Depuis l'enfance, tout le monde se souvient des mots "... grattés dans les bacs, ... pétris la pâte ...". La cuisine russe ancienne est d'une technologie exceptionnellement simple; les produits qui y sont utilisés n'ont pas besoin d'être recherchés dans trois à neuf pays, en particulier de nos jours, et le principal credo est de préserver et d'économiser.
Semoule cuite hier, lait aigre, un peu de farine, et que reste-t-il, "dans le ventre"? Tout sera utile. Mannick - un dessert, comme une grand-mère ou une arrière-grand-mère, il y a huit cents ans - est simple, abordable et donc génial.
Yaourt maniaque - principes technologiques de base
La semoule est la composition principale de la manne. Elle est apparue en Russie au XIIe siècle et, vers la même période, sont apparus les premiers fours russes. Ainsi, l’histoire de l’apparition au XIXe siècle de la fameuse bouillie Guryev n’est que l’évolution d’un mannich, qui peut être considéré à la fois comme le premier gâteau russe que la bouillie a accidentellement transformé, recouvert d’un brun doré au four.
Quelle a été la première manne en Russie et qu'est-ce qui a changé? La semoule est la première farine de blé entier. En plus de la semoule, le porridge contenait également des produits laitiers - le kéfir, bien sûr, n'était pas encore familier des ancêtres, mais la crème et la crème sure, le lait et le yogourt étaient déjà présents dans le régime. Si, bien sûr, nous parlions de la famille princière, et non des serviteurs du prince - le dernier bouillie cuite sur l'eau. La bouillie doit être très épaisse, "pour que la cuillère soit debout."
Il est clair que la bouillie n’est pas bouillie avec du lait fermenté. Mais les restes du dîner, même des ancêtres très riches, ne furent jamais jetés et ne disposaient pas de réfrigérateurs. Grâce à cette attitude prudente à l’égard de la nourriture obtenue grâce au travail ardu, les traditions de la cuisine russe se sont forgées pendant des siècles, et sont en grande partie préservées à ce jour. Par conséquent, même une bouillie de semoule acidulée convient à une manne et ne doit donc pas surprendre car l’effet de la splendeur sera le même que pour les céréales combinées avec du yaourt ou de la crème sure.
Outre la semoule et le lait (eau), le porridge était cuit avec du miel - le sucre n’est apparu qu’après plusieurs siècles et était plus cher que le miel, jusqu’au début du XXe siècle. Ainsi, les pâtisseries russes traditionnelles ne sont que du miel. Maintenant, bien sûr, vous pouvez facilement vous permettre d’utiliser du sucre dans les tartes et, avec un peu de chance, quelle chance de le faire: si elle est disponible, si elle est réelle, si vous voulez que la manne sur du yaourt se révèle comme il se doit.
Qu'est-ce que la manne sans baies? Cela ne pose aucun problème non plus, et ne l’a jamais été, dans un pays aux forêts sans fin. Choisissez les baies et les fruits qui sont, ou ceux que vous aimez. Ils peuvent être ajoutés à la bouillie (pâte) ou pour décorer un dessert, ou pour préparer une sauce sucrée (confiture, sirop, confiture) à servir avec la tarte.
Tous ces composants sont à la base de la cuisson, qui n’a pas changé au cours des siècles passés. Peu à peu, avec le temps, les épices épicées sont apparues dans la cuisine russe, qui ont été immédiatement introduites dans la technologie de la cuisson classique: cannelle, vanille, safran, gingembre et autres arômes. Le sel et les sodas dans la cuisine russe sont également apparus assez tardivement, et ces ingrédients étaient également un privilège de la noblesse. Il n'a donc pas été accepté de les ajouter aux produits de boulangerie.
C’est tout ce que vous devez savoir sur les recettes originales de mannika en ce qui concerne l’histoire du dessert russe. Vous pouvez également ajouter une petite précision: dans la cuisine anglaise, il existe un plat similaire - le pudding de Noël, avec une composition similaire d'ingrédients, mais le dessert anglais est cuit à la vapeur. La manne a un autre nom - krupenik, car il est fabriqué à partir de céréales et il ne s’agit peut-être pas de la semoule.
Maintenant, on sait tout sur la manne dans le yogourt et vous pouvez commencer à préparer un dessert.
