Une nourriture saine, malheureusement, n’est pas toujours savoureuse. Mais après avoir préparé une poitrine avec des champignons, tout le monde sera convaincu que vous pouvez combiner un goût agréable et des bienfaits pour la santé.
Principes généraux pour la préparation de la poitrine aux champignons
La poitrine, bien sûr, est très utile car elle contient un minimum de cholestérol. Mais sa viande semble à beaucoup un peu sèche et rugueuse. Pour résoudre ce problème, il existe un certain nombre de moyens.
Tout d'abord, vous pouvez battre la poitrine, coupée en tranches à travers les fibres. Ce ne sera pas plus juteux, mais il deviendra certainement plus doux.
Deuxièmement, vous pouvez le décaper.
Troisièmement, il peut être cuit dans une sauce.
Enfin, si vous faites rapidement cuire les poitrines dans une poêle bien chaude sans huile ni sel, le jus reste à l'intérieur et le plat fini sera plus juteux.
En ce qui concerne les champignons, la combinaison de poulet et de champignons est considérée comme classique, ce qui ne signifie toutefois pas qu’elle n’aura pas bon goût avec les autres champignons. Vous pouvez faire cuire la poitrine avec des pleurotes et des champignons forestiers frais, et même avec des champignons secs, bien que ce ne soit pas la meilleure option.
Les oignons frais vont mal avec le goût délicat de la poitrine de poulet. Mais il peut être cuit avec des champignons ou mariné dans de la mayonnaise ou simplement dans de l’eau avec du vinaigre et du sucre. Vous pouvez couper l'oignon et le remplir avec de la marinade chaude afin qu'il ait un goût encore plus doux. Cependant, si vous n'êtes pas fan d'oignons, vous pouvez vous en passer complètement, en vous limitant à l'ail.
Du poulet aux épices aime le curry, l'aneth et le persil, beaucoup aiment le goût de poulet au romarin, au thym ou à la coriandre (mais pas tous en même temps). Une option intéressante est obtenue avec l'origan. Mais le curry reste un classique.
Le fromage est un autre supplément classique aux champignons du sein. Vous pouvez prendre n'importe quel fromage. Mais si vous voulez ajouter une touche italienne à votre plat, vous avez besoin de parmesan. Si vous voulez obtenir une belle croûte, décorer le plat avec de la mozzarella.
Numéro de recette 1. Poitrine de champignons à la crème sure "Forest Tale"
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Champignons (champignons) - 300 g, frais ou congelés
Canneberges - une poignée
Crème sure - 250 g
Farine - 1-2 cuillères à soupe
Aneth - un petit groupe
Fromage de type hollandais - 200 g
Ail - une paire de gousses, comme vous le souhaitez
Méthode de cuisson
Pour cuire la poitrine avec des champignons et des canneberges, il est nécessaire de retirer la peau de l'oiseau (il peut traiter un chat ou un chien errant), couper les filets. Du squelette, faites bouillir un bouillon dans une très petite quantité d'eau.
Couper la poitrine en tranches à travers les fibres. Broyer les canneberges avec un mixeur et graisser les tranches de filet avec. Partez pour au moins une heure, mieux pour deux.
Refroidissez le bouillon. Chauffer la farine dans une casserole sèche et verser dans le bouillon en remuant continuellement. Mettez de la crème sure et frottez la moitié du fromage le plus finement possible. Si vous décidez d'ajouter de l'ail, pressez-le dans la sauce à l'aide d'une presse.
Mettez les filets dans un plat allant au four - champignons coupés en quatre. Versez toute la sauce et mettez au four à 170-180 degrés pendant environ une demi-heure. Hachez l'aneth et frottez le fromage.
Vérifiez si le poulet est prêt et, s'il est suffisamment mou, saupoudrez le dessus d'aneth et du fromage râpé restant. Retournez au four en augmentant la température à 200 degrés pendant cinq minutes.
