Crêpes au lait - les principes généraux de la cuisine
Crêpes au lait - une des recettes les plus courantes utilisées par les ménagères. Ces crêpes sont minces, légères et très savoureuses. La farine de blé étant le plus souvent utilisée, il est également possible de prendre du sarrasin ou de la farine d'avoine.
L'épaisseur des crêpes dépend de la farine utilisée. Les crêpes les plus minces dans le lait sont fabriquées à partir de farine de blé. Cela dépend en grande partie de la qualité de la farine - il est souhaitable de prendre des produits de la plus haute qualité et à la mouture fine. On obtiendra des crêpes plus épaisses et moelleuses à partir de la farine de second degré ou de la farine avec son.
De galette d'avoine ou de farine de sarrasin se révèlent les plus lâches. Vous pouvez également expérimenter et essayer de faire des crêpes avec du lait à partir d'un mélange de différents types de farine.
Les crêpes au lait peuvent être cuites avec ou sans levure. Dans ce dernier cas, ajoutez du soda ou de la levure chimique à la pâte. Une fois que la pâte a atteint la consistance désirée, il est temps de cuire les pancakes eux-mêmes. Peut-être la première fois que vous ne pouvez pas cuire la crêpe parfaite.
Cependant, pour la troisième ou quatrième fois, des crêpes lisses et bien rangées sortiront. Lorsque vous versez de la pâte, maintenez la casserole inclinée et effectuez des mouvements circulaires de manière à ce que la pâte soit uniformément répartie sur la surface. Après avoir bruni le dessous de la crêpe, accrochez-la à l'aide d'une spatule et retournez-la. Frire les pancakes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les crêpes ne sont cuites que dans une poêle chauffée, graissée de beurre ou d’huile végétale.
Assurez-vous de mettre un morceau de beurre sur la crêpe finie. Après cela, les crêpes deviendront plus élastiques et plus tendres. Ils servent des crêpes au lait avec de la crème sure, du sucre, du miel ou de la confiture. Vous pouvez également envelopper toutes les garnitures dans les crêpes: fromage cottage aux raisins secs ou aux abricots secs, viande, poulet aux champignons, chou au riz et aux œufs, poulet fumé ou saumon ou toute garniture sucrée.
Crêpes au lait - préparer des plats et des plats
Le succès de la cuisson des crêpes au lait dépend en grande partie du type de plats utilisés. Il est préférable de prendre une poêle en fonte pour la cuisson.
S'il n'est pas disponible, un bac avec un fond épais et un revêtement antiadhésif fera l'affaire. La taille de la casserole doit correspondre au diamètre souhaité de crêpes. Les plats auront également besoin d'un bol dans lequel la pâte, la cuillère, la spatule, la fourchette ou le fouet, le couteau et la brosse seront malaxés pour graisser la poêle. Parmi les appareils supplémentaires, vous aurez besoin d'un mélangeur - avec son aide, vous pouvez facilement brasser la pâte et briser tous les grumeaux.
La préparation des produits consiste à tamiser la farine, à mesurer la quantité requise de sucre, de sel et d’autres produits en vrac. Le lait est généralement chauffé.
Si de la levure est utilisée, elle est diluée dans une petite quantité de lait tiède ou d’eau chaude. Vous devez également faire fondre le beurre à l'avance.
Recettes de crêpes au lait:
Recette 1: Crêpes au lait
Les crêpes au lait sont très fines et légères, elles peuvent être mangées avec de la crème sure, du miel ou n’importe quelle farce pour être emballées dedans. La recette utilise de la farine, du sucre, des œufs, du sel et du lait.
Ingrédients requis:
- Lait - 0,5 litre;
- 3 oeufs;
- 1-1,5 tasse de farine;
- Sucre - 0,5-1 c. l.
- Sel - une demi-cuillère à café;
- Huile végétale - 15-30 ml.
Méthode de préparation:
Casser les œufs dans un bol profond et battre à la fourchette. Versez la moitié du lait. Ajouter le sucre et le sel au mélange. Tous parfaitement mélangés. La quantité de sucre dépend du remplissage avec des crêpes.
Pour les crêpes sucrées, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre, et pour les garnitures à la viande et au sucre salé, respectivement, devrait être moindre.
