Deux femmes au foyer peuvent pétrir la pâte selon une recette, mais obtiennent des résultats complètement différents. Au premier abord, de petites erreurs, voire insignifiantes, modifient radicalement le résultat. Disons les démonter?
Première erreur: la levure
Nous prenons de la levure qui n'est pas expirée, assurez-vous de vérifier la date d'expiration. Ils sont ajoutés en petites quantités, occupant près du centième du reste des produits. Par conséquent, vous ne pouvez pas les poser «à l'œil» ou en déterminer indépendamment la portion. Tout est indiqué dans la recette. En cas de doute, il est préférable de regarder l'emballage avec la levure, il devrait y avoir des recommandations du fabricant.
Erreurs courantes:
- Petite levure En conséquence, la pâte lève très longtemps et très lentement, ce qui entraîne une cuisson lourde.
- Beaucoup de levure. La pâte monte trop vite et aigre. La cuisson a un goût désagréable, une odeur, elle ne fait pas frire, elle donne des gâteaux et des petits pains solides.
- Mauvaise dissolution. La levure pressée est diluée dans un liquide. La levure sèche peut également être dissoute ou combinée avec de la farine. Vous ne pouvez tout simplement pas le jeter à tous les autres produits, ils vont s’attaquer à de gros morceaux.
Pour toujours faire la pâte, il est conseillé d'avoir une balance de cuisine à la maison. Ils sont nécessaires non seulement pour la levure, mais également pour d'autres ingrédients.
Deuxième erreur: température de l'eau
En conséquence, le liquide chaud détruira la levure. Par conséquent, la pâte ne lèvera tout simplement pas et la cuisson sera raide, lourde et non cuite à l'intérieur. Si l'eau ou le lait est froid, alors la levure ne fonctionnera pas, il faudra trop de temps pour la faire lever. Avant utilisation, les liquides doivent être chauffés à 40-45 degrés. Lorsque les ingrédients restants sont ajoutés, la température baisse légèrement. Les graisses fondues refroidissent, elles ne peuvent pas être ajoutées chaudes.
En passant, il est recommandé de réchauffer non seulement les liquides, mais aussi de retirer les œufs du réfrigérateur à l'avance, de laisser le sucre et la farine sur la table. Tous les produits doivent avoir la température ambiante.
Trois erreur: séquence
Ceci est une erreur commune des jeunes femmes au foyer ou des propriétaires de mélangeurs planétaires. Cool dans la publicité: j'ai jeté les produits dans le bol, tout était mélangé, il s'est avéré que la pâte. Dans la vraie vie, cela ne fonctionnera pas. Vous ne pouvez tout mettre en tas que dans une machine à pain. Avec le pétrissage manuel, vous devrez suivre la séquence correcte.
Comment pétrir la pâte:
- Préchauffer le fluide. Il s'agit généralement de lait ou d'eau, parfois de lactosérum ou d'un mélange de différents ingrédients.
- Ajouter la levure et un peu de sucre, littéralement une cuillère. Versez un peu de farine, faites un bavard. La consistance de la pâte à crêpes. Laisser reposer pendant un quart d'heure. La levure va commencer à travailler, ça va être clair de la mousse.
- Secouez les œufs avec le reste du sucre, ajoutez du sel.
- Versez les oeufs dans le locuteur. Mélangez après quoi nous introduisons l'huile fondue mais pas chaude.
- Tamiser la farine et ajouter le dernier, pétrir la pâte. Étirez vos mains, vous pouvez verser un peu plus d'huile végétale, littéralement une cuillère.
Si la vanille, la cannelle, certains fruits secs, les noix se trouvent dans la pâte. Ensuite, ils sont d'abord mélangés avec de la farine, seulement après que tout soit envoyé ensemble à la masse totale.
Quatrième erreur: la quantité de farine
La consistance de la pâte affecte la qualité de la cuisson. La quantité de farine peut varier à chaque fois. Bien sûr, vous devriez vous concentrer sur le poids de recette recommandé, mais pas toujours. Si la farine est humide, il en faudra plus. En outre, les œufs ont différentes tailles, différentes teneurs en matières grasses des produits laitiers.