Numéro de recette 2. Vieux sein russe aux champignons
Bien sûr, il est préférable de cuisiner cette poitrine aux champignons avec des girolles, mais vous pouvez prendre des pleurotes, et même des champignons, mais le goût changera un peu.
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Champignons (chanterelles, pleurotes, champignons) - 300-400 g
Œuf - 1 pièce
Farine - 5-6 cuillères à soupe
Bière ou lait - 70-100 ml
Huile végétale
Fromage (facultatif) - 100 g
Méthode de cuisson
Faites bouillir les girolles dans une petite quantité d'eau, lavez les autres champignons assez bien. Couper assez finement et faire frire jusqu'à cuisson avec de l'huile végétale. Saler.
Coupez le filet, faites une profonde coupure sur le côté et ouvrez-le comme un livre au tableau, puis retirez-le délicatement, recouvert d'une pellicule de plastique. Vous devriez obtenir deux de ces gâteaux plats de deux filets.
Faites cuire très peu de bouillon et mettez-le de côté pour le moment.
Mettez de la farce aux champignons sur les «gâteaux plats» du filet (éventuellement du fromage râpé) et roulez.
Préparez une pâte pour laquelle vous mélangez de la bière ou du lait avec un œuf et ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance de la pâte à crêpes. Sel, certains aiment ajouter du curry à la pâte.
Enrouler les rouleaux de poulet dans la pâte et les faire frire rapidement dans une poêle chaude afin qu'ils "saisir". Mettez dans un plat allant au four, ajoutez quelques cuillères de bouillon et mettez au four à 180 degrés.
Volonté de vérifier habituellement: percer avec un couteau. Si le jus est clair, le plat est prêt, il ne reste plus qu'à le brunir pendant quelques minutes, en augmentant la température à 220 degrés. Si vous n’êtes pas encore prêt, vous pouvez ajouter quelques cuillerées à soupe de plus du bouillon et recouvrir de papier d'aluminium.
Numéro de recette 3. Poitrine de champignons et tomates
Une telle poitrine aux champignons peut être servie pour un dîner festif et ordinaire. Elle est peu chère mais belle.
Ingrédients
Poitrine de poulet
Gouda - 200 g
Tomates - 4-6 pièces
Poivron - 1 cosse
Champignons - 300 g
Crème sure - 200 g
Ail - 2-3 gousses
Oignon - 1 tête
Méthode de cuisson
Couper le filet, le couper en médaillons, battre doucement et mettre dans un plat graissé allant au four. Saler.
Hacher finement l'oignon, ajouter l'huile. Lavez les champignons, épluchez-les (si vous n'aimez pas la peau), ajoutez-les aux oignons et, en remuant, laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Mettre sur le poulet.
Libérer les tomates de la peau, couper en cercles. Couper le poivron en tranches. Légumes placés sur la même forme.
Cuire le bouillon à partir des éléments restants de la poitrine. Mettre la crème sure dans un demi-verre de bouillon, presser l'ail, saler et bien mélanger. Verser la sauce sur la poitrine avec les champignons et les légumes.
Cuire au four pendant environ une demi-heure jusqu'à cuisson complète. Verser, couvrir de fromage râpé et remettre au four quelques minutes.
Numéro de recette 4. Poitrine de champignons dans une casserole
Pour préparer une telle poitrine avec des champignons, il n’est pas nécessaire d’utiliser un four et cela prend un peu de temps.
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 grande
Champignons - 300 g ou congelés
Crème sure - 200 g
Ail - 3-4 gousses
Farine - 2 cuillères à soupe
Sel, curry ou autres épices au goût
Huile de friture
Méthode de cuisson
Coupez la viande, faites bouillir les os dans une petite quantité d'eau.
Poulet, coupé en morceaux, battre, puis coupé en lanières.
Laver les champignons, peuvent être pelés, puis coupés en petites tranches.
Mettez le poulet dans une casserole ou une casserole avec du beurre et faites-le frire pendant 7 à 10 minutes. Ajouter les champignons à la viande, saler, couvrir et cuire environ 7 minutes.