Mannik sur le yaourt - une recette classique
Ingrédients
Semoule 240 g
Lait 375 ml
Miel 75 g
2 oeufs
Vanilline 6 g
Beurre 50 g
Eau potable 400 ml
Raisins secs 120 g
Chapelure 90 g
Yaourt 100 g
Cuisson:
Cuire la semoule à partir d'eau, de lait et de semoule. Si vous le souhaitez, de l'eau ou du lait peuvent être remplacés, mais il est important de conserver la bonne quantité de liquide.
Dans la bouillie visqueuse préparée, refroidie à 40-50 ° C, ajoutez les jaunes d'oeufs, les raisins secs, la vanilline, le beurre, le miel et la crème sure (yaourt). Incorporer le mélange jusqu'à consistance lisse et laisser au chaud pendant 1-1,5 heures. Battez les blancs d'œufs séparément jusqu'à l'obtention d'une mousse stable et entrez dans la pâte.
Graisser un plat allant au four avec du beurre et saupoudrer de chapelure. Il peut aussi s'agir de formes en portions. Même en utilisant un moule en silicone, cette opération est nécessaire: après la cuisson, la forme doit être retournée sur un plat, et les miettes frites donneront au gâteau un aspect magnifique.
Servir avec de la confiture, de la sauce aux abricots ou aux canneberges, garnie de baies fraîches.
Manne sur du yaourt à base de céréales sèches
Ingrédients
Semoule 220 g
Farine de blé 140 g
Lait caillé fait maison 800 ml
Beurre 140 g
Oeufs alimentaires 3 pcs
Sucre 240 g
Citron 1½ pcs
Vanilline 8 g
Bicarbonate de soude 15 g
Sucre glace 25 g
Ordre de préparation:
Versez les céréales avec du yaourt épais, laissez-les gonfler pendant 5 à 6 heures ou la nuit. Avant de commencer à préparer la pâte, préchauffez le four à 180 ° C et recouvrez le plat de cuisson de parchemin huilé.
Ensuite, séparez les blancs des jaunes. Frotter le beurre avec les jaunes et le demi-sucre. Ajoutez le reste du sucre aux blancs fouettés dans une mousse solide. Retirer le zeste du citron, presser le jus.
Transférer la semoule trempée dans le bol de la moissonneuse-batteuse et battre pendant 3-4 minutes. Ajouter un mélange d'œufs et de beurre sans arrêter de fouetter. Introduisez le jus de citron, la vanilline et le zeste - pour donner du goût. Combinez la farine tamisée avec du soda et ajoutez-la à la pâte.
Ensuite, travaillez avec une spatule: introduisez les protéines fouettées, mélangez délicatement la pâte, mouvements de bas en haut, dans le sens des aiguilles d'une montre.
Transférer la pâte dans un moule en la remplissant au volume et cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Attendez que le gâteau soit refroidi, puis retournez-le dans un plat, retirez le parchemin, saupoudrez de sucre en poudre. Servir la manne avec une sauce aux fruits, de la confiture ou du chocolat noir fondu.
Mannik sur du lait caillé avec du lait concentré
Ingrédients
Huile 180 g
Lait concentré 300 g
Yaourt 400 ml
Semoule 220 g
2 oeufs
Levure en poudre 25 g
Vanilline 4 g
Sucre 100 g
Farine 90 g
Méthode de cuisson:
Combinez la semoule, la farine, la levure et versez le mélange sec de yaourt. Placez la pâte quelques heures plus près de la chaleur en recouvrant d’un film.
Battre le beurre ramolli avec du lait concentré. Ajouter la moitié de la crème à la pâte, bien battre et laisser la deuxième partie décorer le gâteau. Battre les œufs avec le sucre et mélanger délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
Verser la poudre de vanille dans la pâte, mélanger et verser dans un moule graissé avec de la graisse végétale. Mettre au four préchauffé, cuire à 180 ° C Au bout d'une demi-heure, vérifiez si vous êtes prêt à cuire au four avec un bâton ou une allumette en bois.
Ne retirez pas la maniaque du moule avant qu'elle ne soit complètement refroidie. Placez sur une grille ou une planche de bois. Après avoir tourné le mannik sur un plat, couper en carrés et décorer avec de la crème.
