L'odeur du pain fraîchement cuit est magnifique! Encore mieux, si le goût ne déçoit pas. Pour une raison quelconque, souvent le pain ne lève pas, il devient cru à l'intérieur ou devient vite rassis, s'effrite incroyablement lorsqu'il est coupé en tranches. En fait, tout cela peut être évité, il n’ya rien de compliqué à cuisiner si vous ne répétez pas les erreurs fréquentes. Comment ne pas avoir besoin de?
Première erreur: les népromes
Indépendamment de la recette, vous devez faire une pâte uniforme et douce. Par conséquent, vous ne devez pas simultanément jeter tous les produits dans un bol, remplir le liquide et essayer de préparer une masse élastique à partir de tout cela. Rien ne fonctionnera, il restera des masses denses à l'intérieur, appelées "nepromes".
Comment pétrir la pâte:
- La levure est élevée dans de l'eau chaude. Si du sucre est utilisé, il est également ajouté immédiatement avec une petite portion de farine. La pâte est laissée pendant un certain temps pour lever, si rien d’autre n’est spécifié dans les instructions de la recette.
- Dissoudre le sel dans une petite quantité d'eau tiède, il peut être coulé immédiatement avant de pétrir la pâte. Ajouter en vrac.
- Ensuite, ajoutez le reste de la farine et du beurre (parfois ça va à la pâte), commencez à pétrir. Si du son, des graines, des céréales, des fruits secs, des céréales sont ajoutés au pain, ils sont également introduits à ce stade et peuvent être mélangés à de la farine pour une distribution uniforme.
Combien pétrir la pâte? Vous devez travailler avec vos mains jusqu'à ce que la masse commence à traîner derrière les murs de la vaisselle. En apparence, il deviendra lisse, uniforme, la tubérosité disparaîtra.
En passant, si chez vous il y a un mélangeur avec une buse en spirale spéciale, alors il peut être utilisé en toute sécurité pour le malaxage.
Deuxième erreur: cohérence de test faible ou nette
Si la pâte est raide, alors elle augmentera lentement et pendant longtemps, le pain deviendra lourd et dense et, le lendemain, il s'effondrera beaucoup lorsqu'il sera coupé en tranches. Si la pâte est trop faible, elle s'acidifiera rapidement et augmentera, mais après la cuisson, un grand trou peut apparaître sous la croûte. De plus, une telle pâte tombe souvent, le pain ne peut pas être soigneusement placé dans le four, il est abaissé et froissé.
Critères de cohérence:
- la pâte ne se répand pas sur les côtés, mais finit par s'étendre un peu sur la table;
- il ne colle presque pas aux mains;
- faire une figure de la masse ne fonctionnera pas.
Si de la farine de seigle est ajoutée à la pâte, vous pouvez alors rendre la texture un peu plus douce que lorsque vous pétrissez une farine de blé.
Soit dit en passant, la quantité exacte de farine peut ne pas correspondre à celle indiquée dans la recette, tout dépend de l'humidité des ingrédients.
Troisième erreur: petite acidité
Vous ne pouvez pas vous précipiter avec du pain, la pâte doit acquérir l’acidité nécessaire. Si cela ne se produit pas, le goût en souffrira, la cuisson deviendra raide avec de petits pores, elle deviendra rapidement dure. Pour accélérer le processus, la pâte est souvent cuite avec de la pâte. En raison de la faible consistance et d'une petite quantité de farine, la masse se rapproche rapidement pour gagner l'acidité nécessaire, puis les ingrédients restants y sont introduits.
Comment accélérer la maturation du test:
- déposez la levure dans un liquide chaud, diluez-la soigneusement, vous pouvez la laisser gonfler dans l'eau pendant cinq ou dix minutes;
- surveiller la température dans la pièce, il ne devrait pas être inférieur à 22 degrés, il est préférable d'attraper jusqu'à 25;
- s’il fait froid à la maison, vous pouvez mettre un bol de pâte dans une casserole d’eau chaude;
- Il est impossible d'empêcher la formation d'une croûte. Il est donc important d'exclure les courants d'air et de recouvrir le récipient de pâte à pain avec une serviette en papier.
Soit dit en passant, ne déposez pas plus de levure que ce qui est indiqué dans la recette, cela gâcherait le goût du pain du futur, une odeur désagréable.
Important! Le pain n'aime pas beaucoup l'acidité non plus. Si la pâte persiste, la croûte ne frite pas, il peut y avoir des problèmes pour le lever et le pain fini a un goût désagréable.
Quatrième erreur: le pain n'a pas pris forme
Le manque de patience est le principal problème de nombreuses femmes au foyer. La pâte doit bien se lever, non seulement dans la masse totale, mais aussi dans la forme. Sinon, vous obtenez un petit pain avec une miette serrée, sans quoi il ne sera pas cuit à l'intérieur. Un signe que le pain n'est pas bien conservé, sont des trous le long du périmètre sous la croûte supérieure.
Combien de test à mettre dans le formulaire? Habituellement, ils remplissent un récipient sur une hauteur de 1/2 lorsqu'ils préparent du pain noir à partir de farine de seigle, il ne s'élève pas très haut. La masse est déposée sous forme de 1/3 en utilisant de la pâte de farine de blé pure. Dans la deuxième version, il est possible de remplir jusqu'au milieu, mais le pain sera plus élevé, une bosse arrondie et rouge apparaîtra au-dessus du formulaire.
Soit dit en passant, pour que le pain soit lisse et même sur le dessus, la pâte doit être arrondie en boule avant d'être déposée dans le moule, toutes les coutures doivent être situées en dessous.
Cinquième erreur: mauvaise température sélectionnée
Si vous mettez le pain dans un four insuffisamment chauffé, il y sèche simplement. Si, au contraire, la température dans le four est élevée, une croûte se forme rapidement, la chapelure n'a pas le temps de cuire.
Que faire:
- Plantez du pain à une température non inférieure à 230 degrés, le four doit chauffer à ce niveau.
- Immédiatement après la plantation, fermez le four et baissez la température à 180-200 degrés, en fonction de la taille du pain. Plus il est grand, plus les paramètres sont bas.
En moyenne, une miche de pain de 0,5 kg est cuite au four pendant 25 minutes. Si du sucre est présent dans la pâte, elle se couvrira rapidement d'une croûte dorée. S'il n'y a que du sel dans la recette, la couleur apparaîtra à la fin de la cuisson et elle ne sera pas brillante.
Conseils utiles pour un pain parfait
- Si soudain la croûte sur le pain brunissait ou même commençait à brûler et que la chapelure ne cuit pas, le pain devrait alors être recouvert de papier humide d'en haut, périodiquement irrigué avec de l'eau.
- Pour que le pain soit brillant, à la fin de la cuisson, vous devez le saupoudrer d’eau ou graisser une goutte d’huile après l’avoir sorti du four.
- Le pain continue d'être prêt même après la cuisson, il n'est donc pas nécessaire de se précipiter pour le démouler et le casser. Laissez-le reposer pendant 15-20 minutes.
- S'il y a peu de sel dans le test, il sera alors frais et sans goût, vous devez vous étendre strictement selon la recette ou un peu plus, mais pas moins.
Conclusion
Faire du pain ne se résume pas à une instruction unique, il n’a pas l’heure exacte de la levée, une quantité strictement définie de liquide ou de farine. Vous devez apprendre à sentir la pâte, à comprendre son état de préparation, sans utiliser de balance ni de thermomètre. N'oubliez pas que le pain (et le processus de cuisson) ne doit pas être abordé avec une âme et de bonne humeur. Laissez la cuisson absorber uniquement de l'énergie positive!