Dans le bouillon (selon que vous aimez la sauce, vous pouvez prendre un demi verre et un verre; la quantité de farine doit également être ajustée au goût, vous pouvez le faire sans cela) ajoutez la farine séchée dans une casserole, puis passez la crème sure et l'ail à travers une presse. Vous pouvez ajouter du curry. Mélangez bien le tout avec un fouet et versez le contenu dans un faitout. Cuire ensemble pendant encore 7-10 minutes.
Pour une poitrine avec des champignons comme accompagnement, le riz croustillant est très bon.
Numéro de recette 5. Poitrine aux champignons pour la fête "Super Puff"
Pour cuire une poitrine aux champignons "Super Puff", vous aurez besoin de moules en portions. Il est préférable d'utiliser du verre, mais la céramique et même le papier d'aluminium feront l'affaire.
Ingrédients
Poitrine - 1 pièce
Champignons entiers - 300 g
Jambon cuit et fumé - 4 tranches (vous pouvez prendre un cou ou du carbonate, à votre goût)
Gouda - 300 g
Mayonnaise
Oignon - 1 Oignon
Ananas en conserve - 4 rondelles
Pâte feuilletée prête à l'emploi - 1 feuille
Sel, poivre, huile pour la friture.
Méthode de cuisson
Tout d'abord, faites cuire le tout dans une casserole.
Coupez quatre beaux morceaux du filet et battez-les à travers le film plastique. Frire jusqu'à la moitié cuite et mettre dans des moules.
Laver et nettoyer les champignons. Choisissez quatre beaux champignons et placez-les sur la grille au four pendant 15 minutes. Couper les champignons restants et les faire revenir avec les oignons hachés dans la même poêle. Mettez le poulet.
Des tranches de jambon légèrement frites des deux côtés, posées sur les champignons.
Placez les rondelles d'ananas sur le jambon.
Versez du jus d'ananas ou du bouillon dans la casserole (à partir d'un demi-verre), ajoutez de la mayonnaise, du fromage râpé finement, du curry, mélangez bien le tout et versez-le dans des moules. Mettez au four pendant 10 minutes.
Décongelez la pâte, étalez-la légèrement, mettez les moules comme des couvercles. Insérer les champignons préalablement cuits au centre. Faites une piqûre avec une fourchette et placez au four jusqu'à coloration.
Numéro de recette 6. Poitrine aux champignons "nourrissante"
Vous pouvez nourrir toute la famille avec cette poitrine aux champignons.
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Champignons - 400 g
Pommes de terre - environ 6-8 tubercules
Crème sure - 200 g
Oignon - 2 oignons
Carottes - 1-2 pièces
Fromage - 150 g
Huile de friture
Sel, poivre, épices - au goût
Le romarin est très bien combiné avec une telle poitrine avec des champignons.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les pommes de terre dans un uniforme. Épluchez, coupez en rondelles assez fines et faites-les légèrement revenir.
Couper l'oignon en demi-anneaux, râper grossièrement les carottes. Frire dans une poêle.
Couper le filet de poitrine, ajouter les champignons hachés et le ragoût dans une petite quantité d'eau pendant environ dix minutes.
Mettez une couche de rondelles de pommes de terre dans un plat allant au four, puis du poulet et des champignons, encore des pommes de terre, des oignons avec des carottes, des pommes de terre. Mélangez la crème sure avec les restes du bouillon dans lequel le poulet a été cuit, ajoutez du sel et des épices et versez la sauce sur le plat. Saupoudrer le dessus de fromage râpé et cuire au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
Numéro de recette 7. Poitrine aux champignons "Pour la santé!"
Cette poitrine de champignons est une salade chaude et peut être utilisée comme collation de fête ou comme dîner léger.
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Pleurotes - 400 g
Roquette - un paquet ou 1 paquet
Noix de pin - Une poignée
Quelques olives et cerises pour la décoration.
Un peu d'huile de friture
Vinaigre balsamique
Méthode de cuisson
Couper le filet de poitrine de poulet en travers des fibres, battre, puis couper en lanières. Champignons à huîtres, grande coupe. Éteignez sous un couvercle jusqu'à tendreté avec un peu d'huile.
