Pâté d'oie - principes de cuisson généraux
Si vous avez une carcasse d'oie dans votre maison et que vous n'avez pas encore trouvé de quoi en faire une cuisine délicieuse, préparez-en une pate d'oie. Un tel plat sera apprécié par votre maison, car le pâté se révélera sûrement nourrissant, parfumé et savoureux. Dans une pâte d'oie pour un goût plus vif, vous pouvez ajouter n'importe quelle partie de l'oie, pas seulement le foie. Prenez un cœur, un ventricule ou une poule. En outre, vous aurez certainement besoin de graisse d'oie pour obtenir une pâte plus grasse.
Pâte d'oie - préparation de produits et de plats
Ce qui est assez pratique - pour un plat, vous ne pouvez pas prendre d’abats frais, mais être congelé. Lavez-les, pelez-les et coupez-les en morceaux. En plus de la viande et des abats d'oie, prenez des oignons, de l'ail et de la graisse d'oie - c'est là que vous ferez frire des légumes et des ingrédients pour le pâté. Si vous n'avez pas de graisse, utilisez du beurre ou de l'huile de tournesol raffinée. Cependant, ne prenez pas l'olive - sous une forme chauffée, elle aura une odeur très désagréable, qui gâchera la pâte d'oie plus tard.
De quels plats avez-vous besoin pour faire une pâte? Tout d'abord, vous aurez certainement besoin d'un mélangeur, ce sont eux qui hacheront les ingrédients à la consistance de la pâte. Prenez également une casserole ou une poêle à frire.
Servir pate peut être en portions ou dans un plat profond. Avec quoi l'utiliser? Le plus simple et "délicieux" option - avec une baguette blanche.
Recettes de Pâté d'Oie:
Recette 1: Pâté d'Oie à la Provençale
La pâtée délicieuse pour cette recette est préparée en France, mais ne la roulez pas dans des canettes pour la vente, mais sont servies immédiatement sur la table. Vous aurez également besoin de graisse d'oie, qui sera la base du plat.
Ingrédients requis:
- 2 morceaux de foie d'oie
- 90 grammes de graisse d'oie
- 2 ampoules grandes
- Ail 2 branches
- Herbes de Provence
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Pelez l'oignon et l'ail. Les oignons doivent hacher et couper l'ail en cubes.
- Chauffer la graisse d'oie dans une poêle. Dès qu'il est chaud, mettez l'oignon et l'ail dedans, faites-les frire pendant environ deux minutes.
- Lavez le foie d'oie et coupez-le en morceaux. Mettez-les dans une casserole. Frire avec les oignons pendant environ 15-20 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Mettez la masse refroidie aux herbes de Provence dans le bol du mélangeur et transformez-la en une masse en forme de purée. Servir de la pate d'oie immédiatement après la cuisson.
Recette 2: pâté d'oie à la viande de volaille
La base de ce plat sera de la viande d'oie - elle est plus grasse que le poulet et la tourte sera donc très nutritive. Mais ce n'est qu'un des avantages du plat! Le pâté fini aura un goût délicieux, parfumé et satisfaisant. Servez-le sans refroidissement avec du pain blanc ou du pain de seigle.
Ingrédients requis:
- 2 morceaux de foie d'oie
- 55 grammes de graisse d'oie
- 200 grammes de viande d'oie
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Épice
Méthode de préparation:
- Tout d'abord, épluchez l'oignon et hachez-le.
- Foie d'oie et viande laver et couper en morceaux.
- Mettez le gras dans une poêle bien chaude, faites-le chauffer et faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajoutez les oignons et le foie aux oignons, faites frire ces ingrédients pendant environ vingt minutes en remuant. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Mettez les composants refroidis dans le bol du mélangeur, ajoutez l'ail pelé et réduisez-le en pâte.
Recette 3: Pâté d'oie aux abats et à l'huile d'olive
En plus du foie, vous pouvez ajouter du cœur et des ventricules à la tarte. Le plat fini aura alors un goût délicieux et une consistance inhabituelle.
Ingrédients requis:
- 3 morceaux de foie de boeuf
- 3 coeurs d'oie
- 3 ventricules
- 70 grammes de graisse d'oie
- 1 bulbe d'oignon
- Huile d'olive
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Laver les ventricules et les faire bouillir sur la cuisinière. Vous devez les faire cuire environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. À propos, le bouillon résultant peut être une excellente base pour la soupe.
- Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
- Lavez le foie et le coeur, coupez-les en morceaux.
- Chauffer la casserole, y mettre de la graisse d'oie, faire fondre et mettre des oignons. Faites frire les oignons et ajoutez-y le cœur et le foie tranchés. Faites-les cuire pendant environ quinze minutes. Après avoir grillé au frais.
- Pliez le foie et le cœur avec l'oignon, les ventricules bouillis dans le bol du mélangeur, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et coupez-les en un état pâteux.
Recette 4: Pate d'oie au cognac et au basilic
Essayez de faire cuire le pâté de foie d'oie selon les recettes françaises traditionnelles. Ne vous fiez pas à l'eau-de-vie; sa présence en tant que composant conférerait au plat une saveur inhabituelle et subtile.
Ingrédients requis:
- 3 morceaux de foie d'oie
- Basilic frais
- 100 grammes de champignons
- 1 bulbe d'oignon
- Cognac 2 cuillères à soupe
- Beurre
- Assaisonnements
Méthode de préparation:
- Les champignons doivent être lavés et hachés. Râpez l'oignon.
- Faites chauffer la poêle et mettez un morceau de beurre dessus. Une fois qu'il est fondu, mettez les oignons et les champignons dans la casserole en premier. Frire le mélange pendant environ 10 minutes.
- Lavez le foie gras et coupez-le en tranches. Ajouter au mélange de champignons et d'oignons. Faites frire le foie avec les légumes pendant environ quinze à dix-sept minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à la température ambiante.
- Placez la masse rôtie dans le bol du mélangeur, ajoutez le basilic frais et hachez-la en une purée.
- Ajouter le cognac à la masse préparée, mélanger et placer au réfrigérateur pendant deux heures.
Pâte d'oie - secrets et conseils des meilleurs chefs
Il est préférable de consommer la pate d'oie immédiatement après sa préparation. Mais si vous ne pouvez pas maîtriser tous les aliments cuits à la fois, comment les conserver afin qu'ils ne se gâtent pas? Il est préférable d’appliquer cette méthode: prenez une pellicule de plastique, mettez une pâte dessus, couvrez-la de graisse d’oie fondue et enroulez-la.
Vous pouvez ajouter du poivre, des tomates séchées ou des câpres en tant qu'ingrédient supplémentaire: le goût du produit fini sera plus piquant.