Les pâtisseries luxuriantes et aérées sont obtenues uniquement à partir de pâte à base de levure molle. Il est important de ne pas le marteler avec de la farine.
Si la pâte est trop raide, alors le temps de montée sera retardé, il sera difficile pour la levure de travailler. Cuire au four d'une telle masse s'effrite, devient vite fade. Si la pâte est pour le pain ou un gros gâteau, alors elle peut coller un peu à vos mains, légèrement glisser sur la table, il n’ya rien de mal à cela.
Si vous prévoyez de faire des petits pains ou des tartes au four, ajoutez-y un peu plus de farine pour que les produits conservent leur forme, ne les étalez pas sur la plaque à pâtisserie.
Cinquième erreur: la pâte n'a pas résisté longtemps
Il ne suffit pas que la levure soulève simplement la pâte, il faut que la masse acquière une certaine acidité. Si cela ne se produit pas, les pâtisseries durciront rapidement, cela n'aura pas bon goût. On croit que le test de levure doit augmenter deux fois. Après la première montée, il est abaissé à la main, après la deuxième fois, ils commencent à former des tartes ou d'autres produits.
Le temps de montée dépend de divers facteurs: le taux de levure et sa qualité, la température ambiante, le montant de la pâte, la présence ou l'absence de pâte.
Mais la première fois, la pâte lève toujours plus longtemps. En moyenne, cela prendra entre 1,5 et 2 heures. La deuxième ascension peut prendre seulement une demi-heure. Parfois, le test est autorisé à augmenter une fois dans la masse totale, puis à reposer sur la table. Dans ce cas, vous devez couvrir les morceaux avec une serviette pour que la croûte ne se dessèche pas.
Sixième erreur: la pâte s'est arrêtée
Si la pâte ne tient pas, c'est mauvais. Mais encore pire quand il s'agit de peroxyde. Vous pouvez déterminer l'odeur piquante. Si la pièce est chaude, la masse peut se détériorer en 5-6 heures. La cuisson à partir de pâte peroxydée n'a pas de goût, car elle ne contient pratiquement pas de sucre. La croûte ne se forme pas sur les produits, ils ne font pas frire, ils ne montent pas bien au four.
Des conseils! S'il n'y a pas assez de temps pour la cuisson, vous pouvez mettre la pâte immédiatement après le mélange dans le réfrigérateur, elle augmentera plus lentement.
Septième erreur: beaucoup de muffins
Il se trouve que les petits pains ou les tartes sont très savoureux, rougeâtres, ont une odeur agréable, mais sont lourds et de petite taille. La raison est beaucoup de muffins. Il est recommandé de fixer l'huile et le sucre strictement selon la norme. Il est difficile de travailler avec une pâte lourde et saturée, il est conseillé d’augmenter leur nombre. Pour cette raison, la pâte pour les gâteaux de Pâques coûte parfois 8 à 10 heures, ce qui n’est pas bon.
Des conseils! Si vous souhaitez obtenir des petits pains délicieux et sucrés, il est préférable d’utiliser des additifs pour la décoration ou le remplissage.
Huitième erreur: pas de levée avant la cuisson
Les produits d'une pâte moelleuse et bien levée doivent toujours reposer sur une plaque à pâtisserie ou en forme, pour lever une dernière fois. Cela peut prendre jusqu'à 40 à 60 minutes. Les gâteaux de Pâques sont les plus longs. Si vous envoyez immédiatement les rouleaux dans le four immédiatement après la formation, ils vont commencer à monter brusquement, des larmes apparaîtront sur les côtés, les produits plisseront et vous obtiendrez une mie dense et non poreuse.
Le secret principal du travail avec la pâte à la levure n’est pas une recette fraîche, mais une bonne humeur et des mains au chaud. Seulement dans ce cas, les pâtisseries plairont au goût.