Tamiser la farine et verser progressivement dans le mélange laiteux-œuf. La farine à la fois vaut mieux ne pas verser - vous devez regarder la cohérence.
Puis versez le reste du lait et mélangez bien le tout. Pour éviter les grumeaux, il est préférable d’utiliser un mélangeur. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine. La pâte doit avoir la consistance d'une crème sure liquide. La pâte doit être modérément mince, mais pas aqueuse. Dans une pâte trop épaisse, vous pouvez ajouter plus de lait, et dans le liquide - farine.
Dans la pâte finie, ajoutez de l'huile végétale. Si vous ajoutez du beurre, les crêpes deviendront rouges et poreuses. Préchauffer la poêle graisser avec du beurre et commencer à faire frire les crêpes dans le lait. Lorsque vous versez de la pâte, la casserole doit être maintenue dans un angle et dans un mouvement circulaire pour répartir uniformément la pâte. Tout devrait être fait rapidement. Faites frire le pancake jusqu'à ce qu'il soit doré et retournez-le. Si les crêpes sont déchirées, alors pas assez de farine.
Recette 2: Crêpes au lait "Résille"
De telles crêpes avec du lait sont faites avec ajourées, tendres et minces. En plus des ingrédients principaux, la recette utilise du soda et du kéfir - ce sont les ingrédients qui rendent les crêpes si aérées.
Ingrédients requis:
- Une tasse et demie de farine;
- Sucre - 1 c. l.
- Œufs - 2 pièces;
- Sel - une demi-cuillère à café;
- Un verre de lait;
- Un demi-litre de kéfir;
- 1 cuillère à café le soda;
- Huile végétale
Méthode de préparation:
Versez le kéfir dans une casserole et faites-le chauffer un peu. Nous cassons les œufs en kéfir, ajoutons le sucre et le sel. Bien mélanger, ajouter le soda. Ensuite, versez la farine et mélangez le tout avec un mélangeur. Les morceaux dans la pâte ne devraient pas être. La pâte sur la consistance doit être semblable à une crème épaisse.
Porter le lait à ébullition et commencer à verser dans la pâte en un mince filet en remuant continuellement. Vous pouvez ajouter un peu plus de farine à une pâte trop fine. Ajoutez ensuite 15-30 ml d’huile végétale et mélangez à nouveau. Cuire les pancakes mieux dans une poêle en fonte. Préchauffer la poêle graisser avec du beurre et commencer à faire cuire des crêpes dans le lait.
Recette 3: Crêpes au lait d'amidon et de vanille
Dans cette recette, vous pouvez préparer des crêpes au lait minces et très savoureuses. La recette est tellement bonne qu'il n'est pas recommandé de changer les proportions. Les crêpes sont frites très rapidement - 1 minute de chaque côté.
Ingrédients requis:
- Un demi-litre de lait;
- 4 cuillères à soupe l fécule de pomme de terre (pas de lame);
- 4 cuillères à soupe l farine (avec une lame);
- 4 oeufs;
- Sel et sucre au goût;
- Vanilline - au goût;
- 30-45 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation:
Mélanger la farine, le sel, le sucre, l'amidon et la vanille. Le lait est chauffé. Nous cassons les œufs et versons un mince filet de lait. Tous mélanger soigneusement et ajouter de l'huile. Laissez la pâte environ 20 minutes, faites chauffer la poêle et graissez avec du beurre. Verser la pâte de sorte qu'elle recouvre uniformément la surface de la casserole avec une fine couche.
Comme l'amidon coule au fond, il est recommandé de mélanger la pâte avant chaque cuillère. Même s'il semble que la pâte soit liquide, inutile d'ajouter de la farine. Les crêpes doivent être très fines et "en dentelle".
Ces crêpes peuvent être farcies de poulet ou de poisson fumé, de fromage cottage avec des raisins secs ou d'un mélange d'ail et de fromage. Options - la masse.
Recette 4: Crêpes au lait infusé avec du yaourt
Les crêpes au lait et au yogourt ont une structure spécifique mais ne sont pas moins savoureuses. La recette utilise du lait, de la farine, du sucre et du sel, de la levure chimique et du lait avec du yaourt. Ces crêpes plairont à la fois aux adultes et aux enfants.
Ingrédients requis:
- Un quart de cuillère à café de sel;
- Sucre - 3-4 c. l.
