Le caviar de courgette est un plat simple, très abordable et en même temps populaire.
Convient à tout type de plats d'accompagnement, utilisés pour la fabrication de sandwichs, en tant que produit indépendant.
La recette diffère peu, mais l'ingéniosité de nos ménagères nous a permis de créer des technologies permettant de préparer ces produits en conserve dans divers appareils de cuisine, du poêle russe classique à l'aérogrill.
Caviar de courge à la tomate pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
Pour obtenir des aliments en conserve de haute qualité à partir de caviar de courge et de tomates, vous devez non seulement respecter scrupuleusement les proportions des ingrédients indiqués dans la recette, mais également respecter certaines règles et directives pour la conservation du produit.
Récolte de légumes et processus de cuisson du caviar:
• Pour la préparation du caviar, les légumes fraîchement cueillis ou ceux qui ne conviennent pas à la conservation à long terme sont issus de la courgette. Lent, avec des dommages putrides, les fruits ne sont pas recommandés, même si les zones endommagées peuvent être enlevées.
• Les courgettes sont lavées à l'eau froide à l'aide d'un gant de toilette ou d'un pinceau. Il est bon d’utiliser une nouvelle éponge propre pour le lavage de la vaisselle à ces fins. Couper les extrémités et couper la peau, couper en morceaux, puis effectuer la coupe spécifiée dans la recette. La peau tendre dans les jeunes courgettes ne peut pas être retirée, dans les graines plus matures doivent être sélectionnés.
• Les carottes et les oignons sont lavés à l'eau courante, pelés et rincés à nouveau.
• Après le lavage, les tiges sont retirées des poivrons, la boîte à semences est retirée, puis les semences restantes sont lavées sous le robinet.
• Les légumes verts sont triés, retirent les brindilles abîmées et fanées, lavent, éliminent l'excès d'eau et sèchent puis s'étalent sur une serviette.
• Le sel et le sucre sont généralement versés en petite quantité, mélangés, si nécessaire, ajoutez le composant souhaité.
• La longue cuisson du caviar le rend plus savoureux et plus épais.
Préparation des boites, des couvercles:
• Pour le sertissage, il est recommandé d'utiliser des bocaux en verre d'un volume d'un demi-litre ou d'un litre. Les capacités peuvent être non seulement neuves, vous pouvez utiliser les boîtes de conserve des phoques de l’année dernière. L'essentiel est que la vaisselle soit sans fissures et crevasses visibles sur le cou. Les pots fissurés peuvent éclater lors de la mise en place et de la stérilisation du produit fini. Shcherbinki ne permettra pas de fermer hermétiquement le pot et il va "exploser".
• Les couvercles en métal laqué, avec un joint en caoutchouc, sont considérés comme les plus appropriés pour la conservation en hiver. Les couvercles vrillés deviennent de plus en plus populaires, mais des couvercles spéciaux avec des fils sont nécessaires pour ces couvercles.
• Les boîtes et les couvercles doivent être soigneusement lavés et dégraissés avant utilisation. Pour le lavage, il est déconseillé d'utiliser des produits chimiques de dégraissage, il suffit de laver les récipients et les couvercles avec du bicarbonate de soude ou du savon domestique à 72% dans de l'eau chaude, et de bien les rincer en éliminant le reste du détergent.
• Il est recommandé de conditionner le caviar dans des bocaux stériles. Les récipients remplis doivent être pasteurisés, tandis qu'un demi-litre se réchauffe pendant environ 20-25 minutes, soit quarante quarante minutes, sans porter le point d'ébullition de l'eau à 100 degrés. Optimum - 90 degrés.
• Les couvercles sont bouillis pendant dix minutes avant d'être roulés, séchés et ensuite utilisés.
• Vous pouvez fermer le caviar cuit avec des capsules de nylon bouillies. L'inconvénient d'une telle billette est qu'il faut stocker les banques à basse température dans le réfrigérateur et leur durée de conservation est bien moindre.
