La nature a ordonné que les bananes sous les tropiques - et le pain, les pommes de terre et un plat d'accompagnement pour pêcher, depuis des milliers d'années. Ils ont même dit qu'ils avaient grandi dans un jardin d'Eden et étaient en concurrence avec une pomme. Mais sous les latitudes tempérées, même les variétés les plus sucrées ne constituent pas un dessert exotique, et même cela, grâce aux capacités techniques modernes de leur transport et de leur stockage. Sous le soleil tropical, il existe une telle variété de variétés que les fruits les plus sucrés ne nécessitent pas de préparation particulière - il suffit de manger et de se régaler.
Par conséquent, je voudrais trouver une recette de dessert à la banane pour rendre particulièrement savoureux et sucrés les variétés qui sont disponibles dans un climat peu clément, d’autant plus que les bananes sont un produit très utile.
Dessert à la banane - Principes technologiques de base
Le dessert est tout ce dont l’imagination du cuisinier est capable: des pâtisseries, des glaces, des friandises, des salades et des conserves. À cette liste, vous pouvez ajouter des boissons sucrées, y compris des boissons alcoolisées, et bien plus encore. Par conséquent, il sera plus correct de parler des principes de base de la préparation d'un dessert à la banane en termes de choix des fruits eux-mêmes et du choix des meilleures combinaisons de fruits et d'autres ingrédients qui aideront à créer une composition sucrée.
Étant donné que les bananiers ne sont pas particulièrement chanceux pour les habitants des latitudes tempérées, il est néanmoins nécessaire de pouvoir choisir les meilleurs.
Si vous avez de la chance, achetez les plus petits fruits - ils sont plus sucrés et ils sont parfaits pour le dessert, même frais, en coupe de fruits. Il suffit de les nettoyer, de retenir une solution d'eau et de jus de citron, de couper du plastique et de les déposer sur un plat, avec d'autres fruits. Il n’est pas nécessaire d’ajouter beaucoup de sucre à ces fruits et leur arôme délicat ne doit pas être noyé avec des épices trop brillantes. Dans le réseau de distribution, vous pouvez trouver les variétés suivantes:
Bananes à doigts - leur longueur ne dépasse pas 8 cm, leur peau est jaune vif et leur chair crémeuse;
Bananes bleues de forme et de taille similaires à celles de la variété précédente, mais présentent une pelure vert pâle et une teinte bleuâtre. Leur chair a un goût délicat et crémeux, elle se marie donc bien avec les glaces, les milkshakes et les crèmes en dessert. Cette variété peut être utilisée pour le soufflé et la mousse.
Barro Bananas - fruits courts et côtelés à la saveur de citron. Au stade de maturité culinaire, ils ont une peau jaune vif avec une petite quantité de taches brun foncé. La pulpe du fruit a une texture plus dense et il est facile d'en faire des copeaux. Cette variété est appropriée pour le traitement. Barro peut également être consommé frais.
Manzano Bananes ont l’arôme le plus brillant et le plus saturé de pommes et de fraises que lorsque leur pelure est complètement assombrie. Il est clair que ces fruits sont parfaitement combinés avec les fraises, les pommes - tout d’abord. Leur arôme complète parfaitement la cannelle, le chocolat et le goût crémeux.
Bananes Cavendish - le plus abordable dans notre région. On les trouve le plus souvent dans les magasins - verts (au stade de la maturité technique) et jaunes avec des taches brunâtres à maturité, de 15 à 25 cm de long. Selon le degré de maturité, vous pouvez en faire de la purée de pommes de terre fraîche, la faire cuire au four ou ajouter à la salade de fruits et autres bonbons.
Bananes plantain - gros fruits côtelés. En apparence, ils diffèrent de Cavendish en ce qu'ils ont des "nez" plus longs. Eux aussi, dans notre région, sont souvent vendus encore verts. Dans une forme mature, la peau de banane s'assombrit, acquiert une couleur brun-brun. La variété a un arôme moins prononcé, les fruits contiennent une quantité importante d’amidon et moins de sucre. C'est cette variété de bananes qui est traditionnellement cuite dans les pays où elle se développe. Plantine convient pour la friture, la cuisson au four, la préparation de desserts.
