Les gâteaux de Pâques sans glaçage n'existent pas. Elle donne un air de fête et achève la préparation des pâtisseries de fête. Malheureusement, la couverture ne correspond pas toujours aux attentes. Parfois, il ne sèche pas et ne colle pas, s'émiette avec des tranches ou s'émiette lorsqu'il est coupé en tranches. Comment et quoi de mieux pour couvrir les gâteaux de Pâques?
Glaçage classique aux protéines
C'est le glaçage que nos mères et nos grands-mères ont préparé. Maintenant, il y a beaucoup de controverse sur elle. Quelqu'un n'aime pas que ça s'écroule. Certaines personnes sont contre l'utilisation d'œufs crus. Cependant, il s’agit d’une version classique qui reste populaire.
Les ingrédients
- 200 g de sucre ou de poudre;
- 1 protéine;
- 1 cuillère à café jus de citron.
Méthode de cuisson
- Battez l'écureuil dans un bol sec et propre.
- Continuez à battre, ajoutez du sucre glace. Vous pouvez utiliser uniquement du sable, mais sa dissolution prend plus de temps.
- Ajouter le jus de citron à la fin. Peut être remplacé par de l'acide citrique dilué dans de l'eau.
La vanilline peut être ajoutée à un tel glaçage, ce qui interrompra l'odeur d'un œuf ou d'autres essences. Si vous le souhaitez, vous pouvez colorer les teintes en gel dans toutes les nuances.
Erreurs communes
- Ajouter le sucre avant de fouetter les blancs. En conséquence, la glaçure reste liquide pendant une longue période, puis sèche mal. Le sable ou la poudre doivent être introduits dans une masse de protéines luxuriante et par petites portions.
- Manque de jus de citron. Il est nécessaire non seulement pour le goût, mais affecte également le durcissement de la glaçure, rend la masse plus forte.
- Application sur une surface froide. Le processus de séchage peut être retardé. Sur les gâteaux chauds et chauds de Pâques, le glaçage s'empare beaucoup plus rapidement.
Sucre glace avec lait en poudre
Cette version de la glaçure convient même aux cuisiniers débutants ou aidera en l'absence de mixeur. Vous n'avez besoin de rien battre, l'essentiel est d'avoir du sucre en poudre. Vous pouvez l'acheter ou le fabriquer vous-même sur un moulin à café, puis le tamiser. Nous prenons n'importe quel lait frais, la teneur en matières grasses n'a pas d'importance.
Les ingrédients
- 100 g de sucre en poudre;
- 2-3 cuillères à soupe de lait.
Méthode de cuisson
Préchauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit chaud. Versez la poudre dans un bol, ajoutez le lait goutte à goutte et frottez-le soigneusement. Pas besoin de se précipiter pour introduire du lait, la poudre commencera bientôt à fondre. Dès que le vernis atteint un état fluide, il est prêt!
À propos, très souvent, le lait cru est utilisé à la place du lait. Battez légèrement à la fourchette et ajoutez la poudre jusqu'à obtention de la consistance désirée. Si un œuf cru ne fait pas peur, vous pouvez utiliser cette option.
Erreurs communes
- Pas assez de lait. Si le vernis est épais, il se desséchera rapidement et il sera difficile d'appliquer.
- Beaucoup de lait La poudre va fondre davantage, la glaçure deviendra encore plus fine.
- Stockage à long terme. Le sucre glacé avec du lait sèche rapidement; vous devez donc l'utiliser immédiatement ou le transférer dans un récipient hermétique.
- Application sur gâteau chaud et chaud. Contrairement aux protéines glaçées, un tel fondant est mieux utilisé sur une surface réfrigérée.
Glaçure de gélatine en plastique
Nous pouvons dire que c'est le glaçage parfait pour les gâteaux de Pâques. Il s'avère incroyablement blanc, ne contient pas d'œufs crus, brille et se solidifie parfaitement. Mais le principal avantage par rapport aux autres recettes est la plasticité: le glaçage ne s'effrite pas lorsqu'il est coupé en tranches, il ne se couvre pas de gâteau de Pâques.
