Adjika est une collation de légumes incroyablement savoureuse et saine, surtout si elle n’a pas été cuite. Par conséquent, afin de préserver autant que possible les vitamines, les ménagères préfèrent cuisiner des adjika crus pour l’hiver. Mais comment le faire correctement?
Adjika cru pour l'hiver - principes généraux de préparation
Adjika est un apéritif (sauce, assaisonnement) de légumes moulus au goût épicé. La recette classique comprend du piment avec de l'ail et du sel, moulus dans un mortier. Le processus est long et laborieux. Mais aujourd’hui, il est beaucoup plus facile de cuisiner, car il existe des aides de cuisine qui s’acquitteront de cette tâche de deux manières.
Comment broyer les ingrédients:
• mélangeur. Purée de légumes pratique et rapide. Lors du broyage avec un mélangeur, la couleur de la masse change en raison du broyage des graines et l'adjika peut devenir pâle.
• hachoir à viande. La masse est hétérogène, des tranches de légumes sont perceptibles, une exfoliation liquide est possible. Mais il a une belle couleur riche.
Adjika est préférable si la masse est hétérogène, il est donc préférable d’utiliser un hachoir à viande pour la cuisson plutôt qu’un mélangeur.
Bien que tous les ingrédients soient utilisés à l'état frais, il est très important de respecter la stérilité lors de la fabrication de adjika cru pour l'hiver. Les plats de cuisson doivent être soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude ou aspergés d’eau bouillante. Lavez et séchez bien tous les légumes en les étalant sur des serviettes. Très souvent, adjika s'inquiète précisément à cause de gouttes d'eau brute ou de points.
Recette 1: Adjika cru pour l'hiver en géorgien
Ceci est une version classique de la collation, qui est très forte. Tout le monde ne peut utiliser la sauce dans sa forme la plus pure. Mais il est idéal pour la viande, les bouillons, les soupes, les plats principaux et peut également être utilisé comme ingrédient dans la préparation d’autres sauces, notamment les adjika de légumes crus pour l’hiver.
Ingrédients:
• brûler du poivre 1 kg;
• 0,15 kg d'ail;
• sels de 0,05 kg;
• coriandre 10 gr.
Cuisson
Pour le classique adjika cru pour l'hiver, le poivre doit être séché. Cela peut être fait au soleil ou au four. Une sauce délicieuse est obtenue à partir de leurs gousses fumées sur charbon de bois. Bien que, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du poivre cru. En production de masse, cela se fait depuis longtemps.
Libérez le piment de l'intérieur, coupez le bout. Éplucher l'ail. Faites défiler le tout dans un hachoir à viande, ajoutez la coriandre et le sel. Laissez infuser pendant plusieurs heures en mélangeant périodiquement la sauce pour dissoudre le sel et en dégager le goût. Disposer la masse dans des bocaux, mettre au réfrigérateur.
En assaisonnement, vous pouvez également utiliser du zira, du fenouil, du basilic. Certaines ménagères ajoutent simplement à la sauce quelques cuillères de poudre finie de houblon suneli, qui consiste uniquement en épices orientales parfumées.
Recette 2: Adjika cru pour l'hiver au poivron
La sauce préparée selon cette recette n'est pas aussi épicée que la précédente, elle dégage un merveilleux arôme d'ail parfumé. Il est préférable de cuisiner à partir de légumes rouges mûrs, puis un adjika cru pour l’hiver acquiert une belle couleur.
Ingrédients:
• 2 kg de poivron;
• aiguë 0,5 kg;
• ail 0,3 kg;
• le sel.
Cuisson
Poivrons et ail, peler, hacher, hacher dans un hachoir à viande. Saler, remuer et verser dans des bocaux stériles. Vous pouvez fermer la sauce avec des couvercles en métal et en nylon. Conserver au réfrigérateur.
Cet adjika peut également servir de vinaigrette pour les soupes et le bortsch. Il conserve bien le goût frais du poivron jusqu'au printemps et peut remplacer le gel.
Recette 3: Adjika cru pour l'hiver avec des herbes
En outre, cette recette a un deuxième nom - adjika aneth. Une collation parfumée, dont le goût brûlant vous réchauffera au froid, et l’arôme de verdure vous rappellera l’été.
Ingrédients:
• 0,2 kg d'aneth;
• persil 0,1 kg;
• 0,25 kg d'ail;
• 0,5 kg de piment fort;
• bulgare 1,5 kg;
• salez 3 cuillères à soupe.
