Pour maintenir la santé, ainsi que l'harmonie et la jeunesse, il est utile d'inclure aujourd'hui dans l'alimentation un produit moins populaire aujourd'hui que l'orge. Et le régime habituel n'en perdra pas du tout. Après tout, l'orge, sous toutes ses formes, est très savoureuse.
Quels sont les avantages de l'orge en général?
La culture céréalière d'orge est cultivée par l'homme depuis plus de 12 millénaires et tout ce temps a été apprécié non seulement pour sa productivité et son absence de prétention, sa capacité à saturer, la diversité des modes de consommation et son bon goût, mais également pour ses bienfaits pour la santé.
Pour une histoire complète sur les propriétés de l'orge, il est nécessaire de porter une attention particulière aux caractéristiques des produits individuels fabriqués à partir de celle-ci, ainsi qu'aux caractéristiques des propriétés de l'orge en général, qui restent inchangées quelle que soit la transformation de la céréale.
Si nous comparons les protéines (acides aminés) des céréales, l'orge surpassera le blé et le maïs, mais, encore une fois, comparé à eux, il contient moins d'amidon.
Dans la cuisine végétarienne, l'orge est appréciée pour sa capacité à compenser les carences des substances les plus importantes - vitamines (rétinol, tocophérol, vitamines K, B1 et D, acide folique) et minéraux (cuivre, potassium, magnésium, phosphore, sodium, zinc, silicium, sélénium, silicium, sélénium, chrome).
De plus, l’utilisation périodique de l’orge, sous n’importe quelle forme, sera utile pour:
· Ralentir le processus de vieillissement (notamment en protégeant les cellules des effets néfastes des molécules défectueuses - radicaux libres);
· Le retrait de l'excès de liquide du corps;
· Sensation de vigueur quotidienne;
· Normalisation du travail de la rate (organisme responsable de l'hématopoïèse et de la bonne immunité).
Qualités sous-jacentes aux avantages de l'orge sous forme de céréales
Les gruaux d'orge sont divisés en trois groupes principaux:
· L'orge perlé (orge perlée) est un grain entier, pelé de la couche supérieure (son);
· Le néerlandais est obtenu à partir d'orge plus raffinée, ses grains sont ronds et ses plats sont plus raffinés et cuisent plus rapidement.
· Le gruau d'orge diffère de l'orge perlé en ce qu'il est finement divisé (haché).
Il est important de noter que, dans les céréales n'ayant pas subi de transformation complète (telles que les femmes néerlandaises), une teneur en cuisson insuffisante est autorisée, c'est-à-dire que les résidus de la coquille supérieure ne sont pas éliminés et contiennent par conséquent de nombreux éléments utiles (y compris des minéraux) en forte concentration.
En ce qui concerne le goût des céréales d’orge, on peut dire qu’elles sont neutres, mais originales, on y trouve une teinte noisette.
Les céréales d'orge sont utilisées pour la fabrication de céréales (dans le lait, la viande, les légumes), les soupes, la viande hachée pour les boulettes de viande et la farce pour la farce à la volaille.
Parmi les autres céréales, il vaut mieux combiner l’orge et le riz.
La bouillie d’orge se retrouve souvent au menu des jours de jeûne, elle convient également aux régimes mono-diète.
Le porridge convient même aux amateurs de sport et aux exercices de fitness intensifs - grâce aux acides aminés de haute qualité déjà mentionnés, le corps n'a pas à brûler les réserves de protéines déjà déposées dans les tissus musculaires lors d'efforts physiques.
Tout plat de ces céréales sature de manière permanente et complète et réduit même l'appétit (toutefois, ce dernier peut être modifié en ajoutant des épices et des épices à ces plats).
La valeur énergétique des céréales sèches d'orge est d'environ 300 kcal pour 100 g, mais si la bouillie est cuite, ce chiffre passera à 80-100 kcal pour 100 g du plat, à condition qu'il soit cuit à l'eau et qu'il ne soit pas assaisonné de sucre ou de crème. l'huile.
Plus - glucides lents, la qualité n’est pas inférieure aux pâtes (en Italie, une variation sur le thème du risotto - le perlotto est préparé à partir d’orge perlé).
