Dumplings - un plat délicieux et satisfaisant que tout le monde aime.
Ils peuvent être cuisinés avec une grande variété de garnitures, de sorte qu'ils ne se dérangent jamais.
Boulettes de carême - Les principes de base de la cuisine
La boulette pour les boulettes est faite à base d'eau, de lait ou de kéfir, et bien sûr, des œufs y sont ajoutés. Cela signifie que ce plat ne peut pas être utilisé en jeûne.
Les boulettes de carême diffèrent des boulettes ordinaires uniquement par le fait que la pâte est pétrie sans ajouter d'œufs.
Il y a beaucoup d'options pour les remplissages pour les boulettes maigres. Cela peut être de la purée de pommes de terre avec des oignons frits, de la choucroute, des champignons, des épinards, des haricots, etc.
En outre, ce plat peut être préparé avec un remplissage sucré de baies, râpé avec du sucre.
Les boulettes de carême sont moulées de la même manière que les boulettes ordinaires. Ensuite, ils sont bouillis ou cuits à la vapeur. Les boulettes de légumes sont assaisonnées en les faisant frire avec des oignons, et les bonbons peuvent être versés avec du sirop de baies.
Recette 1. Dumplings de carême aux lentilles et aux champignons
Les ingrédients
La pate
300 g de farine;
cuillère à café d'huile d'olive;
eau - ¾ st.
une pincée de sel.
Farce
lentilles vertes - 100 g;
huile végétale - Art. une cuillère;
sel, persil, poivre moulu;
champignons - 200 g;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Tamiser la farine dans un bol et saler. Mélanger l'eau et l'huile. Verser un peu dans la farine et pétrir la pâte élastique. Cela ne devrait pas coller aux paumes. Enveloppez-le dans un emballage alimentaire et envoyez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Trier les lentilles, rincer, cuire en suivant les instructions sur l'emballage et laisser refroidir. Épluchez l'oignon, rincez-le, hachez-le finement avec un couteau et faites-le frire dans l'huile chauffée jusqu'à ce qu'il soit transparent. Rincer les champignons et couper en assiettes. Mettez dans une casserole avec les oignons et faites frire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Les champignons doivent être recouverts d'un brun doré. Mettez la friture de champignons et d'oignons dans les lentilles et mélangez. Assaisonner avec du sel et du persil finement haché.
3. Divisez la pâte en plusieurs parties. Roulez chacun dans un cercle mince. Couper avec une boîte de conserve ou un verre de cercles. Placez la garniture au centre de chacun et fermez bien les bords.
4. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Mettez les boulettes, mélangez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles apparaissent. Retirez-les avec une cuillère à égoutter, saupoudrez d'herbes et de poivre.
Recette 2. Raviolis cuits à la vapeur avec légumes, herbes et champignons
Les ingrédients
une livre de farine;
huile maigre;
300 ml d'eau;
50 g d'amidon;
cuillère à café de sel;
50 g de pâte de tomate;
six tubercules de pomme de terre;
poivre noir moulu;
trois oignons;
l'aneth;
200 g de champignons;
50 ml de sauce de soja;
une livre de chou.
Méthode de cuisson
1. Pelez, rincez et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter le bouillon dans un bol séparé, saler et réduire en purée.
2. Coupez le chou en fines lanières et faites-le frire à feu vif pendant environ 15 minutes, puis ajoutez le sel, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant un quart d'heure. Diluer la pâte de tomates avec de l’eau, verser dans le chou, mélanger et laisser mijoter encore cinq minutes.
3. Épluchez et coupez les champignons en petits cubes. Mettez-les dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent appétissantes. Verser la sauce soja dans les champignons et laisser mijoter environ cinq minutes.
4. Faites l’oignon séparément, salez-le et assaisonnez avec du poivre noir.
5. Détachez les branches d'aneth et émiettez-les avec un couteau.
6. Mettez les champignons, l'aneth et les oignons dans la purée de pommes de terre. Diluez-le avec une décoction de pommes de terre et mélangez bien.
7. Tamiser la farine dans un bol avec du sel, ajouter de l'amidon, ajouter progressivement de l'eau et pétrir une pâte molle et élastique qui ne devrait pas coller aux mains. Coupez un morceau de pâte, roulez-le sur la table et saupoudrez-le de farine. Couper avec un verre de cercles. Disposez la garniture au centre de chacun et couvrez bien les bords.
