Les tomates et les fraises sont les fruits et légumes les plus consommés dans le monde. Cependant, les personnes allergiques au pollen ont des réactions non spécifiques à la consommation de ces aliments sains. Une équipe de recherche munichoise a découvert des variétés de fraises et de tomates moins allergènes.
Comment les scientifiques ont-ils identifié le potentiel allergénique des produits?
Une équipe de recherche de l'Université technique de Munich a étudié les réactions allergiques aux fraises et aux tomates. Les scientifiques ont découvert que l'apparition d'une réaction allergique est influencée à la fois par la variété appropriée et par les méthodes de préparation.
Les résultats de la recherche ont récemment été publiés dans la revue PLOS ONE. Les chercheurs munichois ont à présent identifié des méthodes de sélection de variétés également adaptées aux personnes allergiques.
La prévalence des allergies alimentaires a considérablement augmenté.
Selon les experts, au cours des dernières décennies, l’incidence des allergies alimentaires a considérablement augmenté. Déjà malade, environ 4% des adultes et environ 5% des enfants. Les études visent à étudier les tomates (Solanum lycopersicum) et les fraises (Fragaria x ananassa), qui contiennent des protéines allergènes.
Selon les scientifiques, les protéines allergènes présentes dans les tomates et les fraises ressemblent au pollen de bouleau. En raison de cette similitude, une allergie alimentaire croisée peut survenir.
En Italie, jusqu'à 16% de la population est allergique aux tomates.
Selon les chercheurs, 30% des personnes allergiques au pollen de bouleau souffrent également de réactions allergiques aux fraises.
Les réactions immunitaires s'expriment différemment
Les réactions allergiques aux tomates et aux fraises se manifestent de différentes manières. Les chercheurs ont signalé que des démangeaisons, des éruptions cutanées, de l'urticaire ou une dermatite se produisaient chez les patients.
Certaines personnes souffrent d'irritation des muqueuses, d'inflammation des yeux et de douleurs abdominales. Les allergies alimentaires surviennent souvent après la consommation de fruits ou de légumes frais. Les aliments transformés ne provoquent souvent pas de réactions.
Dans deux études, une équipe de scientifiques a quantifié la protéine allergénique dans diverses variétés de fraises et de tomates. Outre les différentes variétés, la taille, la forme et la couleur ont été prises en compte.
Les experts ont examiné les effets possibles des conditions de croissance biologiques et traditionnelles. Différentes méthodes de traitement des aliments ont également été étudiées dans le cadre de travaux scientifiques: du traitement thermique au séchage au four. L'objectif des spécialistes était de trouver les meilleures options possibles pour les personnes allergiques.
La diversité et la chaleur jouent un rôle important.
Une équipe d'experts a étudié 23 variétés de tomates et 20 variétés de fraises de différentes tailles et formes. Les résultats montrent que la teneur en allergènes de différentes variétés de fraises et de tomates varie considérablement. Le facteur de chaleur semble avoir un effet sur les personnes allergiques. Lorsque les fruits ont été exposés à la chaleur pendant le processus de séchage, moins de protéines allergènes ont été observées.
Cependant, les conditions de croissance ne semblent pas affecter significativement la production de protéines allergènes. Les auteurs de l'étude ont conclu que, sur la base des résultats, il était désormais possible de cultiver des variétés hypoallergéniques de tomates et de fraises.
Ne pas confondre l'intolérance à l'histamine et les allergies
Les personnes qui ne supportent pas l'histamine ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal après avoir mangé des tomates. La flatulence, la diarrhée et la constipation se produisent souvent. Les migraines ou les maux de tête sont des symptômes concomitants courants.
Parfois, les patients développent des troubles cardiovasculaires. L'allergie à la tomate peut être détectée par des réactions cutanées typiques. Une éruption cutanée rougeâtre avec des allergies provoque des démangeaisons, alors que dans l'intolérance à l'histamine, aucune réaction spécifique ne se produit.
À ce jour, il n’existe aucun moyen de déterminer sans ambiguïté l’intolérance à l’histamine. Chez les patients affectés, les symptômes décrits ci-dessus se manifestent également avec d'autres aliments riches en histamine. Ceux-ci incluent, par exemple, les noix, le vin rouge, le fromage mûr ou les épinards.
L'intolérance à l'histamine n'est pas synonyme d'allergie. Les patients avec ce diagnostic doivent éviter les aliments contenant une forte concentration d'histamine. Les allergies doivent être traitées par des spécialistes aux antihistaminiques.