La banane n'est pas une simple baie, seuls les vrais gourmands peuvent remarquer de nombreuses nuances de goût et préparer un dessert pour que vous puissiez remarquer le goût délicat et tout apprécier.
1. Dessert - éclairs à la crème de banane
Ingrédients
Œufs de table 9 pcs.
Farine Premium 220 g
Beurre 120 g (+80 g pour la crème)
Sel 8 g
Lait de coco 200 ml (+ 50 ml pour la crème)
Bananes (filet) 370 g
Citrons (jus et zeste) 3 pcs.
Sucre à glacer 270 g
Safran 2 g
Chocolat 100 g
Amidon de maïs 70 g
Lait concentré 150 g
Cuisson:
Versez 200 ml de lait dans la casserole, ajoutez le sel, le beurre (120 g), le safran; porter le liquide à ébullition. Incorporer la farine tamisée. Faites bouillir la pâte pendant 2-3 minutes jusqu'à épaississement, retirez la casserole du feu et continuez à moudre jusqu'à ce que les grumeaux soient enlevés. Après refroidissement à une température de 70-80 ° C, introduisez un œuf à la fois, remuez. La pâte finie doit avoir une consistance uniforme visqueuse.
Mettez-le dans une poche à pâtisserie avec une grande buse. Couvrir la plaque de cuisson avec du parchemin graissé avec une fine couche de graisse.
Presser la pâte en forme de croissants en observant la distance qui sépare les produits semi-finis, car après la cuisson, leur taille augmentera de 2,5 à 3 fois. La longueur d'un blanc pour les gâteaux à la banane ne doit pas dépasser 6 cm.
Préparez des plats cuisinés à 180-200 ° C pendant 30 minutes maximum. Transférer les préparations refroidies dans un plat, laisser tremper à la température ambiante, en couvrant avec une serviette de table pendant au moins deux heures.
Écraser la grosse banane pelée jusqu'à écraser, saupoudrer de jus de citron, mélanger. Fouettez la crème au beurre jusqu'à ce qu'elle soit blanche, ajoutez-la à la purée en continuant de fouetter. Combinez 100 g de sucre en poudre avec 50 ml de lait, mélangez et injectez la masse obtenue dans la crème. En utilisant une seringue à pâtisserie avec une longue buse, remplissez les produits à base de pâte semi-finis avec la crème préparée.
Combinez le jus et le zeste de citron avec le reste de poudre, ajoutez l'amidon et faites bouillir la masse en remuant continuellement jusqu'à épaississement. À la fin de la cuisson, ajoutez du lait concentré et battez le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse à 40 ° C.
Appliquez du glaçage sur les gâteaux. Faire fondre le chocolat et décorer les bananes avec des taches.
2. Gâteau à la banane - dessert sans cuisson
Ingrédients
Sucre 180 g
2 oeufs et 4 jaunes
Amidon 80 g
Crème (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananes 0,7 kg (net)
Sablés au chocolat Cookies 450 g
Huile 120 g
Pépite de chocolat 50 g
5 mg d'extrait de vanille
Cognac 75 ml
Cuisson:
Mettez les biscuits dans un sac en plastique et hachez-les avec un rouleau à pâtisserie. Combinez avec du beurre ramolli, ajoutez le cognac à la masse, mélangez. Diviser la pâte en 3 parties et rouler des gâteaux ronds de la même taille.
Mélanger la crème de boisson avec de l'amidon, mélanger et porter à ébullition. Versez les œufs fouettés avec du sucre dans une masse épaissie et amenez à nouveau à ébullition en remuant continuellement la crème à feu doux.
Couper les bananes épluchées en cercles. Mettez le premier gâteau sous une forme détachable. Couvrir avec des tranches de bananes et verser un tiers de la mousse à la crème. Mettez une seconde, une couche de bananes, de la crème. Répétez l'opération à nouveau. Couvrir le gâteau avec un film et mettre au réfrigérateur pour une imprégnation pendant 7-10 heures, au réfrigérateur.
Après avoir passé dans un plat, décorer de crème fouettée et de chocolat râpé.