8. Versez de l'eau dans un bain-marie. Placez les boulettes sur la grille et placez-les dans un bain-marie avec de l'eau bouillante. Cuire à la vapeur pendant environ 40 minutes.
Recette 3. Dumplings de Carême aux Pommes de Terre
Les ingrédients
La pate
deux verres de farine;
une pincée de sel;
un verre d'eau bouillante.
Farce
350 g de pommes de terre;
50 ml d'huile végétale;
le sel;
oignon.
Station d'essence
75 ml d'huile végétale;
20 g de verdures hachées d'aneth et de persil;
poivre moulu;
oignon.
Méthode de cuisson
1. Épluchez et rincez les pommes de terre et faites-les bouillir. Videz l'eau dans un récipient séparé (il vous sera utile). Purée de pommes de terre en versant une décoction d'une consistance pas trop liquide.
2. Pelez, rincez et hachez finement. Passer les oignons dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée. Mettez-le dans une purée de pommes de terre et mélangez.
3. Tamiser la farine dans un bol avec une lame, faire une dépression au milieu et y verser un verre d’eau bouillante. Commencez à pétrir avec une cuillère en bois, puis à pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'il ne colle plus à vos paumes.
4. Couper un morceau de pâte, le rouler dans une saucisse et le couper en petits blocs. Rouler chacun dans la farine et former un cercle fin. Placez la garniture au centre et fermez bien les bords.
5. Versez de l'eau dans une grande casserole, faites bouillir, salez légèrement et mettez les raviolis en petites portions. Remuer et cuire pendant cinq minutes après leur surface. Retirer les boulettes avec une cuillère à égoutter, les mettre dans une assiette creuse et les assaisonner avec de l'oignon frit dans de l'huile végétale.
Recette 4. Raviolis maigres au chou
Les ingrédients
La pate
800 g de farine;
5 g de sel;
eau - combien de pâte va prendre.
Farce
fourches de chou;
huile de tournesol;
gros oignon;
les épices et le sel;
20 g de pâte de tomate;
40 g de sucre.
Méthode de cuisson
1. Tamiser la farine, le sel et verser progressivement de l'eau dans un bol, pétrir la pâte élastique. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le reposer un peu.
2. Coupez le chou en fines lanières. Dans un chaudron, faire chauffer l'huile et y faire passer l'oignon émincé jusqu'à coloration dorée. Mettez-y du chou, versez-y un peu d'eau et laissez mijoter. À la fin, ajouter la pâte de tomate, assaisonner avec les épices, le sucre et le sel et laisser mijoter pendant cinq minutes. Mettez la garniture dans un bol et laissez refroidir.
3. Roulez la pâte en un cercle fin et coupez une tasse avec des tasses. Placez la farce à base de chou à l'étouffée au centre et fermez bien les bords. Placez les raviolis sur un plateau saupoudré de farine.
4. Faites bouillir de l'eau dans un grand bol, salez et mettez les raviolis. Remuer et cuire pendant cinq minutes à partir du moment où ils font surface. Les attraper avec une cuillère à égoutter, mettre dans une assiette et verser avec une sauce maigre.
Recette 5. Dumplings de carême à la cerise
Les ingrédients
La pate
farine - 600 g;
10 g de sucre;
un verre d'eau bouillante;
une pincée de sel.
Farce
une livre de cerises;
100 g de sucre.
Sauce
80 g de sucre;
huile d'olive - 100 ml.
Méthode de cuisson
1. Tamiser la farine dans un bol. Dissoudre le sucre et le sel dans un verre d'eau bouillante. Faites une dépression dans la farine et versez l'eau. Remuez avec une cuillère en bois, puis continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Couvrir avec une serviette et laissez-le pendant un quart d'heure.
2. Lavez les cerises, séchez-les et enlevez les graines. Égouttez le jus obtenu et recouvrez les baies de sucre.
3. Saupoudrez la table de farine, coupez un morceau de pâte et roulez-le en un mince cercle. Coupez-le en carrés. Disposez trois baies sur chacune, attachez les deux extrémités opposées et fermez bien les bords pour former un triangle.
4. Faites bouillir de l'eau, salez et faites cuire les raviolis cinq minutes. Retirez-les dans un bol avec une cuillère perforée, versez dessus de l'huile végétale et saupoudrez de sucre.
Recette 6. Raviolis maigres aux petits pois
Les ingrédients
farine - trois verres;
deux gousses d'ail;
une pincée de soda;
pois - 300 g;
huile maigre;
le sel;
oignon - trois pièces
Méthode de cuisson
1. On trie les pois, on les rince sous le robinet et on les laisse tremper pendant une heure. Nous vidons l'eau et cuisons pendant le même temps. Nous avons étalé les pois bouillis dans le bol du blender et les avons moulus en une masse homogène.
