir le plat de pommes de terre frites et de pois en conserve.
Côtelettes de saumon cuites à la vapeur dans une cocotte
Ingrédients
• 420 g de filet de poisson;
Oignons;
• deux cuillères à soupe de semoule;
• le sel;
Œuf;
• deux tiges d'oignons verts;
• poivre;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• deux multi-verres d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le filet, séchez-le et broyez-le avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Pelez les oignons. Hachez-le avec l'oignon vert en petits morceaux.
3. Mettez le filet de poisson dans un bol et mélangez-le avec du sel et deux types d'oignons. Puis versez la semoule, le poivre, cassez l'œuf et mélangez le tout avec des mains propres.
4. Versez de l'eau dans le bol multicuiseur et placez-y un bain-marie huilé.
5. Placez les galettes formées à partir de la viande hachée sur le bain-marie et fermez le couvercle de l'appareil. Réglez le mode "Cuisson à la vapeur" et laissez cuire pendant une demi-heure.
6. Couvrir une assiette plate de feuilles de laitue et y déposer des pâtés de poisson tout préparés. Verser la crème et garnir de tranches de tomates.
Escalopes de saumon rose au fromage cottage
Ingrédients
• 470 g de filet de saumon rose;
• 260 g de fromage cottage à 12% de matières grasses;
• le sel;
Œuf;
Oignons;
• des épices pour le poisson;
• les verts;
• un demi-verre de farine;
• jus de citron;
• quatre tranches de pain blanc;
• l'huile.
Méthode de cuisson:
1. Morceaux de pain remplis d’eau bouillie et propre. Après un moment, vidangez le liquide.
2. Pelez l'oignon, coupez les extrémités et coupez-les en petits morceaux avec un couteau.
3. Dans l'huile chaude, faites frire les tranches d'oignon jusqu'à l'obtention d'une teinte brunâtre. Ensuite, mettez-les sur une assiette.
4. Si le filet est gelé, commencez à le décongeler et rincez-le à l'eau courante. Sécher le poisson et le verser avec du jus de citron.
5. Placez le filet de poisson haché dans un mélangeur. Ajoutez-y des légumes verts lavés, du sel, du pain ramolli, du fromage cottage et des œufs. Tout mélanger.
6. Transférer la masse obtenue dans un bol, ajouter les épices pour le poisson, les oignons frits et mélanger à la main.
7. Former les gâteaux de poisson hachés en les écrasant légèrement avec les mains. Rouler les pièces obtenues dans la farine et les plonger dans une poêle à frire chauffée à l'huile. Commencez par faire frire les deux côtés à feu moyen. Ajoutez ensuite un peu d’eau, réduisez le feu et fermez le couvercle. Faire cuire pendant 8 minutes.
8. Servez les côtelettes avec la salade de légumes frais et garnies de crème sure.
Escalopes de saumon rose au calmar
Ingrédients
• 340 g de calamars fraîchement congelés;
• le sel;
• 575 g de filet de saumon rose congelé frais;
• 190 g d'oignon;
• poivre;
• 90 g de pain rassis;
• 140 ml de lait;
• huile végétale;
• 40 g de chapelure;
• 2 œufs.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les carcasses de calmar de la peau et enlevez la plaque transparente. Rincez les calmars avec de l'eau courante et plongez dans une casserole d'eau salée. Cuire pendant 8-11 minutes.
2. Décongeler et rincer les filets de poisson.
3. Trempez les tranches de pain dans le lait pendant 6 minutes, puis égouttez l'excès de liquide.
4. Oignon coupé en cubes d'un diamètre d'un centimètre.
5. Broyez le filet de poisson avec les carcasses de calmar dans un mélangeur. Ajoutez ensuite les oignons et hachez à nouveau.
6. Ajouter le sel, la chapelure et les œufs à la masse de calmar et de poisson. Pétrir tout bien.
7. À partir de la viande hachée, préparez des petites galettes et roulez-les dans la chapelure.
8. Faites frire les boulettes de viande dans une poêle pendant 5 minutes de chaque côté.
9. Servir le plat avec du riz bouilli et des herbes.
Escalopes de saumon rose - Trucs et astuces
• Pour obtenir un jus juteux, ajoutez de la crème fraîche à la viande hachée.
• Ajoutez des légumes aux gâteaux de poisson si vous le souhaitez.
• Pour que la farce ne colle pas à vos mains, faites-les tremper avant de les sculpter.
• Si vous ajoutez du poulet à du poisson haché, les galettes auront un goût agréable et unique.
• Pour conserver les côtelettes en forme pendant la cuisson, roulez-les dans la chapelure ou la farine.
• Pour la richesse, ajoutez des épices de poisson aux galettes.
