Le riz est-il insipide et collant? Vous ne savez juste pas comment le cuisiner! À partir de cette céréale, vous pouvez faire d’étonnants plats d’accompagnement, des salades, des collations et même des desserts. Vous devez juste apprendre à cuisiner correctement et à ne pas faire d'erreurs. Analysons le plus fréquent d'entre eux?
L'eau: la base de tout
Le riz est cuit de la manière habituelle ou égoutté dans une grande quantité d'eau. Un exemple de méthode classique est le pilaf, riz pour sushi. La cuisson à l'égout est réalisée avec de grandes quantités d'eau dont l'excès est éliminé après la cuisson. En règle générale, le riz se fond tout simplement dans un tamis ou une passoire, d'où son nom.
Quantité d'eau
Pour que le liquide soit complètement absorbé et que le riz ne soit pas acide, ne colle pas, il est important de mesurer avec précision l’eau ou le bouillon. Pour les plats friables, une proportion de 1: 2 est généralement utilisée. C'est-à-dire qu'une partie de la céréale consomme deux parties d'eau. C’est là qu’une erreur est souvent commise.
Ce que vous devez savoir:
- Si le riz était lavé et trempé, il aurait alors besoin de moins d'eau. Environ 1: 1,5 et parfois même 1: 1, tout dépend du degré de gonflement.
- Si des variétés de riz non raffinées sont utilisées, il faudra plus d'eau., parfois vous avez besoin de 3 voire 4 parties.
- Si l'eau est mesurée strictement à la norme, le riz est cuit sous le couvercle, après avoir bouilli, il ne devrait pas gargouiller, la vapeur devrait rester à l'intérieur de la casserole. Parfois, un couvercle supplémentaire est enveloppé avec une serviette humide. Si de la vapeur, c'est-à-dire de l'eau, en ressorte, le riz restera raide.
Il est beaucoup plus facile de cuire du riz dans la méthode du drain, l'eau est prise avec une marge. Dès que la céréale est prête, elle est versée dans une passoire, vous pouvez même la rincer. Il est important de ne pas digérer, sinon le riz collera et deviendra aigre, perdra son apparence et sa forme attrayantes.
Température de l'eau
Versez le riz avec de l'eau chaude ou remplissez-le dans de l'eau bouillante. En aucun cas, n'envoyez pas de riz dans de l'eau froide. Autrement, les grains se collent avant que tout ne bouille. En outre, lorsque vous vous endormez, vous devez immédiatement le remuer. Sinon, tout cela va se calmer. Seul le riz pour sushi est versé avec de l'eau froide.
Erreurs de trempage
Le riz doit être lavé. Presque tous les types le nécessitent, sauf les céréales cuites à la vapeur. On pense que le riz blanc, destiné aux plats d'accompagnement, aux salades et autres plats friables, doit être lavé dans sept eaux. L'eau chasse la saleté, l'amidon de la surface, mais il en reste beaucoup à l'intérieur. Par conséquent, le riz est souvent aussi trempé.
Ici une erreur est commise. Lors du trempage, le riz se fendille, se ramollit et pendant la cuisson, les grains se séparent, se cassent. Pour éviter cela, le riz doit être trempé dans de l'eau salée. Une cuillère à soupe entière de sel est ajoutée par litre. Avant la cuisson, les céréales sont lavées à plusieurs reprises pour éliminer l'amidon qui est sorti.
Utiliser le mauvais pan
Il est très important que le riz soit préparé. La grosse erreur est l'utilisation de pots émaillés, sur lesquels tout se colle. Même avec la méthode du drain avec beaucoup d'eau, les grains vont se déposer et rester collés.
Ce qui est souhaitable pour faire cuire le riz:
- chaudron;
- marmite;
- mijoteuse;
- pan avec des murs épais, en bas.
Soit dit en passant, le riz blanc bon marché est souvent sans saveur. Il contient beaucoup d'amidon, des grains de différentes tailles, beaucoup de petites miettes et de poussière. Un tel produit est préférable de ne pas acheter. Si le riz a déjà été acheté, vous pouvez le rincer, le faire frire dans une casserole avec de l’huile, puis le verser dans une casserole et faire bouillir. Parfois, le riz est simplement séché dans un plat sec, ce qui améliore également son goût.