2. Nous nettoyons l'oignon. Trois oignons sur une râpe et le reste haché finement. Hachez l'oignon et faites-le frire dans de l'huile de tournesol réchauffée. Nous répartissons les oignons râpés et frits dans une purée de pois et nous mélangeons.
3. Tamiser la farine dans un bol, saler et verser progressivement de l'eau, pétrir la pâte élastique. Nous le roulons en une fine couche et découpons des cercles avec un moule. Au milieu de chacun, on dispose une purée de pois et on ferme bien les bords.
4. Faites bouillir de l'eau, salez et faites bouillir les raviolis en petites portions. Nous les sortons avec une cuillère à égoutter, les mettons dans une assiette et les versons avec de l'huile végétale.
Recette 7. Dumplings de carême aux épinards
Les ingrédients
La pate
farine - 300 g;
sel - une cuillère à café;
eau - 180 ml;
huile végétale - 50 ml.
Farce
épinards, oignons verts, aneth et persil - 400 g;
poivre moulu et sel;
huile végétale - 20 ml.
Méthode de cuisson
1. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Mélanger l'eau et l'huile et verser progressivement ce mélange dans la farine, pétrir la pâte élastique. La pâte reste collante, mais vous n'avez pas besoin de la pétrir davantage. Il suffit de couvrir avec une assiette et de laisser une heure.
2. Rincez tous les verts, séchez-les et hachez-les finement. Versez une cuillerée d'huile dans une casserole et disposez tous les légumes verts. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Mettez la garniture finie dans un bol, salez et laissez refroidir.
3. Pétrir la pâte pendant encore deux minutes, elle ne colle plus aux mains. Saupoudrer la table de farine et rouler la pâte dessus dans un cercle mince. Coupez un verre de cercles et fermez bien les bords.
4. Faites bouillir l'eau dans une casserole, salez et mettez les boulettes dedans. Cuire environ cinq minutes à partir du moment où vous avez fait surface. Servez-les avec de la mayonnaise maigre.
Recette 8. Dumplings maigres aux haricots
Les ingrédients
Farce
haricots blancs - 400 g;
huile maigre;
sel - deux c.
La pate
farine - trois verres;
huile végétale - 50 ml;
l'eau est un verre;
sel - 5 g.
La friture
huile végétale;
gros oignon.
Méthode de cuisson
1. Versez la farine et le sel dans un grand bol. Mélanger l'eau et l'huile. En ajoutant progressivement ce mélange à la farine, pétrir une pâte fraîche. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur.
2. Rincez les haricots, remplissez avec deux litres d'eau et faites bouillir. Nous vidons cette eau, versons à nouveau la même quantité d’eau et cuisons à ébullition pendant une demi-heure à feu doux. Nous jetons les haricots sur un tamis, les mettons dans un bol et les écrasons au mélangeur. Verser un peu de beurre en purée, mélanger et laisser refroidir.
3. Abaisser la pâte. Découpez un verre avec un verre. Au centre de chacun, nous déposons des haricots en purée et en pincons les bords.
4. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez et étalez les raviolis cuits. Mélanger et cuire pendant cinq minutes, à partir du moment où ils font surface. Nous sortons les boulettes à l’aide d’une cuillère perforée dans un plat large et versons les oignons grillés.
Dumplings de Carême - Trucs et astuces du chef
- Pétrir la pâte pour les boulettes maigres seulement sur la farine prime.
- En ajoutant de l'amidon à la pâte, vous pouvez la rouler très finement et elle ne se cassera pas.
- Les raviolis maigres faits maison peuvent être congelés pour une utilisation future. Pour ce faire, placez-les sur une planche farinée et mettez-les au congélateur pendant une demi-heure. Ensuite, mettez les boulettes congelées dans un sac et conservez-les au congélateur.
- La garniture doit être complètement refroidie, sinon vos boulettes vont éclater lors de la cuisson.
- Les boulettes de pâte doivent être bouillies dans beaucoup d'eau. Lay en petites portions afin qu'ils ne sont pas entassés dans la casserole.
- Si vous cuisinez des boulettes de pâte avec des baies, vous pouvez utiliser le jus de ces baies pour préparer la sauce, qui est ensuite assaisonnée avec des boulettes préparées.
