L'huile non raffinée de graines de tournesol est l'un des types les plus populaires de graisses végétales, caractérisé par ses arômes et ses propriétés étonnantes. Pour en tirer le meilleur parti, il est important de connaître les caractéristiques de manipulation dans la cuisine et les détails de sa composition.
Comment l'utilisation de l'huile de tournesol non raffinée est révélée par la technologie de fabrication et la composition
Dans un tournesol luxueux et ensoleillé, arrivé d’Amérique dans le Vieux Continent, est resté pendant longtemps une plante ornementale, puis ses graines ont été essayées.
Mais ce n’est que dans la première moitié du XIXe siècle en Russie que l’usine a été évaluée pour la première fois en tant que source de pétrole et qu’après environ un demi-siècle, elle a fait son entrée dans la cuisine du monde.
L'huile de tournesol non raffinée a un goût distinctif, mais surtout - un arôme brillant et riche qui ombrage parfaitement tout ce à quoi elle est ajoutée - tiède et froide (y compris beaucoup de salades!) .
Comme la plupart des autres huiles végétales, elle est produite selon l'une des trois technologies (toutefois, les deux premières sont généralement combinées en une):
· La méthode de pressage, dans laquelle l'huile est littéralement extraite des matières premières broyées à une température ne dépassant pas 40 degrés (méthode à froid) ou de matières premières chauffées à 100-120 degrés (méthode à chaud). Selon les scientifiques, dans le premier cas, il conserve un maximum de substances utiles, mais coûte plus cher et est stocké moins. Mais ce qui est fait selon la deuxième option - l'odeur rappelle clairement les graines frites;
· La méthode d’extraction consiste à extraire les matières grasses des matières premières en les exposant à des produits chimiques spéciaux, après quoi le résultat liquide est divisé en solvants usés et, en fait, en huile comestible. Cette méthode augmente le rendement des produits finis et en réduit le coût, mais réduit considérablement la qualité de l'huile.
L’huile résultante est purifiée, c’est-à-dire qu’elle est filtrée mécaniquement des impuretés et que celle-ci, conservée telle quelle, est dite non raffinée.
Le fait que le produit (contrairement au produit raffiné) ne soit pas soumis à un système de purification en plusieurs étapes permet de préserver le goût avec l'arôme, ainsi que tous les avantages de l'huile de tournesol non raffinée.
Mais pour un certain nombre de raisons, il n’est pas destiné à cuisiner avec, à travers une exposition à des températures élevées:
· Lors de la friture, il fuse et mousse beaucoup;
· Le goût spécifique est amélioré et, comme l'odeur, transmis aux plats cuisinés;
· Le traitement thermique est capable de libérer des substances cancérogènes du pétrole;
· Il détruit également les composants bénéfiques, notamment les vitamines et les acides aminés.
La valeur énergétique de l’huile de tournesol est incroyablement élevée - environ 900 kcal pour 100 g, c’est-à-dire qu’une cuillère à soupe contenant environ 15 ml contient environ 130 kcal.
Chaque jour, 2 à 4 cuillères à soupe d'huiles végétales sont considérées comme la norme. Peu importe si la salade est assaisonnée ou si les boulettes de viande sont frites, seule la quantité d'huile pénétrée dans le corps est importante.
Si vous suivez un régime visant à réduire le poids corporel, il n’est généralement pas nécessaire d’exclure l’huile végétale - l’essentiel est de vous contenter d’une portion réduite de 1 à 2 cuillerées à soupe.
Près de 100% de l'huile de tournesol est composée de matières grasses, mais elle ne contient ni protéines ni glucides.
Il est également important de noter que, bien que l'huile de tournesol puisse affecter le cholestérol déjà présent dans l'organisme, le cholestérol y est pratiquement absent.
Le pétrole brut contient une teneur élevée en vitamines essentielles:
· Et souvent, il entre dans le corps avec des légumes et des fruits, mais parfois, au début, il s'agit uniquement de la provitamine. Il devient la réaction de l'huile de tournesol qui l'aide à devenir de la vitamine A. Cette vitamine est essentielle pour une bonne vision, la division cellulaire et la production de cellules sanguines.
· E dans l'huile de tournesol ne contient pas moins que dans l'olive. Elle est nécessaire à la synthèse des hormones, du métabolisme et sans elle, la vitamine A ne peut être complètement absorbée.
· Il est nécessaire de créer des membranes cellulaires et, à des niveaux d'exposition plus élevés, il réduit le cholestérol, résiste à l'évolution des processus inflammatoires et est important pour la prévention des maladies du système musculo-squelettique.
