Les tomates sont un produit idéal pour préparer les assaisonnements d'hiver et les différentes sauces.
Beaucoup de femmes au foyer aiment les récolter pour une utilisation future - parce que les plats à la tomate restent frais et sont capables de conserver le goût pendant plusieurs mois.
Quelques cuillères de cette sauce sont un excellent ajout à la viande, aux pommes de terre, aux spaghettis et au riz.
Avec l'aide d'ingrédients supplémentaires, vous pouvez obtenir tous les goûts: assaisonnement épicé, sucré, épicé, semblable au lecho, etc. Tout n'est limité que par l'imagination des maîtres culinaires.
Tomates assaisonnements pour l'hiver: principes de cuisson généraux
Il existe des dizaines de nuances dans la préparation de cette sauce, ainsi que des composants supplémentaires qui peuvent compléter ou modifier de manière significative le goût de l'assaisonnement. Néanmoins, la base de toutes les recettes - un principe de préparation unique.
Ingrédients:
• Tomates rouges mûres. Ils doivent être complètement mûrs, mais sans signes de sur-mûrissement, sinon ils risquent de gâcher leur goût.
• Poivre gros bonbon. L'alternative est la pomme. Une sauce à base de tomates seule est rarement préparée; en règle générale, un autre ingrédient est ajouté.
Ail. Si l'assaisonnement doit être épicé, ajoutez la racine d'ail à l'ail.
• Sucre, sel grossièrement moulu, mélange parfumé de poivrons, fleurs de girofle et autres additifs secs à votre goût.
Méthode de préparation:
1. Rincer les fruits de tomates. Enlevez tous les défauts de la peau, "tonneaux", coupez la tige.
2. sec. Si l'assaisonnement ne nécessite pas de traitement thermique, essuyez les tomates avec un essuie-tout et assurez-vous qu'il n'y a pas de traces, fils, fibres, etc. sur la pelure. Tout cela peut empêcher le produit d'être stocké pendant une longue période.
3. Retournez les tomates et les autres légumes dans le hachoir à viande. En option: hacher ou frotter finement.
4. Mélangez tous les composants, à l'exception de l'ail, dans un récipient d'extinction commun. Mélangez et laissez à feu doux pendant environ 20 minutes, soit 30. A la fin de la cuisson, mettez l'ail dans une casserole.
5. Mettez l'assaisonnement dans les pots pré-stérilisés, enveloppez les couvercles et laissez refroidir.
6. Rangez mieux dans un endroit frais - sous-sol ou réfrigérateur.
L'assaisonnement classique des tomates pour l'hiver
La recette la plus simple pour l'assaisonnement. Convient également à la viande, à la volaille et au poisson.
Ingrédients:
• tomates mûres pour l'extraction de jus - au moins quatre kilogrammes;
• raifort moulu - un demi-verre;
• poivron doux - un demi-kilo ou un kilo;
• deux cuillères de gros sel;
• quatre cuillères de sucre cristallisé;
• ail
Méthode de préparation:
1. Tomates à retourner dans le hachoir à viande. Pour que la production ait deux litres de jus, il est nécessaire de moudre au moins 4 kg de tomates.
2. Les têtes de raifort, de poivre et d'ail sont moulues séparément.
3. Mettez le pot avec le jus de tomate sur le feu. Ajoutez du sel et du sucre.
4. Immédiatement, dès l'ébullition, éteignez et mettez l'ail, le poivre, le raifort. Remuer.
5. Développez sur les banques. Il est possible d'utiliser non seulement des pots standards d'un demi-litre, mais aussi des pots vissés sous le café, d'autres sauces, etc. L'assaisonnement prêt a d'excellentes propriétés pour un long stockage.
Assaisonnement à la tomate épicée pour l'hiver
Cet assaisonnement a un goût savoureux et convient à la plupart des plats. C'est la sauce piquante parmi les hôtesses qui est la plus populaire. Les assaisonnements épicés ont de nombreux titres. Quelque part, cela s'appelle "la lumière". Autres options - "Cobra", "Gorloder", "Khrenovina."
Ingrédients:
• kilogramme de tomates rouges très mûres;
• gousses d'ail environ 100 g;
• gousse amère, meilleure que le poivron rouge;
• gros sel, sucre, mélange de poivrons secs, selon votre choix.
Méthode de préparation:
1. Tomates coupées en morceaux. Déposez sur une râpe (large) et frottez très doucement. La peau qui reste à la fin ne doit pas être jetée. Si la pelure est fine, vous pouvez faire défiler les tomates dans le hachoir à viande.