Cuisson
Pour conserver les adjika crus en hiver, il est important de bien traiter les verts. Pour ce faire, il est lavé à plusieurs eaux et soigneusement séché. Les tiges épaisses de persil et d'aneth peuvent être enlevées immédiatement.
Les poivrons et l'ail sont pelés, défilés dans un hachoir à viande mélangé avec des herbes. La sauce est assaisonnée de sel et laissée se dissoudre pendant plusieurs heures. Ensuite, adjika est placé dans des bocaux et rangé pour le stockage. Ajouter des épices parfumées n'est pas souhaitable, car l'arôme de l'ail et des herbes fraîches est très prononcé. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un bouquet de coriandre et de basilic.
Recette 4: Adjika cru pour l'hiver avec des tomates
Adjika avec des tomates est peut-être la recette la plus populaire pour les ménagères modernes. Les tomates sont activement utilisées pour les sauces, et leur goût est combiné avec absolument n'importe quel plat.
Ingrédients:
• tomates 1,5 kg;
• piment 0,5 kg;
• 0,1 kg d'ail;
• raifort 0,1 g;
• sel 0,05 kg.
Cuisson
La partie la plus difficile de cette recette est la préparation et le broyage du raifort, car la racine est vigoureuse et provoque un larmoiement. Si possible, il est préférable de le faire en l'air, par exemple sur un balcon ou dans la cour. Vous devez nettoyer le raifort rapidement, en le gardant loin du visage. Ensuite, couper en morceaux et broyer à travers un hachoir à viande. Mettez dans un récipient scellé ou un sac en plastique, à propos, vous pouvez immédiatement moudre dedans, attaché à la sortie du hachoir à viande.
Lavez tous les légumes et préparez en broyant dans un hachoir à viande, hachez. Puis versez le sel et le raifort préparé. Remuer la masse. Adjika est prête. Il reste à le verser dans des banques préparées et à l'envoyer au réfrigérateur.
Recette 5: Adika brut pour le vert d'hiver
Y a-t-il des tomates vertes? Une bonne femme au foyer ne disparaît pas! Pour les tomates vertes, vous pouvez faire de merveilleux adjika crus pour l’hiver, au goût desquels il sera difficile de deviner la composition.
Ingrédients
• tomates vertes 3 kg;
• piment vert 0,4 kg;
• ail 0,2 kg;
• un bouquet de coriandre;
• racine de raifort 0,2 kg.
Cuisson
Vous devez d’abord bien rincer la coriandre pour qu’elle sèche bien. Le poivre, le raifort et les gousses d'ail épluchent. Faites défiler les tomates dans un hachoir à viande mélangé au reste des ingrédients. La masse devrait être épaisse. Mélangez bien le tout, ajoutez du sel si vous le souhaitez. Disposer dans des petites boîtes, liège avec couvercles et mettre au réfrigérateur. Adjika peut être stocké dans le sous-sol si la température à l'intérieur n'est pas supérieure à 6 ° C.
Recette 6: Adjika cru pour l'hiver avec des noix
Les noix donnent à la sauce une saveur piquante et un arôme inhabituel. Ils peuvent être ajoutés crus, mais il est préférable de les faire pré-frire dans une poêle sèche ou de les sécher au four. Cela améliorera non seulement le goût des adjika crus finis pour l'hiver, mais supprimera également les microbes qui pourraient se déposer à la surface des nucléoles.
Ingrédients:
• piment 0,5 kg;
• bulgare 1 kg;
• tomates 1 kg;
• noix 0,2 kg;
• ail 0,2 kg;
• le sel.
Cuisson
Épluchez tous les poivrons de l'intérieur, coupez-les en morceaux. Dans les tomates, retirez la tige coupée en morceaux. Éplucher l'ail. Tout broyer avec les noix préparées, le sel au goût, les ranger dans des banques sèches, le liège hermétiquement et le ranger.
Recette 7: Adjika cru pour l'hiver avec des pommes
Cette sauce n'est pas très épicée, a un goût piquant. Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des pommes aigres de variétés vertes, par exemple Semerenko. Vous ne devez pas faire cuire la sauce avec des fruits importés, et encore plus, car il pourrait y avoir des problèmes de sécurité. Le préservatif dans cet adjika brut pour l'hiver sera l'aspirine régulière.
Ingrédients
• tomates 3 kg;
• pommes 1,2 kg;
• 3 c. l les sels;
• aspirine 5 comprimés;
• ail 0,2 kg.