Caviar de courge rôtie à la tomate pour l'hiver
Ingrédients:
• Fruits de courgettes de la variété de table ou courgettes - 3 kg;
• tomates mûres - 2 kg;
• Salade d'oignon blanc - 1 kg;
• Carottes sucrées de taille moyenne - 1 kg;
• huile de tournesol ou d’olive raffinée;
• À la discrétion du sucre et du sel, de préférence de grande taille, en cage;
• Poivre noir moulu à la main.
Méthode de préparation:
1. Jeunes, qui n’ont pas eu le temps de trop mûrir les courgettes coupées en demi-rondelles, moyennes et petites rondelles.
2. Coupez les carottes en lanières, l'oignon et les tomates en dés.
3. Tranches de courgettes, faire revenir des deux côtés dans de l'huile raffinée.
4. Les oignons, les carottes et les faire frire séparément à la couleur ambrée.
5. Faire sauter les tomates jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et pelées.
6. Coupez les légumes frits dans un hachoir à viande avec un filet maigre.
7. Déplacez le mélange de légumes obtenu dans un plat large au fond épais.
8. Salez, poivrez et faites bouillir.
9. À faible ébullition, évaporer le liquide en excès. Cette procédure dure environ quarante minutes, selon la densité à laquelle vous souhaitez obtenir du caviar.
10. Étalez le caviar de courge cuit dans des banques et envoyez-le immédiatement à pasteuriser.
11. Rouler les couvercles et laisser refroidir.
Caviar de courge à la tomate pour l'hiver "Assorted"
Ingrédients:
• Tomates: Variétés mûres et charnues - 800 gr.; Marron ou vert - 800 gr .;
• petites courgettes mûres - deux kilogrammes;
• un kilogramme de carottes;
• Laitue - 600 gr .;
• vinaigre brillant aux pommes - 45 g;
• à la discrétion du sucre et du sel;
• Toute huile végétale sans odeur - un demi-verre coupé;
• Variétés de piment amer "Chili" ou "Étincelle";
• Poivre noir moulu à la main - 1 cuillère à café.
Méthode de préparation:
1. Broyez tous les légumes préparés dans un hachoir à viande.
2. Versez dans un grand bol, salez au goût, ajoutez le sucre.
3. Cuire à feu doux pendant environ une heure et demie en remuant constamment.
Quinze minutes avant la fin de la préparation, versez le vinaigre, l’huile, ajoutez le poivre noir, vous pouvez assaisonner avec du poivron rouge.
5. Étaler le caviar sur les rives et rouler. Retournez aux paupières, cool.
Caviar de courge à la tomate pour l'hiver dans une cocotte
Ingrédients:
• Jeune courgette - 3 morceaux, pas très gros;
• poivron à la viande douce - 2 poivrons;
• Carotte - 1;
Oignons - 3 oignons;
• Poivrons, propres fraîchement moulus;
• sel grossier et sucre cristallisé non raffiné;
• Une demi-tasse à mesurer d'huile végétale purifiée.
Méthode de préparation:
1. Couper en petits morceaux, dans la mesure du possible, tous les légumes préparés.
2. Versez de l'huile végétale dans une cocotte.
3. Mode d'exposition "Baking" (cuisson au four), à temps pour quarante minutes.
4. Versez la carotte, le poivron, l'oignon dans le bol, fermez le couvercle et laissez cuire pendant vingt minutes.
5. Ajouter les tomates mûres hachées.
6. Salez, ajoutez le sucre, le poivre et mélangez. Mettez tout dans un bol séparé.
7. Changez le mode "Cuisson" en "Ragoût" pendant deux heures, remplissez les courgettes coupées en rondelles.
8. Après le signal, mettez les courgettes dans une masse préalablement cuite à la mijoteuse. Broyer jusqu'à consistance lisse et le remettre dans le bol.
9. En mettant au four, cuire jusqu'à évaporation complète de l'humidité, jusqu'à ce que le caviar ne prenne pas une consistance épaisse.
10. Éteignez la mijoteuse, transférez le caviar dans les bocaux.