3. Dessert à la banane - soufflé avec glace et fruits
Ingrédients
Crème glacée 0,5 kg
Pommes 2 pcs
Citron ½ pcs
Confiture de fraises 100 g
Bananes 3 pcs
Canneberges et feuilles de mélisse - pour la décoration
Cuisson:
À partir de bananes pelées, écrasez-les et combinez-les avec de la crème glacée. Incorporer la masse, placer dans le congélateur pour se solidifier. Couper les pommes pelées en tranches ou en cubes, saupoudrer de jus de citron pour ne pas foncer.
Dans des tasses hautes, sur de longues jambes, mettre des boules de glace, parsemer de tranches de pommes et de canneberges (vous pouvez prendre des airelles, de l'argousier). Verser la confiture sur le dessert et garnir de feuilles de mélisse fraîche.
4. Un cocktail de yogourt, bananes et fraises pour le dessert - un petit-déjeuner sucré en une minute
Ingrédients
Yaourt naturel (ou kéfir) 200 ml
Banane 1 pc.
Fraises 75 g (4-5 pcs.)
Sucre - au goût
Cuisson:
Mettez les fruits lavés et pelés dans un mélangeur, hachez-les en purée et ajoutez une boisson au lait aigre. Encore une fois, interrompre complètement la masse, verser dans un grand verre ou un verre.
Il y a beaucoup d'options pour faire ce cocktail. Des pommes, des noix, des fruits secs et du chocolat peuvent éventuellement être ajoutés à cette liste d'ingrédients.
5. Dessert à la banane grillé avec trois sauces
Ingrédients
Bananes - 2 pcs par portion
Beurre 15 g
Sucre en poudre 300 g
Crème de confiserie 100 g
Baies sauvages (purée de pommes de terre) 150 g
Chocolat 90 g
Noix (amandes, pistaches) - 40 g chacune
Cuisson:
Laver les bananes denses (maturité technique), les peler, les graisser avec du beurre fondu. Préchauffez la lèchefrite, faites frire les fruits des deux côtés.
Fouettez la crème avec un tiers de la poudre préparée. Essuyez les baies (au goût) à travers un tamis, ajoutez 100 g de poudre (en quantités égales) à la purée obtenue. Amener la masse de fruits à ébullition, retirer la mousse et laisser refroidir. Faire fondre le chocolat. Pour l’empêcher de durcir rapidement, ajoutez une cuillerée de lait ou de crème. Pour ajouter de la saveur, vous pouvez le diluer légèrement avec de la liqueur.
Disposez les fruits chauds dans des assiettes en portions, versez-les avec le chocolat fondu et la sauce aux fruits, mettez une cuillerée de crème fouettée à côté, saupoudrez de noix hachées.
6. Dessert banane en russe - crêpes aux raisins secs
Ingrédients
Bananes pelées 300 g
Jus de citron 60 ml
Sucre - au goût
Yaourt (ou kéfir) 100 ml
Soude 10 g
Œufs 1 ½ pcs.
Raisins secs 150 g
Farine 140 g
Huile de cuisine
Cuisson:
Faites une purée de banane, ajoutez du jus de citron, des raisins secs lavés et cuits à la vapeur, du yogourt, des œufs et battez bien la masse liquide. Mélanger la farine tamisée avec du soda et du sucre, pétrir une pâte homogène. Couvrir avec un film pendant 15-20 minutes, laisser à la température ambiante.
Faites frire les beignets comme d'habitude. Servir avec de la confiture, du sirop de fruits et de la crème fouettée. Vous pouvez décorer le plat avec des baies fraîches ou des tranches de pommes pelées trempées dans une solution de citron.
Dessert à la banane - Trucs et astuces
Les bananes, comme les pommes, s’oxydent lorsqu’elles sont pelées et leur surface prend une couleur rouge ou brune laide. Pour éviter cela, plongez toujours les fruits pelés et hachés dans de l'eau acidifiée. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du jus de citron frais ou une solution d'acide citrique à 10%. Ajoutez également de l'acide dans la purée de banane.
Les bananes sont très utiles pour les personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, de troubles nerveux - elles sont riches en potassium et en magnésium. Dans le même temps, certaines variétés de fruits ont une teneur élevée en amidon, ce qui n’est pas très favorable pour les personnes ayant des problèmes métaboliques. Si les bananes sont cuites, les substances féculentes qui s'y trouvent sont partiellement détruites, mais il reste encore du potassium et du magnésium. En cas de troubles métaboliques dans le corps, consommez des bananes sous forme de civet ou bouillies.