Mannik sur du lait caillé aux graines de pavot
Ingrédients
Semoule 280 g
Yaourt 400 ml
Farine 150 g
Crème 10% 500 ml
Soda 15 g
Miel 175 g
2 oeufs
Eau 200 ml
Sucre 50 g
Vanilline 6 g
Huile 82,5% 100 g
Coquelicot Pâtissier 150 g
Sucre à glacer 50 g
Rendement: 2 kg
Cuisson:
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du pavot, laissez mijoter à feu doux, puis ajoutez du miel, couvrez et mettez de côté les plats avec les graines de pavot. Porter la crème à ébullition, y verser la semoule, laisser refroidir le porridge à 25-30 ° C. Combinez avec des graines de pavot et du yogourt. Ajouter la farine, après l'avoir filtrée et combinée avec du soda, mélanger la pâte.
Couvrir d'un film et laisser reposer au moins une heure pour que la farine gonfle et que le soda réagisse avec le lait aigre. Frottez le sucre avec les jaunes, ajoutez la vanille et le beurre. Fouettez les écureuils dans la mousse. Insérer les deux mélanges dans la pâte en travaillant avec une cuillère ou une spatule en silicone. La pâte doit avoir une consistance de crème sure épaisse.
Préparez de grandes formes détachables, préchauffez le four. Saupoudrer les formes graissées de chapelure, remplir de pâte pour 2/3 volumes. Cuire la manne à partir de yaourt à 170-180 ° C, 35-40 minutes.
Manna sur du yaourt au cacao
Ingrédients
Bouillie de semoule, visqueuse 0,5 kg
4 oeufs
Yaourt 100 ml
Cacao 90 g
Farine 200 g
Cognac 75 ml
Vanilline 6 g
Sucre 150 g
Huile 120 g
Soda 15 g
Cuisson:
Verser le yogourt dans le porridge à la semoule, ajouter la farine combinée au cacao, bien mélanger la pâte et laisser tiède. Vous pouvez le faire le soir pour donner à la bouillie le temps de s’aigrir. Fermez bien les plats pour que les bulles de gaz ne s'évaporent pas pendant la maturation - elles donneront une bonne levée à la pâte lors de la cuisson.
Au bout de 7 à 8 heures, ajoutez le beurre râpé avec la moitié du sucre. Ajoutez la deuxième partie de sucre aux œufs lorsque vous battez. Conduire la pâte avec un mélangeur à grande vitesse, en ajoutant de la vanilline, du cognac, puis du beurre, de la pâte blanche et des œufs battus.
Placez immédiatement la pâte finie dans des formes graissées. Cuire à 180 ° C
Manne de fruits sur yaourt
Ingrédients
Baies (toutes) 200 g
Farine 240 g
Semoule visqueuse 300 g
Lait caillé fait maison 250 g
Sucre 125 g
Poudre 100 g
4 oeufs
Crème fouettée 180 g
Vanilline 8 g
Cuisson:
Combinez le lait aigre et la bouillie finie, battez avec un mélangeur, ajoutez la farine tamisée. Mélangez la pâte, ajoutez des baies fraîches au goût. Laissez la pâte plusieurs heures pour que des bulles apparaissent à la surface. Enveloppez le récipient avec du papier d'aluminium.
Préchauffez le four une demi-heure avant la cuisson. Préparez une plaque à pâtisserie en la lubrifiant avec de l'huile végétale et en recouvrant le fond de papier sulfurisé.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à trois fois plus gros. Ajoutez la masse d'œufs à la pâte en mélangeant à la spatule.
Verser la pâte dans une plaque à pâtisserie à bord haut. Cuire le mannoc à température moyenne jusqu'à ce qu'il soit cuit. Refroidissez en plaçant le moule sur la grille. Transférer dans un plat, couper en portions, garnir de crème fouettée et de sucre en poudre.
Mannik on yogurt - trucs et astuces utiles
- Lors de la préparation d'une pâte en vrac, il est important de respecter le même ratio d'ingrédients liquides et solides. Rappelez-vous:
- Farine, cacao, semoule, amidon - composants secs;
- Sucre, œufs, miel, beurre, lait ou crème sure, les baies fraîches sont principalement composées d’eau; elles sont donc considérées comme la partie liquide de la pâte.
- En règle générale, la pâte à la manne doit avoir une consistance de crème sure. Ceci est une pâte en vrac, et le principe de sa préparation est similaire à la préparation d'un biscuit. Vous pouvez y ajouter des œufs sans fouetter, mais si vous les battez au préalable et que vous les ajoutez soigneusement à la pâte, en veillant à ne pas sédimenter la mousse, le mannik sera plus magnifique et plus tendre.