Remuer fréquemment
Une autre cause du riz cuit et sans goût est son agitation. Si vous vous rappelez la technologie de la cuisson du pilaf, cela est clairement indiqué. Le plat n'est pas remué pendant la cuisson et ne lève même pas le couvercle, le riz doit absorber toute l'eau et la vapeur libérée. Cependant, il ne colle pas et ne colle pas ensemble.
La règle d'or lors de la cuisson du riz: touchez-le moins!
Qu'est-ce qui se passe quand on remue? Avec une spatule ou une cuillère, on endommage le grain qui gonfle, la céréale dégage de l'amidon qui ne peut pas être complètement lavé, le riz colle ensemble. Si elle est de mauvaise qualité et de variétés molles, les grains peuvent se défaire lors de la cuisson. Au lieu d'un plat latéral lâche, on obtient un porridge visqueux et mucileux.
Les épices ne sont pas oubliées?
Le riz lui-même est un produit sans goût, il est frais, il se marie donc bien avec tous les produits: champignons, poisson, viande, volaille, légumes et même des bonbons. Ces ingrédients enrichiront les céréales, mais dans tous les cas, il faudra ajouter des épices lors de la cuisson. Même les desserts à base de riz nécessitent du sel. Et ça ne devrait pas être suffisant. Il existe même une croyance: si vous remuez le riz 40 fois dans un sens et la même quantité dans l’autre, le porridge deviendra sucré.
Nous concluons: la grande erreur lors de la cuisson du riz est de le cuire sans épices.
Quelles autres épices puis-je ajouter:
- le laurier;
- curcuma
- grains de poivre;
- paprika.
Certains affectent non seulement le goût mais aussi la couleur. Le curcuma donne une très belle nuance. C'est elle qui est le composant principal des mélanges pour pilaf. Vous pouvez ajouter de l'ail et d'autres légumes, verser de la sauce de soja.
Conflit de riz
Naturellement, l'un des points les plus importants est la variété ou le type de riz. Même sur les étagères d'un magasin pas très grand, vous pouvez voir une douzaine de paquets différents. Naturellement, tous les riz ne conviennent pas à la garniture ou au pilaf, certaines variétés ne fonctionneront pas. La méthode, le temps de cuisson et la quantité de liquide dépendent du plat et de la céréale elle-même.
Les principaux types de riz:
- La coupe Les céréales broyées, cuites très rapidement, libèrent de l'amidon. Idéal pour les céréales visqueuses sans produits laitiers et sans produits laitiers, nécessite un lavage obligatoire, peut être trempé.
- Riz cuit à la vapeur Ce riz ne peut pas être trempé ni même lavé, généralement juste rincer. La céréale a été traitée; pendant la cuisson, elle ne colle pas, le grain conserve sa forme. Il peut être utilisé pour le pilaf, le plat d'accompagnement, mais ne convient pas pour le porridge. Cuire à l'égout et sans égouttement.
- Riz rond simple (par exemple Arborio). Convient pour le risotto, la paella, diverses céréales. Habituellement, il est bouilli dans suffisamment d'eau.
- Riz long (Basmati, Indica, Jasmin). Ces types sont utilisés pour le pilaf, les plats d'accompagnement, les salades. Le riz long est bouilli dans une quantité limitée d’eau ou par égouttage. Certaines espèces collent ensemble, vous devez donc pré-rincer ou tremper.
- Riz pour sushi (Japon). Il est utilisé pour faire des sushis et des petits pains, mais la bouillie peut aussi être préparée à partir de ce riz.
Également en vente, vous pouvez trouver du riz noir, brun ou rouge. Ces espèces sont très populaires chez les végétariens et les adhérents à une alimentation saine. Le goût de ces céréales est différent, elles sont plus dures et contiennent plus de fibres, ce qui permet de diversifier le régime alimentaire.
Ce riz est cuit plus longtemps, on utilise habituellement des méthodes de drainage et une grande quantité d’eau.