Les ingrédients
- 160 g de sucre;
- 1 cuillère à café la gélatine;
- 6 cuillères à soupe d'eau.
Méthode de cuisson
- Nous commençons par la gélatine. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d'eau. Laissez gonfler. Avec le temps, nous nous concentrons sur les instructions. Si vous utilisez de la gélatine instantanée, quelques minutes suffisent.
- Versez les quatre autres cuillères à soupe d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop. La préparation est déterminée par une balle molle. Nous mettons le sirop dans de l’eau froide, s’il épaissit, vous pouvez faire rouler une balle, alors vous avez terminé.
- Retirer la casserole avec le sirop de la cuisinière, laisser pendant cinq minutes, puis ajouter la gélatine gonflée et agiter jusqu'à dissolution.
- Plonger le mélangeur et battre le sirop de gélatine. Très vite, il se transformera en une masse aérienne et blanche. Plus il refroidit, plus il devient épais. Nous utilisons comme prévu.
En passant, de la même manière, vous pouvez préparer du glaçage au chocolat, il vous suffit d'ajouter une cuillerée de poudre de cacao de haute qualité lorsque vous fouettez.
Erreurs communes
- Glaze est trop cool. Cela ne peut pas être fait, la masse se fige instantanément.
- Préparé pour l'avenir. Cette variante de glaçure doit être utilisée immédiatement, dès qu’elle a été fouettée, les restes ne peuvent être déterminés nulle part.
- Gélatine avec des grumeaux. Pour qu'ils n'apparaissent pas, vous devez diluer la poudre avec de l'eau à la température ambiante.
- Mauvaise odeur. Il apparaît souvent de la gélatine, peut être masqué avec une essence ou de la vanille.
- Glaze coule. Très probablement, il n'a pas encore refroidi à la température requise, vous devez bien battre à nouveau avec un mélangeur et refroidir. La deuxième raison possible est une gélatine de mauvaise qualité ou ajoutée au sirop bouillant.
Glaçage au chocolat: oui ou non
Beaucoup de controverse sur l'utilisation du glaçage au chocolat pour les gâteaux de Pâques. Théoriquement, il convient à la décoration de muffins de fête, bon goût, peut être fabriqué à partir de chocolat blanc. En pratique, il tombe beaucoup et ne s'adapte pas bien sur une surface lisse.
La solution consiste à faire du glaçage au chocolat en plastique comme une ganache. Pour ce faire, lorsque vous fondez des carreaux, ajoutez de la crème ou du beurre dans une quantité pouvant atteindre 35% du poids total.
Les principales erreurs dans la préparation du glaçage au chocolat
- Utilisation de carreaux de qualité médiocre, de chocolat poreux ou de charges.
- Couvrant des gâteaux chauds ou chauds. Le glaçage au chocolat est utilisé uniquement sur une surface froide.
- Ajouter une grande quantité de beurre et de crème au glaçage.
Secrets de la couverture parfaite pour le gâteau de Pâques
- Les saupoudrages doivent être appliqués sur le glaçage immédiatement afin qu'ils collent à la surface collante. Cela est particulièrement vrai pour les options à prise rapide, par exemple l’émaillage sur gélatine.
- Si le vernis est épais, cela ne fonctionnera pas de l'appliquer magnifiquement et uniformément. Il est préférable de diluer légèrement la masse avec quelques gouttes d’eau, du sirop de sucre, du lait.
- Si le glaçage coule, ne reste pas sur le moule à gâteaux, vous devez alors ajouter un peu plus de sucre en poudre.
- Il est commode d’appliquer du glaçage liquide avec une brosse en silicone, un nombre quelconque de couches peut être appliqué.
- Si le glaçage est épais, appliquez-le sur le gâteau de Pâques à l'aide d'une spatule en silicone ou simplement avec votre main. Les frottis doivent être grands, rares, droits, vous ne pouvez pas ramper au même endroit avec des boucles.