2. Versez la masse résultante dans le récipient pour l'éteindre. Mettez le feu (faible). Faire bouillir.
3. Garder le feu à l'épaisseur désirée. Si l'on ne prévoit pas de stockage prolongé en hiver, cinq minutes d'ébullition suffiront. Il faut se rappeler que lors de la cuisson, le volume de la masse diminuera considérablement.
4. Couper l'ail, le piment, les mélanger avec des épices sèches et du sel. Ajoutez le tout aux tomates.
5. Transférer l'assaisonnement dans les bocaux. Restez dans l'obscurité et au frais.
Assaisonnement épicé aux pommes à base de tomates pour l'hiver
Un grand nombre de composants confèrent à cet assaisonnement un goût particulier. Mieux manger avec de la viande de boeuf.
Ingrédients:
• kilogramme de tomates rouges;
Oignons - un peu moins d'un kilo;
• courge ou petite citrouille;
• un kilo et demi de pommes;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe de graines de moutarde;
• sel de table et sucre - deux cuillères à soupe;
• 3-4 cuillères à soupe de poivron rouge moulu;
• un petit morceau de cannelle
• un verre de vinaigre 8%.
Méthode de préparation:
1. Lavez les tomates et versez de l'eau bouillante dessus, puis plongez-les dans de l'eau froide. Cela aidera à enlever la peau d'eux. Tomates pelées coupées en morceaux.
2. Coupez l'oignon et le potiron. Citrouille (ou courge) pré-épluchée. Ail divisé en assiettes.
3. Remplissez toutes les coupes avec du sel et du sucre et réfrigérez. Laisser reposer au moins quelques heures.
4. Retirez le trognon des pommes et coupez les fruits en petits morceaux.
5. Épice pliée dans un sac de gaze. Mettez-le dans une casserole commune.
6. Cuire les légumes avec les pommes pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le mélange épaississe.
7. Versez les bocaux à ras bord, enveloppez les couvercles et mettez-les à l'envers jusqu'à refroidissement complet.
Tomates assaisonnements pour l'hiver: ketchup fait maison
Le ketchup, au goût n'est pas inférieur à celui que nous achetions dans le magasin, vous pouvez cuisiner à la maison. Et sa teneur en nutriments sera des centaines de fois plus élevée. Selon cette recette, il s'avère légèrement sucré. Si vous ajoutez des piments, le résultat sera ketchup pour les brochettes.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates;
• un quart de kilo de pommes de toutes les variétés, de préférence acides;
• oignons - un quart de kilogramme ou 200 grammes;
• clou de girofle, sel, cannelle, sel, un mélange de poivrons secs - au goût
• vinaigre de table - une cuillère à soupe;
Méthode de préparation:
1. Lavez tous les fruits et légumes. Couper la pelure des pommes.
2. Presser le jus des tomates.
3. Les pommes et les oignons sont broyés dans un hachoir à viande. Mélangez cette purée de pommes de terre avec du jus de tomate et mettez le feu au feu.
4. Dès que ça bout, ajoutez le reste de la recette. Les fans de peu peuvent encore mettre le piment rouge finement moulu.
5. Cuire jusqu'à ce que la masse atteigne l'épaisseur souhaitée. Comme le volume d'ébullition va diminuer. Pour obtenir environ un litre de ketchup, cela prendra environ 2 heures.
6. Préparez les rives et divisez-les en assaisonnement prêt.
7. Enroulez les bouchons, retournez-les, laissez-les refroidir.
Assaisonnement de tomates pour l'hiver avec des concombres
Cette recette vous permet de "faire d'une pierre deux coups": cuire en même temps, assaisonner à la tomate et préparer des concombres pointus par temps froid.
Ingrédients:
• deux ou trois kilogrammes de tomates rouges;
• poivre frais bulgare - un kilogramme;
• huile de tournesol (de préférence non raffinée);
• petits concombres croquants, peuvent être légèrement immatures - 3 à 5 kilogrammes, en fonction du volume souhaité;
• poivre amer ou raifort (si vous voulez un assaisonnement épicé);
• Essence acétique, sel, sucre, ail - au goût.
Méthode de préparation:
1. Râpez les tomates. Ajoutez également tous les autres ingrédients de l'assaisonnement, à l'exception des concombres et du poivre amer. Devrait avoir une masse plus ou moins homogène.