· Il est important pour la prévention de la carence en vitamines - si au moins il n’y en avait pas, la carence en vitamines restantes n’était pas aussi critique. Il est responsable de l'accumulation de calcium dans les os et du métabolisme des minéraux en général, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement des reins.
Notez que dans l'huile de tournesol, il n'existe pratiquement aucun élément tel que les oméga-3. Pour cela, vous devez prendre de l'huile d'olive ou de lin.
Quand bénéficiera-t-il de l'huile non raffinée de tournesol?
La consommation régulière d'huile de tournesol non raffinée contribue au renforcement général du corps et à un regain de vitalité, renforce l'immunité et augmente l'endurance au stress physique et psycho-émotionnel.
L'huile résout délicatement un problème digestif tel que la constipation, soutient le traitement de la gastrite et de l'ulcère gastrique.
Comme il a déjà été mentionné, il n’ya pas de cholestérol, mais comme si ce n’était pas que cela, il en réduit quelque peu le niveau dans le corps humain.
L’huile de tournesol non raffinée est justement recommandée aux fins suivantes:
· Optimisation et accélération des processus métaboliques;
· Prévention des maladies cardiovasculaires;
· Établir le fonctionnement du système génito-urinaire;
· Nettoyer le corps des substances toxiques et des toxines;
· Prévention des rhumes de demi-saison et du soulagement des symptômes du SRAS, comme une réaction douloureuse à la lumière vive et au mal de gorge.
Il est bien connu que cette huile est appréciée dans le soin de l'apparence, en laissant par exemple sur les masques capillaires. Mais un effet similaire sera bientôt observé quand il est inclus dans le régime.
Cela s'explique en grande partie par la teneur élevée en vitamine "beauté" E, qui rajeunit et nettoie la peau, donne des cheveux épais et soyeux et des ongles - forts et brillants.
L'huile non raffinée dans les salades de légumes est très utile pour les femmes enceintes et les mères allaitantes: elle contribue à la formation d'un fœtus en bonne santé, renforce l'immunité du bébé et favorise le métabolisme de son corps.
Règles de sélection et de stockage tout en préservant les avantages de l'huile de tournesol non raffinée
L’huile de tournesol non raffinée ne doit pas être trop pâle ou trop foncée, une bonne huile est presque transparente, mais il peut y avoir des sédiments au fond de la cuve - c’est un indicateur normal des phospholipides organiques qu’il contient.
Vous ne devez pas acheter d’huile de vache sur le marché - il est possible d’essayer un faux dilué avec de la substitut bon marché, par exemple - l’huile de soja.
En ce qui concerne le beurre avec les étiquettes officielles, le plus délicieux et le plus sain est celui fabriqué d’octobre à décembre, c’est-à-dire à partir de graines fraîches et non de l’année dernière.
Comparée au raffiné, l’huile non raffinée a une durée de conservation plus courte et nécessite des conditions de stockage particulières:
· À une température de 5 à 20 degrés Celsius, mais de manière optimale - sur l’étagère du réfrigérateur;
· Loin de la lumière directe du soleil;
· Sous un couvercle bien fermé;
· S'il est en plastique, mieux vaut le verser dans un récipient en verre.
L'huile pas tout à fait fraîche, ou si elle est stockée dans des conditions inappropriées, se détériore rapidement, ce qui peut être déterminé par la modification dans le sens désagréable des nuances de goût et d'odeur avec une touche de rancissement et de turbidité de l'huile.
L'huile non raffinée de tournesol peut-elle être nocive
Les dommages causés à l'huile de tournesol non raffinée en cas de surdosage de 80 ml par jour se manifestent par des impressions désagréables - nausées, brûlures d'estomac, diarrhée, mais l'état se normalise après un jour ou deux. S'il n'y a pas de symptômes alarmants, et que l'huile dans le régime alimentaire y afflue presque, vous pouvez vous attendre à des dommages plus impressionnants pour l'huile de tournesol non raffinée, notamment la prise de poids, le développement de l'obésité et le dysfonctionnement du système cardiovasculaire.
Des précautions doivent être prises pour qu'il n'y ait pas de mal, l'huile de tournesol non raffinée (ou, sur la recommandation d'un médecin, refuser du tout) dans les conditions suivantes:
· Maladies des voies biliaires;
· Troubles graves du pancréas;
Un foie affaibli ou malade, car toutes les graisses sont un lourd fardeau pour lui;
Prendre des médicaments qui réduisent la coagulabilité du sang;
Violations dans le tractus gastro-intestinal nécessitant un régime alimentaire spécial et / ou une surveillance médicale périodique.