En tant que source de fibres alimentaires insolubles et solubles, l'orge sous forme de céréales améliore considérablement la digestion:
· Renforce les parois de l'estomac;
· Soulage les processus inflammatoires affectant les muqueuses du tractus gastro-intestinal et favorise leur régénération;
· Favorise la formation de microflore bénéfique dans l'intestin.
Caractéristiques des avantages de l'orge transformée en divers produits
Par rapport aux céréales, la farine d’orge contient un pourcentage plus élevé d’éléments nutritifs. Elle peut donc également être utilisée dans les aliments diététiques. Toutefois, lors du pétrissage d’une pâte, elle doit être mélangée à une certaine quantité de farine de froment.
On pense que lors de l’assimilation de pâtisseries fraîches à partir de pâte à levure à base de farine d’orge, les processus de fermentation qui se produisent naturellement dans le tube digestif ont un effet moins destructeur (écrasant) sur celle-ci.
La décoction et l'infusion constituent le principal remède à base de grains d'orge, connus de la médecine traditionnelle du passé.
Et bien que l’attitude envers la plupart de ses recettes dans la science moderne soit connue, sceptique, même les nutritionnistes réputés ont reconnu les propriétés individuelles de ces boissons, de sorte que l’orge en tant que telle est possible pour:
· Traitement des maladies respiratoires (notamment bronchite, pneumonie, pharyngite, laryngite et même tuberculose);
· Soulagement des infections respiratoires aiguës et de la grippe (comme antipyrétique et pour le mal de gorge);
· Normalisation du cœur (avec tachycardie et arythmies) et prévention des crises cardiaques;
· Augmentation de la quantité de lait pendant l'allaitement (surtout si une femme prend une décoction d'orge additionnée de graines d'aneth).
La farine de grains d'orge germés et frits (talcan), comme la farine d'orge ordinaire et toutes les céréales de cette céréale, a une propriété prononcée d'absorber et d'éliminer de l'organisme des substances non digestibles, nocives et toxiques.
Comme le talcan ne nécessite pas de traitement thermique prolongé, il est pratique d’ajouter de la farine aux second et premier plats, aux sauces, aux céréales et à la pâte à crêpes.
Kissel de talakan est indiqué pour les maladies de l'estomac en tant que moyen de soulager les irritations et les inflammations des muqueuses, en raison de ses propriétés enveloppantes, apaisantes et régénérantes.
Dans la cuisine asiatique, ce ne sont pas non plus les céréales germées, mais aussi les jeunes pousses (qui ne sont pas encore devenues des herbes vertes), qui se distinguent par le contenu le plus élevé (en comparant tous les stades de la vie) en micro et macro éléments et par la capacité de régénération des tissus corporels au niveau cellulaire.
Le malt d'orge n'est pas seulement de la bière, mais aussi du kvas et des pains variés faits maison.
Pour l'obtenir, les grains sont imbibés (cuits à la vapeur), puis séchés et broyés.
Parmi les propriétés bénéfiques du malt, complétant la qualité de l’orge dans son ensemble, il convient de souligner son efficacité dans le traitement des maladies inflammatoires du système génito-urinaire (notamment en facilitant l’élimination du sable formé et chez les hommes - la prévention de la prostatite)
Et le fait qu'il prévient les dommages (destruction) du tissu musculaire lors d'efforts physiques intenses.
Peut-il y avoir du mal de l'orge
Une bonne quantité de gluten endommage les céréales et la farine d'orge lors de l'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal (et ses fibres ne sont pas non plus utiles dans ces cas).
En outre, un excès de gluten (gluten) en soi peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, notamment:
Flatulence;
La diarrhée
· Mauvaise perception de l'estomac d'aliments gras ou épicés (épicés);
· Production réduite de suc gastrique;
Inconfort et douleur dans les intestins.
Séparément, il convient de mentionner les dommages potentiels de l’orge transformée en malt, dont l’utilisation devrait être éliminée dans les cas suivants:
· Maladies inflammatoires du pancréas;
· Processus inflammatoires dans la vésicule biliaire;
Ulcère peptique de l'estomac et du duodénum.