- 250 ml d'eau bouillante;
- 1 cuillère à café de levure chimique;
- 8-9 Art. l la farine;
- 250 ml de lait et de yaourt;
- 2 oeufs;
- Le beurre;
- 9. huile végétale.
Méthode de préparation:
Battez les œufs avec du sel et du sucre. Versez le lait et le yaourt, mélangez bien le tout. Verser la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. La consistance de la pâte doit ressembler à la crème sure. Puis versez la levure chimique, mais ne remuez pas! Puis versez de l'eau bouillante froide.
Graisser la poêle chaude avec de l'huile végétale et faire frire les pancakes de chaque côté. Vous n'avez pas besoin de trop verser la pâte, sinon les crêpes seront épaisses. Mettre un morceau de beurre pour chaque crêpe chaude.
Recette 5: Crêpes au lait et à la levure
Les crêpes de levure avec du lait sont très savoureuses et moelleuses. Idéal pour les fourrages sucrés et salés.
Ingrédients requis:
- 330 g de farine;
- 2,1 gros œuf;
- 20 g de sucre;
- Sur 7 g de levure et sel;
- 25 g de beurre;
- 550 ml de lait.
Méthode de préparation:
Chauffer le lait, en couler une petite partie et y diluer la levure. Laisser environ 10 minutes et 20 minutes pour la levure fraîche.
Dans une autre partie du lait, on dilue le sel et le sucre, puis on ajoute le lait avec la levure. Mélanger le tout, casser un œuf et ajouter la farine. Versez le ghee dans la pâte et battez le tout avec un mélangeur. La pâte obtenue doit avoir la consistance d’une crème sure liquide. Laissez la pâte dans un endroit chaud pendant 3-4 heures. Remuer périodiquement.
Nous faisons des crêpes dans une poêle à frire chauffée avec du beurre. L'épaisseur des crêpes est d'environ 3 mm.
Recette 6: Crêpes au lait avec du yaourt
Une autre recette simple mais délicieuse pour les crêpes au lait. La différence entre ces crêpes et d'autres recettes réside dans l'utilisation du yogourt.
Ingrédients requis:
- 2 oeufs;
- Une demi-tasse de sucre;
- Une tasse et demie de yogourt;
- Une demi-tasse de lait;
- Cuillère à café de soude;
- Un quart de cuillère à café de sel;
- 2 tasses de farine;
- 45 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation:
Battez les œufs avec le sucre et le sel, puis versez le yogourt. Tamiser la farine et verser progressivement avec du soda. Battez la pâte avec un mixeur, puis versez le lait et mélangez à nouveau. Couvrir le récipient avec la pâte avec une serviette et laisser reposer une demi-heure.
La pâte a ensuite légèrement épaissi, vous pouvez donc ajouter une petite quantité d’eau bouillie. La consistance de la pâte doit ressembler à la crème sure liquide. Ajouter l'huile végétale et bien mélanger le tout. Nous préparons des crêpes dans une poêle à frire chauffée au beurre des deux côtés.
Crêpes au lait - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Si les crêpes sont constamment déchirées, essayez d'ajouter plus de farine à la pâte. Si, au contraire, ils sont très denses et épais, cela signifie que vous devez verser du lait chaud;
- Si les crêpes sont cuites pour le fourrage, il est préférable de les faire cuire d'un seul côté. La garniture est disposée dans ce cas du côté frit. L'autre côté est doré dans une casserole ou un four.
Les erreurs les plus courantes dans le processus de cuisson des crêpes avec du lait:
- Le fouettage trop intense de la pâte entraîne le fait que les crêpes peuvent devenir "caoutchouteuses";
- Si les sodas n'ont pas été suffisamment utilisés, les pancakes tout préparés peuvent avoir un goût désagréable.
- Vous devez déterminer correctement le nombre d'oeufs. Une surabondance de pâte aux œufs donnera aux crêpes l’apparence d’un œuf brouillé ou d’un œuf brouillé. En l’absence d’œufs, les crêpes risquent de se défaire.
- Aux bords des crêpes ne sont pas brûlés, vous n'avez pas besoin de transférer du sucre dans la pâte;
- Trop de beurre dans la pâte rendra les crêpes trop grasses, brillantes et sans goût.