11. Exposer les plats avec du caviar de pasteurisation et relever les couvercles.
Caviar de courgettes à la tomate pour l'hiver au four à convection
Ingrédients:
• courgettes - 800 grammes;
• tomates mûres, toutes catégories - 0,5 kg;
• Carotte - 300 grammes;
• une paire de laitue blanche à l'oignon;
• huile de tournesol raffinée;
• Au goût - sel et sucre;
• Les condiments, les épices pas chauds, pas trop épicés.
• 9% de vinaigre de table;
Méthode de préparation:
1. Oignons et carottes Passion, coupés en gros morceaux, jusqu'à coloration dorée.
2. Sur le gril inférieur, aérogril décompose les courgettes. En mode de chauffage à 250 degrés, cuire le légume pendant dix minutes.
3. Signaler les tomates aux courgettes, cuire encore 10 minutes.
4. Prenez des légumes et laissez-les refroidir un peu.
5. Enlevez la peau épluchée des tomates et des courgettes refroidies, combinez-les avec les légumes-racines frits, puis broyez-les en purée, peu importe la méthode.
6. Ajouter les épices, le sucre, saler et mélanger.
7. Nous déposons dans des pots stériles, couvrons, sans rouler, avec des couvercles. Nous avons mis dans le gril.
8. Réglez la température à environ 180 degrés pendant une période de 20 minutes.
9. À la fin des travaux, immédiatement après le signal, nous sortons les conserves, ajoutons un peu moins d'une cuillère à thé de vinaigre dans chaque pot et roulons les couvercles.
Caviar de courgettes à la tomate pour l'hiver "Langue de Teschin"
Ingrédients:
• courgettes, pulpe - 2,5 kilogrammes;
• poivron - 4 poivrons;
• tomates mûres - 400 grammes;
• Piment - 1 grain de poivre, choisissez si possible pas très chaud et augmentez la quantité;
• vinaigre 6% - 50 ml;
• huile de tournesol désodorisée - 190 grammes;
• le sel;
• Ail - gousses 1/2 verre à facettes.
Méthode de préparation:
1. À l'aide d'un robot, broyer les tomates, la pulpe de courgette, la clochette et les piments forts.
2. Versez dans un récipient au fond épais, ajoutez le beurre et le sucre, salez, mélangez.
3. Faire bouillir jusqu'à épaisse. En fin de cuisson, ajoutez du vinaigre et de l'ail écrasés ou écrasés. Remuez bouillir quelques minutes de plus et retirez du chauffage.
4. Verser dans des récipients préparés et rouler.
Four au caviar de courgettes pour l'hiver au four
Ingrédients:
1. Deux courgettes de taille moyenne;
2. quatre tomates mûres;
3. un poivron de poivron doux;
4. une grosse carotte;
5. Trois gousses d'ail;
6. basilic séché, poivre noir moulu à la main, gros sel et sucre non raffiné;
7. 60 gr. huile raffinée d'olive ou de légume.
Méthode de préparation:
1. Courgettes, carottes, poivrons, oignons, ail, coupés en petits morceaux.
2. Placez tous les légumes dans un récipient préparé pour la préparation du caviar.
3. Ajouter le sucre cristallisé, le basilic séché, le poivre et saler.
4. Allumez le four. Lorsque la température du four atteint 180 degrés, placez les plats avec du caviar à l'intérieur.
5. Cuire au four environ une heure.
6. Avec cette méthode de récolte, le caviar doit être remué périodiquement pendant la cuisson afin de ne pas brûler.
7. Légumes ramollis, broyer le processeur ou à travers un tamis à petites cellules.
8. Remettez au four pendant quinze minutes.
9. À chaud, placez dans des pots déjà préparés. Versez 9% de vinaigre sur le dessus, une cuillerée à thé d'une cuillerée à thé dans un demi-litre et une cuillerée à soupe d'une cuillerée à thé de un litre.