Cuisson
Les pommes doivent être lavées, pelées, coupées en tranches, ce qui libère le talon et les graines. Lavez les tomates coupées en morceaux sous la languette dans un hachoir à viande. Les gousses d'ail pèlent aussi. Faites défiler tout dans un hachoir à viande, salez, ajoutez de l'aspirine. Ensuite, laissez la sauce infuser pendant plusieurs heures. Périodiquement, la masse doit être brassée. Lorsque l'aspirine se dissout, vous devez décomposer votre adjika brut pour l'hiver au réfrigérateur, après l'avoir déposé dans des bocaux.
Recette 8: Adjika crue au gingembre et au basilic pour l'hiver
Sauce incroyablement parfumée et saine avec un arôme unique de gingembre. Pour préparer un adjika cru pour l’hiver, vous avez besoin d’une racine fraîche et juteuse, mais si vous ne pouvez pas l’obtenir, vous pouvez utiliser de la poudre sèche.
Ingrédients:
• 0,3 kg de piment;
• 1 kg de bulgare;
• tomates 1,2 kg;
• gingembre 80 gr .;
• basilic 1 bouquet;
• salez 2 cuillères à soupe;
• ail 0,22 kg.
Cuisine adjika
Pré-épluchez la racine de gingembre avec de l'ail. Enlevez les entrailles des poivrons. Rincez et séchez soigneusement le basilic. Tournez dans le hachoir à viande tous les ingrédients, la racine de gingembre doit être sautée en dernier. Il a des tendons qui peuvent être enroulés sur un couteau, ce qui implique de démonter le hachoir à viande au milieu du travail.
Mélanger la masse broyée, saler, laisser reposer jusqu'à dissolution complète. Répartissez ensuite la collation aromatique dans des pots préparés et placez-la au réfrigérateur pour la conserver.
Recette 9: Adjika crue pour l'hiver aux tomates épicées
Cette recette a une forte concentration d'ingrédients de conservation - l'ail et le piment. Les tomates pour cette sauce sont de préférence charnues et sucrées. Ensuite, il va sûrement plaire à son goût.
Ingrédients:
• 2 kg de tomates;
• poivre amer 0,8 kg;
• 0,5 kg d'ail;
• le sel.
Cuisson
Poivrez et coupez en morceaux pour les torsader. Pelez l'ail. Laver les tomates, les sécher et les couper en morceaux. Moudre le tout dans un hachoir à viande, saler. Insister à température ambiante pendant 3 heures, puis mettre dans des pots préparés et conserver.
Adjika brute pour l'hiver - astuces et conseils utiles
Raw adjika est bon car il cuit très vite. Mais son problème principal est la tendance à se dégrader. Avec la même maîtresse, chaque parti peut se présenter différemment. Plusieurs facteurs peuvent affecter l’acidité, mais il existe quelques conseils utiles pour vous aider à éviter cela.
• Plus l'adjika contient des additifs épicés et brûlants, moins il est susceptible de se dégrader. Mais en cas de doute, vous pouvez toujours ajouter un peu de vinaigre ou d’aspirine. Assez pour 1 comprimé par litre.
• Si les tomates vont à l'adjika cru pour l'hiver, il est préférable de choisir des légumes charnus. Si les tomates sont liquides, vous devez les faire défiler séparément et drainer le liquide décanté.
• Si vous utilisez des tomates trop mûres, vous pouvez les couper séparément, les faire bouillir quelques minutes, les laisser refroidir puis les faire cuire selon la recette.
• Mélangez la sauce de préférence avec une cuillère en bois. Et il est conseillé de protéger généralement les légumes du contact avec les métaux oxydés.
• Les adjika crus pour l’hiver doivent être conservés dans des pots stériles. Mais la sauce fonctionne également bien dans des bouteilles en plastique, qui doivent d'abord être lavées avec du bicarbonate de soude et séchées.
• Pour éviter la formation de moisissure sur le dessus, saupoudrez de moutarde ou versez un peu d'huile.
• Il est préférable de travailler avec du piment avec des gants car cela peut laisser une brûlure à la peau des mains.
Mais le secret principal d’un adjika cru savoureux et bien conservé pour l’hiver réside dans les légumes de qualité. Ils ne doivent pas être trop mûrs, avec des dommages et des traces de pourriture. Même si les légumes ont de petits trous de ver, vous ne devriez pas l'utiliser. Mieux vaut réserver des sauces traitées thermiquement.