2. Cuire environ un quart d'heure.
3. Les concombres coupés en cercles. Mettez-le dans la casserole avec le poivron et ne le retirez pas du feu pendant cinq minutes supplémentaires.
4. Assaisonnement prêt divisé en portions, mettez-les dans des pots et enveloppez bien.
Assaisonnement cru de tomates pour l'hiver aux aubergines
Ce type d'assaisonnement à la tomate pour l'hiver ne nécessite pas de cuisson au feu, il présente donc des avantages évidents. Premièrement, le plat est préparé rapidement et deuxièmement, les légumes crus sont beaucoup plus sains que ceux qui ont été traités à la chaleur. La règle principale: pour être stockés longtemps, les légumes doivent être frais et de grande qualité.
Ingrédients:
• tomates (rouges) - environ une livre;
• Aubergine - dépend du volume souhaité, 3-5 kg;
• kilogramme de poivron doux;
• une livre d'oignon;
• persil, céleri ou aneth + ail ou raifort - au goût de chacun;
• vinaigre.
Méthode de cuisson extrêmement simple: laver soigneusement tous les composants, hacher finement et mélanger. Aubergine pour laisser mijoter, refroidir et ajouter au mélange. Le résultat est un assaisonnement tomate-aubergine qui ressemble à adjika. En fin de cuisson, versez le vinaigre et laissez-le tranquille pendant quelques jours. Lorsque le plat est infusé, placez-le dans des boîtes de conserve et fermez-le avec des couvercles en plastique ou sous les joints.
Dans la même recette, vous pouvez utiliser des tomates vertes, mais ajouter ensuite des aubergines.
Tomates assaisonnements pour l'hiver aux prunes
Ce genre d'adjika de prunes et de tomates. Il a un goût inhabituel avec une légère acidité et un arôme très attrayant. Idéal pour la viande. L'ajout de poivre amer rend l'assaisonnement légèrement chaud.
Ingrédients:
• tomates pour la cuisson des pâtes - environ un kilogramme;
• prunes mûres - deux kilogrammes;
• quelques gousses d'ail;
• 2 ou 3 petits piments chili;
• sucre et gros sel au goût.
Méthodes de cuisson:
1. Rincez les prunes et enlevez les os.
2. Au poivre pour couper les queues. Plus il y a de poivrons, plus l'assaisonnement est net.
3. Tomates, râper ou défiler et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit temps pour le jus d'obtenir la consistance de la pâte.
4. Hachis de prunes, de poivrons et d'ail.
5. Mélangez le tout et faites cuire pendant une demi-heure en mélangeant avec une cuillère en bois.
6. Distribuer aux banques, rouler.
Chutney aux pommes: assaisonnement à la tomate épicée pour l'hiver
La recette originale de l'assaisonnement aigre-doux à base de tomates pour l'hiver. Grâce à la combinaison de tomates et de pommes avec des raisins secs, même les enfants aiment la sauce. Si vous n'ajoutez pas d'épices très coupantes lors de la récolte, l'assaisonnement sera particulièrement tendre. Cela va bien avec les viandes froides.
Ingrédients:
• les pommes (il vaut mieux les prendre non mûres) - un quart de kilogramme;
• plusieurs petites tomates;
• une demi-tasse de raisins secs;
• demi oignon;
• pincée de gingembre moulu;
• Vinaigre de vin, clous de girofle, moutarde et sucre au goût.
Méthode de préparation:
1. Pelez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les mijoter sur un petit feu. Vous pouvez ajouter de l'eau.
2. Enlever la peau des tomates.
3. Coupez les raisins secs, hachez l'oignon finement.
4. Mettez tout dans un récipient commun et mettez le feu. Faire cuire environ une heure.
5. Verser dans des bocaux en verre. Vous pouvez manger immédiatement ou fermer pour l'hiver.
Assaisonnement de tomates pour l'hiver: astuces et conseils
1. Afin de faire bouillir la masse de tomates moins longtemps, le jus peut être extrait et égoutté en premier, ne laissant que la masse.
2. Les tomates fraîches montrent beaucoup mieux leurs propriétés précieuses si vous y ajoutez de l'huile végétale. Cela ne s'applique pas aux fruits cuits et bouillis.
3. Pendant le traitement thermique, la quantité de lycopène, une substance unique qui prévient le cancer, est augmentée plusieurs fois dans les tomates. Ceux qui mangent des tomates uniquement à cause de lui devraient les manger bouillis ou cuits.
4. Si la tomate est trempée dans de l'eau bouillante puis immédiatement versée d'eau froide, la peau éclate et se décolle.