10. Couvrir avec les couvercles secs, rouler.
Caviar de courge à la tomate pour l'hiver "Saveur de champignons"
Ingrédients:
• jeunes courgettes tendres, toutes catégories - 1 kg;
• Champignons, champignons - 0,5 kg;
• Tomates à maturité maximale - 500 gr .;
• deux oignons;
• deux grosses gousses d’ail;
• carottes douces moyennes;
• poivron poivron;
• une cuillère à soupe de purée de tomates ou un ketchup épais et doux;
• le sel;
• Jus de citron demi-mince;
• sable de sucre;
• Un mélange de poivrons moulus rouges et noirs;
• huile végétale raffinée;
• Aneth, légumes verts - une paire de brindilles moelleuses.
Méthode de préparation:
1. Poivron, courgette, broyer les carottes sur une râpe grossière.
2. Râpez l'oignon en deux rondelles.
3. Enlevez la peau des tomates blanchies.
4. Champignons coupés en petits morceaux et faire frire jusqu'à ce que le liquide disparaisse dans l'huile végétale dans la casserole.
5. Mettez les champignons dans un bol séparé.
6. Les carottes, les oignons, les poivrons, les tomates, les courgettes sont placés dans le même plat et laissez mijoter pendant une demi-heure.
7. Vous pouvez ajouter de l'huile végétale pendant la cuisson, si nécessaire.
8. Quinze minutes après le ragoût, ajoutez les champignons différés, la purée de tomates, l'ail haché, les épices et l'aneth finement haché, puis versez-les sur le jus de citron.
9. Éteignez encore vingt minutes et retirez-le du poêle.
10. Sous forme chaude, placez le caviar dans des pots et scellez-le avec des couvercles en plastique.
11. Conserver dans un sous-sol ou un réfrigérateur.
Caviar de courge à la tomate pour l'hiver "Tsarskaya"
Ingrédients:
• pulpe de courgette - 4,5 kg;
• "coréen" ou oignons - 700 gr .;
• Tomates de maturité maximale - 2 kg;
• Gousse chaude, meilleure que le poivron rouge, de petite taille;
• deux têtes moyennes d'ail;
• huile végétale, nécessairement raffinée - 1/2 tasse de verre;
• Sucre - 50 gr .;
• 70% de vinaigre - 10 gr .;
• Poivre moulu à la main - 4-5 pincées.
Méthode de préparation:
1. Sur les tomates blanchies pour enlever la peau, hachez-les de manière à pouvoir séparer le jus de tomates des graines.
2. Dans un récipient profond, placez les oignons, la pulpe de courgette et les piments forts défilés dans un hachoir à viande.
3. Ajouter uniformément l'huile végétale, l'ail pilé et la mayonnaise et mettre sur le réchaud fourni.
4. Lorsque la masse végétale commence à bouillir, réduisez la chaleur au minimum et laissez mijoter pendant une heure et demie à deux heures, en déterminant vous-même la meilleure densité.
5. Versez le sucre, le sel, ajoutez la moitié du vinaigre, le poivre moulu et continuez la trempe pendant une heure.
6. Versez le vinaigre restant, mélangez et chauffez pendant 7 à 8 minutes.
7. Nous passons le caviar fini dans les plats préparés et le roulons avec des couvercles en fer.
Caviar de courgettes à la tomate pour l'hiver - Trucs et astuces
• En règle générale, les aliments en conserve fermés avec des couvercles en capron ne durent pas trop longtemps. Ils peuvent être moisis. Pour augmenter la durée de conservation de la conservation, ainsi récoltée, vous pouvez mettre une couche de gaze propre sur le fond du couvercle, mettre une "pâte de moutarde" sur le dessus, puis une autre couche de gaze. Scellez et fermez le pot. Pour préparer la "pâte à la moutarde", vous devez mélanger 3 cuillères à soupe de poudre de moutarde fraîche avec 2 c. eau légèrement chaude, la "pâte" doit être dense. Les bouchons ainsi préparés étaient communément appelés "bouchons de liège à la moutarde".
• Lors de la cuisson, les œufs doivent être mélangés périodiquement pour éviter les brûlures.
• Conservez la conservation dans un endroit sombre et à basse température, sinon elle va perdre de la couleur et changer de goût.
• Les bidons roulés sous les couvertures sont refroidis, le fond à l’envers, recouvert d’une couverture chaude. Retournez uniquement avec un refroidissement complet.