Faire dorer légèrement les pignons de pin dans une casserole sèche.
Mettez la rucola sur les assiettes. Décorer avec des olives et des cerises. Au centre des couronnes se trouvent les champignons et le poulet. Saupoudrer de vinaigre balsamique. Saupoudrer de pignons de pin.
Numéro de recette 8. Poitrine aux champignons "Réserve cachée"
Cette poitrine aux champignons ressemble à du zraz. En plus, les légumes sont bons.
Ingrédients
Poitrine de poulet - 1 pièce
Champignons - 300 g
Pain de blé
Fromage à pâte molle - 200 g
Ail - 3-4 gousses
Aneth et persil frais - bouquet
Pâte de Tomate - 2 cuillères à soupe
Du lait
Sel, poivre - au goût
Beurre - 100 g
L'œuf
Huile de friture
Chapelure
Méthode de cuisson
Libérez la poitrine des os et divisez-la en deux parties. À partir de la moitié, faire la farce en y ajoutant l'œuf, le pain au lait, la moitié de l'ail, la pâte de tomate et les légumes verts hachés. N'oubliez pas de saler.
Couper l'autre moitié en petits morceaux et laisser mijoter avec les champignons dans un peu d'eau jusqu'à tendreté. Cool le. Mélanger avec du fromage râpé et le reste de l'ail. Beurre râpé congelé et incorporer la farce. Il est préférable de mélanger avec une cuillère, et l'huile devient rapidement collante à la main.
Préparez des gâteaux plats à partir de viande hachée, posez la garniture dessus et moulez-les sous forme de zraz.
Envelopper le zrazy dans la panure et faire frire comme des côtelettes ordinaires.
Numéro de recette 9. Kebab de poitrine aux champignons
Ingrédients
Poitrine de poulet
Champignons entiers, moyens ou grands
Ampoule
Marinade de poulet
Méthode de cuisson
Des brochettes de bois placées le soir dans l’eau pour qu’elles soient bien trempées.
Couper la poitrine en petits morceaux et verser sur la marinade. Par exemple, du jus de citron avec de l'eau et une goutte de vinaigre balsamique ou simplement de la mayonnaise.
Lavez les champignons. Seuls les chapeaux peuvent être utilisés.
Coupez l'oignon en morceaux appropriés pour le cordage.
Enfiler les morceaux sur les brochettes en alternant le poulet, les champignons et les oignons. Cuire au four ou au micro-ondes en utilisant le mode grill. Si ce mode n'existe pas, commencez par cuire les brochettes en les couvrant contre le séchage avec du papier aluminium ou en les plaçant dans un manchon de rôtissage, puis ouvrez-les et faites-les cuire à haute température (environ 250 degrés).
Poitrine de poulet aux champignons - Trucs et astuces
- La poitrine de poulet est la viande de poulet la plus saine. Cependant, beaucoup n'aiment pas son goût sec. Pour éviter cela, vous pouvez légèrement farcir la poitrine de beurre congelé et cuire au four dans une manche spéciale.
- Mieux vaut acheter un sein entier. Bien que les filets n'aient pas dû être congelés au magasin, ils auraient pu le faire et la viande sera alors sèche et dure.
- Pour hacher rapidement l'ail, écrasez d'abord la gousse, en la pressant à plat avec un couteau.
- Il est maintenant d'usage de ne pas nettoyer les champignons, mais seulement de les rincer à l'eau froide et de les essuyer avec une serviette. Mais ce n'est pas pour tout le monde: la peau pelée est un peu visible dans le plat.
- Les champignons forestiers doivent être placés dans de l'eau froide, amenés à ébullition et égouttés. Les faire bouillir requis.
- Mais les champignons et les pleurotes ne peuvent tout simplement pas cuire et ils sont immédiatement cuits. Si vous êtes sûr à 100% de l’origine des champignons, vous pouvez les mettre dans un plat et les cuire complètement.
